চো রে হাসপাতালের ক্রান্তীয় রোগ বিভাগের প্রধান ডাঃ লে কোওক হাং উত্তর দিয়েছিলেন: বোটুলিনাম টক্সিন ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত হয়, এটি একটি অত্যন্ত শক্তিশালী বিষ যা অল্প পরিমাণে মৃত্যু ঘটাতে পারে।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া অ্যানেরোবিক পরিবেশে বাস করে, অর্থাৎ বাতাসবিহীন পরিবেশে, যেখানে অক্সিজেনের ঘনত্ব খুব কম থাকে। সাধারণত, আমাদের জীবন্ত পরিবেশে, উচ্চ অক্সিজেনের মাত্রার কারণে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি বেঁচে থাকতে পারে না। অতএব, তারা স্পোর তৈরি করে স্বয়ংক্রিয়ভাবে অভিযোজিত হবে - যা এমন খোলস যা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে সেখানে শীতনিদ্রায় সাহায্য করে, নিষ্ক্রিয় কিন্তু মৃতও নয়।
খাবার তৈরির সময়, খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে স্বাস্থ্যবিধির প্রতি মনোযোগ দিতে হবে।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া আমাদের চারপাশে সর্বত্র, বিশেষ করে বালুকাময় মাটিতে।
যখন আমরা অক্সিজেন ছাড়াই প্লাস্টিকের ব্যাগে খাবার প্রক্রিয়াজাত করি, প্যাকেট করি, ক্যান করি, সিল করি বা মোড়ানো করি, তখন এটি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়াকে পুনরায় সক্রিয় এবং বৃদ্ধি করার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, যা বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ।
অতএব, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার সময় আমাদের মনোযোগ দিতে হবে। তাজা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রথম ধাপটি অবশ্যই একটি পরিষ্কার পরিবেশে সম্পন্ন করতে হবে। এর অর্থ হল ধুলো এবং বালি আটকে না যাওয়ার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকা এবং খাদ্য সংরক্ষণের জারে নিয়মিত পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা।
দ্বিতীয় ধাপ হল পণ্য সংরক্ষণের জন্য প্যাকেজিং প্রক্রিয়া। যখন আমরা খাবার প্যাকেজ করি, তখন এটি বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া পুনরায় সক্রিয় হওয়ার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে। খাদ্য নির্মাতারা প্রায়শই খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য প্যাকেজিংকে বিকিরণ করে। বাড়িতে, যদি আপনার পেশাদার কৌশল না থাকে, তাহলে আপনার খাবার শক্ত করে প্যাকেজ করা উচিত নয়।
তৃতীয় পর্যায় হলো খাদ্য ব্যবহারের পর্যায়, আমাদের অবশ্যই মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ পরীক্ষা করতে হবে। সাধারণত প্রস্তুতকারক হিসাব করে দেখবেন, পণ্যটি কত সময়ের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায়, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি না পায়। অতএব, মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার একেবারেই ব্যবহার করবেন না।
আচারযুক্ত খাবারের জন্য, অম্লতা বা লবণাক্ততা ৫% এর উপরে হওয়া উচিত, অর্থাৎ প্রতি ১০০ গ্রাম খাবারে ৫% গ্রাম লবণ। অত্যধিক লবণাক্ত পরিবেশে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে না।
যখন খাবারের স্বাভাবিক স্বাদ আর থাকে না বা রঙ বা গন্ধ পরিবর্তন হয় তখন তা ব্যবহার করবেন না।
এছাড়াও, ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে খাবার রান্না করলেও বোটুলিনামের বিষক্রিয়া সীমিত হবে।
পাঠকরা কলামের জন্য প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন। ডাক্তার ২৪/৭ নিবন্ধের নিচে মন্তব্য লিখে অথবা ইমেলের মাধ্যমে পাঠিয়ে: suckhoethanhnien247@gmail.com ।
পাঠকদের উত্তর দেওয়ার জন্য প্রশ্নগুলি ডাক্তার, বিশেষজ্ঞদের কাছে পাঠানো হবে...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)