১৪ জানুয়ারী, ২০২৫ তারিখে, জাপান লাইভস্টক প্রোডাক্টস এক্সপোর্ট প্রমোশন কাউন্সিল (জে-এলইসি) হো চি মিন সিটিতে ওয়াগিউ বিফ মাস্টার ক্লাস - জাপানিজ কুলিনারি ডিলাইটস ইভেন্টের আয়োজন করে, যেখানে এলাকার রেস্তোরাঁ এবং হোটেলের ২০০ জনেরও বেশি প্রতিনিধি অংশগ্রহণ করেন, যাতে জ্ঞান ছড়িয়ে দেওয়া যায় এবং খাঁটি ওয়াগিউ গরুর মাংসের পণ্য প্রচার করা যায়।

ছবি ১.jpg
হো চি মিন সিটিতে ওয়াগিউ বিফ মাস্টার ক্লাস - জাপানি রান্নার আনন্দের অনুষ্ঠান। ছবি: জে-এলইসি

এটি জাপানি বিশেষজ্ঞদের জন্য খাঁটি ওয়াগিউ গরুর মাংস সম্পর্কে গভীর জ্ঞান ভাগ করে নেওয়ার একটি সুযোগ, একই সাথে উদীয়মান সূর্যের দেশের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য।

জে-এলইসি-র মতে, গত পাঁচ বছরে, জাপানের ওয়াগিউ গরুর মাংস রপ্তানি ৪০০% বৃদ্ধি পেয়েছে, যার জন্য ধন্যবাদ "ওয়াশোকু" (ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার) এর বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা, যা ইউনেস্কো কর্তৃক একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত।

ছবি ২.jpg
ওয়াগিউ গরুর মাংস তার উন্নত মানের জন্য পরিচিত। ছবি: জে-এলইসি

জাপানের ওয়াগিউ গরুর মাংস দীর্ঘদিন ধরেই তার উচ্চমানের জন্য পরিচিত, কারণ এর ঘন, নরম মার্বেল তৈরি হয়, যা একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। চর্বির এই স্তরটি কেবল মাংসকে নরম করে না বরং জিহ্বা স্পর্শ করার সাথে সাথে একটি সমৃদ্ধ, গলে যাওয়া স্বাদও নিয়ে আসে। মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং সমৃদ্ধ চর্বি একত্রে একটি নিখুঁত সামঞ্জস্য তৈরি করে, যা খাবারটিকে অনন্য এবং সাধারণ গরুর মাংস থেকে আলাদা করে তোলে।

ছবি ৩.jpg
জাপানি বিশেষজ্ঞ ওয়াগিউ গরুর মাংস কাটার পদ্ধতি শেয়ার করছেন এবং তা প্রদর্শন করছেন। ছবি: জে-এলইসি

ওয়াগিউ গবাদি পশুর বিশেষত্ব হলো এর অনন্য এবং টেকসই চাষ পদ্ধতি। জাপানের নির্মল প্রাকৃতিক পরিবেশে লালিত-পালিত - ৭০% এরও বেশি এলাকা পাহাড় এবং প্রাকৃতিক বন দ্বারা আচ্ছাদিত একটি দেশ - ওয়াগিউ গবাদি পশু একটি পরিষ্কার স্থানে আরামদায়ক জীবন উপভোগ করে। খামারগুলি একটি টেকসই বৃত্তাকার কৃষি মডেল প্রয়োগ করে, যেখানে ফসল কাটার পরে গবাদি পশুদের প্রধানত ধানক্ষেত থেকে খড় খাওয়ানো হয়। গরুর সার পুনর্ব্যবহৃত করা হয়, যা ধানক্ষেতকে পুষ্ট করার জন্য পুনরায় ব্যবহার করা হয়, যা একটি বদ্ধ এবং পরিবেশ বান্ধব পরিবেশগত চক্র তৈরি করে।

জাপান গরুর মাংস রপ্তানি উন্নয়ন সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ ইয়োশিতোমো কিনোশিতার মতে, ভিয়েতনামী জনগণের বাজার, রুচি এবং পছন্দ সম্পর্কে ধারণা থাকলে ভিয়েতনামী বাজারে গরুর মাংস রপ্তানি বৃদ্ধি পাবে। বিশেষ করে যখন ওয়াগিউ গরুর মাংসের মান ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য উপযুক্ত বলে মূল্যায়ন করা হয়।

২০২৪ সালে, ভিয়েতনামে জাপানি ওয়াগিউ গরুর মাংসের রপ্তানি আগের বছরের তুলনায় দ্বিগুণ হয়েছে। এটি ভিয়েতনামী ভোক্তাদের এই পণ্যের প্রতি পছন্দকে প্রতিফলিত করে, বিশেষ করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং বিলাসবহুল পার্টিতে।

অর্থনীতির উন্নয়নের সাথে সাথে, ভিয়েতনামের মানুষ এবং মধ্যবিত্ত শ্রেণীর গড় আয় দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যার ফলে ব্যয়বহুল আমদানিকৃত পণ্যের জন্য বেশি মূল্য দিতে হচ্ছে। অতএব, ভোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে ওয়াগিউর মতো উচ্চমানের গরুর মাংসের পণ্য পছন্দ করছেন।

কামিচিকু ভেঞ্চার স্পিরিট গ্রুপের আন্তর্জাতিক বিক্রয় বিভাগের প্রতিনিধি মিঃ তা মিন ফুক-এর মতে, ভিয়েতনামে ৭ বছর থাকার পর, গ্রুপটি বুঝতে পেরেছে যে বেশিরভাগ ভিয়েতনামী ভোক্তা মূলত গরুর সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশ ব্যবহার করেন, যা একটি গরুর মোট ওজনের (প্রায় ৩০০ কেজি) প্রায় ১০%। এই অংশগুলি, যার মধ্যে রয়েছে টেন্ডারলাইন, পেশীর মাংস এবং সুন্দর মার্বেলযুক্ত অন্যান্য অংশ, প্রায়শই খুব ব্যয়বহুল, যা ওয়াগিউ গরুর মাংসকে এমন একটি খাবারে পরিণত করে যা সকলের পক্ষে অ্যাক্সেসযোগ্য নয়।

এই সমস্যা সমাধানের জন্য এবং ভিয়েতনামে ওয়াগিউ গরুর মাংস রপ্তানি বৃদ্ধির জন্য, মিঃ ফুক বলেন যে জাপানি পরিবেশকদের কম দামে গরুর অন্যান্য অংশ রপ্তানি করতে হবে যাতে এমন পণ্য তৈরি করা যায় যা কেবলমাত্র উচ্চমানের বিভাগে সীমাবদ্ধ নয়, বরং বিস্তৃত পরিসরে গ্রাহকদের সেবা দিতে পারে। এই অংশগুলি, যদিও কম মূল্যের, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, দুর্দান্ত স্বাদ আনতে পারে, ব্যয়বহুল মাংসের অংশের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

ছবি ৪.jpg
ওয়াগিউ গরুর মাংস ভিয়েতনামী ফো-এর সাথে মিশ্রিত করা হয়। ছবি: জে-এলইসি

ওয়াগিউ বিফ মাস্টার ক্লাস ইভেন্ট ভিয়েতনামী গ্রাহকদের জন্য বিশ্বের অন্যতম প্রিমিয়াম গরুর মাংসের অ্যাক্সেসের সুযোগ উন্মুক্ত করে। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বৈচিত্র্যকরণ এবং ওয়াগিউ গরুর মাংসের অংশগুলির সর্বাধিক ব্যবহার করার মাধ্যমে, ভিয়েতনামী গ্রাহকরা শীঘ্রই আরও উপযুক্ত মূল্যে এই বিশেষ গরুর মাংস উপভোগ করার সুযোগ পাবেন।

দিন