হ্যানয়ের জাপানি রেস্তোরাঁয় একটি গোপন প্রবেশপথ রয়েছে, গ্রাহকরা একটি সরু পথ দিয়ে প্রবেশ করছেন

(ড্যান ট্রাই) - হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে, জাপানি ইয়াকিটোরি স্টাইলের একটি ছোট রেস্তোরাঁ কিয়োটোর সারাংশ পুনরুজ্জীবিত করে, যেখানে খাবারের জন্য আসা অতিথিরা তাদের চোখের সামনে আগুনের ঝিকিমিকি দেখার সময় গ্রিল করা স্কিউয়ার উপভোগ করতে পারেন।

ব্যস্ততম হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে, ট্রান ফু স্ট্রিটের আজিগেন ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁটি একটি শান্তিপূর্ণ কোণ হিসেবে দেখা যায়, যেখানে খাবারের দোকানদাররা সাময়িকভাবে জীবনের ব্যস্ততা ছেড়ে জাপানি খাবারের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন।

রেস্তোরাঁটির একটি গোপন প্রবেশপথ রয়েছে যা খুঁজে পাওয়া কঠিন। অতিথিরা টেবিলে বসেই রান্নার প্রক্রিয়াটি উপভোগ করতে পারবেন, আগুনের ঝিকিমিকি সহ।

কফি শপের লুকানো প্রবেশপথ, গ্রাহকদের মনে হচ্ছে তারা কোনও গোপন বেসমেন্টে প্রবেশ করছেন

আজিগেন ইয়াকিটোরি একটি কফি শপের পিছনে লুকিয়ে আছে। প্রবেশের জন্য, ডিনারদের কফি শপ এবং একটি সরু করিডোর দিয়ে যেতে হবে, যা একটি একান্ত এবং রহস্যময় অনুভূতি তৈরি করে (ছবি: নগুয়েন হা নাম )।

আজিগেন ইয়াকিটোরিতে প্রথমবার আসা অনেকেই বিভ্রান্ত হন কারণ তারা ভাবেন যে তারা ভুল জায়গায় চলে গেছেন কারণ বাইরের দিকটি কেবল একটি ছোট ক্যাফে, কিন্তু রেস্তোরাঁর প্রবেশপথটি অবিশ্বাস্যভাবে গোপন।

আজিগেনকে একটি লুকানো রেস্তোরাঁর মতো দেখায় - একটি ছোট দোকান যার প্রবেশপথ খুঁজে পাওয়া কঠিন, প্রায়শই অন্য দোকানের আড়ালে লুকানো থাকে - সত্যিকারের জাপানি স্টাইলে, যা একান্ত, আরামদায়ক অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

যখন কর্মীরা আমাদের অভ্যর্থনা জানাতে বেরিয়ে এলেন, সরু করিডোর দিয়ে আমাদের নিয়ে গেলেন এবং গোপন কক্ষের প্রবেশপথের মতো মনে হওয়া লোহার দরজাটি খুললেন, তখনই সত্যিকার অর্থে অভিজ্ঞতা শুরু হয়েছিল।

দরজা খোলার সাথে সাথেই উষ্ণ হলুদ আলো, হালকা ধোঁয়ার সাথে মিশ্রিত ভাজা মাংসের গন্ধ এবং কোলাহলপূর্ণ আড্ডা ছুটে আসে, যা দেখে খাবার গ্রহণকারীদের মনে হয় যেন তারা হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত কিয়োটো (জাপান) এর একটি ক্ষুদ্র কোণে পা রেখেছেন, পরিচিত কিন্তু মোহনীয়।

রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক দিক হলো খোলা রান্নাঘরের কাউন্টার যেখানে আলংকারিক আগুনের প্রভাব রয়েছে, যেখানে গ্রাহকরা জ্বলন্ত আগুন দেখতে পারেন এবং প্রতিটি ইয়াকিটোরি স্কিভারকে দক্ষতার সাথে গ্রিল করা দেখতে পারেন।

উদ্বোধনের প্রথম দিন থেকেই, অগ্নিনির্বাপণ এলাকাটি দ্রুতই খাবারের জন্য আকৃষ্ট হয়েছিল; সবাই উত্তেজিত ছিল এবং একটি স্মারক ছবি তুলতে ভোলেনি।

রেস্তোরাঁটির জায়গাটি চিত্তাকর্ষক, খোলা রান্নাঘর এবং চারদিকে আগুনের শব্দ। এই এলাকাটি অনেক গ্রাহকের কাছে জনপ্রিয়, তাই এটি উপভোগ করার জন্য, গ্রাহকদের আগে থেকেই বুকিং করতে হবে (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে, রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস কিউ থি থান নান বলেন, অগ্নিকাণ্ডের ধারণাটি খাবার গ্রহণকারীদের মধ্যে একটি উষ্ণ এবং সংযুক্ত অনুভূতি তৈরি করার আকাঙ্ক্ষা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।

"রান্নাঘরের কাউন্টারে আগুন কেবল একটি দৃশ্যমান আকর্ষণই নয় বরং এটি ঘনিষ্ঠতা এবং বন্ধুত্বের অনুভূতিও বয়ে আনে," মিসেস নান বলেন।

মালিক আরও প্রকাশ করেছেন যে আগুনের প্রভাব বাষ্প দিয়ে তৈরি, রঙ পরিবর্তন করতে পারে, সম্পূর্ণ নিরাপদ, গরম নয় এবং শুধুমাত্র সাজসজ্জার জন্য, গ্রাহকদের জন্য বিপজ্জনক নয়।

"প্রথমে, অনেক গ্রাহক দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন কারণ তারা ভেবেছিলেন এটি আসল আগুন। কিন্তু যখন রেস্তোরাঁর কর্মীরা এটি চালু করেন, তখন তারা আশ্বস্ত হন কারণ এই প্রভাবটি সম্পূর্ণ নিরাপদ, যার ফলে গ্রাহকরা রান্নাঘরের কাউন্টারের কাছে এটি আরামে উপভোগ করতে পারেন। যদি এটি আসল আগুন হত, তাহলে এই অভিজ্ঞতা সম্ভব হত না," রেস্তোরাঁর মালিক আরও যোগ করেন।

রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, এই আগুনগুলি বাষ্প এবং আলোর সংমিশ্রণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, রঙ পরিবর্তন করতে পারে, নিরাপদ এবং খাবারকারীদের জন্য তাপ বা বিপদের কারণ হয় না (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

জানা যায় যে নান এবং তার এক বন্ধু জাপানের কিয়োটো থেকে পুরো রান্নাঘরের প্রক্রিয়া, রেসিপি এবং কৌশল ভিয়েতনামে এনেছিলেন। কিয়োটোতে, ৭৭ বছর বয়সী শেফ সাকাগুচি গেঞ্চি, যাকে আজিগেন ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁয় ইয়াকিটোরি গ্রিলড খাবারের জনক হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তিনি এখনও প্রতিদিন ১০-১২ ঘন্টা রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকেন, সরাসরি তরুণ দলকে দক্ষতা প্রদান করেন।

"মিঃ গেঞ্চি হলেন রেস্তোরাঁর প্রাণ, সমস্ত রেসিপি এবং গ্রিলিং কৌশলের স্রষ্টা। হ্যানয়ে, আমরা কেবল সেই চেতনাই ফিরিয়ে আনব, কিয়োটোর মতো একই স্বাদ এবং ইয়াকিটোরি অভিজ্ঞতা বজায় রেখে: সূক্ষ্ম, হস্তনির্মিত এবং অন্তরঙ্গ," রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি বলেন।

বিশেষ করে, রেস্তোরাঁটি চারকোল গ্রিলের পরিবর্তে জাপান থেকে ১০০% আমদানি করা বৈদ্যুতিক গ্রিল ব্যবহার করে, যা ভিয়েতনামের অন্যান্য স্কিওয়ার গ্রিল রেস্তোরাঁর তুলনায় একটি পার্থক্য তৈরি করে।

রেস্তোরাঁটি জাপান থেকে আমদানি করা বৈদ্যুতিক গ্রিল ব্যবহার করে, যা স্থিতিশীল এবং নিরাপদ তাপমাত্রা নিশ্চিত করে এবং ইয়াকিটোরির সম্পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণ করে (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

প্রতি রাতে মুরগির গলা এবং হার্ট স্টেম সবসময় "বিক্রি" হয়ে যায়।

মালিকের মতে, আজিগেন ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁটি ইয়াকিটোরিতে বিশেষভাবে বিশেষজ্ঞ - জাপানি ভাষায়, "ইয়াকি" অর্থ "গ্রিল করা", এবং "টোরি" অর্থ "মুরগি", যার অর্থ "কয়লার উপর তির্যক করা মুরগি" - তাই রেস্তোরাঁর বেশিরভাগ মেনু এই উপাদানটিকে ঘিরেই আবর্তিত হয়: উরু, ঘাড়, হার্ট স্টক থেকে শুরু করে মুরগির গিবলেট পর্যন্ত। প্রতিটি স্কিওয়ারের দাম প্রায় ২৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, জাপানি প্রক্রিয়া অনুসারে ম্যারিনেট এবং গ্রিল করা হয়।

"আজিগেন কেবল একটি রেস্তোরাঁ নয়, বরং আমাদের জন্য আসল ইয়াকিটোরি স্পিরিট সংরক্ষণের একটি উপায়। শেফ সাকাগুচি গেঞ্চি আমাদের সমস্ত কৌশল, রেসিপি, এমনকি ছুরি ধরে রাখার ভঙ্গি এবং গ্রিল করার পদ্ধতি শিখিয়েছেন। এর জন্য ধন্যবাদ, হ্যানয়ের প্রতিটি ইয়াকিটোরি স্কিওয়ার প্রায় কিয়োটোর স্কিওয়ারের মতোই," মালিক বলেন।

রেস্তোরাঁর খাবারগুলি মূলত তাজা মুরগি দিয়ে তৈরি, প্রতিটি স্কিভারের দাম প্রায় ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

তারপর থেকে, রেস্তোরাঁটি সম্পূর্ণ জাপানি রান্নাঘর প্রক্রিয়া ভিয়েতনামে নিয়ে এসেছে। যদিও মূল রেস্তোরাঁর মতো ১০০% মান অর্জন করা কঠিন তা স্বীকার করে মিস নাহান বলেন যে রেস্তোরাঁর লক্ষ্য হল কমপক্ষে ৮০% অর্জন করা, যা ডিনারদের জন্য আত্মা এবং খাঁটি জাপানি স্বাদ অনুভব করার জন্য যথেষ্ট।

সমস্ত উপকরণ তাজা, একেবারেই হিমায়িত খাবার নয়। মুরগির উরু, ঘাড়ের মাংস, হার্টের ডাঁটা থেকে শুরু করে মুরগির গিবলেট পর্যন্ত, সবকিছুই জাপানি মান অনুযায়ী সাবধানে নির্বাচন করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করা যায়।

এর মধ্যে, চিকেন নেক এবং হার্ট স্টেমকে রেস্তোরাঁর "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। চিকেন নেক বিভিন্ন ধরণের, পেরিলা পাতা, পেঁয়াজ লবণ, বিশেষ সস দিয়ে গ্রিল করা হয় অথবা সবুজ পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

প্রতিটি স্কিভার সাবধানে কেটে এবং স্কিভার করা হয় যাতে গ্রিল করার সময় একটি বর্গাকার আকৃতি বজায় থাকে, যা সুন্দর এবং সুস্বাদু উভয়ই। খুব বড় করে কাটা হলে, তাজা মাংস সহজেই পড়ে যাবে, পুড়ে যাবে এবং তার প্রাকৃতিক মিষ্টতা হারাবে।

গ্রিলড চিকেন নেক এবং হার্ট স্টেম স্কিভার হল রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিশ, যা প্রতিবারই খাবারের জন্য আকৃষ্ট করে। যেহেতু প্রতিদিন সীমিত পরিমাণে খাবার থাকে, তাই গ্রাহকদের সম্পূর্ণ উপভোগ করার জন্য তাড়াতাড়ি আসা উচিত (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

"আমরা দুপুর ১২টার দিকে প্রস্তুতি শুরু করি, তাজা উপকরণ প্রস্তুত করি এবং জাপানি রেসিপি অনুসারে সস রান্না করি। জটিল প্রস্তুতি প্রক্রিয়া এবং সীমিত পরিমাণে উপাদানের কারণে, মুরগির গলা এবং হার্ট স্টেম মাংস প্রতিদিন সীমিত পরিমাণে পাওয়া যায়।"

১ কেজি গলার মাংস তৈরি করতে, কর্মীদের হাড় এবং চামড়া ছাঁটাই করতে প্রায় এক ঘন্টা সময় ব্যয় করতে হয়। হার্ট ডাঁটা একটি বিরল খাবার, এবং একটি স্কিভার তৈরি করতে, অনেক ছোট হার্ট ডাঁটা সংগ্রহ করতে হয়।

"সপ্তাহান্তে, মুরগির গলার মাংস সাধারণত রাত ১০টার দিকে শেষ হয়ে যায়, এবং হার্ট স্টেম আরও কম পাওয়া যায়। যারা দেরিতে আসবেন তাদের অন্য সময়ের জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট নিতে হবে," একজন কর্মচারী বলেন।

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে হালকা সাইড ডিশও পরিবেশন করা হয় যেমন: পঞ্জু সস সহ বাঁধাকপির সালাদ, ভাজা কুমড়ো, গ্রিন টি সোবা নুডলস বা জাপানি গ্রিলড রাইস বল... এই খাবারগুলি স্বাদের কুঁড়িগুলির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, একই সাথে হ্যানয়ের হৃদয়ে জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা সম্পন্ন করে।

গ্রিলড স্কিউয়ার ছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে বিভিন্ন ধরণের খাবার পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে সোবা গ্রিন টি নুডলসও খাবারের দোকানে জনপ্রিয় (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

আরামদায়ক জায়গা, সাহসী জাপানি নকশা অনেক মানুষকে এমন অনুভূতি দেয় যে তারা হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত কিয়োটোর একটি ছোট্ট কোণে হারিয়ে গেছেন।

রান্নাঘরের কাউন্টারে, যেখানে সোনালী ইয়াকিটোরি স্কিউ থেকে জ্বলন্ত আগুনের আলো প্রতিফলিত হয়, সেখানে একজন গ্রাহক তার বান্ধবীকে বিবাহের প্রস্তাব দিয়েছেন। ব্যক্তিগতভাবে জন্মদিনও উদযাপন করা হয়, রেস্তোরাঁটি নিয়মিত গ্রাহকদের জন্য ছোট ছোট উপহার বা হাতে লেখা শুভেচ্ছার আয়োজন করে।

"এটা কিয়োটোর একটি ছোট রেস্তোরাঁয় বসে খাওয়ার মতো মনে হচ্ছে এবং আপনার সামনে শেফকে স্কুয়ার গ্রিল করতে দেখছেন। পরিবেশটি খুবই মনোরম, ঘনিষ্ঠ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ," বলেন নগুয়েন ডুক লং (জন্ম ১৯৯৬), একজন গ্রাহক।

মিন ট্যাম (বামে), যিনি হট গার্ল ট্যাম শিউ ডাকনামেও পরিচিত, মন্তব্য করেছেন যে যদিও জায়গাটি ছোট, এটি গোপনীয়তার অনুভূতি তৈরি করে, যা ছোট দলগুলির জন্য উপযুক্ত (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

প্রথমবার যখন তিনি আজিগেন ইয়াকিটোরিতে যান, তখন মিন তাম (জন্ম ১৯৯৬) গ্রিল থেকে আসা স্বতন্ত্র সুবাস এবং জাপানি ধাঁচের পরিবেশনা দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন। তবে, তিনি বলেছিলেন যে খাবারটি মূল রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছিল, তাই ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য এটি কিছুটা তীব্র ছিল।

"আমি আমার মতামত দেওয়ার পর, রেস্তোরাঁটি এটিকে আরও উপযুক্ত করে সাজিয়েছে, আমার স্বাদ অনুসারে লবণাক্ততা কমিয়েছে কিন্তু তবুও বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ বজায় রেখেছে, তাই আমি খুবই সন্তুষ্ট," মিন ট্যাম প্রকাশ করেছেন।

তিনি আরও মন্তব্য করেছেন যে রেস্তোরাঁর আসল জায়গা ছবির তুলনায় ছোট, কিন্তু এর পরিবর্তে, কর্মীরা খুবই ভদ্র, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সাজসজ্জা এখনও একটি আরামদায়ক, আরামদায়ক অনুভূতি দেয়।

কিম ইয়েন মন্তব্য করেছেন যে রেস্তোরাঁর খাবার বেশ সুস্বাদু, কিন্তু যদি মুরগির পাশাপাশি আরও ধরণের মাংস থাকত, তাহলে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা আরও সমৃদ্ধ হত (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

জন্মদিনে রেস্তোরাঁয় আসা একজন গ্রাহক কিম ইয়েন বলেন, তিনি জাপানি খাবারের ভক্ত নন, তবে রেস্তোরাঁর স্টাইল দেখে তিনি আকৃষ্ট হয়েছেন।

"আগে, জাপানি খাবারের কথা বলতে বলতে, আমি প্রায়শই সুশি বা সাশিমির কথা ভাবতাম। কিন্তু যখন আমি আজিগেন দেখেছিলাম, তখন আমি খুব কৌতূহলী হয়েছিলাম এবং এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম," ইয়েন বলেন।

তার মতে, এখানকার খাবার সুস্বাদু, জায়গাটি সুন্দর, কর্মীরা উৎসাহী। তবে, যেহেতু রেস্তোরাঁটি গ্রিলড চিকেন খাবারে বিশেষজ্ঞ, তাই মেনুটি খুব বেশি বৈচিত্র্যপূর্ণ নয়। "যদি ভবিষ্যতে রেস্তোরাঁটি আরও কয়েকটি গ্রিলড খাবার যোগ করে, তাহলে আমার মনে হয় এটি আরও আকর্ষণীয় হবে," ইয়েন বলেন।

ঠিকানা: ৪২এ ট্রান ফু, বা দিন ওয়ার্ড, হ্যানয়

রেফারেন্স মূল্য: ২৫,০০০-১৫৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং/থালা, গড় ৩০০,০০০-৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি

খোলার সময়: বিকেল ৫:৩০ - রাত ১১:০০ অথবা বিক্রি শেষ না হওয়া পর্যন্ত

ছবি: নগুয়েন হা নাম

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm