একদল ছাত্র কাজু বাদাম দিয়ে সুস্বাদু জেলি তৈরি করেছে।

প্রতি বছর, কাজু বাদাম কাটার পর, টন টন কাজু স্তূপ করে ফেলে দেওয়া হয়। এই ছবিটি দেখে, বা রিয়া-ভুং তাউ (পুরাতন) এর একদল ছাত্রের মাথায় কাজু থেকে জেলি তৈরির ধারণা আসে।

Báo Thanh niên•06/09/2025

কাজু ফল ফেলে দেওয়া দেখে একটা মজার ধারণা আসে

"দ্য জেলিভেটরস" নামের ছাত্রদের একটি দল, যার ৫ জন সদস্য হো চি মিন সিটির ট্যাম থাং ওয়ার্ডের নগুয়েন আন নিন মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের (পূর্বে বা রিয়া - ভুং তাউ প্রদেশ)। শিক্ষার্থীরা কাজু রস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং অনন্য পণ্য দিয়ে কাজু নাটা জেলি প্রকল্প বাস্তবায়ন করেছে।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — সাধারণত, কাজু বীজ অপসারণের পর, বেরিগুলি ফেলে দেওয়া হয়, যা অপচয়।

গ্রুপের 5 সদস্যের মধ্যে রয়েছে: ফাম নাট বাও লং, গ্রেড 9 (গ্রুপ লিডার); Vu Quynh Anh, গ্রেড 8; চাউ কিয়েন ভ্যান, গ্রেড 8; ফাম ফুক নগুয়েন, গ্রেড 7 এবং নুগুয়েন বাও এনগক, গ্রেড 7।

ভু কুইন আন বলেন যে তার শহর ফাম নাট বাও লং-এ, লোকেরা প্রচুর কাজু গাছ লাগায়। ফসল কাটার সময় হলে, কৃষকরা কেবল কাজু বাদাম সংগ্রহ করে এবং বাকি ফল ফেলে দেয়। "কাটা কাটার পরে কাজু বাদাম ফেলে দেওয়া দেখে, কাজু বাদাম স্তূপীকৃত হয়ে যায়, তারপর পচে যায় এবং খুব অপ্রীতিকর দুর্গন্ধ বের হয়, আমাদের একটা ধারণা হয়েছিল: আমরা কি এই কাজু বাদাম দিয়ে কিছু তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি? এটি অপচয় রোধ করবে এবং পরিবেশ রক্ষা করবে," কুইন আন বলেন।

নগুয়েন আন নিন মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের এই দলের প্রাকৃতিক বিজ্ঞানের শিক্ষক হলেন মিসেস ফাম হং নগুয়েন। একবার, মিসেস হং নগুয়েন শিক্ষার্থীদের প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় - হো চি মিন সিটি জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈব জ্বালানি এবং জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগার পরিদর্শন করতে নিয়ে যান। দলটি প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের মাস্টার লে তান নান তু-এর সাথে দেখা করে এবং "নষ্ট হওয়া কাজু ফল থেকে কিছু তৈরির" ধারণাটি মিঃ নান তু-এর সাথে ভাগ করে নেয়।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

পরীক্ষাগারে গবেষণার সময় একদল শিক্ষার্থী

ছবি: এনভিসিসি

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — ধীরে ধীরে জেলি তৈরি হতে থাকে।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — কাঁচা কাজু জেলি তৈরি হয়

শিক্ষার্থীদের আকর্ষণীয় ধারণা দেখে এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণার প্রতি আগ্রহী ব্যক্তিত্ব হিসেবে, মিঃ নান তু এই প্রকল্পে শিক্ষার্থীদের সাহায্য এবং সরাসরি নির্দেশনা দিতে সম্মত হন।

মাস্টার লে তান নান তু বলেন যে কাজু ফলের স্বাদ মিষ্টি এবং কষাকষিযুক্ত, এবং বাজারে ইতিমধ্যেই কাজু ফল থেকে তৈরি কিছু পণ্য রয়েছে যেমন কাজু ওয়াইন এবং কাজু গুঁড়ো, কিন্তু এই পণ্যগুলিতে কাজু ফলের কষাকষিযুক্ত স্বাদের সমাধান হয়নি। তাই, তিনি গবেষণা করে কাজু ফলের কষাকষিযুক্ত স্বাদ দূর করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন।

"কাজু ফলের উপাদানগুলি বেশিরভাগই 90% পর্যন্ত জল, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং প্রধান অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট উপাদান হল ট্যানিন। এই উপাদানগুলির জন্য, আমি সহজেই অ্যাসিটোব্যাসার জাইলিনাম ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে কাজু জেলি তৈরি করতে গাঁজন করতে পারি । এবং কাজু জেলি তৈরি করার সময়, এই জেলির প্রকৃতি হল সেলুলোজ ফাইবার, যা ধুয়ে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট স্বাদ দূর করতে পারে। এই পদ্ধতিটি আবিষ্কার করার পর, আমি এটি শিক্ষার্থীদের সাথে ভাগ করে নিই এবং প্রকল্পটি শুরু করি," মাস্টার নান তু থানহ নিয়েন সংবাদপত্রের প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছেন।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — অ্যাসিটোব্যাসার জাইলিনাম ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন

পরিবেশ সচেতনতা থেকে শুরু করে পুরষ্কারপ্রাপ্ত পণ্য পর্যন্ত

কাজু ফল থেকে জেলি তৈরির প্রকল্প নিয়ে গবেষণা করা ছাত্র দলের সদস্যরা বিভিন্ন বয়সের। মাস্টার নান তু সরাসরি পরীক্ষাটি পরিচালনা করতে পারবেন না কারণ তিনি প্রকল্পের পরামর্শদাতার ভূমিকায় রয়েছেন। অতএব, একটি ধারণা থেকে পণ্য তৈরির জন্য গবেষণা এবং পরীক্ষা পরিচালনার প্রক্রিয়াটি বেশ কঠিন।
"শিক্ষার্থীদের পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য নির্দেশনা দেওয়া এবং সর্বোচ্চ উৎপাদনশীলতা অর্জনের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ খুঁজে বের করাই মূলত কঠিন। তাদের খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই। তবে, শেখার এবং সৃজনশীলতার মনোভাবের সাথে, তারা দ্রুত গাঁজন কৌশল, সংস্কৃতি কৌশল এবং বংশবিস্তার কৌশল আয়ত্ত করে ফেলে। তাছাড়া, ইস্ট এবং জেলি তৈরির পর, তারা চূড়ান্ত পণ্য পরিষ্কার এবং স্বাদ গ্রহণের জন্য আরেকটি পদ্ধতি তৈরি করেছে," মাস্টার নান তু শেয়ার করেছেন।

গ্রুপের প্রতিনিধি ভু কুইন আনহ আরও বলেন যে, অভিজ্ঞতার অভাবের কারণে, অ্যাসিটোব্যাক্টর জাইলিনাম ব্যাকটেরিয়া চাষের পরীক্ষা পরিচালনা করার সময়, তিনি এবং তার বন্ধুরা pH সামঞ্জস্য করার, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করার এবং জেলিকে ঘন এবং স্থিতিস্থাপক করার জন্য গাঁজন সময় নিয়ন্ত্রণ করার ধাপগুলিতে বেশ বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিলেন। যদিও কিছু ব্যর্থ প্রচেষ্টা ছিল, মিঃ নান তু এবং মিসেস হং নগুয়েনের দৃঢ় সংকল্প এবং নির্দেশনায়, শিক্ষার্থীরা আবার চেষ্টা করে এবং আগর জেলি তৈরির জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি খুঁজে পায়।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — মাস্টার নান তু-এর নির্দেশনায় একদল শিক্ষার্থী আকর্ষণীয় কাজু জেলি পণ্যটি তৈরি এবং গবেষণা করেছিলেন।

তাছাড়া, গাঁজন প্রক্রিয়ার সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনে সাহায্য করার জন্য, কাজু ফলের গুণমান সংরক্ষণ করাও একটি কঠিন সমস্যা। যেহেতু কাজু ফল নরম এবং সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তাই পরিবহন বা ধোয়ার প্রক্রিয়ায় সামান্য অসাবধানতা কাঁচামালের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, দলটিকে অবশ্যই অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি দূর করার কার্যকর উপায়গুলি অনুসন্ধান করতে হবে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য সর্বোত্তম গুণমান নিশ্চিত করার জন্য কাজু ফলকে আলতো করে পরিচালনা ও সংরক্ষণের সমাধান খুঁজে বের করতে হবে।

ফলস্বরূপ, দলটি একটি মসৃণ, চিবানো, মিষ্টি, জেলটিন-মুক্ত কাজু জেলি তৈরি করেছে যা স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশ বান্ধব।

কাজু নাটা জেলি প্রকল্পটি বা রিয়া - ভুং তাউ প্রদেশের যুব উদ্ভাবনী প্রতিযোগিতায় (প্রদেশটি একীভূত হওয়ার আগে) দ্বিতীয় পুরস্কার লাভ করে। বাখ খোয়া ইনোভেশন ২০২৫ (বিকেআই) প্রতিযোগিতায় সম্প্রতি, সান্ত্বনা পুরস্কার বিজয়ী দল

"এই পুরষ্কারগুলি আমাদের একসাথে গবেষণার ৮ মাস ধরে দলের প্রচেষ্টা এবং সৃজনশীলতার স্বীকৃতি," কুইন আন বলেন।

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — দলটি বাখ খোয়া ইনোভেশন ২০২৫-এ সান্ত্বনা পুরস্কার জিতেছে

এখানেই থেমে নেই, "দ্য জেলিভেটর্স" গ্রুপটি ক্যাজু নাটা জেলি প্রকল্পের সাথে এই বছরের অক্টোবরে মালয়েশিয়ায় অনুষ্ঠিতব্য সায়েন্স ক্যাসেল এশিয়া ২০২৫ প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য ট্যাম থাং ওয়ার্ডের নগুয়েন আন নিন মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের প্রতিনিধিত্ব করবেন।

প্রকল্পের পরামর্শদাতা হিসেবে মাস্টার লে তান নান তু বলেন, এই গ্রুপটি সহযোগিতা করছে এবং প্রকল্পটি সম্প্রসারণের জন্য বেশ কয়েকজন সরবরাহকারী এবং বিনিয়োগকারী খুঁজছে, আশা করা হচ্ছে যে একটি কাজু জেলি ব্র্যান্ড তৈরি করা হবে যার কথা উল্লেখ করলে মানুষ জানতে পারবে এটি ভিয়েতনামের, ভুং তাউ-এর একটি পণ্য।

ব্যবহারিক এবং আকর্ষণীয় বৈজ্ঞানিক গল্প উভয়ই

হো চি মিন সিটি ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির (হো চি মিন সিটি ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি) জৈব জ্বালানি ও জৈববস্তুপুঞ্জ পরীক্ষাগারের প্রধান সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন দিন কোয়ান, নগুয়েন আন নিন মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের একদল শিক্ষার্থীর জেলি তৈরিতে কাজুর রস ব্যবহার করার ধারণাটিকে "সহজ, কিন্তু খুবই ব্যবহারিক এবং একটি আকর্ষণীয়, যৌক্তিক বৈজ্ঞানিক গল্প বহন করে" বলে মূল্যায়ন করেছেন।

"কাজুতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং জৈব অ্যাসিড থাকে, কিন্তু তা অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, যার ফলে সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এগুলো ব্যবহার করা কঠিন হয়ে পড়ে। তবে, দলটি একটি অত্যন্ত কার্যকর "কুলুঙ্গি" খুঁজে পেয়েছে। তা হল নারকেল জেলির মতো সেলুলোজ জেলি তৈরির জন্য এগুলোকে গাঁজন করা। এই সহজ পদ্ধতিটি কেবল উচ্চ ফলন এবং উচ্চ মানেরই দেয় না, বরং কাজুর অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট স্বাদ দ্বারাও প্রভাবিত হয় না এবং একই সাথে এই ব্যবহারযোগ্য কৃষি উপজাতকে অর্থনৈতিক মূল্যের উৎসে পরিণত করে। এই সমাধানটি সমাজের মনোযোগের দাবি রাখে, যদিও এটি শুধুমাত্র একজন ছাত্রের বিজ্ঞান প্রকল্প থেকে উদ্ভূত হয়েছিল," সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন দিন কোয়ান থানহ নিয়েন সংবাদপত্রকে বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm