যেসব গোষ্ঠীর বেগুন খাওয়া উচিত নয়
যাদের অ্যালার্জি বা হাঁপানির ইতিহাস আছে
বেগুনে এক ধরনের প্রোটিন এবং বেশ কিছু মেটাবোলাইট থাকে যা উচ্চ মাত্রায় হিস্টামিনের মতো কাজ করে। তাই, হাঁপানি বা অ্যালার্জির রোগীদের এটি খেলে মুখে চুলকানি বা ত্বকে ফুসকুড়ি হওয়ার ঝুঁকি খুব বেশি থাকে, বিশেষ করে যদি বেগুনটি ভালোভাবে রান্না করা না হয়।
পেটের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা
বেগুন একটি শীতল প্রকৃতির খাবার, এবং এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে পেটে অস্বস্তি ও তীব্র ডায়রিয়া হতে পারে। তাই, যাদের পেটের সমস্যা আছে, তাদের এটি খাওয়া বিশেষভাবে এড়িয়ে চলা উচিত।
দুর্বল শারীরিক গঠনের মানুষ
যেহেতু বেগুনকে শীতল খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই দুর্বল বা অসুস্থ ব্যক্তিদের এটি বেশি পরিমাণে বা ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বেগুন খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এতে উচ্চ মাত্রায় অক্সালেট থাকে। অক্সালেট হলো উদ্ভিদে প্রাপ্ত এক প্রকার অ্যাসিড, যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে সহজেই কিডনিতে পাথর হতে পারে।
বয়স্ক মানুষ
বেগুনে ক্যালোরি কম থাকে, তাই এটি বয়স্ক এবং স্থূলকায় ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। এর শীতলকারী গুণের কারণে এটি ফুসকুড়ি ও ফোঁড়াযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী। তবে, হাঁপানি, পেটের সমস্যা বা প্লীহার সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি এড়িয়ে চলা উচিত।
বেগুন খাওয়ার সময় কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে।
অতিরিক্ত বেগুন খেলে সহজেই খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।
বেগুনে সোলানিন নামক একটি পদার্থ থাকে, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার-প্রতিরোধী প্রভাব রয়েছে। তবে, বেগুন শ্বাসতন্ত্রকে তীব্রভাবে উদ্দীপিত করে এবং এতে চেতনানাশক বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে এটি বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।
সোলানিন পানিতে তেমন দ্রবণীয় নয়, তাই কড়াইতে ভাজা, সেদ্ধ করা এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিতে এটি নষ্ট হয় না। এটি ব্যবহারের সঠিক উপায় হলো, রান্নার আগে বেগুন সামান্য ভিনেগার বা লবণে ভিজিয়ে রাখা, অথবা লেবুর রস যোগ করা এবং এই পদার্থটির কার্যকারিতা কমাতে এটিকে বিভিন্ন ধরনের অন্যান্য খাবারের সাথে খাওয়া।
সোলানিন বিষক্রিয়া প্রতিরোধের সবচেয়ে ভালো উপায় হলো এর গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা। প্রতি বেলায় প্রায় ২৫০ গ্রাম বেগুন খেলে কোনো অস্বস্তি হয় না, তাই খুব বেশি চিন্তার কোনো কারণ নেই।
বেগুন কাঁচা খাওয়া যায় না।
কাঁচা বেগুন খাওয়া একটি ভুল। কাঁচা বেগুনে সোলানিন নামক বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যা শরীরে প্রবেশ করলে শ্বাস-প্রশ্বাস কেন্দ্রকে অচল করে দেয়। আপনি যত বেশি কাঁচা বেগুন খাবেন, সোলানিনের পরিমাণ তত বাড়বে এবং বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলোও তত গুরুতর হবে।
খাওয়ার আগে খোসা ছাড়াবেন না।
বেগুনের পুষ্টিগুণ শুধু এর শাঁসেই নয়, এর খোসাতেও পাওয়া যায়, যা ভিটামিন পি-তে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ। খাওয়ার আগে খোসা ফেলে দিলে আপনি মূলত অর্ধেক ভিটামিন পি-ই ফেলে দিচ্ছেন। তাই, বেগুন খাওয়ার সময় খোসা না ছাড়িয়ে, ভালোভাবে ধুয়ে, তারপর সেভাবেই রান্না করে খাওয়া উচিত।
যেসব খাবারকে 'ঠান্ডা' প্রকৃতির বলে মনে করা হয়, সেগুলোর সাথে বেগুন খাবেন না।
বেগুন কাঁকড়া, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস, রাজহাঁস, ব্যাঙ, শামুক ইত্যাদির মতো অন্যান্য ঠান্ডা খাবারের সাথে খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে সহজেই হজমের সমস্যা হতে পারে। বেগুন মাঝারি আঁচে রান্না করা উচিত; অতিরিক্ত তাপ বা খুব বেশি তেলে ভাজলে এর পুষ্টিগুণ ৫০% কমে যায়। সরাসরি কাঠকয়লার উপর ঝলসানো না হলে খোসা ফেলে দেওয়া উচিত; অন্যথায়, এর পুষ্টিগুণ সর্বাধিক পেতে খোসাসহ বেগুন খাওয়া উচিত।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html
মন্তব্য (0)