যেসব লোকের বেগুন খাওয়া উচিত নয়
যাদের অ্যালার্জি বা হাঁপানির ইতিহাস রয়েছে
বেগুনে এক ধরণের প্রোটিন এবং বেশ কিছু বিপাকীয় পদার্থ থাকে যা উচ্চ ঘনত্বে হিস্টামিনের মতো কাজ করে। অতএব, হাঁপানি বা অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা এটি খাওয়ার পরে মুখে চুলকানি বা ত্বকে ফুসকুড়ি অনুভব করার জন্য খুব সংবেদনশীল, বিশেষ করে যদি বেগুনটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না না করা হয়।
পেটের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা
বেগুন একটি শীতল খাবার, এবং অতিরিক্ত খেলে পেটে অস্বস্তি এবং তীব্র ডায়রিয়া হতে পারে। তাই, যাদের পেটের সমস্যা আছে তাদের বিশেষ করে এটি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
দুর্বল গঠনের মানুষ
যেহেতু বেগুনকে শীতল খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই যারা দুর্বল বা স্বাস্থ্যগতভাবে দুর্বল তাদের এটি বেশি পরিমাণে বা খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও বেগুন খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এতে উচ্চ মাত্রার অক্সালেট থাকে, যা উদ্ভিদে পাওয়া যায় এমন একটি অ্যাসিড যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে সহজেই কিডনিতে পাথর হতে পারে।
বয়স্ক ব্যক্তিরা
বেগুনে ক্যালোরি কম থাকে, যা বয়স্ক এবং স্থূলকায় ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। এর শীতল বৈশিষ্ট্য এটি ফুসকুড়ি এবং ফোঁড়াযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী করে তোলে। তবে, হাঁপানি, পেটের সমস্যা বা প্লীহার সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এটি এড়িয়ে চলা উচিত।
বেগুন খাওয়ার সময় যে বিষয়গুলো মনে রাখা জরুরি।
অতিরিক্ত বেগুন খেলে সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।
বেগুনে সোলানিন নামক একটি পদার্থ থাকে, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে। তবে, বেগুনের শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রগুলিতেও একটি শক্তিশালী উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে এবং এর চেতনানাশক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
সোলানিন পানিতে উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রবণীয় নয়, তাই ভাজা, ফুটানো এবং অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি এটিকে ধ্বংস করতে পারে না। এটি ব্যবহারের সঠিক উপায় হল রান্না করার আগে বেগুনকে সামান্য ভিনেগার বা লবণে ভিজিয়ে রাখা, অথবা লেবুর রস যোগ করা এবং এই পদার্থের কার্যকলাপ কমাতে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে খাওয়া।
সোলানিনের বিষক্রিয়া প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায় হল আপনার গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা। প্রতি খাবারে প্রায় 250 গ্রাম বেগুন খেলে কোনও অস্বস্তি হবে না, তাই খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই।
বেগুন কাঁচা খাওয়া যাবে না।
কাঁচা বেগুন খাওয়া ভুল। কাঁচা বেগুনে সোলানিন নামক বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যা একবার খাওয়ার পর শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রকে পক্ষাঘাতগ্রস্ত করে। আপনি যত বেশি কাঁচা বেগুন খাবেন, সোলানিনের পরিমাণ তত বেশি হবে এবং বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি তত তীব্র হবে।
খাওয়ার আগে খোসা ছাড়বেন না।
বেগুনের পুষ্টিগুণ কেবল মাংসেই নয়, খোসাতেও পাওয়া যায়, যা বিশেষ করে ভিটামিন পি সমৃদ্ধ। খাওয়ার আগে যদি আপনি খোসা ফেলে দেন, তাহলে আপনি মূলত অর্ধেক ভিটামিন পি ফেলে দিচ্ছেন। অতএব, বেগুন খাওয়ার সময়, আপনার খোসাটি রেখে দেওয়া উচিত, ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত এবং তারপরে এটি প্রস্তুত করে খাওয়া উচিত।
যেসব খাবার প্রকৃতিতে "ঠান্ডা" বলে মনে করা হয়, তার সাথে বেগুন খাবেন না।
কাঁকড়া, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস, রাজহাঁস, ব্যাঙ, শামুক ইত্যাদির মতো অন্যান্য ঠান্ডা খাবারের সাথে বেগুন খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে সহজেই হজমের সমস্যা হতে পারে। বেগুন মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত; অতিরিক্ত তাপে বা অতিরিক্ত তেলে ভাজা হলে এর পুষ্টিগুণ ৫০% কমে যাবে। যদি না সরাসরি কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়, তাহলে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত; অন্যথায়, বেগুনের পুষ্টিগুণ সর্বাধিক করার জন্য খোসা ছাড়ানো উচিত।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html
মন্তব্য (0)