বেগুন কার খাওয়া উচিত নয়?

যেসব লোকের বেগুন খাওয়া উচিত নয়

অ্যালার্জি এবং হাঁপানির ইতিহাস আছে এমন ব্যক্তিরা

বেগুনে একটি প্রোটিন এবং কিছু বিপাকীয় পদার্থ থাকে যা উচ্চ ঘনত্বে হিস্টামিনের মতো কাজ করে। অতএব, হাঁপানি বা অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা বেগুন খাওয়ার সময়, বিশেষ করে যখন কম রান্না করা বেগুন খান, তখন সহজেই মুখ চুলকায় বা ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দিতে পারে।

পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

বেগুন একটি ঠান্ডা খাবার, যদি বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় তবে পেটে অস্বস্তি হতে পারে, যার ফলে তীব্র ডায়রিয়া হতে পারে। তাই, যাদের পেটের সমস্যা আছে তাদের বিশেষ করে এটি খাওয়া উচিত নয়।

বেগুনের পুষ্টিগুণ কেবল মাংসেই নয়, ত্বকেও থাকে, বিশেষ করে ভিটামিন পি এর পরিমাণ। পুষ্টিগুণের সুবিধা নিতে আপনার ত্বকসহ বেগুন খাওয়া উচিত।

দুর্বল গঠনের মানুষ

বেগুন ঠান্ডা হওয়ায়, দুর্বল বা অসুস্থ ব্যক্তিদের খুব বেশি বা ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।

কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও বেগুন খাওয়া উচিত নয় কারণ বেগুনে উচ্চ মাত্রার অক্সালেট থাকে, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি অ্যাসিড যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে সহজেই কিডনিতে পাথর হতে পারে।

বয়স্ক ব্যক্তিরা

বেগুনে ক্যালোরি কম থাকে তাই বয়স্ক এবং স্থূলকায়রা এটি খেতে পারেন। এটি ঠান্ডা প্রকৃতির তাই এটি তাপদাহ এবং ফোঁড়াযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী। তবে হাঁপানি, পেটের রোগ এবং প্লীহাযুক্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়া উচিত নয়।

বেগুন খাওয়ার সময় গুরুত্বপূর্ণ নোট

অতিরিক্ত বেগুন খেলে সহজেই বিষক্রিয়া হতে পারে।

বেগুনে সোলানিন নামক একটি পদার্থ থাকে, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে। তবে, বেগুনের শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রের উপর একটি শক্তিশালী উদ্দীপক প্রভাব এবং চেতনানাশক প্রভাব রয়েছে, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে বিষক্রিয়া হতে পারে।

সোলানিন পানিতে উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রবণীয় নয়, তাই ভাজা, ফুটানো এবং অন্যান্য পদ্ধতি এই পদার্থটিকে ধ্বংস করতে পারে না। সঠিক উপায় হল প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে বেগুন সামান্য ভিনেগার বা লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা অথবা লেবু ব্যবহার করা এবং এই পদার্থগুলির কার্যকলাপ কমাতে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে খাওয়া উচিত।

সোলানিনের বিষক্রিয়া প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায় হল আপনার গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা। প্রতি খাবারে প্রায় 250 গ্রাম বেগুন খেলে কোনও অস্বস্তি হবে না, তাই আপনার খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই।

বেগুন কাঁচা খাওয়া যাবে না।

কাঁচা বেগুন খাওয়া ভুল। কারণ কাঁচা বেগুনে সোলানিন নামক বিষ থাকে, এই পদার্থটি একবার মানুষের শরীরে প্রবেশ করলে, এটি শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রকে অজ্ঞান করে দেবে। যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে কাঁচা বেগুন খান, এতে যত বেশি সোলানিন থাকবে, বিষক্রিয়ার লক্ষণ তত তীব্র হবে।

খাওয়ার আগে খোসা ছাড়বেন না।

বেগুনের পুষ্টিগুণ কেবল মাংসেই নয়, ত্বকেও থাকে, বিশেষ করে ভিটামিন পি এর পরিমাণ। খাওয়ার সময় যদি আপনি বেগুনের খোসা ফেলে দেন, তাহলে এর অর্থ হল আপনি বেগুনের অর্ধেক ভিটামিন পি ফেলে দিয়েছেন। অতএব, বেগুন খাওয়ার সময়, আমাদের ত্বক অক্ষত রাখা উচিত, ধুয়ে ফেলা উচিত, তারপর প্রক্রিয়াজাত করে খাওয়া উচিত।

ঠান্ডা খাবারের সাথে বেগুন খাবেন না।

কাঁকড়া, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস, রাজহাঁস, ব্যাঙ, শামুক ইত্যাদির মতো অন্যান্য ঠান্ডা খাবারের সাথে বেগুন খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি সহজেই হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। বেগুন রান্না করার সময় মাঝারি আঁচে ব্যবহার করুন; খুব বেশি তাপমাত্রা বা অতিরিক্ত তেল দিয়ে ভাজা বেগুনের পুষ্টিগুণ ৫০% হ্রাস করবে। যদি না সরাসরি কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করে রান্না করা হয়, তাহলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এছাড়াও, পুষ্টির উৎসের সুবিধা নিতে বেগুন খোসা সহ খাওয়া উচিত।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html