মিশেলিনের মতে দা নাং-এর সেরা খাবারগুলি

ভিয়েতনাম ফো এবং বান মি-এর জন্য পরিচিত হতে পারে, কিন্তু দেশটির রন্ধনসম্পর্কীয় বিস্ময় এই আইকনিক খাবারের বাইরেও অনেক বিস্তৃত। প্রাণবন্ত দানাং সমুদ্র সৈকতে, মিশেলিন পরিদর্শকরা বিভিন্ন ধরণের স্বাদের আবিষ্কার করেছেন। এখানে, তাজা উপাদান, ঐতিহ্যবাহী কৌশল এবং সৃজনশীল মনোভাব একত্রিত হয়ে অবিস্মরণীয় খাবারের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

দা নাং দীর্ঘদিন ধরে সুস্বাদু খাবারের জায়গা হিসেবে পরিচিত।

নিচে দা নাং-এ মিশেলিন ইন্সপেক্টরদের প্রিয় খাবারের দোকানগুলি আবিষ্কার করুন ।

Bun cha ca 109 (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

কাঁকড়ার খোসা, ম্যাকেরেল, মাছের হাড়, তাজা সবজি এবং আনারস একসাথে ফুটিয়ে এই ঝোল তৈরি করা হয়। কাঁকড়া এবং মাছ সমুদ্রের সতেজতা এনে দেয়, অন্যদিকে বাঁশের ডাল, বাঁধাকপি এবং আনারসের মতো স্যুপে থাকা সবজি এবং ফলগুলি তাজা মিষ্টি এবং সামান্য টক স্বাদ যোগ করে। ঝোল দিয়ে রান্না করা এই নুডল ডিশটি দা নাং-এর আবহাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত। গ্রাহকরা নুডলসের বাটিতে "ঘরে তৈরি" মাছের কেক এবং কাঁকড়ার কেক যোগ করতে পারেন। উভয় স্বাদই খুব হালকা। প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ যোগ করলে খাবারের মশলাদার এবং মিষ্টি স্বাদ আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

রোস্টেড (বিব গুরম্যান্ড, মিশেলিন গাইড ২০২৪)

হাড় ছাড়া মুরগির উরু ম্যারিনেট করে ওভেনে গ্রিল করা হয়, যার ফলে বাইরের দিকটা সুন্দরভাবে পোড়া হয় এবং ধোঁয়ার আভাস পাওয়া যায়। মাংস নরম এবং মশলার মিশ্রণে সমৃদ্ধ। মুরগিটি ভিয়েতনামী কলা ফুল এবং সবুজ আমের সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার অম্লতা এবং ফলমূল মুরগির মশলাদার স্বাদকে পরিপূরক করে - একটি দুর্দান্ত স্থানীয় অনুপ্রেরণা।

বান বো বা রোই (বিব গুরম্যান্ড, মিশেলিন গাইড 2024)

একটি ছোট, পারিবারিকভাবে পরিচালিত রেস্তোরাঁ, মেনুতে শুধুমাত্র মধ্য ভিয়েতনামের ক্লাসিক খাবার - বান বো হিউ -ই পাওয়া যায়। কাউন্টারের পিছনের মহিলাটি কয়েক দশক ধরে এই খাবারটি তৈরি করে আসছেন। সুগন্ধযুক্ত ঝোল গুরুত্বপূর্ণ, এর জন্য ভালো মানের গরুর মাংসের হাড় প্রয়োজন এবং রাতারাতি সিদ্ধ করতে হয়। এই খাবারটিতে একটি স্বচ্ছ কিন্তু সুস্বাদু ঝোল রয়েছে, মিষ্টি, নোনতা, টক স্বাদের আকর্ষণীয় মিশ্রণের সাথে, লেমনগ্রাসের সতেজ স্পর্শের সাথে পরিপূরক। রেস্তোরাঁটি কেবল এক ধরণের নুডলস বিক্রি করে, তবে বেছে নেওয়ার জন্য অনেক উপাদান রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে শূকরের ট্রটার, গরুর মাংসের টেন্ডন, গরুর মাংসের পাঁজর, গরুর মাংসের ব্রিসকেট, গরুর মাংসের জিহ্বা এবং কাঁকড়ার কেক। প্রতিটি মাংসের টুকরো নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়, যা একটি সুরেলা সংমিশ্রণ প্রদান করে। এই সুস্বাদু নুডলের প্রতিটি বাটি দিয়ে, কেউ ভালোবাসা এবং যত্নের সাথে প্রস্তুত খাবারটির স্বাদ নিতে পারে।

নাম হিয়েন জাম্পিং চিংড়ি প্যানকেক (বিব গুরম্যান্ড, মিশেলিন গাইড ২০২৪)

বান্‌ জিও নামটি শব্দের অর্থ বোঝায়, এটির পাতলা, মুচমুচে খোসা, চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, যার উপরে তাজা চিংড়ি দিয়ে তৈরি এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান যেমন সবুজ শাকসবজি এবং পুদিনা পাতা এবং তুলসী পাতার মতো ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এরপর প্যানকেকটি ভাতের কাগজে শক্ত করে মুড়ে একটি বিশেষ চিনাবাদামের সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। সসটি স্বাদ এবং মুখে মাংসের স্বাদে ভরে ওঠে, যা খাবারটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করে তোলে।

বেবি সল্ট (সীফুড, মিশেলিন গাইড ২০২৪)

আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাপে রান্না করা তাজা স্কুইড সুস্বাদু, চিবানো এবং আদা ও পেঁয়াজের সাথে সুগন্ধযুক্ত। মিষ্টি ও টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সাথে এক প্লেট পুদিনা পাতা এবং ঘন করে কাটা শসাও দেওয়া হয়। তাজা, মুচমুচে স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য উপকরণগুলো সাবধানে নির্বাচন করা হয়।

দ্য টেম্পটেশন (ফরাসি খাবার, মিশেলিন গাইড ২০২৪)

ডিমের খোসার মিষ্টিটি আকর্ষণীয় এবং সৃজনশীল। বাইরের খোসা লবণাক্ত ক্যারামেল দিয়ে তৈরি, যা এটিকে মুচমুচে করে তোলে। "ডিমের খোসা" খুলে ফেলা হলে, ভিতরে একটি উল্টো ডিম দেখা যায়। "ডিমের সাদা অংশ" হল কচি নারকেল এবং সাদা চকোলেট দিয়ে তৈরি একটি মুস, যা এটিকে একটি নরম জমিন দেয়। মাঝখানে, "ডিমের কুসুম" তৈরি করা হয় প্যাশন ফ্রুট থেকে, যা কামড়ানোর সময় ফেটে যায় এবং ভিতরে রসালো। স্ট্রবেরি সস মুসে একটি টক স্বাদ যোগ করে, এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়। নীচের মুচমুচে ভাজা আপেলের স্ট্রিপগুলি খাবারের সূক্ষ্ম স্বাদকে ছাপিয়ে যায় না।

লুক লাক (মিশেলিন গাইড ২০২৪)

গ্রিল করা লেমনগ্রাসের কিমা করা গরুর মাংস সহজ কিন্তু সুন্দর। লেমনগ্রাসের স্কিউয়ারগুলিতে ঐতিহ্যবাহী শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস ভরা থাকে, যা গ্রিল করার পরে এটিকে একটি সুস্বাদু লেমনগ্রাস এবং মাংসল সুবাস দেয়। এর সাথে বিভিন্ন ধরণের ভেষজ, ফল এবং সবজি যেমন লেটুস, আম, গাজর, শসা এবং লাল বেল মরিচ থাকে, একটি বিশেষ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। গ্রাহকরা এটিকে রাইস পেপারে মুড়িয়ে রাখতে পারেন এবং সবকিছু একসাথে মিলিত হয়, যা স্বাদ এবং সুস্বাদু সমৃদ্ধ একটি খাবার তৈরি করে।

ল্যান চিকেন রাইস (মিশেলিন গাইড ২০২৪)

প্রচুর পরিমাণে ভাতের কারণে, কুঁচি করা মুরগির ভাত বেশিরভাগ মানুষের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। নীচের ভাতটি সামান্য মুরগির চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়েছে, যা এটিকে একটি মনোরম, সামান্য উষ্ণ স্বাদ দেয়। অংশের আকার অর্ধেক মুরগির সমান, মুরগিটি লেবুগ্রাস, ধনেপাতা, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করে বড় টুকরো করে কাটা হয়, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। পুরো জিনিসটি খুব সমৃদ্ধ। এর সাথে এক বাটি স্বচ্ছ সুগন্ধযুক্ত স্যুপ এবং একটি ছোট প্লেট মুচমুচে আচারযুক্ত সবজি।

মিসেস ডিউ'স বিফ নুডল স্যুপ (মিশেলিন গাইড ২০২৪)

এখানকার প্রধান খাবার হল গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, তাই মিক্সড গরুর মাংসের নুডল স্যুপ অর্ডার করুন, যার মধ্যে রয়েছে বড় মিটবল, গরুর মাংসের টেন্ডন, গরুর মাংসের জিহ্বা, কাটা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংসের পা, স্প্রিং রোল এবং শূকরের রক্ত। আপনি একসাথে অনেক উপকরণের স্বাদ নিতে পারবেন। বেশিরভাগ উপকরণই ভালোভাবে প্রস্তুত এবং স্বাদ এবং গঠন সুস্বাদু। নুডলস মসৃণ, ঝোলের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা আছে এবং একটু মশলাদার, তবে আপনি এটি কম মশলাদার করার জন্য বলতে পারেন।