যেসব খাবারে লবণ বেশি থাকে কিন্তু স্বাদে লবণাক্ত হয় না, সেগুলো আমাদের সতর্ক করে দেয়।

লবণাক্ত না থাকা মানে লবণের পরিমাণ কম নয়। অনেক পরিচিত খাবার আমাদের অজান্তেই প্রতিদিন অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার দিকে ঠেলে দিচ্ছে, যা হৃদরোগ এবং রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়াচ্ছে।

সব লবণাক্ত খাবারেই লবণের পরিমাণ বেশি থাকে না - এবং বিপরীতভাবে, এমন কিছু খাবার আছে যা "সুস্বাদু এবং ক্ষতিকারক" বলে মনে হয় যা আমাদের অজান্তেই দৈনিক প্রয়োজনের চেয়ে অনেক বেশি লবণ গ্রহণ করতে বাধ্য করছে।

"লবণ নয়" এর অর্থ "কম লবণ" নয়

অনেকের মনে, লবণ নিয়ন্ত্রণ করার সময় শুধুমাত্র সেই খাবারগুলি বিবেচনা করা উচিত যেগুলির স্বাদে স্বতন্ত্র লবণাক্ততা রয়েছে। যাইহোক, আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞান দেখায় যে অনেক খাবারে উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম (লবণ) থাকে কিন্তু স্বতন্ত্র লবণাক্ততা থাকে না - যার ফলে ভোক্তারা সহজেই সতর্ক হয়ে যান এবং দুর্ঘটনাক্রমে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করেন।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সুপারিশ করে যে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন মাত্র ৫ গ্রামের কম লবণ খাওয়া উচিত, যা প্রায় ২০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়ামের সমান, যাতে হৃদরোগ, রক্তচাপ এবং কিডনি রোগের ঝুঁকি কমানো যায়। এদিকে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের ২০২১ সালের অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি সংক্রান্ত জাতীয় জরিপ অনুসারে, ভিয়েতনামী মানুষ এই মাত্রার প্রায় দ্বিগুণ লবণ গ্রহণ করছে।

অতিরিক্ত লবণ খাওয়া নীরবে অনেক মানুষকে বিপজ্জনক রোগের দিকে ঠেলে দিচ্ছে, বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রেক্ষাপটে।

লবণ বেশি কিন্তু লবণাক্ততা কম এমন খাবার

লবণের সংমিশ্রণে রয়েছে সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড (NaCl), যার মধ্যে সোডিয়াম হল প্রধান উপাদান যা লবণের নোনতা স্বাদ তৈরি করে এবং অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপের কারণ হিসেবে সোডিয়াম দায়ী।

প্রচলিত ধারণা অনুসারে, উচ্চ লবণযুক্ত খাবারের স্বাদ প্রায়শই নোনতা থাকে, তবে, এমন অনেক খাবার আছে যেগুলিতে উচ্চ লবণ থাকে কিন্তু স্বাদ দ্বারা সহজে চেনা যায় না, যেমন নিম্নলিখিত:

১. পনির এবং প্রক্রিয়াজাত দুধ

পনিরে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে।

পনির সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হওয়া সত্ত্বেও, লবণের একটি গোপন উৎস হতে পারে। ১৫ গ্রাম নিয়মিত পনিরে, সোডিয়ামের পরিমাণ ১৬৫ মিলিগ্রামে পৌঁছাতে পারে, যা ০.৪১ গ্রাম লবণের সমান - অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে খাওয়ার সময় এটি খুব কম পরিমাণ নয়।

২. রুটি এবং পেস্ট্রি

আপনি জেনে অবাক হবেন যে স্যান্ডউইচ ব্রেড - একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট খাবার - এতে প্রতি ১০০ গ্রাম ২৭৬ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকতে পারে, যা ০.৭ গ্রাম লবণের সমান। যদিও এর স্বাদ নোনতা নয়, তবুও টেক্সচার তৈরি করতে, নমনীয়তা বাড়াতে এবং সংরক্ষণের সময় বাড়াতে লবণ যোগ করা হয়।

৩. প্রাতঃরাশের সিরিয়াল

প্রাতঃরাশের সিরিয়ালেও লুকানো লবণ থাকে।

প্রায়শই "স্বাস্থ্যকর" হিসাবে বিবেচিত, অনেক বাণিজ্যিক সিরিয়ালে তেতো স্বাদ নরম করার জন্য এবং মিষ্টি বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত লবণ থাকে। ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে এটি দৈনিক প্রস্তাবিত লবণ গ্রহণের 15% পর্যন্ত হতে পারে।

৪. আগে থেকে প্যাকেজ করা সস এবং মশলা

মাত্র ১০০ গ্রাম টমেটো সসে ৯০৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকতে পারে, যা ২.৩ গ্রাম লবণের সমান। মেয়োনিজ, সালাদ ড্রেসিং এর মতো মশলা দিয়ে আমরা প্রায়শই অল্প পরিমাণে ব্যবহার করি, কিন্তু দিনে অনেকবার ব্যবহার করলে লবণ বেশ কিছুটা জমা হয়।

৫. হ্যাম, কোল্ড কাট, সসেজ

ঠান্ডা কাটা।

প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলিতে লবণ সাধারণত সংরক্ষণ এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ৮০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের সসেজে ৭৭৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা ১.৯৪ গ্রাম লবণের সমতুল্য - দৈনিক লবণের সীমার প্রায় ৪০%।

৬. ইনস্ট্যান্ট নুডলস

প্রক্রিয়াজাত খাবারে লবণের "চ্যাম্পিয়ন" হল ইনস্ট্যান্ট নুডলস। ১০০ গ্রাম নুডলসের একটি প্যাকেটে ২,৫৯৩ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকতে পারে - যা ৬.৪ গ্রাম লবণের সমতুল্য, যা প্রতিদিনের প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে অনেক বেশি।

৭. সব ধরণের কেক, স্ন্যাকস এবং চিপস

সব খাবারের স্বাদ নোনতা হয় না, কিন্তু স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী হিসেবে লবণ এখনও বিদ্যমান। আলুর চিপসের একটি ছোট ব্যাগে ১৭০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা ০.৪৩ গ্রাম লবণ থাকতে পারে।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।

খাবারে "লুকানো" লবণের পরিমাণ কীভাবে সীমিত করবেন?

তাজা, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নিন

শাকসবজি, তাজা মাংস এবং মাছ, গোটা শস্য... অগ্রাধিকার দেওয়া এবং বাড়িতে এগুলি প্রস্তুত করা আপনাকে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করবে।

লবণাক্ত মশলার ব্যবহার কমিয়ে দিন

রান্নায় মাছের সস, লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং শিল্পজাত সয়া সস সীমিত করুন। পরিবর্তে, প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরি করতে ভেষজ, লেবু, আদা, পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি ব্যবহার করুন।

হালকা খাবার খাওয়ার অভ্যাস করুন

শিশুদের জন্য, দুধ ছাড়ানোর শুরু থেকেই হালকা খাবার খাওয়ার অভ্যাস করা বাঞ্ছনীয়। ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের খাবারে লবণ যোগ করবেন না এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করুন।

খাবারের লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন

প্যাকেজিংয়ে সোডিয়ামের পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিন। "কম সোডিয়াম", "কম লবণ" লেবেলযুক্ত পণ্য বা প্রতি ১০০ গ্রামে ১২০ মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম রয়েছে - যা "কম লবণ" হিসাবে বিবেচিত হয় এমন পণ্য বেছে নিন।

vietnamplus.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html