খাবার ঠান্ডা হলে বেশি ভালো লাগে।

সুইজারল্যান্ডের 'ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশন' জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা যায় যে, কিছু নির্দিষ্ট রান্না করা খাবার ঠান্ডা করলে সেগুলোর স্বাস্থ্য উপকারিতা বৃদ্ধি পেতে পারে।

ভাত, আলু এবং পাস্তার মতো শ্বেতসারযুক্ত খাবার ঠান্ডা হলে প্রতিরোধী শ্বেতসার তৈরি করে, যা হজমে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

এই সহজ পদ্ধতিটি দৈনন্দিন খাবারকে অন্ত্র-বান্ধব খাবারে রূপান্তরিত করতে পারে, যা সার্বিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে।

সাধারণ স্টার্চ দ্রুত ভেঙে গেলেও, রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ ডায়েটারি ফাইবারের মতো কাজ করে। এটি ক্ষুদ্রান্ত্রে হজম না হয়েই বৃহদন্ত্রে চলে যায়, যেখানে এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়, হজমশক্তি উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

নিম্নলিখিতগুলি হল টাইমস অফ ইন্ডিয়ার মতে, অনেক সাধারণ খাবার ঠান্ডা করে খেলে বেশি স্বাস্থ্যকর হয়।

ভাত ঠান্ডা হলে এর প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়।

ছবি: এআই

সাদা ভাত

সদ্য রান্না করা ভাতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত হজমযোগ্য স্টার্চ থাকে, যা সহজেই রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। ঠান্ডা করা হলে, ভাতে থাকা প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়, ফলে এটি ধীরে ধীরে হজম হয় এবং যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন, তাদের জন্য এটি বেশি উপযোগী।

ওটস

সারারাত ভিজিয়ে রাখা ওটস শুধু সুবিধাজনকই নয়, এতে আরও বেশি পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা এটিকে একটি অন্ত্র-বান্ধব সকালের নাস্তা হিসেবে গড়ে তোলে এবং সকাল জুড়ে স্থিতিশীল শক্তি বজায় রাখে। দই, ফল বা বাদামের সাথে মিশিয়ে খেলে এটি একটি সুষম ও পুষ্টিকর খাবারে পরিণত হয়।

আলু

সেদ্ধ আলু ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে আরও বেশি প্রতিরোধী শ্বেতসার তৈরি হয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ও হজমে সাহায্য করে। ঠান্ডা করা সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি আলুর সালাদ এই সুবিধাটি পাওয়ার একটি সহজ উপায়।

ম্যাকারনি

রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় সাদা এবং হোল-হুইট উভয় প্রকার পাস্তাই ঠান্ডা করার পর আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে, যা গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করে।

শিম

পিন্টো বিন, ছোলা, মসুর ডাল… রান্না করার পর ঠান্ডা করা হলে এগুলোতে প্রতিরোধী শ্বেতসারের পরিমাণ বেড়ে যায়। রান্না করে ঠান্ডা করা ছোলা দিয়ে তৈরি বিন সালাদ বা হুমুস হলো হজমের জন্য উপকারী খাবারের উৎকৃষ্ট উদাহরণ।

খাবারের সর্বোচ্চ উপকারিতা পেতে কীভাবে তা ঠান্ডা করবেন।

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, খাবার সর্বদা ভালোভাবে রান্না করুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে কিছুক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখলে প্রতিরোধী স্টার্চের গঠন সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়। দূষণ রোধ করতে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং মনে রাখবেন যে হালকাভাবে গরম করলেও এর কিছু উপকারিতা বজায় থাকে।

উৎস: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-tot-hon-khi-de-nguoi-185250918205018504.htm