যে খাবারগুলো ঠান্ডা করলে বেশি ভালো হয়

সুইজারল্যান্ডের 'ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশন' জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা যায় যে, কিছু নির্দিষ্ট রান্না করা খাবার ঠান্ডা করলে সেগুলোর স্বাস্থ্য উপকারিতা বৃদ্ধি পেতে পারে।

ভাত, আলু এবং পাস্তার মতো শ্বেতসারযুক্ত খাবার ঠান্ডা হলে প্রতিরোধী শ্বেতসার তৈরি করে, যা হজমে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

এই সহজ পদ্ধতিটি দৈনন্দিন খাবারকে অন্ত্র-বান্ধব খাবারে রূপান্তরিত করতে পারে, যা সার্বিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে।

সাধারণ স্টার্চ দ্রুত ভেঙে গেলেও, রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ ডায়েটারি ফাইবারের মতো কাজ করে। এটি ক্ষুদ্রান্ত্রে হজম না হয়েই বৃহদন্ত্রে চলে যায়, যেখানে এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্টি জোগায়, হজমশক্তি উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

নিম্নলিখিতগুলি হল টাইমস অফ ইন্ডিয়ার মতে, অনেক সাধারণ খাবার ঠান্ডা করে খেলে বেশি স্বাস্থ্যকর হয়।

ভাত ঠান্ডা হলে এর প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়।

ছবি: এআই

সাদা ভাত

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

যেসব খাদ্যপণ্যে "তিনটি অপরিহার্য বিষয়"-এর অভাব থাকে (যেমন গুণমান নিয়ন্ত্রণ, নিরাপত্তা মান এবং নিরাপত্তা সনদের অভাব), সেগুলোর ওপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ।২০২৬ সালের মে মাসের শেষে, হো চি মিন সিটির প্রাণী রোগ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ এবং পশু জবাই নিয়ন্ত্রণ বিষয়ক একটি যৌথ আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল আকস্মিক পরিদর্শন চালিয়ে তান দং হিয়েপ ওয়ার্ডে একটি অবৈধ পোল্ট্রি জবাইখানা আবিষ্কার করে, যেখানে ৩০০টি সাদা মুরগি জবাই করে বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছিল।

সমাজকল্যাণ কেন্দ্রগুলোকে পূর্ণাঙ্গ চিকিৎসা সহায়তা প্রদানের চুক্তি স্বাক্ষর।১লা জুলাই বিকেলে, হো চি মিন সিটি ইয়ুথ ভলান্টিয়ার ফোর্স (টিএনএক্সপি) এবং হো চি মিন সিটি স্বাস্থ্য বিভাগ যৌথভাবে শহরের ইয়ুথ ভলান্টিয়ার ফোর্সের অধীনস্থ সমাজকল্যাণ কেন্দ্রগুলোর সুবিধাভোগীদের জন্য ব্যাপক স্বাস্থ্যসেবা সহায়তা প্রদানের একটি চুক্তি স্বাক্ষর অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

৫৯ বছর বয়সী এক মহিলা রোগী লক্ষ্য করেন যে তার পেট ধীরে ধীরে বড় হয়ে যাচ্ছে এবং পরীক্ষার সময় ডাক্তাররা একটি বিশাল টিউমার শনাক্ত করেন।কোয়াং ট্রি প্রদেশের ৫৯ বছর বয়সী এক মহিলা প্রায় এক বছর ধরে তার অস্বাভাবিকভাবে স্ফীত পেটকে অবহেলা করার পর সম্প্রতি সফল অস্ত্রোপচারের মাধ্যমে প্রায় ৫ কেজি ওজনের একটি ডিম্বাশয়ের টিউমার অপসারণ করিয়েছেন।

সদ্য রান্না করা ভাতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত হজমযোগ্য স্টার্চ থাকে, যা সহজেই রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। ঠান্ডা করা হলে, ভাতে থাকা প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়, ফলে এটি ধীরে ধীরে হজম হয় এবং যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন, তাদের জন্য এটি বেশি উপযোগী।

ওটস

সারারাত ভিজিয়ে রাখা ওটস শুধু সুবিধাজনকই নয়, এতে আরও বেশি পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা এটিকে একটি অন্ত্র-বান্ধব সকালের নাস্তা হিসেবে গড়ে তোলে এবং সকাল জুড়ে স্থিতিশীল শক্তি বজায় রাখে। দই, ফল বা বাদামের সাথে মিশিয়ে খেলে এটি একটি সুষম ও পুষ্টিকর খাবারে পরিণত হয়।

আলু

সেদ্ধ আলু ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে আরও বেশি প্রতিরোধী শ্বেতসার তৈরি হয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ও হজমে সাহায্য করে। ঠান্ডা করা সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি আলুর সালাদ এই সুবিধাটি পাওয়ার একটি সহজ উপায়।

ম্যাকারনি

রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় সাদা এবং হোল-হুইট উভয় প্রকার পাস্তাই ঠান্ডা করার পর আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে, যা গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করে।

শিম

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

রাষ্ট্রদূত নগুয়েন কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিনেসোটা অঙ্গরাজ্যে সফর ও কাজ করছেন।২৮ থেকে ৩০ জুন পর্যন্ত যুক্তরাষ্ট্রে নিযুক্ত ভিয়েতনামের রাষ্ট্রদূত নগুয়েন কুওক ডুং মিনেসোটা সফর ও কর্ম সম্পাদন করেন।

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

পিন্টো বিন, ছোলা, মসুর ডাল… রান্না করার পর ঠান্ডা করা হলে এগুলোতে প্রতিরোধী শ্বেতসারের পরিমাণ বেড়ে যায়। রান্না করে ঠান্ডা করা ছোলা দিয়ে তৈরি বিন সালাদ বা হুমুস হলো হজমের জন্য উপকারী খাবারের উৎকৃষ্ট উদাহরণ।

খাবারের সর্বোচ্চ উপকারিতা পেতে কীভাবে তা ঠান্ডা করবেন।

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, খাবার সর্বদা ভালোভাবে রান্না করুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে কিছুক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখলে প্রতিরোধী স্টার্চের গঠন সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়। দূষণ রোধ করতে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং মনে রাখবেন যে হালকাভাবে গরম করলেও এর কিছু উপকারিতা বজায় থাকে।

উৎস: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-tot-hon-khi-de-nguoi-185250918205018504.htm