ঠান্ডা হলে যেসব খাবার ভালো হয়

ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশন (সুইজারল্যান্ড) জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু রান্না করা খাবার ঠান্ডা করলে স্বাস্থ্যের সুবিধা বৃদ্ধি পেতে পারে।

ভাত, আলু এবং পাস্তার মতো স্টার্চযুক্ত খাবার ঠান্ডা হলে প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে, যা হজম এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

এই সহজ পদ্ধতিটি প্রতিদিনের খাবারকে অন্ত্র-বান্ধব পছন্দে পরিণত করতে পারে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়।

নিয়মিত স্টার্চের বিপরীতে, যা দ্রুত ভেঙে যায়, প্রতিরোধী স্টার্চ ফাইবারের মতো কাজ করে। এটি অপাচ্য অবস্থায় বৃহৎ অন্ত্রে চলে যায়, যেখানে এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, হজম উন্নত করে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

এখানে আছে টাইমস অফ ইন্ডিয়া (ভারত) অনুসারে, পরিচিত খাবার ঠান্ডা হলে স্বাস্থ্যকর হয়।

ঠান্ডা হলে, ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।

ছবি: এআই

সাদা ভাত

তাজা রান্না করা ভাতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত হজম হওয়া স্টার্চ থাকে, যা সহজেই রক্তে শর্করার পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে। ঠান্ডা করলে, ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা আরও ধীরে ধীরে হজম হতে সাহায্য করে এবং যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে তাদের জন্য এটি ভালো।

ওটমিল

রাতভর ওটস খাওয়া কেবল সুবিধাজনকই নয়, এতে আরও বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা এগুলিকে পেটের জন্য উপযোগী নাস্তা করে তোলে যা সারা সকাল আপনার শক্তি স্থির রাখবে। দই, ফল বা বাদামের সাথে মিশ্রিত করলে, এগুলি একটি সুষম, পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে।

আলু

রান্না করা, ঠান্ডা করা আলু আরও বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরি করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং হজমে সহায়তা করে। ঠান্ডা সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি আলুর সালাদ এই সুবিধাটি উপভোগ করার একটি সহজ উপায়।

ম্যাকারনি

সাদা এবং আস্ত গমের পাস্তা উভয়ই ঠান্ডা হওয়ার পরে আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে, প্রতিরোধী স্টার্চের মাত্রা বৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ, যা রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া কমাতে সাহায্য করে।

মটরশুটি

পিন্টো বিনস, ছোলা, মসুর ডাল... রান্নার পর ঠান্ডা করলে বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ থাকবে। রান্না করা এবং ঠান্ডা ছোলা দিয়ে তৈরি বিন সালাদ বা হুমাস হজম-বান্ধব খাবারের ভালো উদাহরণ।

খাবার ঠান্ডা করে সর্বোচ্চ উপকারিতা অর্জন করবেন কীভাবে?

সেরা ফলাফলের জন্য, সর্বদা খাবার রান্না করুন, ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন। কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখলে প্রতিরোধী স্টার্চ তৈরির পরিমাণ সর্বাধিক হবে। দূষণ এড়াতে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং মনে রাখবেন যে হালকা গরম করার ফলে কিছু সুবিধা এখনও বজায় থাকে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-tot-hon-khi-de-nguoi-185250918205018504.htm