NTO - টক বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে রান্না করা কাঁকড়া

উপকরণ: ১ টুকরো আনারস, ২টি টমেটো, ১০০ গ্রাম টক বাঁশের কচি ডগা, ফিশ সস, মশলার গুঁড়া, লবণ, গোলমরিচ, লেবু; পেঁয়াজ পাতা, ছোট পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা।

রান্নার ধাপসমূহ:

উপকরণ প্রস্তুত করা: কাঁকড়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, সেগুলোকে আস্ত রাখুন অথবা খোলস আলাদা করে অর্ধেক করে ভেঙে নিন, তারপর আবার ধুয়ে নিন। একটি চামচ দিয়ে কাঁকড়ার ডিম তুলে একটি ছোট বাটিতে রাখুন, আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য ডিমের বাটিতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস চিপে দিন। আপনার টক বাঁশের অঙ্কুর ও কাঁকড়ার পদটি যাতে আঁশটে গন্ধহীন কিন্তু খুব সুগন্ধময় হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য এটি একটি দারুণ কৌশল। টক বাঁশের অঙ্কুরগুলো ধুয়ে নিন, পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা এবং ছোট পেঁয়াজ পরিষ্কার করে মিহি করে কুচিয়ে নিন। আনারসের চোখগুলো কেটে ফেলে দিন এবং এটিকে ফালি করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে ফালি করে কেটে নিন।

কাঁকড়া ও বাঁশের কচি ডগার স্যুপ তৈরি: দুই টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন, তারপর শুকনো পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পাত্রে কাঁকড়ার ডিম দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর, কাঁকড়ার মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। পাত্রটি ঢেকে দিন, এক ছোট চামচ লবণ, আধা চা চামচ মশলার গুঁড়ো এবং এক ছোট চামচ ফিশ সস দিয়ে সিজন করুন। ৫ থেকে ৮ মিনিট ম্যারিনেট করুন, যতক্ষণ না কাঁকড়ার মাংস থেকে রস বের হয়। এরপর, পাত্রে প্রায় দুই বাটি ফিল্টার করা জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। একটি ছোট প্যানে শুকনো পেঁয়াজ সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন এবং টমেটো দ্রুত সেদ্ধ হওয়ার জন্য এক ছোট চামচ লবণ দিন। টক বাঁশের কচি ডগা এবং আনারস দিয়ে ৮-১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যাতে টক বাঁশের কচি ডগা থেকে এর স্বাদ বেরিয়ে আসে।

কাঁকড়ার স্যুপের পাত্রে টমেটো, বাঁশের কচি ডগা এবং আনারসের মিশ্রণটি ঢেলে প্রায় ৪-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। এই পর্যায়ে, টমেটো এবং আনারস থেকে তাদের মিষ্টি ও টক রস বের হবে, যা কাঁকড়ার মাংসের সাথে মিশে গিয়ে এটিকে খুব সুস্বাদু করে তুলবে।

সবশেষে, আঁচ বন্ধ করে দিন, পাত্রে কিছু কুচানো পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন, বাটিতে তুলে নিন, ব্যস!

এই খাবারটিতে বেশি মশলা যোগ করার প্রয়োজন নেই, কারণ কাঁকড়ার মাংস এমনিতেই যথেষ্ট সুস্বাদু; শুধু আপনার পরিবারের স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও মশলা দিন, তাহলেই খাবারটি যথেষ্ট মুখরোচক হবে।

পিপি

উৎস