ডং থাপে, একটি কারুশিল্প গ্রাম রয়েছে যা জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। এটি কোন কারুশিল্প গ্রাম?

সা ডিসেম্বর চালের আটার সারাংশ

সা ডেক ফ্লাওয়ার গ্রামটি সা ডেক শহরের ( ডং থাপ ) তান ফু ডং কমিউন এবং ওয়ার্ড ২-এ নগা বাট খালের পাশে অবস্থিত।

এই কারুশিল্প গ্রামের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিরা বলেছেন যে মেকং ডেল্টা থেকে আসা সুস্বাদু আঠালো চালের দানার সাথে নিরপেক্ষ পিএইচ সহ নদীর জলের মিলনের জন্য সা ডেক ময়দার ব্র্যান্ড তৈরি করা হয়েছে।

সা ডিসেম্বরের ময়দার গুণমান বহুদূরে বিখ্যাত, এর সাদা, মসৃণ, কোমল, সুগন্ধি ময়দা যা অন্য কোথাও অতুলনীয় এবং প্রকৃতির তৈরি বিশেষ জিনিস দ্বারা সৃষ্ট এর অনন্য স্বাদের জন্য।

সা ডিসেম্বরের চালের আটার গ্রাম হল প্রাকৃতিক অবস্থার স্ফটিকায়ন এবং চালের আটার প্রস্তুতকারকদের দক্ষতা।

কয়েক দশক ধরে, তু নুওং আটা উৎপাদন সুবিধার (ওয়ার্ড ২, সা ডিসেম্বর শহর, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক মিঃ নুয়েন ভ্যান নুওং চালের আটা তৈরির পেশায় জড়িত।

মিঃ নুওং বলেন: "এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক পেশা, আমার দাদার প্রজন্ম থেকে এখন পর্যন্ত, আমি এই পেশাটি সংরক্ষণ এবং বিকাশ অব্যাহত রেখেছি। ময়দা তৈরির পেশা অনেক পরিবারের জীবন উন্নত করতে এবং বহু প্রজন্মের সাফল্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।"

তিনি আরও বলেন, অতীতে মানুষ মূলত হাতে আটা তৈরি করত। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মানুষ উৎপাদন প্রক্রিয়াকে যান্ত্রিকীকরণ করেছে, যার ফলে শ্রম হ্রাস পেয়েছে এবং পণ্যের খরচ কম হয়েছে। একই সাথে, ভোক্তাদের বিপুল পরিমাণ চাহিদা মেটাতে আটার উৎপাদন বৃদ্ধি করা হয়েছে।

"যখন চাল ধোয়া এবং আটা পেষার মতো ম্যানুয়াল কাজগুলি মেশিন দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়, তখন শ্রম উৎপাদনশীলতা 4-5 গুণ বৃদ্ধি পায়, আটা পণ্যের মান উন্নত হয়, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি উন্নত হয় এবং ভোক্তারা এটিকে বেশি পছন্দ করেন।"

প্রতি মাসে, এই সুবিধাটি ডং থাপ প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগগুলিতে কয়েক ডজন টন কাঁচা গুঁড়ো সরবরাহ করে," মিঃ নুওং আরও বলেন।

সা ডিসেম্বর আটার গ্রাম (ডং থাপ) ঐতিহ্যবাহী কেকের রেকর্ড স্থাপন করেছে

সা ডিসেম্বরের আটা গ্রামে চালের আটা উৎপাদন প্রক্রিয়া ক্রমশ উন্নত হচ্ছে, এবং আটা প্রস্তুতকারকদের চিন্তাভাবনা ধীরে ধীরে নতুন করে তৈরি হচ্ছে।

বর্তমানে, এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামে ১৬০টিরও বেশি পরিবার এবং উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যেখানে প্রতি বছর গড়ে ৩০,০০০ টনেরও বেশি আটা উৎপাদন হয়।

থান হাই চালের আটা উৎপাদন সুবিধার (তান ফু ডং কমিউন, সা ডিসেম্বর শহর, ডং থাপ প্রদেশ) মালিক মিঃ ট্রুং থান হাই বলেন যে আটা পণ্য দুটি প্রকারে বিভক্ত: ভেজা আটা সরাসরি কারখানা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে সরবরাহ করা হয় এবং শুকনো আটা সংরক্ষণ এবং ধীরে ধীরে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উৎপাদনে প্রযুক্তি প্রয়োগ সা ডিসেম্বর চালের আটার উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

"ময়দা থেকে, স্থানীয় ব্যবসাগুলি শত শত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করেছে যেমন: ফো নুডলস, হু তিউ, সেমাই, ভাত নুডলস, বান কান... ভোগের বাজার বেশিরভাগই দেশীয় এবং এলাকার কোম্পানি এবং উৎপাদন ব্যবসার মাধ্যমে বিদেশে রপ্তানি করা হয়," মিঃ হাই আরও বলেন।

২০২৩ সালে, ভিয়েতনাম গিনেস রেকর্ডস চালের আটা দিয়ে তৈরি ১০২টি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং কেকের রেকর্ড স্থাপন করে।

২১শে ফেব্রুয়ারি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় সা ডিসেম্বর শহরের (ডং থাপ) তান ফু ডং কমিউন এবং ২ নম্বর ওয়ার্ডের সা ডিসেম্বর চালের আটা তৈরির শিল্পকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেয়: ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প - লোক জ্ঞান।

মূল্যবোধের প্রচার চালিয়ে যান

ডং থাপ প্রদেশের সা ডিসেম্বর শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিসেস ভো থি বিন জানান যে সা ডিসেম্বর চালের আটা তৈরির শিল্প - একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য - সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য, সিটি পিপলস কমিটির কারুশিল্প গ্রামটিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য অনেক নীতি রয়েছে, যা ২০২০ সাল পর্যন্ত সা ডিসেম্বর চালের আটা তৈরির শিল্প গ্রাম বিকাশের প্রকল্প অনুসারে পরিচালিত হবে, যার লক্ষ্য ২০৩০ সালের দৃষ্টিভঙ্গি।

বিশেষ করে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য আটা উৎপাদন এলাকাগুলিকে সংগঠিত ও পুনর্বিন্যাস করার জন্য স্থানীয়ভাবে উৎপাদন সুবিধা এবং উদ্যোগগুলিকে একত্রিত করা হবে।

শিল্প প্রচার নীতি এবং সম্পর্কিত নীতি যেমন ময়দা তৈরির মেশিন, সেন্ট্রিফিউজ, ভ্যাকুয়াম মেশিন থেকে ময়দা উৎপাদন এবং ময়দা-পরবর্তী পণ্য উৎপাদনে উন্নত যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামের প্রয়োগকে সমর্থন করুন...

চালের গুঁড়ো থেকে লোকজ কেক তৈরি করা হয়েছে যা অনেকের পছন্দ।

এর পাশাপাশি, সুযোগ-সুবিধা, ব্যবসা এবং সা ডিসেম্বরের ময়দা শিল্প গ্রামগুলির জন্য ময়দা পণ্য এবং ময়দা-পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট (OCOP) প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করুন।

"চালের আটা তৈরির পেশা ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে, এই প্রেক্ষাপটে শহরটি বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণের দিকেও মনোযোগ বাড়াচ্ছে।"

"সা ডিসেম্বরের আটা শিল্প গ্রাম সমবায়ে উন্নীত হওয়ার অনুকূল পরিস্থিতি থাকলে, সমবায় অর্থনীতি গঠন এবং বিকাশ, উৎপাদন এবং খরচের মধ্যে সংযোগ স্থাপন অব্যাহত রাখুন," মিস বিন যোগ করেন।

মিস বিনের মতে, স্থানীয় এলাকাটি ঐতিহ্যবাহী ময়দা উৎপাদনের কারুশিল্প গ্রাম এবং সা ডিসেম্বর ফুলের গ্রামের সমন্বয়ের মূল আকর্ষণের উপর ভিত্তি করে সম্প্রদায় পর্যটন এবং অভিজ্ঞতা বিকাশের জন্য একটি মডেল তৈরি করবে।

একই সময়ে, সা ডিসেম্বর ফুলের গ্রাম পরিদর্শনের জন্য ট্যুর এবং পর্যটন রুটগুলি কাজে লাগান, পাশাপাশি আটা গ্রামের কারিগরদের সাথে ঐতিহ্যবাহী আটা উৎপাদন প্রক্রিয়া পরিদর্শন এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করুন।

"দুটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের সমন্বয় পর্যটকদের আকর্ষণ, ভাবমূর্তি প্রচার, অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য প্রবর্তনের পাশাপাশি স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখে," মিস বিন বলেন।

চালের গুঁড়ো হলো চালের দানা ভিজিয়ে রাখার পর পিষে তৈরি একটি গুঁড়ো, এটি চালের মাড় থেকে আলাদা (যা সাধারণত পানির পরিবর্তে ক্ষারীয় দ্রবণে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়)।

কিছু রেসিপিতে গমের আটার পরিবর্তে চালের আটা ব্যবহার করা যেতে পারে। ভিয়েতনামের মতো এশিয়ান খাবারে সাধারণত চালের আটা ব্যবহার করা হয়, যেখানে ভাতের আটা প্রায়শই বান কান, বান বো, বান দাউ মুং, বান জেও, বান গাও, বান কুওন বা বান খোয়াই... এর মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়।

উৎস: https://danviet.vn/o-dong-thap-co-mot-lang-nghe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-do-la-lang-nghe-nao-20240325105436288.htm