পশ্চিমে, একটি সস্তা সবজি আছে যা "সবাই পছন্দ করে", যা অলৌকিক ব্যবহারের জন্য গ্রামাঞ্চলের উৎকৃষ্টতা হিসেবে পরিচিত!

ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলের অগণিত পরিচিত সবজির মধ্যে, চিভস তাদের সরল চেহারা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদের জন্য আলাদা। পশ্চিমা দেশগুলির মানুষের কাছে, এই সবজিটি কেবল তাদের স্বদেশের স্বাদে সমৃদ্ধ খাবারের একটি অংশ নয়, বরং প্রকৃতির একটি উপহার যা অর্থনৈতিক ও স্বাস্থ্যগত মূল্য বয়ে আনে।

চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত প্রতি বন্যার মৌসুমে, পশ্চিমা বিশ্বের মানুষ জলজ গাছের আবির্ভাবের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে। অতিরিক্ত যত্নের প্রয়োজন ছাড়াই, এই সবজিটি প্লাবিত ক্ষেত থেকে নিজে থেকেই জন্মায়, যার লম্বা, সবুজ, নরম পাতা রেশমের ফিতার মতো।

জলপাই গাছের পাতা লম্বা, চ্যাপ্টা, সবুজ যা নরম, স্পঞ্জি এবং মুচমুচে। খাওয়ার সময়, এর স্বাদ মিষ্টি হয় যা খাওয়া খুব সহজ।

আন জিয়াং -এর চিভ চাষীদের মতে, চিভ হল এমন একটি সবজি যা প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, রোপণ বা সার প্রয়োগের প্রয়োজন হয় না, তবুও প্রতি বছর পূর্ণ জমিতে জন্মায়। বাছাই করা সহজ, বিক্রি করা সহজ, দামও খুব ভালো, এবং মিষ্টি স্বাদের কারণে মানুষ এটি পছন্দ করে।

এই সবজিটি সংগ্রহ করা বেশ সহজ কিন্তু এর জন্য কিছু দক্ষতার প্রয়োজন, ক্ষেতে ঢুকে, চিভ গাছের গোড়া আলতো করে ধরে, মাটি অপসারণের জন্য আলতো করে ঝাঁকিয়ে ধীরে ধীরে টেনে তুলে। তারপর তাজা সবজির গুচ্ছ ধুয়ে, বেঁধে বাজারে আনা হয়।

এই ধরণের জলজ চিভ কেবল মিঠা পানির পরিবেশেই বৃদ্ধি এবং বিকাশের ক্ষমতা রাখে না, বরং ফিটকিরি দূষিত জলীয় পরিবেশেও এই উদ্ভিদ স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।

চিভস কীভাবে জন্মাবেন এবং যত্ন নেবেন

শুধু জলে জন্মানো চিবিয়াসই নয়, মাটিতে জন্মানো ঐতিহ্যবাহী চিবিয়াসও খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে। জন্মানো সহজ এবং সহজে জন্মানো, চিবিয়াস প্রায়শই প্রচুর আলো সহ আর্দ্র মাটিতে জন্মায়।

জমিতে জন্মানো চিভসগুলিকে কেবল আলগা করে যথেষ্ট আর্দ্র রাখতে হয় যাতে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। পাতা কাটার পরে আবার গজায় এবং মাসে কয়েকবার সংগ্রহ করা যায়। জল চিভস আরও বেশি বিশেষ কারণ তারা পরিবেশের প্রতি আগ্রহী নয়। এমনকি ফিটকিরি দূষিত জলযুক্ত অঞ্চলেও, এই সবজিটি এখনও সবুজ এবং সমৃদ্ধ হয়, যা এর শক্তিশালী প্রাণশক্তি প্রমাণ করে।

জলপাই গাছ - মানুষ প্রায়শই এটিকে স্বর্গের উপহার বলে কারণ এই সবজিটি এমন এক ধরণের সবজি যা প্রাকৃতিকভাবে রোপণ ছাড়াই জন্মায়। তাছাড়া, জলপাই গাছটির অর্থনৈতিক মূল্য অনেক বেশি এবং এটি খুব সুস্বাদুও। ছবি: লং আন প্রাদেশিক রেডিও এবং টেলিভিশন স্টেশন

চিভস থেকে সুস্বাদু খাবার

শাইভস কেবল একটি পরিচিত মশলাই নয়, এই সবজিটি অনেক গ্রামীণ খাবারের প্রধান উপাদানও। মাত্র কয়েকটি সবুজ শাইভস দিয়ে, আপনি এমন খাবার তৈরি করতে পারেন যা মানুষের হৃদয়কে নাড়া দেবে।

চিভস তৈরির অনেক উপায় আছে, কিন্তু পশ্চিমাদের কাছে সবচেয়ে সহজ হল সেদ্ধ করে ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখা। ওহ, নোনতা, মশলাদার ফিশ সসের সাথে মিশে থাকা চিভসের মিষ্টি স্বাদ, এটি খাওয়ার পরে আপনি কখনই ভুলতে পারবেন না!

মাছের সসের সাথে চিভস। ছবি: বিএইচএক্স

আরেকটি খাবার যা মিস করা যাবে না তা হল ব্রেইজড পার্চ, যা জলের চিপসের সাথে পরিবেশন করা হয়। মাছের স্টক ঘন এবং মশলাদার মশলায় ভরা, যা এটিকে সেদ্ধ চিপসের জন্য আদর্শ ডিপিং সস করে তোলে। ঠান্ডা বৃষ্টির দিনে, এক বাটি গরম সাদা ভাতের সাথে এই খাবারটি পুরো পরিবারকে একত্রিত করবে এবং উষ্ণ করবে।

এছাড়াও, চিভস ছোট অন্ত্রের সাথে ভাজা, কিমা করা মাংস দিয়ে স্যুপ রান্না করতে, অথবা বান জিও বা বান খোটের উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এটি যে খাবারেই থাকুক না কেন, এই সবজিটি একটি অনন্য সুস্বাদু স্বাদ নিয়ে আসে।

পার্চের সাথে পরিবেশিত চিভস। ছবি: বিএইচএক্স

চিভস কেবল একটি গ্রামীণ খাবারই নয়, বরং পশ্চিমা বিশ্বের মানুষের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎসও। বন্যার মৌসুমে, চিভস প্রায়শই ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যা তাজাতা এবং বাজারের চাহিদার উপর নির্ভর করে।

এই সবজিটি বিক্রি করা সহজ, বাজারে যারা যায় প্রায় সবাই একগুচ্ছ কিনতে আসে। শাইভস তাজা, সবুজ, স্বাদে মিষ্টি এবং দাম খুব বেশি নয়, তাই প্রতিদিন এটি প্রথম বিক্রি হওয়া সবজির মধ্যে একটি।"

চিভসের ব্যবহার

শুধু সুস্বাদুই নয়, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় চিবুক একটি মূল্যবান ঔষধ হিসেবেও পরিচিত। ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ ট্র্যাডিশনাল মেডিসিনের চিকিৎসক নগুয়েন ভ্যান ট্যামের মতে, চিবুক উষ্ণ, মশলাদার এবং মিষ্টি, যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনে। এই চিকিৎসকের মতে, চিবুক সর্দি-কাশির উপশম, কফ কমাতে, কাশি কমাতে, পাচনতন্ত্রকে সমর্থন করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। দীর্ঘস্থায়ী কাশিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা, চিবুক মধু বা আদার সাথে মিশিয়ে খেলে, স্পষ্ট ফলাফল দেখতে পাবেন।

এছাড়াও, আধুনিক গবেষণা থেকে আরও জানা যায় যে চিভস-এ প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি এবং ফাইবার থাকে। এই উপাদানগুলি কেবল হৃদপিণ্ডের জন্যই ভালো নয়, বরং পাচনতন্ত্রের উন্নতি, প্রদাহজনিত রোগের ঝুঁকি কমাতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধেও সাহায্য করে।

পশ্চিমের গ্রামাঞ্চল থেকে শুরু করে পারিবারিক খাবারের টেবিল পর্যন্ত, চিভস সরলতা, পরিচিতি এবং অনন্যতার প্রতীক। এই সবজির স্বাদ কেবল খাবারকে সমৃদ্ধ করে না, বরং দুর্দান্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর মূল্যও বয়ে আনে।

সূত্র: https://danviet.vn/o-mien-tay-co-loai-rau-gia-re-van-nguoi-me-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-cua-dong-que-voi-cong-dung-than-ky-20250127221626256.htm