হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে সবচেয়ে দামি চিকেন ফো, যার দাম প্রতি বাটিতে লক্ষ লক্ষ ডং, তবুও গ্রাহকদের ভিড়

[বিজ্ঞাপন_১]

সকাল ৭টায়, ইয়েন নিন স্ট্রিট ( হ্যানয় )-এর চাম চিকেন ফো-তে গ্রাহকদের ভিড় শুরু হয়। রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থুয় চাম গ্রাহকদের অভ্যর্থনা জানালেন, দ্রুত মুরগির মাংসের ব্যবস্থা করলেন এবং ঝোল ঢেলে দিলেন। তার মেয়ে, যে সবেমাত্র হো চি মিন সিটি থেকে তার মায়ের সাথে দেখা করতে ফিরে এসেছিল, সেও ফো-কে ব্লাঞ্চ করতে সাহায্য করল, প্রতিটি বাটিতে মশলা এবং কাটা লেমনগ্রাস পাতা যোগ করল। রেস্তোরাঁর প্রবেশপথের ঠিক সামনের স্টেইনলেস স্টিলের টেবিলে মাংস ভর্তি ট্রে ছিল, যা আগে থেকে সাদা মাংস, উরু মাংস, মুরগির ডানা, কচি ডিম, গিজার্ড, লিভারে ভাগ করা ছিল... ঠিক তার পাশেই ফুটন্ত ঝোলের একটি পাত্র ছিল, যা ভাপ নিচ্ছিল, হালকা ভেষজ গন্ধ নির্গত করছিল।

যদি আপনি প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁয় আসেন, তাহলে এখানকার দাম দেখে আপনি সহজেই অবাক হয়ে যাবেন। ৩-৪ জন অতিথির প্রতিটি টেবিলের জন্য, মালিক ৫০০,০০০ - ৭০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং দাম দিতে পারেন, যা প্রতি বাটি ফোমের সমতুল্য।

রেস্তোরাঁয়, একটি নিয়মিত বাটি মুরগির ফোর দাম ৭৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, যার মধ্যে কেবল আগে থেকে কাটা সাদা মুরগিও রয়েছে। গ্রাহকরা যদি আরও উরু মাংস বা ডানার মাংস অর্ডার করেন, তাহলে দাম ১১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। এবং গ্রাহকরা যদি আরও মাংস অর্ডার করেন, তাহলে ডিম যোগ করুন... তাহলে প্রতি বাটির দাম ১৬০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং হতে পারে। এটি হ্যানয়ের সবচেয়ে ব্যয়বহুল ঐতিহ্যবাহী ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, যা মূলত উচ্চ আয়ের অফিস কর্মী এবং সরকারি কর্মচারীদের পরিবেশন করে।

সম্প্রতি, এই ফো রেস্তোরাঁটিকে MICHELIN নির্বাচিত তালিকায় (Michelin দ্বারা সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁর তালিকা) অন্তর্ভুক্ত করার ঘোষণা দেওয়া হয়েছে। রেস্তোরাঁর মালিক বলেছেন যে এটি পরিবারের জন্য সম্পূর্ণ অবাক করার মতো। "যখন আয়োজক ঘোষণা অনুষ্ঠানে যোগদানের জন্য একটি আমন্ত্রণপত্র পাঠান, তখন আমি ভেবেছিলাম এটি স্প্যাম বা একটি কেলেঙ্কারী," মিসেস চ্যাম বলেন। "যখন আমার মেয়ে এটি মনোযোগ সহকারে পড়েছিল, তখন পুরো পরিবার অভিভূত হয়েছিল। আমরা পুরস্কার না জিতলেও, বিখ্যাত শেফ এবং রেস্তোরাঁ মালিকদের সাথে দেখা করতে পারাটা সম্মানের ছিল," তিনি বলেন।

মালিক মিসেস নগুয়েন থুই চাম, ৫৬ বছর বয়সী। মিসেস চাম হ্যানয় থেকে এসেছেন এবং ছোটবেলা থেকেই রান্নার প্রতি আগ্রহী। রেস্তোরাঁটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা আছে এবং শুধুমাত্র মুরগির ফো বিক্রি করে। প্রতিদিন, মিসেস চাম ভোর ৩টায় উঠে খাবার তৈরি করেন: ঝোল রান্না করেন, মুরগির মাংস রান্না করেন। রেস্তোরাঁটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে খাবার তৈরি করে এবং বিক্রি শেষ হয়ে গেলে বন্ধ হয়ে যায়।

মিসেস চ্যাম তার রেস্তোরাঁ সম্পর্কে সংবাদমাধ্যমের কাছে খুব কমই উত্তর দেন। "আমি বিশ্বাস করি যে আপনি যদি এটি আপনার সমস্ত হৃদয় দিয়ে করেন, এটিকে সুস্বাদু এবং চিন্তাশীল করে তোলেন, তাহলে গ্রাহকরা আপনার উপর আস্থা রাখবে এবং ফিরে আসবে। আরেকটি কারণ হল একটি রেস্তোরাঁ চালানো খুব ব্যস্ততার বিষয়, এটি করার জন্য আমাকে আমার মন, শক্তি এবং সময়কে কেন্দ্রীভূত করতে হয়," মিসেস চ্যাম বলেন।

মিসেস চাম বলেন যে তার ফো রেস্তোরাঁ খোলার পর থেকে, তিনি উপাদানের মান এবং খাবারের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার উপর মনোযোগ দিয়েছেন। "এটা সত্য যে কিছু গ্রাহক বলেন যে আমি উচ্চ মূল্য নিই, কিন্তু বাস্তবে, রেস্তোরাঁটিতে প্রচুর নিয়মিত গ্রাহক রয়েছে, যারা বারবার ফিরে আসেন, এমনকি চার প্রজন্মের পরিবারও এখানে খায়। আমি স্থির করেছিলাম যে খাবারটি প্রথমে এমন উপাদান দিয়ে তৈরি করা উচিত যার উৎপত্তি পরিষ্কার, পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে এমন কোনও সংযোজন নেই। অতএব, মুরগি, ফো নুডলস থেকে শুরু করে লেবু এবং মরিচ পর্যন্ত, আমি সাবধানে নির্বাচন করি এবং সম্মানিত উৎস খুঁজে বের করি," মিসেস চাম বলেন।

তিনি আরও বলেন: "আমি আমার পরিবারের জন্য ঠিক যেমন রান্না করি, ঠিক তেমনই রান্না করি, যেমনটা আমি আমার গ্রাহকদের জন্য করি। আমি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিক্রি করছি এবং আমি প্রতিদিন মুরগির ফো খাই, কখনও কখনও ২-৩টি বাটি। আমার কর্মীরাও প্রতিদিন এটি খায়।"

মিস লা নগোক মাই ( হা গিয়াং ) রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। মিস মাইয়ের একটি মেয়ে হ্যানয়ে পড়াশোনা করে। প্রতিবারই তিনি তার সন্তানের যত্ন নিতে আসেন, তিনি চাম মুরগির ফো উপভোগ করতে আসেন। "আমি রেস্তোরাঁর সুগন্ধযুক্ত ভেষজ ঝোল পছন্দ করি। মুরগি সুস্বাদু, মাংস শক্ত, সমৃদ্ধ, হা গিয়াংয়ের মুরগির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। আমার মনে হয় দামটি মানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ," মিস মাই বলেন।

আরেকজন গ্রাহক বলেন: "ভোজনরসিকরা প্রায়ই উচ্চমূল্যের অভিযোগ করে লেখা পড়েন এবং তারপর "হট্টগোল করেন", যদিও কিছু লোক সরাসরি এটি উপভোগ করেননি। প্রত্যেকেরই রন্ধনপ্রণালী ভিন্ন। যদি তারা এটি সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং ভালো মানের মনে করেন, তাহলে তারা ফো খেতে লক্ষ লক্ষ ডং খরচ করতে ইচ্ছুক। যদি আপনি এটি বাড়িতে রান্না করেন, তাহলে ৪০,০০০ ডংয়ে এক বাটি ফো পাওয়া কঠিন হবে।"

প্রতিদিন, মিসেস চাম নিজেই মুরগি রান্না করেন এবং হাড় দিয়ে ঝোল তৈরি করেন। ঝোলটি ভেষজ দিয়ে প্রায় ৭ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ হয়। মালিক বলেন যে ৩০ বছরেরও বেশি সময় পরে, মুরগি যথেষ্ট রান্না হয়েছে কিনা তা জানতে তাকে কেবল ত্বকের রঙ দেখতে হবে। "আমি ১ এর মতো ১০০ টুকরো মুরগি ফিল্টার করে কাটতে পারি। মুরগিটি ঘন, সমান তন্তু দিয়ে কাটতে হবে, নরম নয় বরং শক্ত, মিষ্টি, মুচমুচে সোনালী ত্বকের সাথে," তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁটি মেশিনে কাটা নুডলসের পরিবর্তে হাতে কাটা ভাতের নুডলস ব্যবহার করে যাতে এগুলি নরম হয়। তবে, এই ধরণের নুডলসের অসুবিধা হল এগুলি সহজেই ভেঙে যায় এবং এতে প্রিজারভেটিভ থাকে না, তাই এগুলি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 4 ঘন্টা রাখা যায়। যখনই এগুলি প্রায় বিক্রি হয়ে যায়, মিসেস চাম একটি পরিচিত প্রতিষ্ঠানকে ফোন করে এগুলি আনতে বলেন।

গরমের দিনে ফো এবং মুরগির জন্য কাউন্টার এরিয়া ঠান্ডা করার জন্য মালিক এয়ার কন্ডিশনিং এবং ফ্যান ব্যবহার করেন।

রেস্তোরাঁটি সকাল ৬:৩০ থেকে দুপুর ২:০০ টা পর্যন্ত খোলা থাকে। তবে বাস্তবে, যখনই জিনিসপত্র শেষ হয়ে যায়, মিসেস চাম দোকানটি বন্ধ করে দেন। নিয়মিত গ্রাহকরা বলেন যে তাদের সকাল ৮:৩০ টার আগে আসা উচিত যাতে তারা তাদের পছন্দ মতো কলিজা, কচি ডিম, হাড়বিহীন মুরগির পা বা উরু, ডানা সব ধরণের পছন্দ করতে পারেন। রেস্তোরাঁটি দুটি তলা বিশিষ্ট তবে জায়গা খুব বেশি বড় নয়, পার্কিংও সীমিত। ব্যস্ততম সময় হল সকাল ৮-৯ টা এবং দুপুর ১২-১ টা।

রেস্তোরাঁটি জনাকীর্ণ এবং নিয়মিত গ্রাহকের সংখ্যা স্থিতিশীল। তবে, অনেক গ্রাহক এখনও রেস্তোরাঁটিকে খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করেন, হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী, জনপ্রিয় ফো রেস্তোরাঁগুলির তুলনায় দেড় গুণ বেশি।

"ফোর বাটি পূর্ণ, মুরগি সুস্বাদু কিন্তু দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ থামানো উচিত। অতিরিক্ত খাবারগুলি প্রায়শই খুব ব্যয়বহুল এবং কর্মী এবং মালিকের মনোভাব সত্যিই বন্ধুত্বপূর্ণ নয়"; "অনেক ফো রেস্তোরাঁর দাম ৪০,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি কিন্তু এটি এখনও খুব সুস্বাদু, পূর্ণ এবং পরিষ্কার। এই দামটি খুব বেশি"; "একটি নিয়মিত দোকানের দাম একটি রেস্তোরাঁ বা হোটেলের সমান"... কিছু ডিনার পর্যালোচনা আবেদনের উপর মন্তব্য করেছেন।

মিসেস থিন এবং তার স্বামীর ফো রেস্তোরাঁটি লে ডুয়ান স্ট্রিটের শুরুতে একটি সরু গলিতে লুকিয়ে আছে, যা নগুয়েন থাই হোক স্ট্রিটের (হ্যানয়) সাথে ছেদ করে। রেস্তোরাঁটি সরু, বেশ পুরানো এবং জমজমাট, তাই গ্রাহকরা প্রায়শই মজা করে এটিকে "বেচারা ফো" বলে ডাকেন।

হ্যানয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল চিকেন ফো এবং ক্যাবেজ সালাদ, যেখানে সবসময় পূর্ব এবং পশ্চিম উভয় ধরণের গ্রাহকদের ভিড় থাকে । ১৯৯৯ সালে চালু হওয়া ল্যান ওং স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম, হ্যানয়) অবস্থিত চিকেন ফো রেস্তোরাঁটি অনেক খাবারের দোকানের কাছে পরিচিত। যে দুটি খাবার এই রেস্তোরাঁটিকে বিখ্যাত করে তুলেছে তা হল চিকেন ফো এবং চিকেন সালাদ।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস