হ্যানয় ফো - রন্ধনশৈলীর উৎকর্ষের এক মিলনস্থল।

কিনতেদোথি – “অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় ‘হ্যানয় ফো’-এর অন্তর্ভুক্তি এটাই প্রমাণ করে যে, সাধারণভাবে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর এবং বিশেষভাবে ‘ফো’-এর মূল নির্যাস রাজধানী শহরেই কেন্দ্রীভূত; এটি ফো-ই বটে, কিন্তু হ্যানয় থেকে মাত্র কয়েক ডজন কিলোমিটার দূরে গেলেই আপনি এর স্বাদের পার্থক্যটা টের পাবেন।”

ভিয়েতনাম লোকশিল্প সমিতির সভাপতি অধ্যাপক ড. লে হং লি, হ্যানয় শহর কর্তৃক 'হ্যানয় ফো'-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিবন্ধনের সিদ্ধান্ত ঘোষণার উপলক্ষে 'কিন তে অ্যান্ড দো থি' পত্রিকার একজন সাংবাদিককে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে এই কথা বলেন।

অধ্যাপক ড. লে হং লি - ভিয়েতনাম লোকশিল্প সমিতির সভাপতি

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর মানোন্নয়ন

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক ‘হ্যানয় ফো’ জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার গৌরব অর্জন করেছে। অনুগ্রহ করে এই অন্তর্ভুক্তির তাৎপর্য ব্যাখ্যা করবেন কি?

২০২৪ সালের ৯ই আগস্ট, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ২৩২৮/কিউডি-বিভিএইচটিটিডিএল নং সিদ্ধান্ত জারি করে "হ্যানয় ফো"-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে। হ্যানয় ফো-কে অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা এটাই প্রমাণ করে যে, এটি বিভিন্ন ধরনের ফো-এর পরিশীলিত রূপকে ধারণ করে। হ্যানয়ে হয়তো ফো কো, বা বাক নিন ও লাং সনের ফো পাওয়া যায়, কিন্তু রাজধানীতে পৌঁছানোর পর তা ফো হ্যানয় হয়ে যায়। বিভিন্ন ধরনের ফো-এর এই সংমিশ্রণ বিভিন্ন অঞ্চলের ফো-এর মানকে উন্নত করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ফো কো-এর উৎপত্তি নাম দিন থেকে বলে পরিচিত। কিন্তু, যখন নাম দিনের মানুষেরা ফো কো-কে হ্যানয়ে এনে রেস্তোরাঁ ও ব্যবসা শুরু করে, তখন এই ব্র্যান্ডটি দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে। বিশেষ করে, এই ব্র্যান্ডগুলোর সাথে হ্যানয়বাসীদের রুচিশীল পছন্দের সংমিশ্রণ ব্র্যান্ডটির মর্যাদা বাড়িয়ে দিয়েছে। এটি একটি উল্লেখযোগ্য অর্জন।

হ্যানয় ফুড কালচার ফেস্টিভ্যাল ২০২৪-এ হ্যানয় ফো পরিবেশন করা হয়েছিল।

বিশেষ করে, যখন দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে মানুষ হ্যানয়ের অংশ হতে চেয়ে এখানে বসবাস ও কাজ করতে আসে, তখন তাদের আরও মার্জিত আচরণ করতে শিখতে হয়, এমনকি তাদের খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রেও। ঠিক এই কারণটিই হ্যানয়ে এসে অনেক স্থানীয় খাবারের মর্যাদা বাড়িয়ে দেয়।

একজন বিশেষজ্ঞের দৃষ্টিকোণ থেকে, লোকজ্ঞান বিভাগের অধীনে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য শ্রেণীতে হ্যানয় ফো-কে অন্তর্ভুক্ত করার ভিত্তিটি কি অনুগ্রহ করে ব্যাখ্যা করবেন?

আমরা জানি, হ্যানয় ফো-এর গুরুত্ব শুধু এটি খাওয়া বা কোথায় খাওয়া যায় তার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। ফো একটি দ্রুত তৈরি করা যায় এমন খাবার, যা পুষ্টিগুণের দিক থেকেও খুব ভারসাম্যপূর্ণ ও সুসামঞ্জস্যপূর্ণ। "হ্যানয় ফো" তৈরি করতে একটি নির্দিষ্ট প্রস্তুতি প্রক্রিয়া, রান্নার পদ্ধতি, এটি উপভোগ করার উপায় এবং ঝোলের স্বতন্ত্র স্বাদ আনার জন্য মশলার সংমিশ্রণ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে অসুস্থ হলে বা পরিবারের কোনো সদস্য অসুস্থ হলে নিজেদের পুষ্টি জোগাতে, শরীরকে শক্তিশালী করতে এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে ফো কিনে থাকেন। এই মশলা এবং "হ্যানয় ফো" তৈরির পদ্ধতি লোকজ্ঞানের ফসল। যদিও এটি হ্যানয় থেকে মাত্র কয়েক ডজন কিলোমিটার দূরে অবস্থিত একই ফো, তবুও এটি সঙ্গে সঙ্গে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। কী এটিকে এত বিশেষ করে তোলে? এটি হলো লোকজ্ঞান।

মহোদয়, হ্যানয় সম্প্রতি ‘হ্যানয় রন্ধন সংস্কৃতি উৎসব ২০২৪’ আয়োজন করেছে এবং ‘হ্যানয় ফো’-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিবন্ধনের সিদ্ধান্ত ঘোষণা করেছে। হ্যানয়ের এই আয়োজনটিকে আপনি কীভাবে মূল্যায়ন করেন?

রাজধানী হ্যানয়ের এই পদক্ষেপ নিঃসন্দেহে খুবই সঠিক। আমি দৃঢ়ভাবে বলছি যে, এটি করা উচিত এবং এটি করা প্রাপ্য। অধিকন্তু, এই কর্মসূচিটি কারিগরদের অবদানকে সম্মানিত ও স্বীকৃতি দিয়েছে। এটি হ্যানয়ের ফো এবং যারা এই ঐতিহ্য চর্চা করেন, তাদের মর্যাদা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। আমার মতে, এটি হ্যানয়ের সংস্কৃতিকে ছড়িয়ে দিতে ও প্রসারিত করতে সাহায্য করবে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন উপমন্ত্রী তা কুয়াং দং, 'হ্যানয় ফো'-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি প্রদানের সিদ্ধান্তটি হ্যানয় সংস্কৃতি ও পর্যটন বিভাগের নেতৃবৃন্দ এবং হ্যানয় ফো-এর সাথে জড়িত সম্প্রদায়ের কাছে উপস্থাপন করেছেন।

অন্যদিকে, হ্যানয় দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় পর্যটকদের জন্য একটি কেন্দ্রস্থল। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ডোনাল্ড ট্রাম্প, কিম জং-উন এবং ওবামার মতো বিভিন্ন দেশের অনেক রাষ্ট্রপ্রধান হ্যানয় সফর করেছেন। অতএব, হ্যানয় খাদ্য সংস্কৃতি উৎসব ২০২৪-এর মতো অনুষ্ঠানের আয়োজন থাং লং - হ্যানয়ের ব্র্যান্ড এবং সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে প্রতিষ্ঠা ও প্রচারে অবদান রাখে।

মহোদয়, 'হ্যানয় ফো' অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর, ভবিষ্যতে এর মূল্য সংরক্ষণ ও প্রসারের জন্য কী ধরনের সমাধান প্রয়োজন?

সর্বাগ্রে, আমি বিশ্বাস করি হ্যানয়ের উচিত তার অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয়কে আন্তরিকভাবে সংরক্ষণ করা। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, পর্যটকরা যখন রাজধানীতে এসে ফো খাবেন, তখন তা যেন তাদের মনে শহরটির স্বতন্ত্র সংস্কৃতি ও দর্শনীয় স্থানগুলোর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

এরপর, আমি মনে করি হ্যানয়ের উচিত কারিগরদের সম্মান জানানোর ধারা অব্যাহত রাখা, যার মাধ্যমে ‘হ্যানয় ফো’-এর সংস্কৃতি ও ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং এর আরও বিকাশের জন্য প্রেরণা সৃষ্টি হবে। তবে, আমি উল্লেখ করতে চাই যে এই সম্প্রসারণ ও প্রচার যেন বিশৃঙ্খল না হয়, বরং এর নিজস্ব স্বকীয়তা বজায় রাখতে হবে।

ধন্যবাদ, স্যার!

 

২০২৪ সালের ১লা ডিসেম্বর থেকে, ‘ইকোনমিক অ্যান্ড আরবান নিউজপেপার’ হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া দপ্তরের সহযোগিতায় এবং ‘এসিকুক ভিয়েতনাম’-এর সহায়তায় ‘হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীর সারমর্ম’ শীর্ষক কলামটি চালু করবে।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html