ফু লুওং পাহাড় এবং পাহাড়ে সমৃদ্ধ: [পাঠ ২] আঠালো ভাত এবং লিচুর অভাব, লুওং চায়ের অভাব

থাই নগুয়েন লিচু স্টিকি রাইস এবং অন লুওং জৈব চা হল বিখ্যাত বিশেষ খাবার যা উপভোগ করলে মানুষ গ্রামের স্বাদ আরও বেশি মিস করে।

লুওং-এ শত শত হেক্টর বিস্তৃত লিচু ক্ষেত। ছবি: দাও থান।

গ্রামটি ক্ষেতের সাথে লেগে আছে, ক্ষেতগুলি গ্রামের জন্য আঠালো ধান এবং লিচুর জাতের সংরক্ষণ করে

আমরা ওন লুওং কমিউন (ফু লুওং জেলা, থাই নগুয়েন প্রদেশ) পরিদর্শন করেছি যখন বিশাল ক্ষেত সবুজ ওন লুওং আঠালো চালে ঢাকা ছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী আঠালো ধান চাষের এলাকা পুনরুদ্ধার করে তাদের মূল সংস্কৃতিকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার বিষয়ে সচেতন হয়েছে। সেই আদি সংস্কৃতি থেকে, এটি একটি পণ্য পণ্যে পরিণত হয়েছে, আয় বৃদ্ধি করে এবং মানুষকে খাওয়ায়। এটিকে আঠালো চাল বলা হয় কারণ পাকলে, আঠালো চালে পাকা লিচুর মতো লাল দানা থাকে।

অন ​​লুওং লিচি কৃষি সমবায়ের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন জুয়ান হিউ আমাদের এক কাপ সুগন্ধি লিচি ওয়াইন দিয়ে স্বাগত জানান। সেই সুগন্ধ আমাদের মূল্যবান আঠালো ধানের জাত সংরক্ষণে তার কঠোর পরিশ্রমের গল্পের আরও কাছে নিয়ে আসে।

ওন লুওং লিচি কৃষি সমবায়ের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন জুয়ান হিউ। ছবি: দাও থান।

মিস হিউ বলেন যে তার নিজের শহর থেকে আসা আঠালো চাল সুস্বাদু ছিল, কিন্তু একটা সময় ছিল যখন তা বিক্রি করা যেত না। থাই নগুয়েন শহর এবং পার্শ্ববর্তী এলাকায় অনেক পরিবার তাদের ক্ষেত ছেড়ে কারখানার শ্রমিক হিসেবে কাজ করত। ক্ষেতে বপন না করে রান্নাঘরের ছাদে ঝুলন্ত অবস্থায় থাকা ধানের বীজ দেখে, দিনের পর দিন ক্ষেত আগাছায় ভরে যেত, তার দুঃখ হচ্ছিল...

গ্রাম ও কমিউন সভায়, তিনি জেলা ও প্রাদেশিক কর্মকর্তাদের বলতে শুনেছিলেন যে থাই নগুয়েনে এই ধরণের সুস্বাদু আঠালো চাল খুবই বিরল, এবং সুস্বাদু ধানের জাত সংরক্ষণ কেবল জাতটিই সংরক্ষণ করে না বরং গ্রামের সাংস্কৃতিক শিকড়কেও সংরক্ষণ করে। তাই তিনি এবং সমবায়ের সদস্যরা সেই মূল্যবান ধানের জাতটি চাষ এবং পুনরুদ্ধার করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ হন। অনেক গ্রামবাসী বলেছিলেন যে তিনি বেপরোয়া এবং বোকা। কারণ একজন শ্রমিক হিসেবে কাজ করার জন্য নোংরা হাত-পা, পরিষ্কার পোশাক এবং অর্থের প্রয়োজন হয় না। যদি তিনি ক্ষেতে কঠোর পরিশ্রম করেন, তাহলে প্রতি বছর মাত্র কয়েক কেজি আঠালো চাল উৎপাদিত হয়, এবং বাকিটা অখাদ্য থাকে এবং কেউ তা কেনে না, তাহলে তিনি তার জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য অর্থ কোথা থেকে পাবেন?

কষ্টগুলো জেনেও সে তা করে চলেছিল। আর যখন তার মধ্যে আবেগ ঢুকে পড়ল, তখন গ্রামের প্রবেশপথে বাঁশের বেড়ার পাশের ধানক্ষেত থেকে অন লুওং আঠালো ধান এবং লিচু গাছের সুবাস ছড়িয়ে পড়ল জাতীয় মহাসড়কের পাশের ক্ষেতগুলিতে, সব সবুজ এবং মরিচমরিচ।

মিস হিউ বলেন যে সমবায়ের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল প্রদেশ এবং পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলিতে মেলার বুথে অংশগ্রহণ করার সময়, এটি বিনামূল্যে। অতএব, তিনি অনেক সম্ভাব্য গ্রাহকের সাথে যোগাযোগ করেছেন, যাদের অনেকেই সমবায় থেকে টন টন চাল অর্ডার করেছেন। তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তার পূর্বপুরুষদের আঠালো ধানের জাতটি বিক্রি করা যেতে পারে এবং অর্থনৈতিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাহলে কেন ক্ষেতগুলি পরিত্যাগ করবেন এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ভাল ধানের জাতটি হারাবেন?

লুওং স্টিকি রাইস - ফু লুওং জেলা এবং সমগ্র থাই নুয়েন প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ স্টিকি রাইস। ছবি: দাও থান।

মিস হিউ এবং সমবায়ের সদস্যদের অধ্যবসায় এবং দৃঢ় সংকল্পের জন্য, যখনই তার গ্রামের স্টিকি চাল প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে প্রতিযোগিতায় আনা হয়, তারা পুরষ্কার পায় এবং উচ্চ পুরষ্কার জিতে নেয়। যখন এটির একটি ব্র্যান্ড থাকে এবং OCOP তারকা অর্জন করে, তখন অন লুওং স্টিকি চালের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি থেকে ২৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বেড়ে ৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে পরিণত হয়। ২০২৩ সালে, সমবায়টি প্রায় ২০ টন স্টিকি চাল কিনে বাজারে ছাড়বে।

গত চার বছর ধরে, প্রতি বছর, অন লুওং-এর ধানক্ষেতে লিচু আঠালো ধান রোপণ করা হচ্ছে। চতুর্থ চন্দ্র মাসের প্রথম দিকে গ্রামবাসীরা ধানের চারা রোপণ করে এবং জুন মাসে ধান রোপণ করে। শত শত হেক্টর ধানক্ষেত জৈব সার দিয়ে সার দেওয়া হয় এবং রাসায়নিক স্প্রে করা হয় না।

অন ​​লুওং-এর লোকেরা একে অপরকে বলত যে, যদি তারা কীটনাশক স্প্রে করে, তাহলে সেপ্টেম্বরের শুরুতে তারা ওয়াইনে ভিজানোর জন্য চাল পাবে না। চাল বিক্রি করে কিছু পরিবার প্রতি সাওতে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করত। সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, অন লুওং তরুণ ধানের মৌসুমে প্রবেশ করে, এটি একটি বিখ্যাত সুস্বাদু তরুণ ধানের জাত যা মানুষকে প্রতি সাওতে প্রায় ৪.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় এনে দেয়। অক্টোবরের শুরুতে, লিচু রঙের পাকা ধানও ছিল সর্বোচ্চ ফসল কাটার সময়, গড়ে প্রতি সাওতে ২০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং।

মিস হিউ বলেন যে, এই কঠোর পরিশ্রমের ফলে আঠালো চাল এবং লিচুর দাম বেড়েছে, গ্রামকে ক্ষেতের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করেছে, এবং গ্রামের জন্য ক্ষেতগুলিকে জাত সংরক্ষণ করতে সাহায্য করেছে। টাই সম্প্রদায়ের মানুষ যারা তাদের শহরকে ভালোবাসে, তাদের জন্য এটিই সবচেয়ে বড় মূল্য। তারপর তিনি হাসলেন, গ্রামের ক্ষেতের দিকে তাকালে হাসিটি তার চোখের দুঃখকে লুকিয়ে রাখছিল বলে মনে হচ্ছিল। দূরে, তরুণ ধানক্ষেতগুলি এখনও সবুজ...

অন ​​লুওং স্টিকি ভাতের আঠালো ভাব এবং সুগন্ধ অনেক দীর্ঘস্থায়ী। বিখ্যাত বো দাউ চুং কেক এবং অন লুওং গিয়াই কেক তৈরির উপাদান এটি। ছবি: দাও থান।

OCOP তারা জৈব মাটি থেকে জন্মগ্রহণ করে।

দ্বিতীয় চান্দ্র মাস, ঐতিহ্যবাহী টেট স্বাদ খুব বেশি দূরে নয়, ফু লুওং-এর গ্রামগুলিতে এখনও উৎসবের মরসুম রয়ে গেছে। সেই উৎসবমুখর পরিবেশ বহন করে, মানুষ পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের থালা, সুগন্ধি আঠালো ভাতের কেকের মাধ্যমে অন লুওং লিচির স্বাদ চিরকাল মনে রাখে... এবং অন লুওং-এর প্রাচীন জৈব চাও মানুষ মনে রাখে।

ফু লুওং কৃষি সমবায়ের পরিচালক মিঃ টং ভ্যান ভিয়েন, আমাদের একটি নবনির্মিত ঐতিহ্যবাহী তাই স্টিল্ট বাড়িতে স্বাগত জানান। তিনি বাড়িটি তৈরি করেছিলেন যাতে তার মতো তরুণ প্রজন্ম এবং তার পরে তাদের তাই জাতিগত গোষ্ঠীর আত্মাকে স্মরণ করতে পারে। একই ধারণা নিয়ে, বহু বছর ধরে তিনি প্রাচীন জৈব চা বাগানগুলিকে এমনভাবে সংরক্ষণ করেছেন যেন পাহাড় এবং বনের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা যায়।

মিঃ ভিয়েন আমার জন্য যে চা ঢেলে দিয়েছিলেন তা ছিল খুবই বিশেষ, হালকা সুগন্ধযুক্ত, কিছুটা তীব্র এবং মিষ্টি স্বাদের। আমার এক সহকর্মী তার পুরো জীবন থাই বাও চা উপভোগ করে কাটিয়েছেন। মিঃ ভিয়েনের চায়ে তান কুওং চায়ের গন্ধ আছে কিন্তু একটু অদ্ভুত, যদি আপনি মনোযোগ দেন তবে আপনি লক্ষ্য করবেন। মিঃ ভিয়েন মাথা নাড়লেন, কারণ চা তৈরির ২০ বছরের অভিজ্ঞতায়, তিনি বিশেষ তান কুওং চা অঞ্চলের সাথে কাজ করেছেন এবং তার সাথে যুক্ত ছিলেন।

মিঃ টং ভ্যান ভিয়েন, ফু লুং কৃষি সমবায়ের পরিচালক। ছবি: ডাও থান।

অন ​​লুওং চায়ের অনন্য গুণমান তৈরির পার্থক্য হলো, সমস্ত জৈব সার ফু লুওং কৃষি সমবায় দ্বারা তৈরি করা হয়, তাই তারা সক্রিয়ভাবে সিদ্ধান্ত নিতে পারে যে কী কম্পোস্ট তৈরি করতে হবে এবং কী অনুপাতে চা গাছগুলিকে পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে হবে, যার ফলে সেরা চা তৈরি হয়।

মিঃ ভিয়েন বলেন যে মর্নিং ডিউ টি-এর মতো কিছু ধরণের চা আছে যার দাম কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি, কিন্তু যত্ন, ফসল কাটা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য আরও বিস্তারিত যত্নের প্রয়োজন। এই ধরণের চা তৈরির কাঁচামাল অবশ্যই ২০ বছর বা তার বেশি বয়সী জৈব চা বাগান থেকে নিতে হবে এবং সকাল ৫টা থেকে ৮টার মধ্যে সংগ্রহ করতে হবে, সকালের শিশির সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়ার আগে।

আমি জিজ্ঞাসা করলাম: অনেক অসুবিধা সত্ত্বেও আপনি কেন জৈব চা তৈরি করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ? মিঃ ভিয়েন উত্তর দিলেন: বহু বছর ধরে চা পাহাড়ের দিকে তাকালে, মানুষ অজৈব সার দিয়ে সার প্রয়োগ করছে, রাসায়নিক ছিটিয়ে দিচ্ছে... যার ফলে মাটি ধীরে ধীরে খারাপ হচ্ছে, চা তার পুষ্টি হারাতে শুরু করেছে, গুণমান হ্রাস পাচ্ছে, পুরানো চায়ের রঙ এবং স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। অর্থের লোভে, অনেকে চায়ে স্বাদ এবং উপজাত যোগ করে...

মিঃ ভিয়েন মনে করতেন যে উৎপাদনশীলতা এবং জীবিকা নির্বাহের জন্য মানুষের তাড়াহুড়োপূর্ণ চাহিদা জমিকে দুর্দশাগ্রস্ত করেছে, জমিকে অনুর্বর করেছে এবং জমির ক্ষতি করেছে। তাকে ভিন্ন কিছু করতে হবে, তিনি জমি ধ্বংস করে যেতে পারবেন না। ২০১৫ সাল থেকে, তিনি জমিকে সুস্থ করার এবং জৈব চাষ পদ্ধতি অনুসরণ করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

ফু লুওং কৃষি সমবায়ের ২০ বছর বয়সী জৈব চা চাষ এলাকা। ছবি: দাও থান।

জৈব চা তৈরির জন্য, মিঃ টং ভ্যান ভিয়েনের সমবায় একটি পৃথক কর্মশালা প্রতিষ্ঠা করে যা সার, কৃষি উপজাত এবং জৈবিক পণ্য সংগ্রহ, তারপর সেগুলি কম্পোস্ট করা, তারপর চা এবং ধানের বাগানে সার দেওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞ। সমবায়টিতে কৃষি প্রকৌশলী রয়েছেন যারা পরিবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করেন, সংশ্লিষ্ট এলাকায় নিরাপদ জৈব চা চাষের কৌশল সম্পর্কে মানুষকে পরামর্শ দেন। সমবায়টি জৈব সার এবং জৈবিক পণ্য সরবরাহ করে, তারপর মানুষের জন্য পণ্যগুলি ব্যবহার করে। বর্তমানে, সমবায়ের কাঁচা চা এলাকায় জৈব মান, ভিয়েটজিএপি অনুসারে ৭০ হেক্টর উৎপাদন হয়।

১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কৃষিকাজের পর, ফু লুওং কৃষি সমবায় বাজারে তার ব্র্যান্ড এবং অবস্থান প্রতিষ্ঠা করেছে। বর্তমানে, সমবায়টি প্রতি বছর প্রায় ১০০ টন চা উৎপাদন করে, যা থাই নগুয়েন, বাক গিয়াং এবং ২০টি উত্তরাঞ্চলীয় প্রদেশ/শহরের বাজারে সরবরাহ করে।

সমবায়ের ৩টি চা পণ্য ৪-তারকা OCOP অর্জন করেছে। জৈব চাষের সুবিধার কারণে, সমবায়টিই একমাত্র ইউনিট যেখানে ২০২৪ সালে ফু লুওং জেলার ৫-তারকা OCOP-এর জন্য প্রতিযোগিতা করার জন্য ২টি চা পণ্য নির্বাচিত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে হুওং কুই হুক টি এবং হুওং কুই চিংড়ি চা।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phu-luong-tru-phu-nui-doi-bai-2-nho-gao-nep-vai-nho-che-on-luong-d379687.html