"কম ট্যাম ডাং" হল একটি রেস্তোরাঁ যা ৪ নম্বর জেলা, ১৩ নম্বর ওয়ার্ডে অবস্থিত।

পূর্বে, রেস্তোরাঁটি Xom Chieu বাজারের ঠিক গেটে অবস্থিত ছিল, যেখানে বিক্রেতারা প্রতিদিন বিকেলে তাদের আবর্জনা সংগ্রহ করে ট্রাকগুলি আসার জন্য অপেক্ষা করত। এই "শনাক্তকরণ বৈশিষ্ট্য" সহ, গ্রাহকরা কখন থেকে রেস্তোরাঁটিকে "ভাঙা চালের ডাম্প" বলা শুরু করেছিলেন তা কেউ জানে না।

পরে, রেস্তোরাঁটি পুরানো স্থান থেকে প্রায় ১ কিলোমিটার দূরে লে ভ্যান লিন স্ট্রিটে স্থানান্তরিত হয়, কিন্তু অনন্য, "দুর্গন্ধযুক্ত" নামটি এখনও রয়ে গেছে। রেস্তোরাঁটি আগের দিন বিকাল ৪টা থেকে পরের দিন ভোর ২-৩টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং রাত বাড়ার সাথে সাথে আরও বেশি ভিড় বাড়তে থাকে।

গ্রাহকদের মতে, রেস্তোরাঁটি একটি প্রশস্ত ফুটপাতে অবস্থিত এবং মালিক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখেন। খাবার স্টেইনলেস স্টিলের টেবিলের উপর রাখা হয়, কাচের দেয়াল দিয়ে সুরক্ষিত, কোভিড-১৯ এর আগের মতো ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে না। রেস্তোরাঁর কাছে কোনও আবর্জনার স্তূপও নেই।

এই ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটিতে পাঁজর, বেবি ব্যাক রিব, ব্রেইজড এগ, ভাজা ডিম, রোস্টেড পোর্ক বেলি, স্টাফড স্কুইড... দিয়ে পরিবেশিত হয় স্ক্যালিয়ন তেল, মূলা, মিষ্টি এবং টক পেঁপে দিয়ে তৈরি। অনলাইনে বিক্রি হওয়া কিছু খাবারের মধ্যে রয়েছে ডিম এবং সসেজ ভাত, শুয়োরের মাংসের চপ এবং স্কিন রাইস, গ্রিলড পোর্ক রিব ব্রোকেন রাইস, স্টাফড স্কুইড রাইস, পিগ ইয়ার ব্রোকেন রাইস - ভাজা ডিম, গড় দাম ৫০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/সার্বিং।

রেস্তোরাঁটির মেনুতে বৈচিত্র্য রয়েছে। ছবি: মাই নগুয়েন/সাইগোনানুওং

রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা দুটি খাবার হল ঐতিহ্যবাহী ভাত, শুয়োরের পাঁজর, চামড়া এবং ডিম এবং স্টাফড স্কুইড।

মালিক তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে পাঁজরগুলো ম্যারিনেট করেন, কোনও তৈরি সস ব্যবহার না করে, ফলে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি হয়। মাংসের টুকরোটি বেশ বড়, ঘন, ঠিকঠাক ভাজা, আর্দ্রতা ধরে রাখে, মিষ্টি, শুকনো বা শক্ত নয়। তবে, মাংসের ভেতরটা খুব বেশি সমৃদ্ধ নয়, তাই খাবারের জন্য এটি মিষ্টি এবং টক মাছের সস দিয়ে খাওয়া উচিত। এখানে মাছের সস পাতলা এবং আঠালো নয়। ভাতটি ঠিকভাবে রান্না করা হয়, ভাঙা বা ভেঙে যায় না এবং এর গঠন চিবানো হয়।

রেস্তোরাঁর ফ্রাইড চিকেন এবং স্টাফড স্কুইড দুটোই বেশ বড়, মোটা এবং চকচকে, নজরকাড়া রঙের।

যদিও এটি একটি স্ট্রিট ফুড রেস্তোরাঁ, এখানকার দাম "ব্যয়বহুল" বলে মনে করা হয়। পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং সসেজ সহ এক প্লেট ভাতের দাম ৯০,০০০ ভিয়ানটেল, যা সাধারণ ভাতের দ্বিগুণ দাম। মাংস ভর্তি স্কুইডের দাম আকারের উপর নির্ভর করে ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়ানটেল। এই দামে আইসড টি, ভেজা তোয়ালে বা অতিরিক্ত ভাত অন্তর্ভুক্ত নয়।

ভাতের দাম বেশি থাকার কারণে, স্থানীয় এবং গ্রাহকরা দীর্ঘদিন ধরে রেস্তোরাঁর মালিককে "ল্যাম্ব-টং মিসেস বে" বলে ডাকেন। এখন পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটিতে প্রতিটি খাবারের জন্য নির্দিষ্ট দাম সহ কোনও মেনু নেই। উচ্চ মূল্যে "হতবাক" না হওয়ার জন্য গ্রাহকদের খেতে আসার সময় দাম জিজ্ঞাসা করা উচিত।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, "ট্র্যাশ ডাম্প ব্রোকেন রাইস" সোশ্যাল মিডিয়ায় ক্রমশ বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যখন অনেক বিখ্যাত ব্যক্তিরাও মিসেস বে'র ব্রোকেন রাইস থালাটির প্রশংসা করেছেন। রেস্তোরাঁর ব্রোকেন রাইস থালা সম্পর্কে তাদের অনুভূতি শেয়ার করে শত শত ভিডিও রয়েছে।

তবে, বিখ্যাত হওয়ার পর থেকে, রেস্তোরাঁটি সর্বদা মান এবং দাম নিয়ে বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। যারা সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা করেছেন তাদের পাশাপাশি, অনেকেই আপত্তি জানিয়েছেন, বলেছেন যে ফুটপাতের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁর জন্য দাম অনেক বেশি, এয়ার কন্ডিশনিং নেই এবং খারাপ পরিষেবা রয়েছে।

একজন গ্রাহক ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর দামে পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা, সসেজ, ডিম এবং চাইনিজ সসেজ দিয়ে তৈরি একটি ভাতের থালার ছবি শেয়ার করেছেন। এই গ্রাহকের মতে, "মূল্যটি মানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।" ছবি: Lyvu0603

অন্তহীন বিতর্ক সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটি এখনও গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা। অনেক বিদেশী ইউটিউবারও রেস্তোরাঁটি উপভোগ করতে আসতে আগ্রহী।

"কম তাম গাও ইয়াং দি ট্রান চুওং কিন্তু শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিদের জন্য" - এই মন্তব্যটি করেছেন মিঃ চোই জং-রাক, একজন কোরিয়ান ইউটিউবার যিনি ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে হো চি মিন সিটিতে বসবাস করছেন। তিনি, তার ভাই এবং এক বন্ধুর একটি ইউটিউব চ্যানেল রয়েছে যার ৯,৭৫,০০০ সাবস্ক্রাইবার রয়েছে এবং পোস্ট করা প্রতিটি ভিডিও সাধারণত কয়েক হাজার থেকে লক্ষ লক্ষ ভিউ আকর্ষণ করে।

মিঃ চোই মন্তব্য করেছিলেন যে রেস্তোরাঁর দাম বেশি, কিন্তু খাবারের স্বাদের কারণে তিনি এখনও মাথা নাড়লেন। তাঁর মতে, রেস্তোরাঁর জায়গাটি পরিষ্কার ছিল এবং "কল্পনার মতো আবর্জনার স্তূপ" ছিল না।

সিকোয়েন্স 02_18.mp4
মিঃ চোই মাথা নাড়লেন এবং ভাজা পাঁজরের প্রশংসা করলেন।

যখন তিনি মালিককে উচ্চ মূল্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলেন, মালিক উত্তর দিতে দ্বিধা করলেন না: এখানে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং (হাঁসের ডিম সহ ভাত) খাবারও আছে কিন্তু আপনি যা দিতে চান তা পাবেন। মালিকের মতে, শুয়োরের মাংসের চপ, শুয়োরের চামড়া এবং সসেজ সহ ভাঙা ভাতের দাম ৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যদি আপনি স্টাফড স্কুইড যোগ করেন তবে এর দাম পড়বে ১৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

দুই কোরিয়ান ইউটিউবার "আবর্জনা ফেলার ভাঙা চাল" উপভোগ করছেন। ছবি: HanQuocBros

কাজুকি মাতসুমোতো (সাধারণত কিকি নামে পরিচিত), একজন জাপানি ইউটিউবার, যার ইউটিউব চ্যানেলে প্রায় ১৫০,০০০ ফলোয়ার রয়েছে, তিনি "আবর্জনা ফেলার ভাত ভাজা" উপভোগ করেছিলেন। তিনি একটি শুয়োরের পেট ভাজা ভাতের থালা অর্ডার করেছিলেন। "এটি সুস্বাদু ছিল কিন্তু ব্যয়বহুল, ১৪০,০০০ ভিয়েতনামী ডং, আমি হতবাক হয়ে গিয়েছিলাম", কিকি ভিডিওতে শেয়ার করেছেন।

হো চি মিন সিটিতে, "ঠান্ডা" নাম সহ অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রয়েছে যা কৌতূহল জাগিয়ে তোলে, যেমন প্রাচীন সমাধি শামুক, কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট, অথবা মর্গের স্টিকি রাইস।