'রঙ, সুবাস, স্বাদ' সমৃদ্ধ পশ্চিমা লোকজ কেকের দোকান বিয়েন হোয়াতে ডিনারদের আকর্ষণ করে

(ডং নাই) - খাবার সবসময়ই মানুষকে পুরনো স্মৃতির সাথে সংযুক্ত করার সেতু হিসেবে কাজ করে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী লোকজ কেক যা গ্রামাঞ্চলের চেতনাকে মূর্ত করে। বেশি দূরে ভ্রমণ না করে, ডং নাই প্রদেশের বিয়েন হোয়া ওয়ার্ডের খাবারের দোকানীরা শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি "ক্ষুদ্র গ্রামীণ বাজার" উপভোগ করতে পারেন, যেখানে মেকং ডেল্টা থেকে আসা সব ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রি করা হয়।

পেস্ট্রি কাউন্টারটি সুন্দরভাবে এবং রঙিনভাবে প্রদর্শিত। ছবি: মিন হান

* শহরে গ্রামাঞ্চলের চেতনা নিয়ে আসা

"ওয়েস্টার্ন ভিয়েতনাম ট্র্যাডিশনাল কেকস বাই মাদার বু'স কিচেন" নামে এই দোকানটি ১০৭৫/৮/৩৫ বুই হু নঘিয়া স্ট্রিটে, বিয়েন হোয়া ওয়ার্ডে অবস্থিত। এর মালিক হলেন মিসেস ট্রান থি থুই লিন, বিয়েন হোয়াতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা একজন মহিলা কিন্তু পশ্চিম ভিয়েতনামের খাবারের প্রতি তার আগ্রহ রয়েছে।

মিসেস লিন গ্রাহকদের পছন্দের জন্য প্রতিটি তাজা বেক করা কেক সাবধানে একটি ট্রেতে সাজিয়ে রাখেন। ছবি: মিন হান

মিসেস লিন অনেক জায়গায় বেকিংয়ের শিল্প শিখেছেন, স্বল্পমেয়াদী কোর্স থেকে শুরু করে ক্যান থো, আন গিয়াং , ভিন লং ইত্যাদি জায়গায় ফিল্ড ট্রিপ, স্বাদ নেওয়া এবং শেখার জন্য। সেখান থেকে, তিনি দং নাইয়ের মানুষের রুচি অনুযায়ী কেকের মিষ্টি, সমৃদ্ধি, এমনকি সাজসজ্জাও সামঞ্জস্য করেছেন, একই সাথে ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় কেকের সারাংশও সংরক্ষণ করেছেন।

প্রতিবার ঢাকনা খোলার সাথে সাথে স্টিমারটি একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে। ছবি: মিন হান

ডুরিয়ান-স্বাদযুক্ত শুয়োরের মাংসের চামড়ার কেক অনেক ডিনারের কাছেই প্রিয়। ছবি: মিন হান

সুগন্ধি, চিবানো ট্যাপিওকা কেকের একটি ট্রে, নারকেল কুঁচি এবং ভাজা তিল দিয়ে ছিটিয়ে। ছবি: মিন হান।

প্রতিদিন সকালে, এখানকার বেকারিগুলো নতুন নতুন প্যাস্ট্রি তৈরির কাজে ব্যস্ত থাকে। স্টিমারগুলো উঠে, নারকেল দুধের সুগন্ধের সাথে মিশে থাকা পেস্ট্রির সুগন্ধে বাতাস ভরে ওঠে।

রান্নাঘরের বাইরে, একটি লম্বা টেবিলে সুন্দরভাবে সাজানো আছে বিভিন্ন ধরণের কেক: পাম চিনির ভাতের কেক, ডুরিয়ান শুয়োরের চামড়ার কেক, কাসাভা সিল্কওয়ার্ম কেক, গ্রিলড কলা কেক, কাঁঠালের আঠালো চালের কেক, আমের আঠালো চালের কেক... বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদের। কেকগুলি গরম পরিবেশন করা হয় এবং গ্রাহকরা ব্যক্তিগতভাবে তাদের পছন্দ অনুসারে প্রতিটি ধরণের কেক বেছে নিতে পারেন।

প্রতিটি কেকের সমানতা এবং তুলতুলে গঠন নিশ্চিত করার জন্য, ভাপানো রাইস কেকের ব্যাটারটি ছোট ছোট ব্যাচে ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। ছবি: মিন হান

পরিবারের সদস্যদের অংশগ্রহণে প্রতিদিন নিয়মিতভাবে বেকিং প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়। ছবি: মিন হান

বেকার সাবধানে নারকেল ভর্তি ভাপানো ভাতের কেকগুলিতে ভর্তা যোগ করে। ছবি: মিন হান

রেস্তোরাঁটি সকাল ৭টা থেকে দুপুর ১টা থেকে দুপুর ২টা পর্যন্ত খোলা থাকে, এমনকি যদি এখনও অনেক গ্রাহক থাকে তবে এটি বিকাল ৩-৪টা পর্যন্তও খোলা থাকতে পারে।

প্রতিদিন, মিস লিনের দোকান ৫,০০০ থেকে ৬,০০০ কেক তৈরি করে, বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি পেস্ট্রি পরিবেশন করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে ডুরিয়ান-স্বাদযুক্ত শুয়োরের চামড়ার কেক যার অনেক নরম, চিবানো স্তর, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং তাজা ডুরিয়ান সুবাস রয়েছে। পাম চিনির রাইস কেকটিও ভালোভাবে ফুটে উঠেছে, অ্যাম্বার রঙের, এবং পাম চিনি থেকে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টিতা রয়েছে।

বিশেষ করে, লিনের রেসিপিতে রয়েছে একটি সমৃদ্ধ, ঘনীভূত নারকেল দুধের বেস, আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং অতিরিক্ত ক্রিমি এবং স্বাদ যোগ করার জন্য কেকের সাথে পরিবেশন করা হয়।

দোকানে কেকের দাম প্রতি পিস ৪,০০০ থেকে ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। এছাড়াও, দোকানটি ৫৯,০০০ এবং ৯৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর "কম্বো" ডিলও অফার করে, যা দুজনকে সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট। যুক্তিসঙ্গত দাম, সূক্ষ্ম গুণমান এবং বাড়ির মতো স্বাদের কারণে, দোকানটি খোলার কয়েক মাস পরেই স্থানীয়দের কাছ থেকে উৎসাহী সমর্থন পেয়েছে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই।

বিয়েন হোয়া ওয়ার্ডের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, এই বেকারিটি প্রতিদিন সকালে অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে। ছবি: মিন হান।

বিদেশে বসবাসকারীদের স্মৃতি এবং তরুণদের অভিনব অভিজ্ঞতা।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান থং কেক কিনতে দোকানে তাড়াতাড়ি পৌঁছেছিলেন। মিঃ থং মূলত বাক লিউ (বর্তমানে কা মাউ প্রদেশ) থেকে এসেছেন। তিনি বহু বছর ধরে ডং নাই প্রদেশের ট্রান বিয়েন ওয়ার্ডে বসবাস করছেন। কাকতালীয়ভাবে, কয়েক সপ্তাহ আগে, যখন তার পরিবার একটি স্মরণসভার আয়োজন করছিল, তখন একজন প্রতিবেশী ঐতিহ্যবাহী পশ্চিমা ভিয়েতনামী কেক বিক্রির একটি দোকানের পরামর্শ দেন যা তিনি "খুব সুস্বাদু" বলে মনে করেছিলেন, তাই তিনি সেগুলি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন।

কিন্তু তারপর থেকে, ঐতিহ্যবাহী কেকের সুবাস এবং মিষ্টি তাকে তার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে গেছে।

মিঃ থং শেয়ার করেছেন: "আমার শহরে ফিরে, আমার প্রিয় ছিল বান বো (ভাতের পিঠা) এবং বান গান (লিভার পিঠা)। এগুলোর রঙ এখানকার কেকের মতোই ছিল এবং স্বাদও একই রকম ছিল। আমি এখানকার কেকগুলিকে যুক্তিসঙ্গত দামের, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং পরিষ্কার বলে মনে করি।"

মিঃ নগুয়েন ভ্যান থং এবং তার স্ত্রী তাদের পছন্দের কেক কিনে আনন্দের সাথে চলে গেলেন। ছবি: মিন হান

কেবল মেকং ডেল্টার মানুষই নয়, তরুণরাও এই ঐতিহ্যবাহী কেক উপভোগ করতে আগ্রহী। ভু থি মাই ডুয়েন (লং বিন ওয়ার্ডে বসবাসকারী) টিকটকের প্রচারমূলক ভিডিওর মাধ্যমে দোকানটি সম্পর্কে জানতে পেরেছেন।

তরুণরা বিভিন্ন ধরণের কেক থেকে স্বাধীনভাবে বেছে নিতে পারে। ছবি: মিন হান

"আমার প্রথম ধারণা ছিল যে ক্যাফেটির পরিবেশ আরামদায়ক এবং বন্ধুত্বপূর্ণ ছিল। কেকগুলো সহজ কিন্তু আকর্ষণীয়ভাবে প্রদর্শিত হয়েছিল; সেগুলো আমাকে তাৎক্ষণিকভাবে সেগুলো চেষ্টা করতে উৎসাহিত করেছিল," ডুয়েন বলেন।

ডুয়েনের জন্য, এটি একটি আশাব্যঞ্জক মডেল কারণ ডং নাই-তে খুব বেশি দোকানে ঐতিহ্যবাহী পশ্চিমা ভিয়েতনামী কেকের সম্পূর্ণ পরিসর বিক্রি হয় না। কেকের প্রতিটি ট্রে বেকারের নিষ্ঠার প্রতিফলন ঘটায়, কলা পাতা দিয়ে সারিবদ্ধ এবং সুন্দরভাবে সাজানো।

আরামদায়ক পরিবেশে, আঠালো ভাত, নারকেল এবং পান্ডান পাতার সুবাস একসাথে মিশে যায়, যা পুরনো দিনের গ্রামীণ বাজারের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। সেখানে, পুরনো প্রজন্ম পরিচিত কেকের স্বাদের মাধ্যমে লালিত স্মৃতিগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করে, অন্যদিকে তরুণ প্রজন্ম শহরের প্রাণকেন্দ্রে নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদ অন্বেষণ করে।

যদি আপনার বিয়েন হোয়া ওয়ার্ডে যাওয়ার সুযোগ হয়, তাহলে বুই হু ঙহিয়া রাস্তার গলিতে অবস্থিত ছোট বেকারিতে গিয়ে ঐতিহ্যবাহী পশ্চিমা ভিয়েতনামী কেকের স্বাদ উপভোগ করতে ভুলবেন না।

মিন হান

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/tin-moi/202507/quan-banh-dan-gian-mien-tay-du-sac-huong-vi-thu-hut-thuc-khach-tai-bien-hoa-2641812/