মিশেলিন গাইড ২০২৪-এ হ্যানয়ের ৫টি রেস্তোরাঁ বিব গুরম্যান্ডের তালিকায় (ভালো খাবার, যুক্তিসঙ্গত দাম) স্থান করে নিয়েছে, তার মধ্যে "বুন চা চান" নামটি অনেক খাবারের প্রতি আগ্রহ জাগিয়ে তোলে।
সোশ্যাল নেটওয়ার্কে, অনেক নেটিজেন জিজ্ঞাসা করেছিলেন: "বুন চা চান কী, এটি সাধারণ হ্যানয় বুন চা থেকে কীভাবে আলাদা?", "এটি কি খাবারের নাম নাকি রেস্তোরাঁর সঠিক নাম"...
মিশেলিন গাইড দ্বারা প্রকাশিত ঠিকানা অনুসারে, রেস্তোরাঁটি হাই বা ট্রুং জেলার মাই হ্যাক দে স্ট্রিটে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটির কোনও সঠিক নাম নেই, তবে কেবল একটি সাইনবোর্ড রয়েছে যাতে লেখা আছে "বুন চা চান" - রেস্তোরাঁর প্রধান খাবার।
রেস্তোরাঁটির জায়গাটা বেশ সাদামাটা। প্রবেশপথের ঠিক সামনেই একটি "গরম" চুলা জ্বলে যা সকাল ১০টা থেকে বিকাল ৩টা পর্যন্ত জ্বলে, সেখান থেকে শুয়োরের মাংসের কিমা এবং নদীর হাড়ের সসেজের সুবাস ভেসে আসে। রেস্তোরাঁর ভেতরে একটি কাউন্টার এবং ৫-৬ সেট স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে যা বেশ পরিষ্কার।
ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে সাধারণ সেমাইয়ের থেকে আলাদা, ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে সেমাই গরম হাড়ের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
প্রতিটি বাটিতে থাকবে ভাতের নুডলস, শুয়োরের মাংসের প্যাটি, কিমা করা শুয়োরের মাংসের প্যাটি, পালং শাকের পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংসের প্যাটি এবং সরিষার শাক, যার উপরে ঝোল থাকবে। ঝোলটিতে হালকা মিষ্টি, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতার সুবাস, সরিষার শাকের টক স্বাদ এবং পোড়া শুয়োরের মাংসের প্যাটির সমৃদ্ধি রয়েছে।
এটিকে হ্যানয় বান চা-এর "ভিন্ন সংস্করণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা একদল ডিনারের প্রিয় খাবার, বিশেষ করে ঠান্ডা মৌসুমে।
রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি হং জানান যে, বাক নিনহ ভ্রমণের সময় তিনি সেখানকার একটি জনপ্রিয় খাবার বুন চা চান উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ এবং হ্যানয়ে এটি বিক্রি করার জন্য কাউকে খুঁজে পাওয়া বিরল ছিল তা দেখে তিনি এই ব্যবসা শিখতে এসেছিলেন।
২০১৩ সালে, মিস হং আনুষ্ঠানিকভাবে একটি বান চা চান রেস্তোরাঁ খোলেন।
"এই খাবারটি হা নাম, বাক নিন, বাক গিয়াং-এর লোকেদের কাছে অদ্ভুত নয়, কিন্তু হ্যানয় বা অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরের অনেক গ্রাহকের কাছে, যখন তারা বান চা চান দেখে, তখন এটি খুবই অদ্ভুত লাগে, কারণ তারা জানেন না যে এর স্বাদ কেমন।"
"যখন তারা এটি চেষ্টা করেছিল, তারা আনন্দিত হয়েছিল, খাবারটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য প্রশংসা করেছিল এবং তারপর একে অপরকে এটি সম্পর্কে বলেছিল," সে ভাগ করে নিয়েছিল।
রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, প্রতিদিন সকালে তিনি ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে বাজারে যান, ব্যক্তিগতভাবে তাজা মাংস নির্বাচন করেন, তারপর ম্যারিনেট করেন, ঝোল রান্না করেন, ডিপিং সস মেশান এবং সকাল ১০টায় মাংস গ্রিল করা শুরু করেন।
রেস্তোরাঁটি গ্রিল করার জন্য কাঠকয়লা ব্যবহার করে, তাই মাংস যখন কিনারায় পুড়ে যায় তখন একটি আকর্ষণীয় সুবাস বের হয়। তবে, এই ধাপে রান্নার সময় রান্নার সময় মনোযোগ দিতে হবে এবং মাংস পুড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ক্রমাগত গ্রিলটি উল্টাতে হবে।
"আমার কাছে কোনও বিশেষ রেসিপি নেই। মাংস মধু, অয়েস্টার সস, ক্যারামেল, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজের মতো পরিচিত মশলা দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হয়।"
"শুধুমাত্র পার্থক্য হল আমার দোকানের কিমা করা মাংস বড় ব্লকে তৈরি করা হয়, অন্যান্য দোকানের মতো ছোট বলের আকারে তৈরি করা হয় না," মিস হং বলেন।
প্রতিটি মাংসের টুকরোর ওজন প্রায় ২০০ গ্রাম এবং এটি ৩-৪টি পরিবেশনে ভাগ করা যেতে পারে। গ্রিল করার পর মাংস সুগন্ধযুক্ত হবে এবং এর কোমলতা এবং মিষ্টিতা বজায় থাকবে।
 |  |
বান চা চানের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী বান চা ডিমও পরিবেশন করে। ডিপিং সসটি মিষ্টি এবং টক স্বাদের, মুচমুচে গাজর এবং আচারযুক্ত পেঁপে দিয়ে তৈরি।
মিসেস ওয়ান (লে ট্রং ট্যান স্ট্রিট) ঘটনাক্রমে রেস্তোরাঁয় খাবার উপভোগ করার জন্য এসে থামলেন এবং খাবারের সুস্বাদু স্বাদ দেখে অবাক হয়ে গেলেন। "যখন মালিক বান চা-এর বাটিটি বের করলেন, তখন প্রথম অবাক হলেন যে এটি খুব ভর্তি ছিল এবং প্রচুর মাংস ছিল।"
"আমি যখন এটি খেয়েছিলাম, তখন আমি দেখতে পেলাম যে মাংসের রুটি স্বাদে সমৃদ্ধ, খুব বেশি মিষ্টিও নয় আবার খুব বেশি শুকনোও নয়। মাংসের কিনারা পুড়ে গেছে কিন্তু পুড়ে যায়নি, তাই এটি অন্যান্য অনেক জায়গার মতো তেতো বা ধোঁয়াটে ছিল না। আমার পছন্দের স্বাদ পেয়েছি তাই আমি আমার পরিবারের জন্য কিছু কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছি," মিসেস ওয়ান শেয়ার করেছেন।
মিঃ কোয়াং (হাই বা ট্রুং জেলা) এবং তার স্ত্রী রেস্তোরাঁটি চেষ্টা করার জন্য এসেছিলেন যখন জানতে পেরেছিলেন যে রেস্তোরাঁটি মিশেলিন গাইড দ্বারা সুপারিশ করা হয়েছে। "আমি অনেক জায়গায় বান চা খেয়েছি, কিন্তু এই প্রথম আমি এত ভর্তি এবং এত মাংসযুক্ত একটি বাটি বান চা দেখলাম।"
ঝোল মিষ্টি এবং স্বচ্ছ, মাংস ঠিকমতো ম্যারিনেট করা, মালিক এবং তার স্বামী খুবই উৎসাহী। ৪০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/বাটি দামের সাথে, আমি এটিকে খুবই যুক্তিসঙ্গত বলে মনে করি," মিঃ কোয়াং বলেন।
রেস্তোরাঁটি ২০১৩ সালে খোলা হয়েছিল, গ্রাহকদের স্বাগত জানানোর জন্য সকাল ১০:৩০ থেকে দুপুর ১:৩০ পর্যন্ত সময় লাগে। ব্যস্ততম সময় হল রাত ১১:০০ থেকে দুপুর ১:০০ পর্যন্ত। গড়ে, মালিক প্রতিদিন ১৫-২০ কেজি মাংস গ্রিল করেন এবং বিক্রি শেষ হয়ে গেলে বন্ধ করে দেন।
রেস্তোরাঁর মালিক সততার সাথে জানান যে তিনি মিশেলিন গাইড থেকে একটি আমন্ত্রণ পেয়েছিলেন, কিন্তু যেহেতু তিনি প্রযুক্তিতে ভালো ছিলেন না এবং খুব কমই খবর দেখতেন, তাই তিনি র্যাঙ্কিং ভালোভাবে বুঝতে পারেননি।
"১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলার পর, রেস্তোরাঁটির গ্রাহক সংখ্যা স্থিতিশীল এবং বেশ ব্যস্ত। তবে, গত কয়েক দিনে, গ্রাহকের সংখ্যা সত্যিই বেড়েছে," মিস হং বলেন।
রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, তিনি খাবারের মান, পরিষেবার ধরণ বজায় রাখবেন এবং মিশেলিন গাইডের সুপারিশ সত্ত্বেও দাম বাড়াবেন না।
 |  |
সামগ্রিকভাবে, বান চা চান খাবারটি একটু অদ্ভুত কিন্তু খুব বেশি আলাদা বা বিস্ফোরক নয়। শুয়োরের মাংসের প্যাটি এবং কিমা করা শুয়োরের মাংসের স্বাদ পরিচিত।
এর সুবিধা হলো এগুলো ভালোভাবে সিজন করা এবং দক্ষতার সাথে ভাজা হয়, তাই এগুলো খুব বেশি পোড়া বা খুব বেশি শুষ্ক হয় না। হাড়ের ঝোলের সাথে খাওয়া হলে, সেমাই এবং মাংসের রুটি নরম হয় এবং স্বাদ মিষ্টি হয়।
রেস্তোরাঁটি বেশ ছোট এবং দুপুরের দিকে প্রায়শই ভিড় থাকে। অনেক সময়, মালিককে প্রতিবেশীকে টেবিল এবং চেয়ার যোগ করতে বলতে হয়। এই সময়ে, গ্রাহকদের বেশ দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হয়।
মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড তালিকায়, আরও দুটি বান চা রেস্তোরাঁ রয়েছে: নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে "বান চা তা" এবং হ্যাং থান স্ট্রিটে "তুয়েট বান চা 34"।
এই সকল ঠিকানায় প্রচুর সংখ্যক গ্রাহক আছে, কিন্তু তবুও মিশ্র মতামত পায়, কেউ প্রশংসা করে, কেউ সমালোচনা করে, যা রুচির উপর নির্ভর করে।
অনেক ভ্রমণকারীর জন্য, মিশেলিন গাইড দ্বারা নির্বাচিত তালিকাটি কেবল একটি রেফারেন্স।
হ্যানয়ের অনন্য বান চা চান ডিনারদের কাছে জনপ্রিয়। ভিডিও: জুয়ান মিন - থুই চি
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[ছবি] দা নাং: ১৩ নম্বর ঝড়ের পর একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যটন পথ পরিষ্কার করার জন্য শত শত মানুষ হাত মিলিয়েছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
মন্তব্য (0)