দাম বাড়াবেন নাকি বিক্রি বন্ধ করবেন? হো চি মিন সিটির রেস্তোরাঁ মালিকরা এফএন্ডবি শিল্পের খরচের ঝড়ের মধ্যে বিভ্রান্ত।

খাদ্য ও পানীয় শিল্পের বর্তমান অসুবিধার সাথে, হো চি মিন সিটির কিছু রেস্তোরাঁ টিকে থাকার জন্য নীরবে দাম বাড়িয়েছে, আবার অন্যরা দাম বাড়ালে গ্রাহক হারানোর বিষয়ে চিন্তিত।

তাদের মাথাব্যথার কারণ হল, যদি তারা দাম বাড়ায়, তাহলে গ্রাহকরা চলে যাবে। এদিকে, যদি তারা পুরনো দাম ধরে রাখে, তাহলে ব্যবসায় অনেক অসুবিধার কারণে তারা "টিকতে পারবে না" বলে ভয় পায়।

বহু বছর ধরে একই থাকার পর দাম বৃদ্ধি

২০২৫ সালের শুরু থেকে, হোয়াং সা স্ট্রিটের (জেলা ৩, হো চি মিন সিটি) একটি নুডলের দোকান গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, মিটবল নুডল স্যুপের দাম... ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে বাড়িয়ে ৩৮,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং করেছে।

মালিক বলেন, দাম বৃদ্ধির কারণ শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মতো উপকরণের ক্রমবর্ধমান দাম। কার্যক্রম পরিচালনার জন্য তাকে প্রতি বাটিতে ৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং দাম বাড়াতে বাধ্য করা হয়েছিল। তবে, দাম খুব বেশি বেড়ে গেলে, গ্রাহকরা আর রেস্তোরাঁয় ঘন ঘন আসবেন না এবং খাবারের পরিমাণ কমে যাওয়ার ফলে রেস্তোরাঁটি... জনশূন্য হয়ে পড়তে পারে।

নুডলসের দোকান নতুন দাম ঘোষণা করেছে

ছবি: ডুং ল্যান

"যদি দাম খুব বেশি হয়, তাহলে গ্রাহকরা আগের মতো প্রতিদিন কম আসবেন। প্রতিবার দাম সামঞ্জস্য করা হলে, এটি মাথাব্যথার কারণ, মোকাবেলা করা খুব কঠিন। যদি এক বাটি নুডলস খুব বেশি দামি হয়, তাহলে কেউ তা খেতে সাহস করবে না। বর্তমানে, ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর নাস্তার দাম শুধুমাত্র আয়ের লোকেদের জন্য উপযুক্ত, কিন্তু সাধারণ শ্রমিকদের জন্য, ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর কম দাম যুক্তিসঙ্গত। আমি আসলে দাম বাড়াতে চাই না, কিন্তু যেহেতু উপকরণ খরচ বাড়ছে, তাই আমি সেই অনুযায়ী বিক্রয় মূল্য সামঞ্জস্য করতে বাধ্য হচ্ছি," রেস্তোরাঁর মালিক শেয়ার করেছেন।

এই ব্যক্তি বিশ্বাস করেন যে, কাঁচামালের দাম, স্থান, কর গণনা পদ্ধতি এবং ক্রমবর্ধমান পরিচালন ব্যয়ের পরিবর্তনের প্রেক্ষাপটে, তাদের একটি কঠিন সমস্যার সমাধান করতে হবে: টিকে থাকার জন্য দাম বৃদ্ধি করা, নাকি গ্রাহক ধরে রাখার জন্য দাম বজায় রাখা?

রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন কারণে দাম বাড়ায়।

ছবি: ডুং ল্যান

"মূল্য সমন্বয় এমন একটি সমস্যা যা আমার মতো রেস্তোরাঁ মালিকদের মাথাব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এটি কোনও সহজ বিষয় নয়। যেহেতু আমি এই বছরের শুরুতে দাম বাড়িয়েছি, তাই আমি এখনও এটি আবার বাড়ানোর কথা ভাবিনি। আমি কেবল পুরানো দামেই বিক্রি চালিয়ে যাব এবং তারপরে কী করব তা নির্ধারণ করব," রেস্তোরাঁ মালিক বলেন।

ক্যাচ মাং থাং ট্যাম স্ট্রিটের (জেলা ৩) একটি ফো রেস্তোরাঁও প্রায় ২ মাস ধরে তাদের দাম ৩৫,০০০ ভিয়ানটেল - ৪০,০০০ ভিয়ানটেল প্রতি বাটি পর্যন্ত বাড়িয়েছে। মালিক জানিয়েছেন যে গত ৩ বছর ধরে তিনি বিক্রির মূল্য একই রেখেছেন। সম্প্রতি, উপকরণের দাম, বিশেষ করে গরুর মাংসের দাম বেড়েছে, তাই খরচ মেটাতে তাকে ৫,০০০ ভিয়ানটেল প্রতি বাটি বাড়ি করতে হয়েছে। তিনি মেনুতে নতুন মূল্য তালিকা ছাপিয়েছিলেন এবং প্রথমে অনেকেই ভাবছিলেন কেন দাম বাড়ল। তিনি বলেন যে তার বেশিরভাগ নিয়মিত গ্রাহক এখনও রেস্তোরাঁটিকে সমর্থন করে চলেছেন।

"সম্প্রতি আমি লোকেদের করের কথা বলতে শুনেছি, কিন্তু আপাতত আমি দাম একই রাখছি। আমি এখনও এটি বাড়ানোর কথা ভাবিনি কারণ প্রতিবার যখনই আমি এটি বাড়াই, আমাকে এটি সাবধানে বিবেচনা করতে হয়," ফো রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

দাম বৃদ্ধির ব্যাপারে দ্বিধা করুন

সম্প্রতি, ডিস্ট্রিক্ট ৫-এর একটি চাইনিজ নুডলসের দোকান, যা হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে পরিচিত, হঠাৎ করেই রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীগুলির দৃষ্টি আকর্ষণ করে যে দোকান মালিক বন্ধ করে বিক্রি বন্ধ করার পরিকল্পনা করছেন।

টিএনএস অ্যাকাউন্ট শেয়ার করেছে: "যারা এই রেস্তোরাঁয় নিয়মিত আসেন, তারা তাড়াতাড়ি করে সময় থাকতেই খেয়ে ফেলুন। রেস্তোরাঁটি বন্ধ হতে চলেছে। আমি এখানেই খেয়েছি, তিনি (মালিক - পিভি) বলেছেন যে এখন ব্যবসা আগের চেয়ে অনেক খারাপ, দাম বাড়লে আরও খারাপ হবে। আমরা যদি দাম না বাড়াই, তাহলে আমাদের অসুবিধা হবে।"

এইমাত্র আমি তাকে সান্ত্বনা দিলাম, বললাম, "ভাই, জোয়ার বাড়ছে, নৌকাও বাড়ছে।" কিন্তু সে খুবই হতাশাবাদী বলে মনে হচ্ছিল। যখন আমি তাকে জিজ্ঞাসা করলাম সে কখন চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেবে, তখন সে খেতে যাওয়ার আগে বলল, আগে ফোন করে নিশ্চিত হও। বস এখনও সিদ্ধান্ত নেননি।"

বর্তমান কঠিন পরিস্থিতিতে, হো চি মিন সিটির একটি চাইনিজ নুডলসের দোকানের মালিক বলেছেন যে তিনি তার ব্যবসা বন্ধ করার কথা ভাবছেন।

ছবি: CAO AN BIEN

পোস্টটি তাৎক্ষণিকভাবে অনেক খাবারের দোকানদারের দৃষ্টি আকর্ষণ করে, যাদের মধ্যে কেউ কেউ রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন। অনেকেই উপরোক্ত তথ্যের জন্য দুঃখ প্রকাশ করেছেন, আবার কেউ কেউ সাধারণভাবে F&B এবং অনেক রেস্তোরাঁ যে বর্তমান সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে তার প্রতি সহানুভূতি প্রকাশ করেছেন।

আমরা সপ্তাহের এক দিনে রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলাম, যখন এটি সন্ধ্যায় খোলা হয়েছিল। মালিক সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করা তথ্য নিশ্চিত করেছেন। তিনি বলেছেন যে তার এবং তার স্ত্রীর রেস্তোরাঁটি ২৫ বছর ধরে চালু রয়েছে।

রেস্তোরাঁর খাবারের দাম বহু বছর ধরে একই রয়ে গেছে।

ছবি: CAO AN BIEN

রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে সাধারণভাবে গ্রাহকের সংখ্যা আগের মতো বেশি নয়। এদিকে, উপকরণ এবং নগদ খরচ বাড়ছে, কিন্তু দাম বহু বছর ধরে একই রাখা হয়েছে, ৫০,০০০ - ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবার। তার মতে, দাম বাড়লে গ্রাহকের সংখ্যা কমবে, কিন্তু যদি তারা এই পরিস্থিতিতে বিক্রি চালিয়ে যায়, তাহলে এটি মাথাব্যথার কারণ হবে।

"বৈজ্ঞানিক কারণগুলি ছাড়াও, আমার স্বাস্থ্য আর ভালো নেই, তাই আমি ছেড়ে দেওয়ার ইচ্ছা পোষণ করছি," মালিক আরও যোগ করেন।

এদিকে, ডিস্ট্রিক্ট ৪ (এইচসিএমসি) এর একটি গরুর মাংসের নুডলের দোকানও বলেছে যে বর্তমানে, যখন অনেক সমস্যার মুখোমুখি হচ্ছে, দোকানটি দাম বাড়ানোর কথা ভাবছে, কিন্তু সবকিছু কেবল ... উদ্দেশ্যের উপর থেমে যায়।

রেস্তোরাঁটি দীর্ঘদিন ধরে দাম ধরে রেখেছে, কিন্তু বর্তমান পরিস্থিতিতে, যখন উপকরণ বৃদ্ধি পায়, নগদ ভাড়া কমে যায়, গ্রাহকরা নিয়মিত থাকে কিন্তু আগের মতো ভিড় থাকে না, তখন দাম বাড়ানো বিবেচনা করার মতো বিষয়।

"যদি আমি দাম বাড়াই, আমার ভয় হচ্ছে আমি গ্রাহক হারাব। যদি আমি দাম বাড়াতে না পারি, আমার ভয় হচ্ছে আমি টিকে থাকতে পারব না। আমি এটা নিয়ে ভাবছি। তবে, আমি পরের বার পর্যন্ত অপেক্ষা করব, কর পরিস্থিতি কেমন, কাঁচামালের দাম কেমন তা দেখব এবং তারপর সিদ্ধান্ত নেব। দাম বৃদ্ধি তখনই করা হবে যখন এর চেয়ে ভালো বিকল্প আর থাকবে না," তিনি আরও যোগ করেন।

হো চি মিন সিটির একটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর মালিক বলেছেন যে, আগামী কয়েক দিনের মধ্যে, ইনপুট উপকরণ বৃদ্ধির পাশাপাশি অনেক বিষয়গত এবং বস্তুনিষ্ঠ কারণের কারণে দাম 3,000 - 5,000 ভিয়েতনামি ডং বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। বর্তমানে, রেস্তোরাঁয় দাম 80,000 - 100,000 ভিয়েতনামি ডং/বাটি ফো।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm