প্রতিটি পরিবারের তৈরি ৫টি খাবারের একটি সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী টেট

ঐতিহ্যবাহী টেট হল পরিবারের জন্য পুনর্মিলন, একত্রিত হওয়া এবং স্বাদে পরিপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করার একটি উপলক্ষ।

জেলিযুক্ত মাংস

উত্তরের অনেক পরিবারের কাছে, চন্দ্র নববর্ষের সময় জেলিযুক্ত মাংস একটি অপরিহার্য খাবার। প্রতিটি মাংস নরম এবং মসৃণ, কাঠের কানের মাশরুমগুলি সকালের শিশিরের মতো স্বচ্ছ জেলির স্তরে মিশ্রিত হয়, সম্পূর্ণ স্বাদ ঠিক থাকে, সবকিছুই টেটের জন্য একটি সতেজ খাবার তৈরি করে।

উপাদান

৪-৫ জনের পরিবারের জন্য জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন: ৮০০ গ্রাম হ্যাম হক, ১৫০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের খোসা, ৮-১০টি শিতাকে মাশরুম, ২টি কাঠের কানের মাশরুম, ২টি শ্যালট, ১/২ গাজর, মাছের সস, লবণ, মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ।

চিত্র/উৎস: ইন্টারনেট

তৈরি

শুয়োরের মাংস এবং চামড়া পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, ময়লা দূর করার জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপর, মাংস এবং চামড়া পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার তুলে ধুয়ে ফেলুন।

মাংস এবং ত্বকে ১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে ২০-৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

কাঠের কানের মাশরুমগুলো ফুল না আসা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন; শিতাকে মাশরুমগুলো ফুল না আসা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, টুপিতে ফুল খোদাই করুন, গাজরকে পীচ ফুলের আকারে খোদাই করুন (ঐচ্ছিক); এবং শ্যালট কুঁচি করে নিন।

১/২টি শ্যালট সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ম্যারিনেট করা মাংস এবং খোসা যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফুটন্ত পানি যোগ করুন যাতে মাংস ঢেকে যায়। পানি ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ১-১.৫ ঘন্টা রান্না করুন।

বাকি অর্ধেক শ্যালট সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাঠের কানের মাশরুম এবং শিতাকে মাশরুম যোগ করুন। সামান্য মাছের সস এবং স্বাদমতো মশলা গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।

মাংস নরম হয়ে গেলে, ভাজা কাঠের মাশরুম যোগ করুন, মাছের সস, লবণ এবং স্বাদমতো মশলা গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন। ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, তারপর সামান্য গোলমরিচ যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

গাজর সাদা করে একটি পাত্রের নীচে সাজিয়ে রাখুন। মাংস, খোসা, কাঠের মাশরুম এবং শিতাকে মাশরুম আলতো করে বাটিতে বের করে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে ৪-৬ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না জমে যায়।

মিক্সড মিটবল স্যুপ

কান বং থা (অথবা কান বং বি) হল পুরনো হ্যানয় খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার, টেট ট্রেতে থাকা চার বাটি স্যুপের মধ্যে একটি: বং, পাখনা, বাঁশের ডাল, সেমাই... আজকাল, কান বং থাও অনেক জায়গায় খুব জনপ্রিয়।

চিত্র/উৎস: ইন্টারনেট

উপাদান

১০০-২০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পেট, ১৫০-৩০০ গ্রাম পাতলা শুয়োরের মাংস, ৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের কাঁটা, ১০০-২০০ গ্রাম চিংড়ি, ১০০-১২০ গ্রাম মটরশুটি, ৫০ গ্রাম শিতাকে মাশরুম, ১০-১৫টি কোয়েলের ডিম, ১টি গাজর, ১টি ফুলকপি, সাদা ওয়াইন সিজনিং, তাজা আদা, রান্নার তেল, মাছের সস...

তৈরি

ফুটন্ত জলে মেরুদণ্ডের পাতা ব্লাঞ্চ করে ভাজুন এবং সামান্য মাছের সস এবং লবণ যোগ করুন, ভালো করে সিদ্ধ করুন।

শুয়োরের মাংসের খোসা গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রেখে ৩ সেমি কিউব বা পেন্সিল দিয়ে কেটে নিন, তারপর ফিটকিরির পানিতে ঢেলে আলতো করে চেপে নিন। পরিষ্কার করার জন্য ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরিয়ে নিন।

আদা খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে নিন, আধা কাপ ওয়াইন এবং আধা কাপ জল যোগ করুন, ত্বকে ঢেলে আলতো করে চেপে নিন।

মাংসের অর্ধেক ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন, বাকি অর্ধেক মাংসের কিমা করে পিষে নিন এবং মাশরুমের কানে লাগান।

শিতাকে মাশরুম ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলুন। কোয়েলের ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। অন্যান্য খাবার ধুয়ে টুকরো বা টুকরো করে কেটে নিন।

তেলে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়, মাংসের টুকরো এবং মিটবল যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একপাশে রেখে দিন।

হাড়ের ঝোল এবং শুকনো চিংড়ি যোগ করুন, ভালো করে আঁচে দিন।

মাশরুম, (পাখির ডিম), ফুলকপি, গাজর যোগ করুন, তারপর শুয়োরের মাংস এবং খোসা যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, সবুজ পেঁয়াজ, মাছের সস এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন।

মিষ্টি কর্ন চিকেন স্যুপ

সেদ্ধ মুরগি এমন একটি খাবার যা অনেক পরিবারের টেট মেনুতে সর্বদা উপস্থিত থাকে, তাই এটির অতিরিক্ত খাবার থাকা সহজ। অতএব, পরিবারগুলি টেটের সময় সেদ্ধ মুরগিকে সম্পূর্ণরূপে অনেক আকর্ষণীয় এবং সহজেই তৈরি করা যায় এমন খাবারে রূপান্তর করতে পারে যেমন চিকেন গিজার্ডের সাথে ভাজা ভাজা ভাজা, মিষ্টি এবং টক মুরগির সালাদ বা মিষ্টি কর্ন মুরগির স্যুপ, যা উত্তরে ঠান্ডা টেট দিনের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।

ঝলমলে সাদা মেঘলা ঝোলের সাথে নরম মুরগির মাংস, মিষ্টি ভুট্টা এবং সুগন্ধি মাশরুম মিশিয়ে এক বাটি গরম স্যুপ তৈরি করলে টেটের সময় পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি দূর হয়।

চিত্র/উৎস: ইন্টারনেট

উপাদান

সিদ্ধ মুরগি, ১টি মিষ্টি ভুট্টা, ১০-১৫টি কোয়েল ডিম, ২টি ডিমের সাদা অংশ, ৩-৪টি স্ট্র মাশরুম (অথবা শিতাকে মাশরুম), ১টি গাজর, ট্যাপিওকা স্টার্চ, কর্নস্টার্চ, শ্যালট, মাছের সস, লবণ, মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ, মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা

তৈরি

মুরগি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পানি মিষ্টি করার জন্য মুরগির হাড়গুলো সিদ্ধ করুন, তারপর পানি ছেঁকে স্যুপ তৈরি করুন।

মিষ্টি ভুট্টা থেকে দানা আলাদা করুন। গাজর খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে নিন। কোয়েলের ডিম সেদ্ধ করে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। স্ট্র মাশরুমগুলিকে মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে ছিটিয়ে দিন। সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা ধুয়ে কেটে নিন।

মুরগির ঝোলের সাথে মিষ্টি ভুট্টা এবং গাজর যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কুঁচি করা মুরগি, শিতাকে মাশরুম, কোয়েল ডিম যোগ করুন এবং মাছের সস, লবণ এবং স্বাদমতো মশলা গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন।

ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং কর্নস্টার্চ একসাথে মিশিয়ে নিন, সামান্য জল যোগ করুন, দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন। তারপর, ধীরে ধীরে মুরগির স্যুপ পাত্রে ঢেলে দিন, ঘড়ির কাঁটার দিকে নাড়ুন যাতে পিণ্ড না থাকে। ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং কর্নস্টার্চের পরিমাণ বাড়িয়ে আপনার পছন্দ অনুযায়ী পাতলাতা এবং ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন। যখন মুরগির স্যুপ ঝলমলে হয়ে ইচ্ছামতো পরিষ্কার সাদা হয়ে যায়, তখন থামুন, আঁচ কমিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে স্যুপ পাত্রে যোগ করুন, ঘড়ির কাঁটার দিকে নাড়ুন যাতে সুন্দর সাদা মেঘের প্যাটার্ন তৈরি হয়। ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন, কিছু গোলমরিচ বের করে গরম উপভোগ করুন।

টক চিংড়ি ভাতের রোল

রোলড ডিশ হল ভিয়েতনামী খাবারের একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য, যার মধ্যে হিউ সোর চিংড়ি রোলও রয়েছে। এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ, সুস্বাদু, পেটের জন্য হালকা, শরীরে আরও ফাইবার এবং ভিটামিন যোগ করতে সাহায্য করে, একঘেয়েমি রোধ করে এবং টেট খাবারে রঙ যোগ করে।

চিত্র/উৎস: ইন্টারনেট

উপাদান

১টি ঝাল চিংড়ির বয়াম, ১টি রাইস পেপার রোলের প্যাকেট, ৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের পেট, ১টি গাজর, ১টি শসা, ১/২ আনারস, ৩০০ গ্রাম তাজা সেমাই, ১টি লেটুস, শ্যালট, পেরিলা, বেসিল, লবণ, চিনি, মাছের সস

তৈরি

শুয়োরের মাংসের পেট লবণাক্ত পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর ত্বকের উপর থেকে শক্ত লোম থাকলে তা ছিঁড়ে ফেলুন। অবশেষে, ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।

১-২টি শ্যালট নিন, খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে গুঁড়ো করে নিন। মাঝারি আঁচে চুলায় একটি পাত্রে জল রাখুন, চূর্ণ শ্যালট এবং ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন। জল ফুটে উঠলে, পাত্রে শুয়োরের মাংস যোগ করুন, ঢেকে দিন, ১০ মিনিট ফুটান এবং তারপর আঁচ বন্ধ করুন। মাংস এভাবে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি ধীরে ধীরে রান্না হয় যতক্ষণ না খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়, তারপর বের করে বরফ জলে ভিজিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এতে মাংস শুকিয়ে যাবে না।

বয়াম থেকে চিংড়ি বের করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। শসার প্রান্ত কেটে নিন। খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন বা নাও পারেন। ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। বীজ বের করার জন্য চামচ ব্যবহার করুন।

গাজর এবং শসা ১ আঙুল লম্বা টুকরো করে ভাগ করুন অথবা জুলিয়েন করে একটি প্লেটে রাখুন।

আগে থেকে খোসা ছাড়ানো আনারস ঠান্ডা জলে ধুয়ে পরিষ্কার করুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। মাছের সস তৈরির জন্য অল্প অল্প করে কেটে নিন, এবং বাকিগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রোল করুন।

লেটুস এবং ভেষজ গুল্ম বাছাই করে পরিষ্কার করুন, প্রায় ১০ মিনিটের জন্য মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি ঝুড়িতে জল ঝরিয়ে নিন এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

চুলায় প্যানটি বসিয়ে মরিচ এবং রসুন ভাজুন, তারপর কাটা আনারস যোগ করুন। ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ৫ চা চামচ চিনি, ১০০ মিলি ফিল্টার করা জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি প্রায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পিউরি করে একটি পাত্রে রাখুন এবং এটি তৈরি।

সিদ্ধ মাংস, আনারস, কুঁচি কুঁচি করা গাজর এবং শসা, আচার করা চিংড়ি, তাজা সেমাই এবং সাইড ডিশগুলি একটি প্লেটে সাজান। খাওয়ার সময়, এক টুকরো ভাতের কাগজ নিন এবং একটি ভেজা তোয়ালে ব্যবহার করে ভাতের কাগজ নরম করুন, যাতে এটি গড়িয়ে নেওয়া সহজ হয়। শাকসবজি, সেদ্ধ মাংস এবং আচার করা চিংড়ি যোগ করুন, তারপর এটি গড়িয়ে নিন এবং মাছের সসে ডুবিয়ে দিন।

টক চিংড়ির রোলগুলি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ফিশ সসের স্বাদে সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং টক চিংড়ি স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে, সেদ্ধ মাংস তাজা শাকসবজি সহ নরম এবং রসালো, এই সবই টেট খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলতে সাহায্য করে।

ফলের চা

চন্দ্র নববর্ষের সময়, পরিবারটি প্রচুর মাংসের খাবার এবং বান চুং উপভোগ করেছে, তাই এই সুস্বাদু এবং সতেজ মিষ্টিগুলি একঘেয়েমি প্রতিরোধে খুব কার্যকর হবে।

চিত্র/উৎস: ইন্টারনেট

উপাদান

১০০ গ্রাম ট্যাপিওকা ময়দা, ২০ গ্রাম পান্ডান পাতা, ২০০ মিলি নারকেল দুধ, ৫০ গ্রাম পাম চিনি, তাজা ফল: তরমুজ, আম, নাশপাতি, ড্রাগন ফল, পার্সিমন... পছন্দের উপর নির্ভর করে।

তৈরি

পান্ডান পাতা ধুয়ে নিন, প্রায় ৩টি পাতা নারকেলের দুধ ফুটতে দিন, বাকিগুলো কেটে নিন, অল্প জল দিয়ে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন। তারপর পান্ডান পাতা ছেঁকে রস বের করে নিন। ট্যাপিওকা মুক্তা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

পাত্রে জল, ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং পান্ডান রস ঢেলে ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।

ট্যাপিওকা মুক্তাগুলো বের করে ছোট ছোট ছাঁচে ঢেলে শক্ত করে কেক তৈরি করুন। পাত্রে নারকেলের দুধ, পাম চিনি এবং বাকি পান্ডান পাতা যোগ করে ফুটতে দিন। নারকেলের দুধের মিশ্রণটি ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না পাম চিনি গলে যায়, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

ফলটি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চামচ দিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। যদি চামচ না থাকে, তাহলে ফলটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

বাটির মাঝখানে ট্যাপিওকার ময়দা ঢেলে দিন, তারপর সাজানোর জন্য এর চারপাশে ফল সাজান, অবশেষে উপরে নারকেলের দুধ ছিটিয়ে ফলের মিষ্টি তৈরি করুন।

উপরের খাবারগুলি ছাড়াও, টেট খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, পুষ্টিবিদরা সুপারিশ করেন যে লোকেরা সূত্র অনুসারে এগুলি একত্রিত করতে পারে: চর্বি টক (আচারযুক্ত পেঁয়াজের সাথে খাওয়া বান চুং, আচারযুক্ত বাঁধাকপির সাথে খাওয়া চর্বিযুক্ত মাংস), প্রোটিন মশলাদার (লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডুবানো মুরগি), ঠান্ডা গরম (সামান্য আদা দিয়ে রান্না করা মাংসের স্যুপ) এর সাথে যায়। এটিও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ঠান্ডা, ঠান্ডা বা ঠান্ডা খাবার এবং পানীয়গুলি অন্ত্রের গতিশীলতা বৃদ্ধি করবে এবং হজমের ক্ষরণ বৃদ্ধি করবে, তাই এগুলি একসাথে খাওয়া উচিত নয়।

এছাড়াও, পরিবারগুলিকে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে খাবার খাওয়ার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে; শুধু মাংস এবং মাছ খাওয়া নয়, পর্যাপ্ত খাদ্য গোষ্ঠী খাওয়া উচিত, খাবারে শাকসবজি খাওয়া উচিত... স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অনন্য বৈশিষ্ট্য সহ প্রতিটি সুস্বাদু খাবারে টেটের স্বাদ অনুভব করতে।

সূত্র: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html