রাস্তার খাবারের অনেক সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে: আমরা কখন চিন্তা করা বন্ধ করব?

সুবিধাজনক কিন্তু অনেক লুকানো বিপদ সহ

হো চি মিন সিটির স্কুল, শিল্প পার্ক এবং হাসপাতালের গেট ঘুরে ঘুরে দেখা যায়, রাস্তার বিক্রেতা এবং গাড়িতে সব ধরণের তৈরি খাবার এবং পানীয় বিক্রি করা হচ্ছে। অনেক খাবারের ট্রাক তাদের ঢাকতে কেবল কয়েকটি প্লাস্টিকের শিট ব্যবহার করে; এমনকি কেউ কেউ ধোঁয়া, ধুলো, মাছি ইত্যাদি নির্বিশেষে সেগুলো খোলা রেখে দেয়। অনেকেই অসাবধানতার সাথে ম্যানহোলের মুখে, আবর্জনার স্তূপের পাশে বসে থাকে এবং তারপর গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য খাবার এবং পানীয় সংগ্রহ করে।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত নয় তা জানা সত্ত্বেও, অনেক গ্রাহক, যাদের বেশিরভাগই শ্রমিক, তারা কাজের জন্য সময়মতো খাবার তৈরি করার জন্য কেনাকাটা এবং খাবার খাওয়ার জন্য ছুটে বেড়ান। পাউইউয়েন ভিয়েতনাম কোং লিমিটেডের (বিন তান জেলা, হো চি মিন সিটি) একজন কর্মচারী মিঃ নগুয়েন হুং কুওং শেয়ার করেছেন: "যদিও আমি জানি যে খাবার নিরাপদ নয়, তবুও আমাকে চোখ বন্ধ করে তা ছেড়ে দিতে হয়। আমি কাজের জন্য সময়মতো তৈরি করার জন্য খাই।"

হ্যানয় স্বাস্থ্য বিভাগের পরিসংখ্যান অনুসারে, শহরে বর্তমানে ৭৬,৮০০ টিরও বেশি খাদ্য উৎপাদন ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় ১০,০০০ স্ট্রিট ফুড প্রতিষ্ঠান রয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বোর্ডের তথ্য অনুযায়ী, হো চি মিন সিটিতে ১৩,৫০০ টিরও বেশি স্ট্রিট ফুড ব্যবসা রয়েছে এবং প্রায় ১৫,৮৫০ জন লোক এই ব্যবসায় অংশগ্রহণ করে। স্ট্রিট ফুডের বর্তমান পরিস্থিতি সম্পর্কে, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বোর্ডের প্রধান মিসেস ফাম খান ফং ল্যান বলেন যে, এর সুবিধা এবং কম দামের কারণে, স্ট্রিট ফুড সর্বদা অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করে। তবে, উপরোক্ত সুবিধাগুলি ছাড়াও, গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের জন্য অপ্রত্যাশিত বিপদ রয়েছে।

"পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধানের মাধ্যমে দেখা যায় যে অনেক জায়গায় খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা এবং রাস্তার খাবার ব্যবসায়ীদের দায়িত্ববোধ খুব একটা অনুপস্থিত। খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়, বিশেষ করে রাস্তার খাবার ব্যবসায়ীদের দ্বারা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে পরিদর্শন এবং শাস্তি প্রদান করা সহজ নয়। যখন একটি পরিদর্শন বাহিনী থাকে, তখন তারা কঠোরভাবে নিয়মকানুন বাস্তবায়ন করে, কিন্তু যখন কার্যকরী বাহিনী চলে যায়, তখন লঙ্ঘনগুলি পুনরাবৃত্তি হয়," মিসেস ফাম খান ফং ল্যান বলেন।

এইচসিএমসির ডিস্ট্রিক্ট ৪, ডোয়ান ভ্যান বো স্ট্রিটে একটি স্ট্রিট ফুড স্টল। ছবি: হোয়াং হাং

একই মতামত প্রকাশ করে, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন যে রাস্তার খাবার ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হওয়ার ঝুঁকি অনেক বেশি, কারণ যদি এটি অজানা উৎসের খাবার দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান অনুযায়ী সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে এটি সহজেই খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। দীর্ঘমেয়াদে, অনিরাপদ খাবার গ্রহণ শরীরের বিপাককে প্রভাবিত করবে, যা সহজেই হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার কারণ হবে।

১৫ সেপ্টেম্বর, স্বাস্থ্য পরিদর্শক মন্ত্রণালয় খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে প্রশাসনিক লঙ্ঘনের জন্য ভিয়েতনাম মাই ট্রেডিং কোম্পানি লিমিটেড ( নাম দিন প্রদেশ) কে ২৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং জরিমানা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) সম্প্রতি একটি অফিসিয়াল বিজ্ঞপ্তি জারি করেছে যাতে কোয়াং নাম প্রাদেশিক স্বাস্থ্য বিভাগকে ফুওং ব্রেডের কার্যক্রম সাময়িকভাবে স্থগিত করার অনুরোধ করা হয়েছে। লঙ্ঘন (যদি থাকে) সনাক্ত করুন এবং কঠোরভাবে পরিচালনা করুন।

দা নাং শহরের ৩,৬০০ টিরও বেশি খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানে QR কোড দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে যাতে খাবারের উৎপত্তিস্থল সনাক্ত করা যায় এবং শহরের খাদ্য নিরাপত্তা মানচিত্রে তাদের অবস্থান আপডেট করা যায় যাতে ভোক্তা এবং পর্যটকরা জানতে এবং বেছে নিতে পারেন।

ব্যবস্থাপনায় সমন্বয়ের অভাব

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নিয়ম অনুসারে, খাদ্য ব্যবসায়ীদের ১০টি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা মান নিশ্চিত করতে হবে যার মধ্যে রয়েছে: পর্যাপ্ত বিশুদ্ধ জল, রান্না করা খাবার সংগ্রহের জন্য সরঞ্জাম থাকা, রান্না করা এবং কাঁচা খাবার মিশ্রিত না করা; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকাগুলি পরিষ্কার, দূষণের উৎস যেমন নর্দমা, বর্জ্য, স্যানিটেশন সুবিধা, পশুপালন এবং হাঁস-মুরগি বিক্রি করা হয় এমন স্থান থেকে পৃথক হওয়া উচিত; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিষেবা প্রদানকারীদের অবশ্যই প্রশিক্ষিত এবং নিয়মিত স্বাস্থ্য পরীক্ষা করা উচিত; বিক্রি করার সময় কর্মীদের অবশ্যই অ্যাপ্রোন, মাস্ক এবং টুপি পরতে হবে; অ্যাডিটিভ এবং খাবারের রঙ ব্যবহার করবেন না; খাবার 60 সেন্টিমিটারের বেশি উচ্চতার তাকগুলিতে প্রদর্শন করতে হবে, কাচের ক্যাবিনেটে প্রদর্শন করতে হবে এবং স্বাস্থ্যকরভাবে প্যাকেজ করতে হবে; বর্জ্য ধারণ করার জন্য সরঞ্জাম থাকতে হবে... এই নিয়মগুলি, কিন্তু আজ বেশিরভাগ রাস্তার বিক্রেতা, গাড়ি এবং ফুটপাতের খাবারের দোকানগুলি উপরোক্ত মানগুলি পূরণ করে না।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) উপ-পরিচালক মিঃ নগুয়েন হাং লং বলেন যে, প্রতি বছর দেশব্যাপী প্রায় ১,০০০ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, যার বেশিরভাগই ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার ব্যবহারের কারণে ঘটে। ই.কোলাই, কলেরা, টাইফয়েড... এর মতো ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন পরিবেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং বিদ্যমান থাকে এবং রাস্তার খাবারকে সবচেয়ে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। রাস্তার খাবারের মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, জনগণের তত্ত্বাবধানের ভূমিকা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, কারণ ব্যবস্থাপনা সংস্থা সবকিছু সনাক্ত করতে পারে না। রাস্তার খাবার ব্যবসায়ীদের জন্য, সম্প্রদায়ের স্বাস্থ্যের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে তাদের দায়িত্ব সক্রিয়ভাবে উন্নত করতে হবে। প্রতিটি ব্যক্তির খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করা, ফুটপাতে, পাবলিক প্লেসে খাওয়া সীমিত করা এবং খাদ্য নিরাপত্তা শর্তাবলী মেনে না চলা রেস্তোরাঁ সম্পর্কে অবিলম্বে ব্যবস্থাপনা সংস্থাকে অবহিত করা প্রয়োজন।

মিসেস ফাম খান ফং ল্যানের মতে, বর্তমানে রাস্তার খাবারের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি মূলত সস্তা খাবার, পরিবেশনকারী শ্রমিক এবং নিম্ন আয়ের মানুষদের দ্বারা সৃষ্ট। এই কারণেই এখনও অনেক স্বতঃস্ফূর্ত বাজার বিদ্যমান। শ্রমিক, শিক্ষার্থী এবং নিম্ন আয়ের মানুষের কাছে স্থিতিশীল মূল্যে আরও পণ্য পৌঁছে দেওয়ার জন্য একটি স্থিতিশীলতা নীতি থাকা প্রয়োজন।

"আমরা নোংরা খাবার প্রতিরোধ করব এবং নিয়মিতভাবে রাস্তার খাবারের ব্যবসা পরিদর্শন করব। কিন্তু যদি কেবল রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা সংস্থা থাকে, তবে তা যথেষ্ট নয়। যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল জনগণ এবং ব্যবসায়ীদের সচেতনতা," মিসেস ফাম খান ফং ল্যান জোর দিয়ে বলেন।

ডিক্রি ১২৪/২০২১/এনডি-সিপির ধারা ১ এর ধারা ৭ অনুসারে (ডিক্রি ১১৫/২০১৮/এনডি-সিপির ধারা ১৬ এর সংশোধন ও পরিপূরক), রাস্তার খাবার ব্যবসায় নিরাপত্তা শর্তাবলী সম্পর্কিত আইন লঙ্ঘনকারী ব্যক্তিদের উপর ৫০০,০০০ - ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং জরিমানা করা হবে, যেমন: টেবিল, ক্যাবিনেট, তাক, সরঞ্জাম, সরঞ্জাম নেই; ধুলো, পোকামাকড় এবং ক্ষতিকারক প্রাণী প্রবেশ রোধ করার জন্য খাবার ঢেকে রাখা হয়নি; রান্না করা খাবারের সাথে সরাসরি যোগাযোগের সময় গ্লাভস ব্যবহার না করা।

নিম্নলিখিত যেকোনো একটি কাজের জন্য ১-৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং জরিমানা করা হবে: সরাসরি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী ব্যক্তি কলেরা, আমাশয়, টাইফয়েড, হেপাটাইটিস এ, ই, সংক্রামক ডার্মাটাইটিস, যক্ষ্মা, তীব্র ডায়রিয়ায় ভুগছেন; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য আইনি নিয়ম মেনে চলে না এমন খাদ্য সংযোজনকারী ব্যবহার; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য অস্বাস্থ্যকর জল ব্যবহার এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত পরিষ্কারের সরঞ্জাম এবং পাত্র।

উৎস: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html