সম্পাদকের মন্তব্য: বিখ্যাত সুস্বাদু বান তে অফ সন তে-এর উৎপত্তিস্থল ফু নী গ্রাম থেকে বলে মনে করা হয়। বান তে ফু নী কেবল সন তেই, হ্যানয়ের একটি পণ্য নয় বরং ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, যা সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে পরিচিত। ২০০৭ সালে, ফু নী একটি ঐতিহ্যবাহী বান তে কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়।
সুস্বাদু বান তে তৈরি করতে, ফু নী-র লোকেদের খুব সাবধানী এবং বিস্তারিত হতে হয়, যেমন চাল নির্বাচন করা, চাল ভিজানো, ময়দা পিষে নেওয়া, ভর্তা তৈরি করা, কেক মোড়ানো এবং বাষ্পীভূত করা। এটি কেবল গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রাম্য উপহারই নয়, বান তে মানবিক গল্প এবং এটি তৈরি করা লোকেদের উদ্বেগও বহন করে। সিরিজ: বান তে ফু নী, অকথিত গল্প পাঠকদের এই খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে।
পাঠ ১: একটি দুঃখজনক প্রেমের গল্প থেকে উদ্ভূত বিশেষত্ব, দোয়াই অঞ্চলে আসা প্রত্যেকেই এর প্রশংসা করে
পাঠ ২: লক্ষ লক্ষ ফসল কাটার দিন, কর্মী দোয়াই অঞ্চলের যুত-মুক্ত বিশেষত্বের শত বছরের পুরনো রহস্য উন্মোচন করেন
পাঠ ৩: দোয়াই অঞ্চলের এক অনন্য পেশার মেয়েকে বিয়ে করে, ১০ বছর পর বিশাল ভিত্তি তৈরি করলেন লোকটি
অতীতে, ফু নী গ্রামের (ফু থিনহ ওয়ার্ড, সোন তে শহর, হ্যানয়) লোকেরা মূলত ছুটির দিন এবং টেটে আত্মীয়স্বজন এবং পরিবারের চাহিদা মেটানোর জন্য বান তে তৈরি করত। আশেপাশের এলাকার মানুষের নাস্তার চাহিদা মেটানোর জন্য খুব কম সংখ্যক পরিবারই এটি তৈরি করে বিক্রি করত। আজকাল, সুবিধাজনক পরিবহনের মাধ্যমে, ফু নী বান তে পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে, যা অনেক মানুষের প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।
U70 ঐতিহ্যবাহী পেশা অনুসরণের জন্য স্বাস্থ্য "বাণিজ্য" করেছে
ফু নি গ্রামে, এমন কিছু পরিবার আছে যারা বংশ পরম্পরায় বান তে তৈরি করে আসছে। ঐতিহ্যবাহী পেশা তাদের এবং এলাকার মানুষের জন্য প্রধান আয়ের উৎস।
মিসেস ফাম থি বিনের (জন্ম ১৯৫৬) বেকারিটি এমন একটি পরিবার যেখানে ৩ প্রজন্ম ধরে বান তে তৈরি করা হচ্ছে এবং ২০২০ সালে ৪-তারকা ওসিওপি সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। মিসেস বিন বলেন যে "শুরুতে" শুরুর দিনগুলিতে, কেকগুলি মূলত তার বাড়ির কাছের স্কুলের শিক্ষার্থীদের কাছে প্রাতঃরাশের জন্য বিক্রি করা হত এবং মানুষের সেবা করার জন্য বাজারে আনা হত।
তার এখনও সেই দিনগুলোর কথা মনে আছে যখন সে এবং তার মা জিনিসপত্র বিক্রি করতে এনঘে বাজারে যেত, কঠোর পরিশ্রম করে প্রতি হাজার টাকা আয় করত। সে সবসময় সুস্বাদু, মানসম্পন্ন কেক তৈরি করার চেষ্টা করত, যা ফু ন্নি বান তে ব্র্যান্ডের সাথে খাপ খায়, যা অনেকেই চেনে।
পরে, কেকগুলো সুস্বাদু এবং ভালো মানের হওয়ায়, অর্ডার দিন দিন বাড়তে থাকে। তিনি আরও কর্মী নিয়োগ শুরু করেন এবং তার সন্তানদের সাহায্য করতে বলেন। মিসেস বিনের কেকের দোকান গ্রামে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং অনেক লোক কিনতে আসতেন।
"এখন, আমার পরিবার একটি সুস্বাদু, উচ্চমানের ঐতিহ্যবাহী বেকারি হিসেবে স্বীকৃত, ৪-তারকা OCOP দ্বারা প্রত্যয়িত, এবং অনেক গ্রাহকদের দ্বারা স্বাগত জানানো হয়। আমি খুব গর্বিত বোধ করি। আমার দাদা-দাদি এবং বাবা-মা কতটা কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন তা মনে করে, আমার মনে হয় আমি তাদের হতাশ করিনি," মিস বিন শেয়ার করেন।
মিসেস বিনের কারখানায় কর্মরত কর্মীরা এই কাজে অভ্যস্ত, তারা মাসে প্রায় ৬-৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং আয় করে। তাদের বেশিরভাগই গ্রামের, বেশ বয়স্ক। মিসেস বিনের বাড়িতে কাজ করে, এই লোকেরা তাদের সন্তানদের উপর নির্ভর না করেই অতিরিক্ত আয় করে।
মিসেস ফান থি তোয়ান (জন্ম ১৯৬৪) ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মিসেস বিনের বাড়িতে কাজ করেছেন এবং ময়দা নাড়ানো, ময়দা তৈরি করা, ভর্তা তৈরি করা, কেক মোড়ানো থেকে শুরু করে সবকিছুই ভালোভাবে করতে পারেন...
“আমার বাসা কাছেই তাই আমি সকাল ৬টার দিকে মিসেস বিনের বাড়িতে পৌঁছাই। যেদিন অনেক অর্ডার বা ছুটি থাকে, সেদিন আমরা ভোর ৪-৫টা থেকে কাজ শুরু করি, আর সপ্তাহান্তে গ্রাহকদের অর্ডারের কারণে আমরা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি কাজ করি। আমার মা আগে এই কাজ করতেন, কিন্তু এখন তারা তাদের শহরে ফিরে এসেছেন এবং আর করেন না। যেহেতু আমার পরিবারের লোকসংখ্যা কম, তাই আমি নিজের ব্যবসা খুলতে পারছি না। আমি মিসেস বিন-এ কাজ করি আরও বেশি আয় করার জন্য এবং কারণ আমি এটিকে ভালোবাসি এবং আমার শহরের ঐতিহ্যবাহী কাজটি সংরক্ষণ করতে চাই,” মিসেস টোয়ান বলেন।
বান তে বানানো কঠিন কাজ। শ্রমিকদের কেক তৈরি এবং বাষ্পীভূত করার জন্য রাত জেগে থাকতে হয় এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়। ভোর হওয়ার আগে, তাদের কেক পৌঁছে দিতে হয় যাতে বিক্রেতারা গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করতে পারে।
মিসেস বিনের বাড়ির অনেক মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক মহিলা পেশাগত রোগে ভুগছেন। কারণ বেকিং করার সময়, বেকাররা ক্রমাগত বাঁকানো অবস্থায় থাকে, তাদের হাত ক্রমাগত নড়াচড়া করে।
মিস তোয়ানের মতো, মিস ড্যাম থি জুয়েন (জন্ম ১৯৫৪) ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মিস বিনের বাড়িতে কাজ করেছেন। তার মতে, এই কাজের জন্য অনেক বসা এবং নড়াচড়া করতে হয়: "আমাদের সকলকেই আমাদের পিঠ রক্ষা করার জন্য বেল্ট পরতে হয় কারণ আমরা বৃদ্ধ এবং দীর্ঘ সময় ধরে বসে থাকার ফলে প্রায়শই পিঠে ব্যথা হয়। দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করার পর, আমার দক্ষতা বেশ ভালো, তাই আমি কেক তৈরির সকল ধাপ পালা করে করতে পারি। এই চাকরি পেয়ে আমি নিজেকে ভাগ্যবান মনে করি।"
ধাঁধা
ফু নি বান তে হাতে তৈরি এবং এতে কোনও প্রিজারভেটিভ নেই তাই এটি ঘরের তাপমাত্রায় মাত্র ১ দিনের জন্য রাখা যেতে পারে। মিসেস বিন এবং অন্যান্য বিক্রেতারা গ্রাহকদের সর্বোত্তম স্বাদের জন্য একই দিনে কেকটি খাওয়ার পরামর্শ দেন। যদিও এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, দ্বিতীয় দিনের মধ্যে, কেকটি তার সুস্বাদুতা হারিয়ে ফেলবে।
তাছাড়া, বান তে একটি গ্রামীণ উপহার যা যে কেউ তৈরি করতে পারে। কিন্তু ফু নী বান তে-এর মতো একই অনন্য স্বাদ পেতে, সবাই এটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানে না। তাই, ক্রেতাদের আসল ফু নী বান তে শনাক্ত করতে এবং কিনতে কীভাবে সাহায্য করা যায় তা সরকার এবং গ্রামবাসীদের জন্য একটি কঠিন সমস্যা।
হ্যানয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ ব্র্যান্ড শনাক্ত করার জন্য স্ট্যাম্প, লেবেল, প্যাকেজিং... দিয়ে কারুশিল্প গ্রামবাসীদের সহায়তা করেছে। তবে, পণ্যটির মূল্য বেশি নয়, প্রতিটি কেকের দাম মাত্র ৭,০০০ থেকে ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, এবং এটি একটি ফাস্ট ফুড আইটেম, গরম খাওয়া হয়, তাই পণ্যের সাথে লেবেল লাগানো কঠিন এবং ব্যয়বহুল উভয়ই।
"ফু নী বান তে ব্র্যান্ডের স্বীকৃতি লেবেলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। কেকের বৈশিষ্ট্য হল এটি গরম এবং পরিবহনের সময় সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যায়। বান তে সিল করা বাক্সে রাখা যায় না কারণ এটি বাষ্পীভূত হয়। আমরা অনেক ধরণের চেষ্টা করেছি কিন্তু কেকের ব্র্যান্ড নিশ্চিত করার কোনও উপায় খুঁজে পাইনি," বলেছেন ফু থিন ওয়ার্ড পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন ডাক ডিয়েপ।
ফু নি-র লোকেদের জন্য ঐতিহ্যবাহী পেশা অনুসরণ করা কঠিন, ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ড ধরে রাখা আরও কঠিন।
ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম ফু নি রাইস কেক পরিদর্শনের সুযোগ পেয়ে, সাংবাদিকদের জন্য সন তে শহরের প্রবেশদ্বার ভিন থিন ব্রিজের দিকে যাওয়ার রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া অনেক রাইস কেকের স্টলের চিত্র দেখতে অসুবিধা হয় না।
বান তে দোকানের স্বতঃস্ফূর্ত উত্থানের ফলে অনেক লোক স্থানীয় বিশেষ খাবারের মান সম্পর্কে ভুল বুঝতে শুরু করেছে। ফু নি ক্রাফট গ্রামের বান তে বিশেষ খাবারের ব্র্যান্ড হুমকির মুখে পড়লে জু দোইয়ের মানুষ এই কারণেই কষ্ট পায়।
 |  |
ফু থিনহ ওয়ার্ডের সংস্কৃতি ও কারুশিল্প গ্রাম উন্নয়নের দায়িত্বে থাকা কর্মকর্তা মিসেস ফুওং আন বলেন: "বর্তমানে, অনেক জায়গায় বান তে তৈরি করা যায়, কিন্তু ফু নি বান তে খুবই সুস্বাদু এবং এর স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন।"
তবে, ভিন থিন ব্রিজের মতো জায়গায়, অনেকেই পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য বান তে বের করে আনেন। তারা কেবল বান তে লেখা সাইনবোর্ড লাগান, কিন্তু যেহেতু বিক্রয়কেন্দ্রটি সন তে শহরের প্রবেশদ্বার, তাই অনেকেই ভুল করে এটিকে ফু নী বান তে মনে করেন। ফু নী ক্রাফট গ্রামের বান তে ব্র্যান্ডের উপর লঙ্ঘন করা হচ্ছে।"
ভিডিও দেখুন : ফু নি রাইস কেক তৈরির প্রক্রিয়ার ক্লোজ-আপ:
যেখানে ভোর ৩টায় পুরো গ্রাম অক্লান্ত পরিশ্রমের জন্য ঘুম থেকে ওঠে, সেখানে ৪:৩০ টায় তারা শহর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
যে ব্যক্তি 'তার ফুসফুস বিক্রি করে' তার কঠোর পরিশ্রম, গ্রামীণ খাবারের প্রাণ রক্ষা করার জন্য ধানের শীষকে ফুলে ফুটিয়ে তোলে
নাম দিন-এ প্রতিদিন ৩,০০০ কাপ ড্রাফট বিয়ার তৈরির জন্য শ্রমিকরা পরিশ্রম করে
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] দা নাং: ১৩ নম্বর ঝড়ের পর একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যটন পথ পরিষ্কার করার জন্য শত শত মানুষ হাত মিলিয়েছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
মন্তব্য (0)