তাই সন সেনাবাহিনীর খাবার থেকে শুরু করে বিন দিন-এর মার্শাল আর্ট ল্যান্ডের বিশেষত্ব পর্যন্ত

(এনএলডিও) – “মার্শাল আর্টের ভূমি, সাহিত্যের আকাশ” বিন দিন-এর অনেক বিখ্যাত রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব রয়েছে। এর মধ্যে, টে সন রাইস রোলগুলিও ঐতিহাসিক যুদ্ধের সাথে যুক্ত।

বিশেষত্ব "দুটি কাঁচা এবং একটি রান্না করা"

এটিকে তে সন রাইস রোল বলা হয় কারণ এই বিশেষ খাবারটি বিন দিন প্রদেশের তে সন জেলা থেকে এসেছে - জাতীয় বীর কোয়াং ট্রুং - নগুয়েন হিউয়ের জন্মস্থান।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — স্থানীয় লোকেরা টে সন রাইস রোল তৈরির উপকরণ তৈরি করে।

টে সন রাইস রোল উপভোগ করার সময় অনেক মানুষকে প্রথম যে বিষয়টি উত্তেজিত করে তা হল এর "বিশাল" আকার। স্থানীয়দের তৈরি প্রতিটি রোল সাধারণত ৫ সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস এবং ২০ সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা হয়, তাই প্রাপ্তবয়স্কদের পূর্ণ হওয়ার জন্য কেবল একটি রোল প্রয়োজন।

পরবর্তী ধারণাটি হল টে সন রাইস রোল, যা "দুটি কাঁচা এবং একটি রান্না করা" নামেও পরিচিত। এটিকে এইভাবে বলা হয় কারণ কেকটি চালের গুঁড়ো বা গমের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি 3টি চালের কাগজ দিয়ে তৈরি করা হয়। যার মধ্যে, বাইরের স্তরটি 2টি কাঁচা চালের কাগজ যা জলে ডুবানো হয়, ভিতরে 1টি রান্না করা চালের কাগজ থাকে।

রাইস রোলের ভেতরে থাকা ফিলিংসগুলোতে নানা ধরণের জিনিস থাকে, যেমন: গ্রিলড বিফ, ফার্মেন্টেড পর্ক রোল, কাঁচা সবজি, সেদ্ধ হাঁসের ডিম, কাটা শসা, স্প্রিং রোল, পর্ক রোল... এই সমস্ত উপকরণগুলো একজন প্রাপ্তবয়স্কের বাহুর সমান বড় রোলে গড়িয়ে নেওয়া হয়। এটি উপভোগ করার সময়, আপনাকে ধীরে ধীরে এটি খেতে হবে।

স্প্রিং রোলের জন্য ফিলিং স্থানীয়রা খুব যত্ন সহকারে এবং যত্ন সহকারে প্রস্তুত করে। গ্রিল করা মাংসকে একদিন আগে ম্যারিনেট করতে হবে যাতে এটি তাপ শোষণ করতে পারে। গ্রিল করার সময়, মাংসকে কেবল গরম কয়লা দিয়ে ধরে রাখতে হবে, রান্না করতে হবে, যা একটি আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি করবে। স্প্রিং রোলগুলি আঙুলের মতো ছোট, ভিতরের ফিলিংয়ে চিংড়ি এবং মাংস থাকে। হাঁসের ডিমগুলিও মুক্ত-পরিসরের হাঁসের হতে হবে, যার মধ্যে প্রচুর সোনালী কুসুম থাকবে।

ডিপিং সস ঠিক না থাকলে টে সন রাইস রোলগুলি নরম হয়ে যেত। স্থানীয়দের মতে, রাইস রোলের জন্য ব্যবহৃত ডিপিং সস দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: খাঁটি মাছের সস এবং ভাজা চিনাবাদাম।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — টে সন রাইস কেকের ভেতরে ভরাট

খাওয়ার সময়, আমরা কেকের সমস্ত সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করব, মরিচের ঝাল, স্প্রিং রোলের টক, ভেষজগুলির তীব্র স্বাদ, কাঁচা চালের কাগজের আঠালোভাব, স্প্রিং রোলের মুচমুচে ভাব এবং রান্না করা চালের কাগজের স্বাদ থেকে শুরু করে।

ঐতিহাসিক যুদ্ধ তৈরিতে অবদান রাখুন

অনেক স্থানীয় প্রবীণদের মতে, টে সন রাইস রোল শত শত বছর ধরে প্রচলিত। প্রাথমিকভাবে, রাইস রোলগুলিতে ঠান্ডা ভাতের সাথে রাইস পেপার রোল থাকত। কৃষকরা যখন মাঠে যেত তখন এটি ছিল "ক্ষুধার্ত" খাবার।

মোরগ বছরের (১৭৮৯) বসন্তে মাঞ্চু আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ যুদ্ধে বিজয়ের কারণগুলির মধ্যে, নগুয়েন হিউয়ের কৌশলগত কারণ, কৌশল এবং সামরিক প্রতিভা, তাই সন বিদ্রোহীদের বজ্রপাতের আক্রমণ শক্তি ছাড়াও, আরেকটি কারণ উল্লেখ করতে হবে: খাদ্য। ফু জুয়ান থেকে থাং লং পর্যন্ত প্রায় ৬৫০ কিলোমিটার দূরত্বের সাথে, খাদ্য সমস্যা নিশ্চিত না হলে বিশাল সেনাবাহিনী বিজয়ের দিকে অগ্রসর হতে পারত না।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — পেট ভরে পেট ভরে খাওয়ার জন্য প্রত্যেককে কেবল একটি টে সন রাইস কেক খেতে হবে।

গতিশীলতা বৃদ্ধির জন্য, মার্চে, তাই সন সেনাবাহিনী রান্না সীমিত করে এবং যুদ্ধের সময় খাওয়া যেতে পারে এমন একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত শুকনো খাবার ব্যবহার করে, যা ছিল বান কুওন।

কবি কোয়াচ তান তার "নুওক নন বিন দিন" (থান নিয়েন পাবলিশিং হাউস, হ্যানয় , ১৯৯৯) বইয়ের মতে, তাদের মাতৃভূমির একটি অত্যন্ত গ্রাম্য খাবার থেকে, তাই সন সেনাবাহিনী দীর্ঘ যুদ্ধের সময় ব্যবহারের জন্য একটি "শুকনো খাবার" খাবার তৈরি করেছিল, যা ছিল গরুর মাংসের জার্কিযুক্ত রাইস পেপার রোল।

প্রতিটি সৈনিককে কিছু ভাতের কাগজ, গরুর মাংস এবং কিছু মাছের সস দেওয়া হত। খাবারের সময়, সৈনিককে কেবল ভাতের কাগজে গরুর মাংস গড়িয়ে মাছের সসে ডুবিয়ে পূর্ণ করতে হত, ভাত রান্না করার জন্য আগুন জ্বালাতে হত না।

সম্ভবত মার্চ করার সময় খাওয়া-দাওয়ার অনেক সময় বাঁচিয়েছিল বলেই, টেই সন সেনাবাহিনী প্রতিটি স্থল অভিযানে খুব দ্রুত মার্চ করেছিল, প্রতিপক্ষকে প্রতিক্রিয়া জানানোর সময় দেয়নি।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — টে সন রাইস কেকের আকার "বিশাল"।

লোককাহিনীতে আরও বলা হয়েছে যে, উত্তরে যখন চালের কাগজটি এসেছিল তখন তাকে "বান দা" বলা হত কারণ দং দা যুদ্ধে যুদ্ধ করার সময়, তাই সন সেনাবাহিনী এত সাধারণভাবে চালের কাগজ ব্যবহার করত যে লোকেরা এটিকে "বান বাত দং দা" বলে ডাকত, পরে এটি ধীরে ধীরে দুটি শব্দে সরলীকৃত হয়: "বান দা"।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm