ভিয়েতনামী খাবারে গ্রামীণ মাটির হাঁড়িতে রান্না করা অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে, যেমন সুগন্ধি সোনালী খোসার মাটির ভাত থেকে শুরু করে চুলায় অনেক ঘন্টা ধরে রান্না করার পর সেদ্ধ করা মাংস এবং মাছ, অথবা ঠান্ডা সেদ্ধ সবজি ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত সমৃদ্ধ ব্রেইজড ফিশ সস। গ্রামীণ মাটির হাঁড়ির চিত্র ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচিত হয়ে উঠেছে, কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে দেশের অনেক এলাকাই প্রত্যন্ত পশ্চিমাঞ্চলীয় এনঘে আনে তৈরি মাটির হাঁড়ি ব্যবহার করে।
ডো লুওং জেলার ট্রু সন কমিউনের এনঘে আন প্রদেশে মাটির পাত্র তৈরির একটি দীর্ঘস্থায়ী এবং বিখ্যাত পেশা রয়েছে। লোকেরা হাস্যকরভাবে এই জায়গাটিকে "মাটির পাত্রের রাজ্য" বলেও ডাকে কারণ কৃষি উৎপাদনের পাশাপাশি, এখানকার লোকেরা শত শত বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী পেশার সাথে যুক্ত, এমন পণ্য তৈরি করে যা অনেক অঞ্চলে তাদের স্থায়িত্ব এবং সৌন্দর্যের জন্য পরিচিত। বর্তমানে, ট্রু সন কমিউনের কয়েকটি গ্রামে কয়েক ডজন পরিবার এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া পেশা অনুসরণ করে, বাজারে সরবরাহের জন্য প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের পাত্র এবং কলস তৈরির জন্য মাটির আকার তৈরি করে। ভু দাই গ্রামের ( হা নাম ) বিখ্যাত ব্রেইজড মাছের থালাটি মূলত ট্রু সন থেকে অর্ডার করা মাটির পাত্র দিয়ে তৈরি।
ট্রু সন-এর বয়স্ক ব্যক্তিরা বর্ণনা করেন যে এই পেশা কখন থেকে শুরু হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে পরিবারের বেশ কয়েক প্রজন্ম ধরে হাঁড়ি তৈরির পেশা অনুসরণ করে আসছে। এখানকার শিশুরা, 5 বছর বয়স পর্যন্ত, তাদের বাবা-মা এবং দাদা-দাদির সাথে জীবিকা নির্বাহের সহজ ধাপগুলি শিখেছে। অতীতে, এই পেশাটি মূলত মহিলারা গ্রহণ করতেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পরিবারের পুত্রবধূ এবং কন্যাদের তাদের মা এবং দাদি-দাদিরা এই পেশাটি শিখিয়েছিলেন। সম্ভবত দক্ষ, কোমল হাত এবং মহিলাদের পরিশ্রম এবং ধৈর্য এই পেশার জন্য বেশি উপযুক্ত। আজ, ট্রু সন-এ আসার সময়, নরম হাত দিয়ে হাত বুলিয়ে এবং আকার দেওয়ার মহিলাদের চিত্র এখনও পর্যটকদের মনে রয়েছে, তবে কঠোর পরিশ্রমী পুরুষরা উৎপাদনের অনেক পর্যায়ে অংশগ্রহণ করেছেন। একটি সমাপ্ত হাঁড়িকে অনেক পর্যায়ে যেতে হয়। কাদামাটি গুটিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করা হয়, তারপর গুঁড়ো করা হয় এবং মসৃণ করা হয়, ময়লা অপসারণ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করার পরে, কাদামাটি তার প্রাথমিক আকার নেওয়ার জন্য একটি টার্নটেবলের উপর রাখা হয়। এরপর, কারিগর একটি সন্তোষজনক সমাপ্ত পণ্য তৈরি করতে পালিশ এবং আকার দিতে থাকবে, তারপর রোদে শুকিয়ে নেবে এবং অবশেষে, ফায়ারিং স্টেজ। পাত্রের আগুন জ্বালানোকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। পণ্যগুলিকে দক্ষতার সাথে একে অপরের উপরে স্তূপ করে একটি বড় ঢিবি তৈরি করা হয়, খড় বা শুকনো পাইন পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপর নীচ থেকে উপরে জ্বালানো হয় যাতে ধোঁয়া পুরো চুলা ঢেকে যায়। প্রায় 30 মিনিট পর, আগুন বন্ধ করা হয়, পাত্রটি উল্টে আবার জ্বালানো হয়, 4.5 ঘন্টার মধ্যে এটি বেশ কয়েকবার করা হয় যাতে সমাপ্ত পণ্যটি পাওয়া যায়। ধোঁয়া, আগুন এবং তাপমাত্রা বজায় রাখাও এমন পণ্য তৈরির রহস্য যা শক্ত, টেকসই এবং সমান, সুন্দর রঙের হয়।
হাঁড়ি শুকানোর এবং পোড়ানোর প্রক্রিয়াটি বাইরে করা হয় এবং এর জন্য প্রচুর সূর্যালোকের প্রয়োজন হয়। অতএব, যদিও ট্রু সন গ্রামগুলিতে অনেক প্রশস্ত বাড়ি রয়েছে, তবুও পর্যটকদের জন্য হাঁড়ি শুকানোর এবং পোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত রোদযুক্ত উঠোন সহ পুরানো বাড়িগুলি দেখতে পাওয়া কঠিন নয়। এখানকার লোকেরা দূরবর্তী প্রদেশে বিক্রি করার জন্য মাটির হাঁড়ি পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত কঠিন সময়ের চিত্র দিয়ে গাড়িগুলিও চালাকির সাথে সাজিয়ে তোলে।
হেরিটেজ ম্যাগাজিন
মন্তব্য (0)