হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে কুইন কোই মাছের স্যুপের বাটিতে গ্রামাঞ্চলের স্বাদ

সাধারণ ফিশ নুডলস বা ফিশ স্যুপ থেকে আলাদা, কুইন কোই ফিশ স্যুপ - থাই বিনের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, এর প্রস্তুতির নিজস্ব পদ্ধতি এবং স্বাদ রয়েছে।

Quynh Coi মাছের স্যুপ ডিনারদের আকর্ষণ করে। ছবি: নাট মিন

কুইন কোই থাই বিন প্রদেশের কুইন ফু জেলার একটি ছোট শহর, থাই বিন শহর থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দূরে। লোকেরা কুইন কোই শহরটিকে দাউ দা রাস্তা বলে, যেখানে রাস্তার উভয় দিক ছায়াময় তুঁত গাছে ঢাকা।

কুইন কোই তার সুস্বাদু মাছের স্যুপের জন্য বিখ্যাত, যা অনেক খাবারের দোকানদারই পছন্দ করেন। তারা যেখানেই যান না কেন, মিস হাই ৫ টনের জন্মস্থানের শিশুরা সবসময় সমৃদ্ধ গ্রামীণ স্বাদের মাছের স্যুপের কথা মনে রাখে।

অনেক মানুষ যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন তারা বিদেশে ব্যবসা শুরু করার জন্য এই স্যুপটি তাদের সাথে করে নিয়ে আসেন এবং মিঃ নগুয়েন বা লং (৫০ বছর বয়সী, কুইন কোই থেকে) তাদের মধ্যে একজন। হ্যানয়ে বসবাসের জন্য চলে আসার পর, মিঃ লং রাজধানীর মানুষের জন্য এই খাবারটি নিয়ে আসেন।

জনাব নগুয়েন বা লং, থাই বিনের একজন স্থানীয়, ভো চি কং স্ট্রিটে (কাউ গিয়া, হ্যানয়) কুইন কোই মাছের স্যুপ রেস্তোরাঁয় তার সমস্ত হৃদয় এবং আত্মা রাখেন। ছবি: নাট মিন

প্রথমে শুনলেই, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের লোকজন সহজেই মাছের স্যুপকে এক বাটি টক মাছের স্যুপ বা গাঁজানো ভাত দিয়ে রান্না করা মাছের স্যুপ ভেবে ভুল করে ফেলে... কিন্তু কুইন কোই মাছের স্যুপের মূল উপাদান হলো পার্চ, সাদা ভাতের কাগজ এবং সবজি।

হ্যানয়ে তার শহরের বিশেষ খাবার আনার সময়, মিঃ লং খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলার জন্য ছোট ছোট পরিবর্তন এনেছিলেন, যাতে এর আসল স্বাদ না হারায়।

তিনি মাছের স্যুপকে আরও পুষ্টিকর, খেতে ঠান্ডা এবং আরও সুষম এবং অনন্য স্বাদের জন্য তেতো সবুজ শাক ব্যবহার করেন। অন্যথায়, তিনি আসল কুইন কোই মাছের স্যুপের রেসিপি এবং উপাদানগুলি প্রায় একই রাখেন।

ভালো তেলাপিয়া বেছে নিন, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য পরিষ্কার করুন এবং সাবধানে হাড়গুলো সরিয়ে ফেলুন যাতে মাংস চূর্ণবিচূর্ণ না হয়। মাছটি আদা, হলুদ, গোলমরিচ ইত্যাদি দিয়ে মাছের সসে প্রায় আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করা হবে। মাছ পর্যাপ্ত মশলা শুষে নিলে, মি. লং এটিকে ২ থেকে ৩ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাছটি হলুদ হয়ে যায় এবং মাংস শক্ত হয়ে যায়।

"কিছু রেস্তোরাঁ মাছ ভাজা পছন্দ করে। তবে, আমি ব্রেইজড মাছ তৈরি করি কারণ মাংস বেশি মশলা শোষণ করবে এবং দীর্ঘস্থায়ী হবে," মিঃ লং মাছ ভাজার পরিবর্তে ব্রেইজড করার কারণটি প্রকাশ করলেন।

মাছটি সোনালি বাদামী এবং যথেষ্ট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে। ছবি: নাহাত মিন

মিঃ লং মাছের স্যুপকে আরও বিশেষ করে তুলতে সরিষার শাক বেছে নেন। ছবি: নাট মিন

সবচেয়ে ভালো চালের কাগজ অবশ্যই দোই গ্রামের (ডং হাই কমিউন, থাই বিন) হতে হবে, যেখানে চালের কাগজ তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। তিনি বলেন, তাকে সাদা, পাতলা চালের কাগজ ব্যবহার করতে হবে, বোরাক্স বা রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই। চালের কাগজের একটি নির্দিষ্ট মুচমুচেতা এবং শক্ততা রয়েছে।

"সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা, এবং প্রতিদিন তাজা উপাদান আমদানি করা হয়" - মালিক বললেন।

চালের কাগজ সাদা এবং পাতলা সুতাযুক্ত। ছবি: নাট মিন

মাছ এবং শুয়োরের মাংসের হাড় থেকে ঝোলটি ৭ থেকে ৮ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। "সর্বোত্তম স্বাদ পেতে আপনাকে জল এবং হাড়ের সঠিক অনুপাত পরিমাপ করতে হবে। ঝোলটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে কারণ তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম হলে এর স্বাদ ভালো হবে না" - মিঃ লং বলেন যে ঝোল রান্না করা একটি সতর্কতামূলক পদক্ষেপ।

মিঃ লং ঝিল্লি থেকে সমস্ত মাছের ডিম ফিল্টার করবেন এবং মাছের গন্ধ এবং ময়লা অপসারণ করবেন। মাছের ডিমগুলি চূর্ণ করে মাছের স্যুপের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হবে। খাওয়ার পরে, মাছের ডিমগুলি পানিতে গলে যাবে, যা একটি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করবে।

মাছের ডিমগুলো গুঁড়ো করে উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে, খাওয়ার পর এগুলো পানিতে দ্রবীভূত হবে। ছবি: নাত মিন

ট্রান আন থু (২০ বছর বয়সী, তাই হো জেলা) জানান যে কুইন কোই মাছের স্যুপ সুস্বাদু, ভাতের কাগজ, শাকসবজি থেকে শুরু করে ঝোল পর্যন্ত প্রতিটি উপাদানই সুরেলা এবং খাওয়া সহজ।

মিঃ ফাম থানহ ট্যাম (২৯ বছর বয়সী, ডং দা জেলা), একজন অফিস কর্মী যিনি প্রায়শই তার স্বাদ পরিবর্তন করতে রেস্তোরাঁয় যান, তিনি বলেন: "মাছের মাংস শক্ত, নরম বা মাছের মতো নয়। মশলাগুলি খুব ভালোভাবে পাকা।"

এক বাটি পার্চ স্যুপের দাম প্রায় ৪০,০০০ - ৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

লাওডং.ভিএন