1. Podmínky pro provozovny zpracovatelského a servisního průmyslu
Pro zajištění bezpečnosti potravin v zařízeních stravovacích služeb je nutné věnovat pozornost:
- Správně uspořádejte kuchyňský prostor: Kuchyň musí být navržena tak, aby se zabránilo křížové kontaminaci mezi syrovými a vařenými potravinami.
- Standardní zdroj vody: Voda použitá při zpracování musí splňovat technické normy týkající se bezpečnosti potravin.
- Nakládání s odpady: Zajistěte dostatečné nástroje pro sběr a zachycení odpadu, aby byla zajištěna hygiena. Zároveň musí být kanalizace v oblasti zpracování čistá a nesmí stagnovat.
- Vzdušný a čistý prostor: Jídelna musí mít dostatek světla, být vzdušná, pravidelně čištěná a musí mít opatření proti hmyzu a škodlivým zvířatům.
- Podpůrné vybavení: Musí mít vybavení pro skladování potravin, toalety, zařízení na mytí rukou a prostory pro likvidaci odpadu, které se denně čistí.
Za zajištění výše uvedených kritérií je primárně zodpovědný vedoucí jednotky se společnou kuchyní.
2. Podmínky pro provozovny zpracovatelského a servisního průmyslu
Zařízení na zpracování potravin musí přísně splňovat následující požadavky:
- Oddělené nádobí: Používejte oddělené nádoby na syrové a vařené potraviny, abyste zabránili křížové kontaminaci.
- Bezpečné čisticí nástroje: Veškeré kuchyňské, zpracovatelské a jídelní náčiní musí být vyrobeno z bezpečných materiálů, které se snadno čistí a udržují.
- Personální předpisy: Zaměstnanci přímo zapojení do výroby a zpracování potravin musí mít znalosti, dovednosti a zdravotní stav odpovídající požadavkům dané práce.
3. Podmínky při zpracování a konzervaci potravin
Během zpracování a konzervace potravin musí provozovny dodržovat:
- Potravinářské složky jasného původu: Používejte složky jasného původu, zajistěte kvalitu a uchovávejte vzorky potravin pro případ potřeby.
- Hygienické skladování: Potraviny určené k prodeji musí být skladovány ve skleněných skříních nebo specializovaném zařízení, aby byly chráněny před prachem, deštěm, slunečním zářením a vniknutím škodlivého hmyzu a zvířat. Potraviny musí být vystaveny na stolech nebo policích výše než je země.
Důležitost dodržování předpisů v oblasti bezpečnosti potravin
Zajištění souladu kritérií bezpečnosti potravin nejen s právními předpisy, ale je také důležitým faktorem pro zvýšení důvěry zákazníků. Zařízení stravovacích služeb musí tato opatření proaktivně zavádět, aby pomohla chránit zdraví spotřebitelů, snížit riziko otravy jídlem a udržet si reputaci na trhu.
Zdroj: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
Komentář (0)