8 chyb, kterým se vyhnout při skladování potravin v lednici.

Podle nutriční specialistky Nguyen Thi Thu Huyen z nemocnice Tam Anh General Hospital v Hanoji jsou infekce přenášené potravinami jednou z hlavních příčin gastrointestinálních onemocnění a otrav jídlem.

Mnoho rodin má ve zvyku skladovat potraviny v lednici, aby prodloužily jejich trvanlivost, ale nesprávné provádění může zvýšit riziko bakteriální kontaminace.

Před vložením do chladničky jídlo nemyjte.

Nemytá syrová zelenina, ovoce, maso a ryby obsahují mnoho škodlivých bakterií, jako je E. coli, která způsobuje infekce močových cest, silný průjem a infekce krve; a Listeria, Clostridium a Salmonella, které způsobují bolesti žaludku a hlavy, zvracení, nevolnost, průjem a horečku.

Aby se zabránilo křížové kontaminaci bakteriemi s jinými potravinami, měly by rodiny před chlazením potraviny důkladně omýt a umístit je do specializovaných potravinových sáčků nebo nádob. Potraviny by měly být také osušeny, protože veškerá zbývající vlhkost (zejména v zelenině) vytváří vhodné prostředí pro růst bakterií a plísní.

Pokud potraviny před chlazením neumýváte, může to snadno vést k množení bakterií, což zvyšuje riziko střevních onemocnění. (Ilustrační obrázek)

Nesprávné uspořádání jídla

Nejčastější chybou je skladování vajec a mléka ve dveřích chladničky. Otevírání a zavírání dveří způsobuje časté kolísání teploty v této oblasti, což ji činí nevhodnou pro uchovávání těchto dvou potravin.

Dveře chladničky jsou vhodné pouze pro potraviny s dlouhou trvanlivostí, které odolávají teplotním výkyvům, jako je koření a sušené zboží.

Míchání syrových a vařených potravin také zvyšuje riziko otravy jídlem. Bakterie z tepelně neupraveného masa, ryb a zeleniny mohou snadno kontaminovat vařené jídlo.

Rodiny by měly roztřídit potraviny, jako je syrové maso, nevařená zelenina a vařená jídla, do oddělených, určených přihrádek. Syrové maso, čerstvé mořské plody a vejce by měly být skladovány v nejchladnějších přihrádkách, aby déle vydržely čerstvé. Pravidelně kontrolujte chladničku, abyste odstranili prošlé potraviny a zabránili bakteriální kontaminaci.

Nepřikrývejte zbytky jídla.

Neuzavřené potraviny s větší pravděpodobností kontaminují jiné potraviny. Před chlazením zabalte potraviny do vzduchotěsného obalu nebo nádob na potraviny, abyste zabránili bakteriální kontaminaci, udrželi vlhkost a zabránili smíchání pachů s ostatními potravinami v chladničce.

Nesprávné skladování potravin přes noc

Příliš dlouhé skladování potravin v chladničce může ohrozit jejich bezpečnost a hygienu. Některé potraviny, jako je zelenina a houby, by se neměly skladovat přes noc, protože se výrazně zvyšuje jejich obsah dusitanů. Dospělí mohou absorbovat dusitany v hladinách pouhých 0,01 mg/l, což může být toxické a dlouhodobá konzumace může vést k rakovině.

Saláty a míchaná zeleninová jídla se nezpracovávají při vysokých teplotách, takže v nich snadno mohou zůstat bakterie nebo paraziti. Ty se i po delším skladování, a to i v lednici, dále množí a prospívají.

Před vložením do chladničky počkejte, až jídlo zcela vychladne.

Po uvaření jídlo postupně ochlazuje ze 100 °C. Když teplota jídla klesne na 60 °C, začnou se množit bakterie. Při teplotách 30–40 °C se bakterie rychle množí. Pokud se jídlo včas neuchovává, snadno se kazí a obsahuje mnoho škodlivých bakterií.

Dospělí by měli potraviny uchovávat v chladničce při teplotě 70–80 stupňů Celsia a pevně je zabalit do plastové fólie nebo nádoby na potraviny, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci.

K uchovávání potravin používejte plastové sáčky.

Plastové tašky jsou praktické, ale mohou obsahovat mnoho škodlivých látek, jako jsou barviva, která představují riziko rakoviny. Tyto tašky také obsahují mnoho bakterií, které mohou snadno poškodit vaše zdraví.

Rodiny by měly používat tašky speciálně určené na potraviny nebo skleněné či plastové nádoby s víčky.

Po rozmrazení znovu zmrazte.

Zmrazování potravin vytváří podmínky, které umožňují množení zbývajících bakterií. Rodiny by měly jídlo rozdělit na vhodné porce a po rozmrazení je všechny spotřebovat.

Pokud omylem rozmrazíte příliš mnoho potravin, přebytečné množství dejte do uzavřené nádoby na potraviny, dejte stranou a co nejdříve spotřebujte. Potraviny, které byly zcela rozmrazeny a poté ohřáty na pokojovou teplotu nebo které byly ponechány mimo chladničku déle než dvě hodiny, by se neměly používat.

Potraviny, které jsou opakovaně rozmrazovány a mrazeny, mohou ztratit svou texturu, chuť, vzhled a kvalitu, což má za následek snížení chuti.

Nečištění ledničky pravidelně.

Po určité době používání se v potravinách v chladničce hromadí velké množství bakterií, které způsobují nepříjemný zápach a představují riziko zažívacích onemocnění.

Rodiny by měly čistit své ledničky alespoň jednou za měsíc nebo častěji, odstraňovat zkažené potraviny a důkladně otírat každou přihrádku a výklenek. Okamžité čištění skvrn od jídla nejen snižuje růst bakterií Listeria, ale také pomáhá předcházet křížové kontaminaci z jedné potraviny na druhou.

Odborníci na výživu tvrdí, že gastrointestinální infekce zřídka postihují dospělé, ale riziko závažných komplikací je vyšší u lidí s oslabeným imunitním systémem, jako jsou malé děti a starší lidé.

Pokud se neléčí, gastrointestinální infekce mohou vést k mnoha problémům, jako je syndrom dráždivého tračníku, střevní krvácení způsobující závažné infekce, zánětlivé onemocnění střev, ulcerózní kolitida a chronická gastritida.

Pacienti by měli navštívit lékaře, pokud se u nich objeví příznaky infekce z potravin, jako je ztráta chuti k jídlu, bolest hlavy, nevolnost a průjem. Tyto příznaky se obvykle objeví do 24 hodin po konzumaci kontaminované potravy, ale mohou se objevit i později, po několika dnech nebo týdnech, v závislosti na typu bakterie způsobující onemocnění.

PŮJČKA NHU

Zdroj: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html