8 chyb při skladování potravin v lednici

Podle nutriční specialistky Nguyen Thi Thu Huyen z nemocnice Tam Anh General Hospital v Hanoji je kontaminace potravin jednou z hlavních příčin gastrointestinálních onemocnění a otrav jídlem.

Mnoho rodin má ve zvyku uchovávat potraviny v lednici, aby prodloužily jejich trvanlivost, ale nesprávné provádění zvyšuje riziko bakteriální kontaminace.

Nečištění potravin před vložením do lednice

Nemytá čerstvá zelenina, ovoce, maso a ryby obsahují mnoho škodlivých bakterií, jako je E. coli, která způsobuje infekce močových cest, silný průjem a infekce krve; bakterie Listeria, Clostridium a Salmonella, které způsobují bolesti žaludku a hlavy, zvracení, nevolnost, průjem a horečku.

Aby se zabránilo křížové kontaminaci bakteriemi s jinými potravinami, je třeba, aby rodiny před vložením potravin do lednice je umyly a vložily do sáčku nebo speciální nádoby na potraviny. Potraviny by měly být vysušené, protože zbytková vlhkost (zejména v zelenině) je vhodným prostředím pro růst bakterií a plísní.

Pokud potraviny před vložením do lednice neumýváte, může to snadno způsobit množení bakterií, což zvyšuje riziko střevních onemocnění. (Ilustrační foto)

Nesprávné uspořádání jídla

Nejčastější chybou je ponechávání vajec a mléka ve dveřích chladničky. Otevírání a zavírání dveří způsobuje časté změny teploty ve dveřích, což není vhodné pro uchovávání těchto dvou potravin.

Dveře lednice jsou vhodné pouze pro potraviny s dlouhou trvanlivostí, které snesou teplotní výkyvy, jako je koření a suché zboží.

Míchání syrových a vařených potravin také zvyšuje riziko otravy jídlem. Bakterie ze syrového masa, ryb a zeleniny mohou snadno kontaminovat vařené potraviny.

Rodiny by měly třídit potraviny, jako je syrové maso, nezpracovaná zelenina a vařené pokrmy, do oddělených, pevných přihrádek. Syrové maso, čerstvé mořské plody a vejce by měly být umístěny v nejchladnějších přihrádkách, aby potraviny déle zůstaly čerstvé. Pravidelně kontrolujte chladničku a odstraňte prošlé potraviny, abyste zabránili bakteriální kontaminaci.

Nezakrývejte zbytky jídla

Potraviny, které nejsou zabalené nebo přikryté, mohou snadno kontaminovat jiné potraviny. Před vložením do chladničky zabalte potraviny do vzduchotěsného obalu nebo nádob na potraviny, abyste zabránili vniknutí bakterií, udrželi vlhkost a zabránili absorpci pachů z jiných potravin v chladničce.

Nesprávné skladování potravin přes noc

Příliš dlouhé skladování potravin v chladničce může způsobit problémy s jejich bezpečností. Některé potraviny, jako je zelenina a houby, by se neměly skladovat přes noc kvůli vysokému obsahu dusitanů. Dospělí mohou absorbovat dusitany v množství 0,01 mg/l, což může být toxické; dlouhodobá konzumace může vést k rakovině.

Saláty, které nejsou tepelně zpracovány, mohou snadno obsahovat bakterie nebo parazity. Ty se i po delším skladování, a to i v lednici, dále rozmnožují a rostou.

Před vložením do chladničky počkejte, až jídlo zcela vychladne.

Po zpracování se potraviny ochladí ze 100 stupňů Celsia. Když teplota potravin klesne na 60 stupňů Celsia, začnou se množit bakterie. Při 30–40 stupních Celsia se bakterie rychle množí. Pokud se potraviny včas neuchovávají, mohou se snadno zkazit a obsahovat mnoho škodlivých bakterií.

Dospělí by měli potraviny o teplotě 70–80 stupňů Celsia ukládat do chladničky a zakrývat je potravinovou fólií nebo úložnou krabicí, aby se zabránilo vniknutí bakterií.

Používejte plastové sáčky k uchovávání potravin

Plastové tašky jsou praktické, ale mohou obsahovat mnoho toxických látek, jako jsou barviva, která mohou způsobovat rakovinu. Tyto tašky také obsahují mnoho bakterií, které mohou být škodlivé pro zdraví.

Rodiny by měly používat tašky určené speciálně na potraviny nebo skleněné či plastové nádoby se specializovanými víky.

Po rozmrazení znovu zmrazte

Zmrazení potravin umožňuje zbývajícím bakteriím prospívat. Rodiny by měly jídlo rozdělit na vhodné porce a po rozmrazení je všechny spotřebovat.

V případě náhodného rozmrazení by měla být zbývající část umístěna do uzavřené nádoby na potraviny, odložena na odděleném místě a co nejdříve spotřebována. Potraviny, které byly zcela rozmrazeny a poté znovu ohřáty na pokojovou teplotu nebo ponechány mimo chladničku déle než dvě hodiny, by se neměly používat.

Potraviny rozmrazené a zmrazené několikrát mohou ztratit texturu, chuť, vzhled a kvalitu, což snižuje jejich chuť.

Nečistíte ledničku pravidelně

Po určité době používání potraviny v chladničce produkují velké množství bakterií, které způsobují zápach a riziko vzniku trávicích onemocnění.

Rodiny by měly čistit ledničku alespoň jednou za měsíc nebo častěji, vyjmout zkažené potraviny a důkladně otřít každou zásuvku a roh. Okamžité čištění skvrn od jídla v lednici nejen snižuje růst bakterií listerie, ale také pomáhá předcházet křížové kontaminaci bakterií z jedné potraviny na druhou.

Odborníci na výživu tvrdí, že trávicí infekce zřídka postihují dospělé, ale u lidí s oslabenou imunitou, jako jsou děti a starší lidé, existuje riziko závažných komplikací.

Pokud se gastrointestinální infekce neléčí včas, mohou vést k mnoha problémům, jako je syndrom dráždivého tračníku, střevní krvácení způsobující závažnou infekci, zánětlivé onemocnění střev, ulcerózní kolitida a chronická gastritida.

Pacienti by měli navštívit lékaře, pokud se u nich objeví příznaky onemocnění z potravin, jako je ztráta chuti k jídlu, bolest hlavy, nevolnost a průjem. Tyto příznaky se obvykle objeví do 24 hodin po konzumaci kontaminovaných potravin, ale někdy se mohou objevit i o několik dní nebo týdnů později, v závislosti na typu bakterie způsobující onemocnění.

JAKO PŮJČKA

Zdroj: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html