Bergenská kuchyně - chuť moře a duch severní Evropy

Bergen, nejstarší norské přístavní město, je proslulé nejen řadami starobylých dřevěných domů u fjordu, ale také jedinečnou kuchyní, bohatou na moře a prodchnutou severským duchem.

Losos je nepostradatelnou ingrediencí každého bergenského jídla. Tato ryba se loví v chladných mořích, kde díky čisté a průzračné vodě je maso pevné a tučné. Jedním z tradičních způsobů jeho přípravy je gravlak neboli nakládaný losos. Ryba se marinuje v soli, cukru, kopru a černém pepři a poté se nechá několik dní v lednici mírně fermentovat. Ryba se po konzumaci nakrájí na tenké plátky a často se podává s žitným chlebem a medovo-hořčičnou omáčkou. Ryba je měkká, voňavá, lehce sladká a má nízký obsah tuku, což vytváří typický chuťový zážitek pro severský region.

Kromě gravlaku se losos udí také tradiční metodou. Ryba se očistí, nasolí a zavěsí ve studené udírně, kde dubový nebo jalovcový kouř vytváří charakteristickou chuť. Proces uzení trvá 12 až 24 hodin, což umožňuje rybě zachovat si svou přirozenou vlhkost, sladkost a aroma. Uzený losos se často podává k bergenské snídani spolu s vařenými vejci a žitným chlebem.

Treska je také ikonickou ingrediencí Bergenu. Od středověku se sušená treska – nazývaná treska – z Bergenu vyvážela po celé Evropě. Dnes je treska ústředním bodem mnoha tradičních pokrmů. Jedním z takových pokrmů je bacalao – tresčí guláš ve středomořském stylu – který Bergenčané upravili s využitím místních surovin.

Sušená treska se namočí ve vodě do změknutí a poté se dusí s rajčaty, bramborami, cibulí, česnekem a olivami. Pokrm má mírně slanou, mastnou a aromatickou chuť, velmi vhodný pro chladné dny. Dalším oblíbeným pokrmem jsou smažené tresčí koláčky. Ryba se namele, smíchá s moukou, vejci, cibulí a kořením, poté se vytvaruje a smaží, podává se s vařenými bramborami a zakysanou smetanovou omáčkou. Křupavý vnější povrch, měkký vnitřek a voňavá vůně tresky vytvářejí pokrm, který je zároveň rustikální a atraktivní.

Bergenská kuchyně je harmonickou kombinací čerstvých mořských surovin a tradičních severských metod vaření. Každý pokrm je nejen chuťovým zážitkem, ale také kulturním kouskem odrážejícím vztah místních obyvatel k přírodě, historii a pomalému tempu života starobylého přístavního města.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html