Rýžové nudle Trang Bang a sušený rýžový papír - dva kulinářské klenoty země Tay Ninh

Ráno v Trang Bangu stále rosa pokrývá pole cukrové třtiny, zvuk tloukání rýže a vůně kuchyňského kouře se šíří vesnicí. Lidé zde mají dva pokrmy, které si návštěvníci z blízka i z daleka zapamatují navždy: rýžové nudle Trang Bang, horký pokrm, který hřeje u srdce, a rosou sušený rýžový papír, chladivý dar z nebe i země. Jeden je horký, druhý je rolovaný, ale oba nesou duši laskavé a upřímné země Tay Ninh.

Ilustrační fotografie (AI)

Nudlová polévka Trang Bang – chuť časného rána z pohraniční oblasti

Zmínka o Tay Ninh je zmínkou o misce horkého banh canh.

Nudle jsou ručně vyráběné z rýžové mouky a tapiokového škrobu, hnětené do změknutí, tence srolované a rovnoměrně nakrájené. Po uvaření jsou nudle průhledné, žvýkací a dostatečně měkké, aby si zachovaly chuť vývaru, aniž by se rozpadaly.

Vývar se podle mnoha starších lidí musí vařit ze studniční vody, dušených vepřových kostí, fialové cibule a bílých ředkviček a vařit mnoho hodin, aby byl vývar čirý a sladký. Když se nalije do misky, prodavač přidá vepřové nohy, vařené vepřové maso, klobásu, jarní cibulku a mletý pepř, což je jednoduché, ale kompletní.

Nudlová polévka Trang Bang se musí jíst s talířem barevné syrové zeleniny: banánový květ, bazalka, pažitka, klíčky fazolí, dušená zelenina... a miskou sladkokyselé rybí omáčky s česnekem a chilli. Sladkost vývaru se mísí se slanou a kořeněnou chutí rybí omáčky a chladivou chutí zeleniny a vytváří tak misku nudlové polévky, která je zároveň bohatá i lehká, čirá i hluboká.

„Čistá voda, žvýkací nudle, sladká chuť, jako srdce obyvatel Trang Bangu“

Rýžový papír vystavený rose - dar noci a jemnost rukou

Pokud je banh canh teplým pokrmem na brzké ráno, pak je sušený rýžový papír skvělým dárkem na slunečné a větrné odpoledne. Rýžový papír se rozprostírá na tenkou vrstvu z čisté rýžové mouky, suší se na slunci, griluje a poté se suší v noční rose.

Právě tato tenká vrstva rosy dělá koláč žvýkavým, ale nelepivým, měkkým a hladkým jako hedvábí, s lehkou vůní čerstvé rýže. Obyvatelé Trang Bang často používají rosou vystavený rýžový papír k zabalení vařeného vepřového masa, zalévání špenátem z řeky Vam Co a namáčení do rybí omáčky.

Divoká zelenina je zde překvapivě bohatá: skořice, divoká perila, listy karamboly, mladé výhonky manga, listy ženšenu, mladé listy lagerstroemie atd. – to vše vytváří symfonii svíravých, kyselých, kořeněných a aromatických chutí.

Malá rulička rýžového papíru vystavená rose, ale v sobě skrývá chuť denního slunce, chuť noční rosy a dech země a nebe Tay Ninh.

Dvě jídla - jedna pozemská duše

Jak banh canh, tak banh trang phoi suong jsou výsledkem trpělivosti a lásky k vlasti. „Průhlednost“ vývaru i „průhlednost“ rýžového papíru nepřichází přirozeně, ale díky času, malému ohni a pilným rukám. Jídlo k jídlu, které vás zasytí, jídlo, které si můžete odnést s sebou na památku, je spojováno se způsobem života obyvatel Trang Bang: pomalým, poctivým a delikátním.

„Lidé z Trang Bangu vaří tak, jak žijí, ne ve spěchu, ne okázale, ale s vytrvalostí a důkladností.“

Z místní restaurace k národní značce

V dnešní době se oba tyto pokrmy rozšířily daleko za hranice Tay Ninh. Rýžové nudle Trang Bang jsou k dostání v Saigonu, Da Nangu, Hanoji atd. Sušený rýžový papír Trang Bang se stal specialitou s chráněným zeměpisným označením a je dovážen na všech pět kontinentů.

Ať už jsou kdekoli, lidé si stále pamatují horký hrnec s vývarem a tácy s rýžovým papírem promočené noční rosou, symboly slunce, větru a prostého srdce lidí z rudé půdy Východu.

Chuť domova

Miska nudlové polévky, rolka od rýžového papíru, stačí k tomu, aby se srdce obyvatel Trang Bangu zahřála jako hrnec dušeného masa a ochladila jako kapka noční rosy.

Dvě jídla, jedno dopolední a jedno odpolední, se prolínají do kulinářské melodie Tay Ninh: jednoduchá, rustikální, ale plná lásky.

Každý, kdo se zde někdy zastavil, si jistě navždy v srdci ponese sladkost dušených kostí, žvýkavou chuť rýžového papíru a laskavost lidí této země.

Pan Hoan

Zdroj: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html