Rýžové závitky Thanh Tri - neodolatelná lahůdka hanojské kuchyně

Rýžové závitky Thanh Tri – známý pokrm mnoha milovníků hanojské kuchyně – jsou uznávány jako národní nehmotné kulturní dědictví.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nedávno oznámilo, že tři hanojské speciality, včetně rýžových závitků Thanh Tri, jsou zařazeny na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Rýžové závitky Thanh Tri. (Foto: Pham Huyen/Lidové policejní noviny)

Když se v Hanoji mluví o rýžových závitcích, první věc, kterou je třeba zmínit, jsou rýžové závitky Thanh Tri – známý pokrm mnoha milovníků hanojské kuchyně .

Mnoho vědců a kulturních badatelů doposud strávilo spoustu času výzkumem, ale stále nenašlo jasnou odpověď: Kdy vznikly rýžové závitky Thanh Tri a kdo je zakladatelem profese rýžových závitků?

Jen vězte, že tento pokrm existuje již dlouhou dobu a objevil se v literatuře autorů Thach Lama, Vu Banga, To Hoaie, Ly Khac Cunga... Rýžové závitky Thanh Tri si doposud upevnily svou značku na trhu, byly uznány Úřadem pro duševní vlastnictví a v roce 2015 jim bylo uděleno rozhodnutí o uznání kolektivní ochranné známky „Rýžové závitky Thanh Tri“.

Koláč se vyrábí z rýže namleté ​​na vodnatý prášek. Způsob, jakým se prášek míchá a vytváří tak značku po generace, je rodinným tajemstvím. Napařovač s vroucí vodou, několik tenkých kousků rovnoměrně natažených na hrdle hrnce. Pokaždé, když se napaří, stačí naběračka vody nalitá na nataženou látku a jemně se naběračkou potře.

Rýžové závitky Thanh Tri se připravují speciálním způsobem a chutnají velmi odlišně. Rýže použitá k výrobě závitků není příliš lepkavá ani příliš měkká, takže vznikne hladké, ale drobivé těsto.

Rýže se poté namočí asi na 2–3 hodiny, než se namele na mouku. Tato mouka se poté smíchá s vodou ve vhodném poměru.

Dále přichází fáze výroby rýžového papíru. Rýžový papír se rozprostře na vrstvě bílé látky a zabalí do hrnce s vroucí vodou o teplotě přesně 38 stupňů Celsia. Jakmile je rýžový papír uvařený, výrobce bambusovou hůlkou pomalu nadzvedne tenké, průhledné bílé vrstvy rýžového papíru. Poté se rýžový papír potře vrstvou šalotkového oleje a poté se přeloží.

Aby byl koláč měkký a voňavý, musí být těsto správně upečené, obvykle po několika sekundách je těsto připravené k jídlu, bílý koláč se vyndá a rovnoměrně rozetře po ústí košíku. V tu chvíli prodavač přidá náplň, poté ho sroluje a položí na talíř.

Abyste si udělali lahodné rýžové závitky, musíte se ujistit, že omáčka má tu správnou chuť. Ingredience na omáčku jsou rybí omáčka, trocha octa, cukr, pepř a chilli. Pod rukama řemeslníků z vesnice je omáčka lahodnější než kdy dřív a nelze ji smíchat nikde jinde.

Jedním z faktorů, které dělají banh cuon atraktivním pro hosty, je smažená cibule. Smažená cibule se musí smažit dozlatova a vonět, což hostům dodá lahodnou chuť.

Podle HONG KHANH (VTC News)

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html