Tradiční rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem z 6 generací, oblíbené u mnoha zákazníků, grilované maso s voňavou vůní banánových listů a starého bambusu

Nejznámější restaurace bun cha v Nam Dinh, která se nachází v prvním patře domu poskvrněného časem, hned vedle kostela Nam Dinh , je otevřena každý den od 11:00 do 19:00. Jedná se o rodinnou restauraci, která je od 19. století provozována ženami v rodině. Od pradědečka, přes babičku, tetu, vnučku...

Na rozdíl od bun cha v Hanoji nebo sousedních provinciích má zdejší bun cha své specifické rysy, které každý, kdo ho jedl, okamžitě rozpozná.

Mezi ingredience na výrobu bun cha patří vepřové břicho, rýžové nudle, cibule, mrkev, papája, syrová zelenina a koření na namáčení... Základní ingredience jsou stále stejné, ale je to způsob přípravy, který dělá bun cha z Nam Dinh odlišnost.

Aby se vepřové maso používalo na klobásu, musí být libové z plece nebo podpaží, nakrájené na tenké plátky podél vláken, marinované v koření a napíchnuté na bambusové kleště, ne na špízy. Každý konec bambusových kleští se pevně sroluje s kouskem zeleného banánového listu a griluje se na dřevěném uhlí.

Aby bylo maso rovnoměrně propečené a voňavé, kuchař použije bambusový vějíř k jemnému rozdmýchávání ohně, aby se sekaná nepřipálila ani nepřepékla a neztratila tak chuť masa. Aby byla sekaná křupavější a voňavější, bude znovu grilována. Prostřednictvím dvou ohňů se vůně masa mísí s vůní banánových listů, trochou ohně z dřevěného uhlí... to vše vytváří atraktivní, svůdnou vůni, která láká hladové žaludky hostů.

Každý horký karbanátek byl vyjmut do misky a navrch položen nakrájenou cibulí. Karbanátky byly opékány do správného stupně propečenosti, přičemž si zachovaly svou původní barvu, pouze s tenkým puchýřkem na povrchu. Maso bylo měkké a sladké, se slabou vůní starého bambusu a banánových listů, voňavé a mastné, ale ne mastné. Cibule byla nakrájená na tenké plátky a omytá, neměla žádnou štiplavou chuť a dokonale ladila s masem.

Používají se malé rýžové nudle, každý kousek je velký asi jako dva prsty. Podávají se se sladkokyselým vývarem a křupavou strouhanou papájou a mrkví. Syrová zelenina je zde také velmi bohatá na špenát, bazalku, hlávkový salát, koriandr... Návštěvníci si k nim mohou objednat i smažené jarní závitky.

O rušných víkendech sedí lidé po obou stranách chodníku. 6 nebo 7 žen neustále obsluhuje zákazníky. S cenou 40 000 VND se zde každá miska bun cha vyznačuje pečlivostí, vynalézavostí a vlastními tajemstvími, která se předávají po dvě století.

Foto: To Phuong Dung, Thuy Chi.

Zdroj