Hoi An Cao Lau: Nudlový pokrm za 35 000 VND, který uchvacuje kanadské turisty.

Během svého kulinářského objevování Vietnamu zažili kanadský pár youtuberů Chris a Shayna Dufresneovi v Hoi An nezapomenutelný zážitek s Cao Lau. Nemohli skrýt své překvapení nad bohatou chutí, žvýkavými nudlemi a lákavým vepřovým masem char siu této hoianské speciality.

Kanadský pár na kulinářském dobrodružství v Hoi An. Foto: The Dufresnes

Nezapomenutelný zážitek s miskou nudlí Cao Lau za 35 000 VND.

Chris a Shayna, majitelé cestovatelského kanálu s téměř 20 000 sledujícími, si k vychutnání slavného pokrmu vybrali Cao Lau Thanh – dlouholetou restauraci poblíž starobylé studny Ba Le. Dychtivě se dozvěděli o pečlivém procesu přípravy každé misky Cao Lau a přímo v restauraci si mohli prohlédnout proces přípravy.

Obsluha blanšírovala nudle ve vroucí vodě, naskládala je do misky s blanšírovanými klíčky a čerstvou zeleninou a navrch je položila plátky křehkého vepřového masa char siu. Nakonec přidala několik křupavých kousků vepřových škvarků a potřela je bohatou omáčkou. „Ta miska cao lầu vypadá lahodně a úžasně voní,“ zvolala Shayna.

Velkorá miska cao lầu stojí v Hoi An 35 000 VND. — Miska nudlí Cao Lau, kterou ochutnali dva turisté, stála 35 000 VND. Foto: The Dufresnes

Když ho ochutnali, oba byli překvapeni harmonickou směsicí chutí. „Bože můj, to je opravdu lahodné! Nudle mají perfektní žvýkací konzistenci, omáčka je mírně pikantní, vepřové maso je křehké a zelenina je křupavá a čerstvá,“ sdělila Shayna. Řekla, že jídlo bylo tak úžasné, že se chtěla vrátit pro další misku.

Chris Dufresne si ho také pochvaloval slovy: „Pokud pojedete do Hoi An, určitě musíte toto jídlo ochutnat. A pokud budete v Da Nangu , zkuste se sem zastavit a ochutnat ho.“

Co dává Hoi An Cao Lau duši?

Cao Lau není jen pokrm, ale také kulinářský kulturní symbol Hoi An. Jeho jedinečnost pramení ze tří klíčových ingrediencí, které lze nalézt pouze v místních podmínkách.

Voda ze studny Ba Le: Voda z této starobylé studny je považována za klíčový faktor pro vytvoření jedinečné textury a chuti nudlí cao lau.
Dřevěný popel z ostrova Cham: Rýže se namáčí v popelové vodě extrahované z mangrovového dřeva na ostrově Cham, což dává nudlím jejich přirozenou žlutou barvu a charakteristickou texturu.
Čerstvá zelenina Tra Que: Toto jídlo se podává s aromatickými bylinkami ze slavné zeleninové vesnice Tra Que, jejichž výrazná, štiplavá chuť vyvažuje bohatost masa a omáčky.

Zeleninová vesnice Tra Que nabízí čerstvou a lahodnou syrovou zeleninu pro pokrm Cao Lau. — Zeleninová vesnice Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Propracovaný postup zpracování.

Aby kuchař připravil autentickou misku cao lầu, musí projít mnoha pečlivými kroky. Po namočení rýže v popelové vodě se rozemele na mouku, hnětí do hladka, sroluje do silných plátů a poté napaří. Poté se těsto nakrájí na silné proužky, které lze pro uchování usušit na slunci.

Nudle Cao Lau mají přirozeně žlutou barvu a výraznou žvýkací texturu. — Nudle Cao Lau se připravují velmi speciálním způsobem. Foto: stillwild.sam

Vývar z Cao Lau je také velmi speciální, připravovaný z vepřového masa char siu. Vepřové maso se marinuje několik hodin, smaží se dozlatova a poté se v marinádě dusí, dokud maso důkladně neprosákne a vývar nezhoustne. Právě tento vývar vytváří nezaměnitelnou a bohatou chuť pokrmu.

V roce 2013 byl Cao Lau organizací Asian Record Organization uznán jako jeden z 10 nejlepších asijských kulinářských pokrmů, čímž potvrdil svou pozici na mezinárodní kulinářské mapě.