Cao Lau Hoi An: Nudlový pokrm za 35 000 VND poblázní kanadské turisty

Během své cesty za poznáním vietnamské kuchyně zažili kanadští youtubeři Chris a Shayna Dufresneovi v Hoi An nezapomenutelný zážitek s Cao Lau. Nemohli skrýt své překvapení nad bohatou chutí, voňavými žvýkacími nudlemi a atraktivním vepřovým masem char siu této hoianské speciality.

Kanadský turistický pár na kulinářské cestě v Hoi An. — Kanadský turistický pár na kulinářské cestě do Hoi An. Foto: The Dufresnes

Nezapomenutelný zážitek s miskou Cao Lau za 35 000 VND

Chris a Shayna, majitelé cestovatelského kanálu s téměř 20 000 odběrateli, si vybrali Cao Lau Thanh – dlouholetou restauraci poblíž starobylé studny Ba Le – aby si vychutnali toto slavné jídlo. Dychtivě se dozvěděli o složitostech, které se skrývají za každou miskou Cao Lau, a pozorovali proces přípravy v restauraci.

Obsluha restaurace blanšíruje nudle ve vroucí vodě, naskládá je do misek s blanšírovanými klíčky a čerstvými bylinkami a navrch je položí křehké plátky char siu. Nakonec přidá několik křupavých vepřových kůrek a přelije vrstvou bohaté omáčky. „Tato miska cao lau vypadá lahodně a voňavě,“ zvolala Shayna.

Plná miska Cao Lau za 35 000 VND v Hoi An. — Druhá miska cao lau, kterou návštěvníci ochutnají, stojí 35 000 VND. Foto: The Dufresnes

Když to ochutnali, oba byli překvapeni kombinací chutí. „Bože můj, tohle jídlo je opravdu lahodné! Nudle mají dokonale žvýkací texturu, omáčka je tak akorát pikantní, vepřové maso je křehké a zelenina je čerstvá a křupavá,“ svěřila se Shayna. Řekla, že jídlo bylo tak skvělé, že se chtěla vrátit pro další misku.

Chris Dufresne také pochválil: „Pokud přijedete do Hoi An, musíte toto jídlo určitě ochutnat. Pokud budete v Da Nangu , zkuste se sem zastavit a pochutnat si na něm.“

Co tvoří duši Cao Lau v Hoi An?

Cao Lau není jen pokrm, ale také symbol kulinářské kultury Hoi An. Jeho jedinečnost pramení ze tří důležitých ingrediencí, které lze nalézt pouze v místních podmínkách.

Voda ze studny Ba Le: Říká se, že voda z této starobylé studny je rozhodujícím faktorem pro vytvoření žvýkací textury a jedinečné chuti nudlí cao lau.
Popel z dřeva Cu Lao Cham: Rýže se v Cu Lao Cham namáčí ve vodě z popela z kajeputového dřeva, což nudlím dodává přirozenou žlutou barvu a charakteristickou texturu.
Syrová zelenina Tra Que: Pokrm se podává s bylinkami ze slavné zeleninové vesnice Tra Que s charakteristickou silnou chutí, která pomáhá vyvážit mastnou chuť masa a omáčky.

Zeleninová vesnice Tra Que nabízí čerstvou zeleninu pro pokrm cao lau. — Zeleninová vesnice Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Propracované zpracování

Aby kuchař připravil standardní misku cao lau, musí projít mnoha pečlivými kroky. Po namočení rýže v louhu se rozemele na mouku, hladce hnětí, sroluje na silné plátky a napaří. Poté se mouka nakrájí na velké prameny, které lze pro uchování usušit na slunci.

Nudle Cao Lau mají přirozenou žlutou barvu a charakteristickou houževnatost. — Nudle Cao Lau mají velmi speciální metodu zpracování. Foto: stillwild.sam

Vývar Cao Lau je také velmi speciální, připravuje se z vepřového masa char siu. Vepřové maso se marinuje několik hodin, smaží se dozlatova a poté se v marinádě dusí, dokud se maso dobře nevsákne a vývar nezhoustne. Právě tato omáčka vytváří nezaměnitelnou bohatou chuť pokrmu.

V roce 2013 byl Cao Lau organizací Asia Records uznán jako jeden z 10 pokrmů s asijskou kulinářskou hodnotou, což potvrdilo postavení této speciality na mezinárodní kulinářské mapě.