Chad Kubanoff - americký šéfkuchař se „zamiloval“ do krásy vietnamské rybí omáčky

30. října 2023 10:51 Souhrnná hodnota Tisk článku

ANTD.VN - Během své návštěvy „země“ rybí omáčky v továrně Chin-su Phu Quoc byl Chad Kubanoff neustále překvapován jednou věcí za druhou.

Vietnamskou kuchyni nelze opomenout bez zmínky o rybí omáčce. Ne každý, včetně místních, má však možnost navštívit a obdivovat továrnu na rybí omáčku, rodiště tohoto typického koření, které je symbolem vietnamské kuchyně.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff byl „ohromen “ v sudárně Chin-su Phu Quoc. Každý dřevěný sud obsahuje 13–15 tun ančoviček.

Z pohledu amerického šéfkuchaře, který už 15 let miluje vietnamskou kuchyni, Chad Kubanoff uvedl, že poprvé navštívil továrnu na rybí omáčku a byl skutečně „omámen“ krásou vietnamské rybí omáčky. Při pozorování jednotlivých fází výroby rybí omáčky na něj Chad řekl, že byl nesmírně ohromen pečlivým výběrem ingrediencí, stovkami let tradičních fermentačních metod a zázračnou proměnou přírody, která vytváří jedinečnou chuť rybí omáčky.

V přístavu An Thoi se Chad seznámil s prvním krokem výroby rybí omáčky: výběrem ančoviček. Loď bude přepravovat sůl, která se použije k marinování nově ulovených ančoviček přímo, aby si zachovala čerstvost a pevnost. Sůl, která se s sebou přiváží, je také speciálně vybírána z Ba Ria a před použitím musí být ponechána alespoň 3 měsíce „dýchat“, aby získala slanou, nikoli hořkou chuť.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff zažil celý proces od rybolovu, solení až po fermentaci v sudárně Chin-su Phu Quoc.

Solené ančovičky připlouvající do přístavu musí projít přísným výběrovým procesem s desítkami kritérií, jako je velikost, čerstvost, suchost, podíl odpadních ryb..., aby mohly být dopraveny do fermentačního závodu Chin-su Phu Quoc, který má rozlohu až ^{22 000 m²} a téměř 500 fermentačních nádrží. Každá nádrž je vysoká asi 2,6 m a široká téměř 3 m, každá nádrž obsahuje 12–15 tun ryb a pracuje nepřetržitě a je řízena mezinárodně standardizovaným výrobním procesem.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Během své návštěvy továrny na rybí omáčku na ostrově Phu Quoc byl Chad Kubanoff překvapen propracovaným procesem výroby vysoce kvalitní rybí omáčky.

Pan Bui Huy Nhích, vedoucí technického oddělení továrny Chin-su Phu Quoc, dodal: „Pro nás je kvalita na prvním místě.“ Továrna fermentuje rybí omáčku tradičním způsobem po staletí, ančovičky a sůl se nechávají fermentovat 9–12 měsíců při stabilní teplé teplotě a bez jakýchkoli dalších vlivů. Celý proces fermentace a provoz v továrně navíc splňuje mezinárodní standardy, které jsou kontrolovány a certifikovány třetími stranami, jako například: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, certifikace EU Code...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Zleva doprava jsou lahve s rybí omáčkou v jednotlivých fázích fermentace, tedy 1, 3, 5, 7, 9 a 12 měsíců. Můžete vidět, jak se barva rybí omáčky postupně mění na krásnou, lesklou švábí hnědou barvu, což je stav, kdy rybí omáčka zhoustne a dosáhne standardu pro spotřebitele.

Americký šéfkuchař hovořil o příležitosti, kterou mu nabídla továrna na rybí omáčku: „Právě jsem se dozvěděl jednu zajímavou věc, a to, že tato továrna funguje od roku 2008, což byla také doba, kdy jsem poprvé vkročil do Vietnamu. Trochu mě to mrzí, protože teprve teď jsem měl možnost na vlastní oči objevit příběhy tohoto koření, i když jsem o něm už dříve slyšel a dozvěděl se o něm. Je to rozhodně zážitek, o kterém budu v budoucnu mnohokrát vzpomínat se svými mezinárodními přáteli a příbuznými, kteří také milují vietnamskou kuchyni.“

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad se poprvé o rybí omáčce a sudovém domě Chin-su z Phu Quoc dozvěděl, když se zúčastnil akce Ho Chi Minh Export, která se konala od 25. do 28. května 2023.

Dá se říci, že rybí omáčka je duší vietnamské kuchyně. Ve snaze dále rozšířit rybí omáčku a všechny produkty Chin-su obecně a dobýt mezinárodní spotřebitele byla komplexně implementována strategie „Go Global“ (Jdi globálně) a neustále dosahuje úspěchů. Zejména v roce 2023 společnost CHIN-SU neustále propagovala aktivity po celém světě, jako například: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, oficiální export a uvedení řady produktů na trhy po celém světě.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

V říjnu 2023 bude rybí omáčka Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong oficiálně exportována na americký trh.

Po USA, Kanadě, Austrálii, Evropě, Japonsku, Koreji... si CHIN-SU klade za cíl umožnit spotřebitelům po celém světě vychutnat si vietnamskou rybí omáčku a ještě více si tak zamilovat bohatou a typickou chuť tohoto „magického“ koření, které je považováno za hlavní symbol vietnamské kuchyně.

Zdrojový odkaz