Mladík vyvážel nudlovou polévku s rybou hadohlavou do zahraničí.

Polévka s nudlemi z ryby hadí hlavy, v dialektu Quang Tri známá také jako kaše, se v poslední době náhle stala oblíbeným pokrmem mezi vietnamskou komunitou v USA. Produkt ještě nedorazil, ale byl předobjednán. Nguyen Duc Nhat Thuan, majitel tohoto produktu, neskrýval svou hrdost, ale přesto skromně prohlásil, že se mu podařilo pouze „dosáhnout cíle“, ale ne „úspěšně“.

Využijte sociální distancování k výzkumu produktů

Přede mnou sedí Nguyen Duc Nhat Thuan, mladý muž, kterému právě bylo třicet, ale jeho tvář je povadlá počasím a zároveň trochou strádání. Thuan pochází z provincie Quang Tri, studoval obchodní administrativu na univerzitě v Ho Či Minově Městě a po ukončení studia pracoval pro logistickou společnost. „Můj plat byl v té době docela dobrý, práce stabilní a moje rodina velmi zajištěná. Na mladého muže, který právě promoval, by se dal tento začátek považovat za hladký a příznivý,“ řekl Thuan. Thuan si však vždycky choval ambici dělat užitečné věci pro svou vlast. Jedna z jeho tet mu řekla: „Pokud pracuješ v exportním průmyslu, nezapomeň přinést do zahraničí speciality svého rodného města, aby je poznalo co nejvíce lidí.“

„Možná jsou ta slova jen náhodná, ale mám velké obavy. Země Quang Tri byla mnoha lidmi vždy známá jako země bomb a kulek, tvrdé práce a chudoby. Ale pro mě jsou typická jídla mého rodného města neocenitelnými dary. V Ho Či Minově Městě je hanojské pho, hovězí nudlová polévka z Hue, všechny regionální pokrmy, ale proč Quang Tri nic nenabízí? Z toho vyrostla moje touha přinést kulinářskou kulturu Quang Tri všem,“ řekl Thuan.

Nguyen Duc Nhat Thuan a balené nudle z ryby hadí hlavy

V roce 2015, když myslel, že dělá, dal výpověď v práci, aby otevřel restauraci Ca Men, malou restauraci skrytou v uličce s několika plastovými stoly a židlemi v okrese Tan Phu. Po čase restauraci přesunul na slavnou ulici s jídlem v okrese Phu Nhuan. Prvním pokrmem, který mu pomohl vytvořit značku, byl mokrý rýžový koláč Phuong Lang, poté rozšířil na kaši z hadohlavé ryby, kachní kaši, kuře s vietnamským koriandrem a smažené úhoří rýžové nudle. Ovesná kaše pochází z provincie Quang Tri, zatímco běžnější název tohoto pokrmu je banh canh.

Thuan nakoupil všechny ingredience a koření od Quang Tri a přepravil je letadlem, aby v ten samý den obsluhoval zákazníky. Hlavními zákazníky v raných fázích byli krajané a komunity, které Thuan před otevřením restaurace oslovil, a podporovali ho v marketingu „z úst do úst“. Díky velkému počtu zákazníků byl Thuan schopen do roku 2018 vybudovat celkem 3 restaurace.

Specialita restaurace Ca Men z Quang Tri si podmaňuje domácí i zahraniční zákazníky.

V roce 2021, kdy byla v boji proti epidemii Covid-19 zavedena politika sociálního distancování, musela být restaurace Ca Men, stejně jako mnoho dalších restaurací, na dlouhou dobu uzavřena. Během vaření rýže zdarma pro zásobování protiepidemických sil v Ho Či Minově Městě, Thuan slyšel mnoho pacientů, kteří vyjadřovali touhu jíst nudlovou polévku z hadohlavé ryby ze svého rodného města. Odtud vzešel nápad „zabalit“ nudlovou polévku. Nhat Thuan a jeho tým zahájili výzkum. Ingredience na hadohlavou rybu a nudlovou polévku se i nadále dovážely z Quang Tri.

Rybí maso bylo nakrájeno na kousky, rybí kosti byly rozdrceny a použity k přípravě omáčky podle receptu, který se naučil v nejlepší restauraci v Quang Tri. Zpočátku Thuan balil jídlo do velkých balení pro 5 osob, ale objemné balení ztěžovalo jeho konzervaci a přepravu. Nemluvě o tom, že pokud by se jídlo nesnědlo celé, další konzervace by způsobila ztrátu živin. Thuan pokračoval ve výzkumu.

Tentokrát se hadohlavá ryba již nepoužívá, protože maso je tuhé, ale doba skladování je krátká. Thuan používá polopřírodní hadohlavou rybu, aby ji mohl používat delší dobu a kontroloval množství nečistot. Balení nudlí je také upraveno tak, aby bylo kompaktnější. Rýže použitá k vaření nudlí je také organická rýže vhodná pro fyzickou kondici mnoha lidí. Jakmile se celá země znovu otevře a karanténa skončí, je také čas, aby Thuan uvedl na trh nový produkt – nudlovou polévku z hadohlavé ryby Ca Men.

Společnost Ca Men podepsala smlouvu s distributorem na export do USA.

Příběh o „nošení palivového dříví do lesa“

Balené nudle z ryby hadí hlavy se doposud objevily teprve před více než rokem, ale dominovaly domácímu trhu. Ca Men má systém desítek agentů, kteří dodávají do provincií a měst po celé zemi. Thuan uvedl, že ve všech lokalitách je skutečnost, že se produkt „rybí kaše z hadí hlavy“ etabloval v jeho rodném městě Quang Tri, hrdým úspěchem.

„V mém rodném městě, když vyjdete z uličky, okamžitě uvidíte obchod s kaší z ryby hadí hlavy. Je tak oblíbená, že ji jedí všichni od starých po mladé. Miska stojí jen asi 20 000 VND. Balené produkty Ca Men's jsou dvakrát dražší, 50 000 VND za balení. Ale stále je prodávám v Quang Tri, prodám 3 000–5 000 balení měsíčně. To dokazuje, že kvalita instantní nudlové polévky z ryby hadí hlavy není horší než miska nudlové polévky přímo v obchodě,“ sdělil pan Thuan.

V poslední době mnoho odborníků navrhlo a představilo společnosti Thuan pokročilou technologii sušení z Japonska a některých dalších zemí pro referenci a aplikaci. Tyto technologie si však po rekonstituci obvykle zachovávají pouze 80–85 % kvality produktu. „Prozkoumal jsem, aplikoval a potvrdil jsem, že čerstvý banh canh s mou patentovanou technologií si dokáže zachovat svou původní chuť a konkurovat tradičním specialitám přímo doma. I ti nejnáročnější lidé při používání tohoto produktu přiznávají, že kvalita je téměř stejná jako u čerstvě uvařeného banh canhu,“ Thuan hrdě prozradil, že tajemství spočívá v tom, že ingredience jsou téměř všechny dováženy přímo z Quang Tri: hadí hlava, rýžová mouka, chilli prášek, pepř, rybí omáčka, krevetová pasta...

Ca Men nejen vytváří pracovní místa pro obchod a distribuční systém, ale také pomáhá stabilizovat produkci pro mnoho lidí v rodném městě Quang Tri, kteří zpracovávají a dodávají suroviny. Toto číslo se mnohonásobně zvýší, jakmile bude realizován projekt otevření továrny v Quang Tri. Vedoucí představitelé provincie Quang Tri také vytvářejí příznivé podmínky pro podporu a zavádění nových technologií a zařazují kaši z hadohlavé ryby na seznam 5hvězdičkového vývoje produktů OCOP.

Plánuji postavit továrnu ve svém rodném městě Quang Tri. Představitelé provincie jsou velmi spokojeni a občas mi volají, aby mi to připomněli. Projekt by mohl být realizován příští rok. Pokud to půjde dobře, vytvoří to více pracovních míst pro místní obyvatele a také to přispěje k šíření jména kuchyně Quang Tri v širokém okolí. Mnoho lidí je ochotno stát se akcionáři, ale nemyslím si, že je to nutné, protože jsem stále schopen to udělat.

Aby se Thuan dostal tam, kde je dnes, prošel si mnoha těžkými časy. V roce 2018 byl majitelem 3 restaurací, ale protože byl ještě docela mladý a postrádal manažerské zkušenosti, i když všechny jeho restaurace byly přeplněné, Ca Men stále propadal do ztrát. V té době měli Thuan a jeho manželka v kapsách pouze 500 000 VND a jejich posledním aktivem byl starý notebook, který byl zastaven na splacení dluhu. Tehdy Tet, bez peněz na cestu domů, zavolal Thuan matce, aby se omluvil za své selhání. „Na tohle nikdy nezapomenu,“ řekl, třel si oči a trochu se mu dusilo.

První oficiální exportní zásilka do USA

Export do USA je jako sen

Thuan nikdy nebyl v USA, nikdy nezkoumal trh, ale doposud nudlová polévka Ca Men s hadohlavou rybou vyvolává ve vietnamské komunitě v této zemi velký zájem. Thuan uvedl, že od dokončení produktu bylo snem Ca Men nabídnout speciality Quang Tri spotřebitelům v celé zemi i v zahraničí.

Paní Nguyen Thi Kim Huyen (Jolie Nguyen), prezidentka a zakladatelka LNS – jednotky specializující se na dovoz vietnamských zemědělských produktů a potravin distribuovaných do přibližně 1 000 supermarketů a obchodů – potvrdila, že začátkem letošního roku se kaše z hadohlavé ryby od Ca Men's náhle stala „horkou“ na americkém trhu, zejména v Houstonu. Ze zvědavosti se ji také rozhlédla. Když poprvé uviděla balený pokrm s velkými kusy hadohlavé ryby, chuť se nelišila od domácí přípravy, a tak se rozhodla najít zdroj pro dovoz zboží.

Thuan si sám prozkoumal proces vývozu a poslal dopis přímo americkému úřadu pro kontrolu potravin. Překvapivě si však americký distribuční partner náhodou pochutnal na nudlové polévce z ryby hadohlavé balené z ručně přepravovaného zboží a proaktivně ho kontaktoval.

„Distributor stanovil mnoho podmínek, včetně požadavku na uvedení svého jména na obalu. Souhlasím, ale rozhodně nezměním název značky Ca Men. Je to suvenýr dětí z centrálního regionu daleko od domova, kolébka, která živí touhu pozdvihnout kuchyni mé vlasti a mých kolegů. Vzhledem k tomu, že mnoho vietnamských výrobků musí být vyváženo pod značkou nebo názvem jiné společnosti, považuji to za nevýhodu. Zejména tento produkt je vytvořen s inteligencí, technologickým výzkumem a nadšením dětí z centrálního regionu, které se vždy obracejí ke své vlasti. Z tohoto důvodu jsem přesvědčil distributora v USA, aby značku Ca Men ponechal, i když je produkt zcela nový. Nejen to, přidali jsme také báseň představující specialitu místního města: Ne všichni obyvatelé Ma jsou pětihvězdičkoví kuchaři , ale nejlepší jídlo našeho života vždy vaří Ma. Lahodné pokrmy, které vyživují děti od dětství. I když se griluje maniok nebo smaží batáty, vůně mateřské lásky vydrží navždy... Jako místní pokrm „kaše - ryba hadí hlava“. Z rýžových zrn na polích, z lahodných ryb. “ na polích. Nejde jen o jídlo, jíme celou část naší mysli . Jíme nostalgii, jíme vzpomínky na naše rodné město... „Pro mě jsou podepsané smlouvy a exportní zásilky dlouholetou aspirací, ale nečekal jsem, že to přijde tak rychle, jako sen,“ svěřil se Thuan. První exportované produkty vznikly díky vietnamským zákazníkům ze zahraničí, kteří je nosili ručně. Jeden člověk představil druhého, poptávka rostla čím dál více a stala se trendem, aniž bychom o tom věděli. Pamatuji si, když jsme produkt uvedli na trh, museli jsme prodávat každé balení jedno po druhém a nyní nás kontaktoval chytrý distributor v USA se žádostí o spolupráci. Smlouva je podepsána do roku 2026, v hodnotě více než 5 milionů USD... Zní to stručně, ale ve skutečnosti je velmi obtížné oficiálně vyvážet potraviny do USA.

Kontaktoval jsem mnoho dalších distribučních kanálů v Evropě, Asii a místech s velkou vietnamskou populací. Produkt byl dobře přijat na domácím trhu i v USA, což je pro Ca Men solidním základem pro posun na vyšší úroveň. V současné době má Ca Men desítky lidí, produkt se dobře prodává a připravuje se na uvedení dalšího produktu, úhořích nudlí Nghe An. Postupně jsem pak zkoumal, jak s využitím vietnamské technologie zpracování přinést regionální produkty na mnoho míst. Nejtěžším problémem v odvětví instantních potravin je zajištění kritérií pohodlí a kvality, a proto plně využívají instantní nudle a přeměňují je na mnoho různých produktů. Technologie čerstvého zpracování a balení bez konzervantů je pravděpodobně největším rozdílem a konkurenční výhodou v kulinářské oblasti.

Kromě požadavků na kvalitu, bezpečnost a stabilitu produktu jsou i samotné postupy přísné. Zpočátku, když Thuan poslal dopis s žádostí o potvrzení, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyslal někoho, kdo ho měl provázet. Kromě toho musel splnit řadu dalších zákonných požadavků a také nechat zástupce amerických úřadů osobně přijet do továrny ve Vietnamu k posouzení. Naštěstí i distributor aktivně podpořil rychlé dokončení postupů. V červnu 2023 se první kontejner nudlové polévky z hadohlavé ryby Quang Tri začal do USA přepravovat po moři a byl rychle vyprodán. Distributor ho naléhal, aby pokračoval ve výrobě a mohl vyvézt i druhý kontejner. „Vzpomínám si, jak mi jednou téměř ve 2 hodiny ráno volala stará paní, které bylo přes 80 let a která se v USA usadila před 3 desetiletími, a plakala. Řekla, že kaše chutná jako ta, kterou vařila její matka, takže se jí to velmi dotklo,“ řekl Thuan. Celkem od června 2022 do června letošního roku Thuan prodal v tuzemsku i v zahraničí 200 000 balení nudlové polévky Quang Tri s hadí hlavou. Pro něj je ale nejdůležitější propagovat čistě vietnamskou značku a „nepůjčovat si“ si cizí jméno.

thanhnien.vn