Čisté smažení pro ekologický život – proč svět mění způsob, jakým používá olej na vaření

Od průmyslových kuchyní v Singapuru, přes restaurační řetězce v Evropě až po malé restaurace v Bangkoku, tiše se šíří nová vlna: „Čisté smažení – čisté smažení, zelený život.“ Cílem tohoto trendu není jen šetřit ropu nebo zajistit bezpečnost potravin, ale také snižovat emise skleníkových plynů ze samotné kuchyně – místa, které se zdá malé, ale hraje významnou roli v globálním klimatickém obrazu.

Když se smažené jídlo stane měřítkem udržitelnosti

Podle zprávy Organizace OSN pro výživu a zemědělství – FAO (2023) se celosvětová spotřeba rostlinného oleje za posledních 25 let téměř ztrojnásobila. To znamená, že se každý rok vypouštějí stovky milionů tun CO₂ jen při výrobě, přepravě a zpracování oleje na vaření.

V posledních 5 letech však mnoho zemí začalo   zařadit olej na vaření na seznam produktů vyžadujících řízení emisí v průběhu jejich životního cyklu. V Singapuru toto nařízení obvykle vyžaduje, aby index TPM (celkové polární materiály) ve oleji na vaření byl nižší než 25 %, překročení této prahové hodnoty vyžaduje výměnu. Německo a Francie vyžadují, aby restaurace zaznamenávaly cykly výměny oleje, aby byla zajištěna kontrola kvality a omezení odpadního oleje. Korea a Japonsko mezitím investují do bezpečných systémů filtrace oleje pro opětovné použití, čímž se snižuje až   30 % spotřebované ropy ročně.

„Kontrola smažicího oleje už není jen o zajištění chuti – je součástí strategie udržitelného rozvoje potravinářského průmyslu.“ –   Výňatek z Průvodce bezpečností potravin Klipspringer 2023.

Znečištění olejem na vaření – zdravotní a klimatický problém

Při opakovaném používání oleje dochází v důsledku oxidace a rozkladu k toxickým sloučeninám, jako je aldehyd, akrolein a akrylamid. Nejenže ovlivňuje srdce a játra, ale podle výzkumu...   PMC – Národní lékařská knihovna USA (2014) ,   Výpary z fritovacího oleje jsou významným zdrojem skleníkových plynů v domácnostech, zejména v městských oblastech s vysokou hustotou restaurací.

Vzhledem k tomu, že miliony fritéz jsou v provozu každý den, nahromaděné množství olejových par, kouře a odpadního oleje vytváří obtížně kontrolovatelnou „smyčku“ emisí CO₂ a CH₄ – něco, o čem dříve jen málokdo přemýšlel.

Technologie – klíč k udržitelným fritézám

Aby se prolomila „špinavá smyčka emisí z ropy“, svět se ubírá směrem   Inteligentní technologie řízení a regenerace smažicího oleje:

- Ruční TPM měřič: umožňuje kuchařům znát přesnou úroveň rozkladu oleje, namísto odhadování okem.

- Nová generace filtračního a toxického absorpčního materiálu: dokáže odstranit polární sloučeniny, prodloužit životnost oleje a snížit frekvenci výměny oleje.

- Řešení recyklace odpadního oleje na biopalivo: pomáhá v Evropě každoročně snižovat emise stovek tisíc tun CO₂.

- Kamna „Zero smoke“: kombinují systémy filtrace kouře a regulace tepla, aby se zabránilo tvorbě aldehydů ve vzduchu.

Tento pokrok ukazuje, že „čisté smažení“ již není sloganem, ale stalo se směrovým prvkem v průmyslu.

Vietnam na prahu změn

Vietnamský kulinářský průmysl – od pouličních stánků až po velké restaurační řetězce – je synonymem pro smažené jídlo. S šířením trendů ekologické spotřeby a udržitelného cestovního ruchu se však   Přechod na model „bezpečná fritéza – snížené emise“   brzy se stane spíše nutností než možností.

Nejen pro životní prostředí, ale i pro   důvěra a image značky. Moderní hosté – zejména mladí lidé a zahraniční návštěvníci – se stále více zajímají o to, zda jsou restaurace, ve kterých stolují, „šetrné k životnímu prostředí“.

Průzkum   Nielsen 2024   ukazuje, že 72 % vietnamských lidí generace Z je ochotno zaplatit o 10 % více za potraviny, pokud vědí, že jejich zpracování je šetrné k životnímu prostředí.

Od uvědomění k činu

Čisté smažení – ekologický životní styl není dočasný trend, ale nevyhnutelný krok. Snížení spotřeby oleje, správné nakládání s odpadním olejem a aplikace technologií kontroly kvality pomohou firmám: Snížit provozní náklady o 30–40 % ročně; Výrazně snížit emise CO₂ a CH₄; Zlepšit image a reputaci značky v očích spotřebitelů.

Odteď už každá pánev není jen místem pro přípravu lahodného jídla, ale také začátkem zodpovědného životního stylu vůči Zemi. Země a firmy dokázaly, že investice do „čistého smažení“ je investicí do zdraví, životního prostředí a budoucnosti.

Až se tento trend dostane do Vietnamu, bude to příležitost pro celý kulinářský průmysl, aby se změnil a společně se posunul vpřed.   Udržitelná kuchyně, která je nejen lahodná, ale i zelená.

Zdroj: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html