Příběh Hong Phat, téměř půlstoleté restaurace s nudlemi Nam Vang, vybrané Michelinem

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Nudlová polévka Hong Phat je stará půl století - Foto: Průvodce Michelin

Ve Vietnamu není Hu Tieu národním pokrmem jako Pho nebo Bun, ale stále je jedním z oblíbených pokrmů na jihu.

Podle průvodce Michelin „v Ho Či Minově Městě a okolních lokalitách bude těžké najít místo, kde se neprodává hu tieu.“

V nudlové restauraci Hong Phat kuchaři dokončují vaření vývaru z vepřové kostní dřeně, sušených mořských plodů a vepřového masa.

Pak tento vývar nalijí do skleněné mísy obsahující rýžové nudle, oloupané krevety, vepřová játra, krvavničku, klíčky fazolí a bylinky a podávají ji zákazníkovi.

Za miskou nudlí?

Průvodce Michelin odhaluje, že odpověď se skrývá v názvu pokrmu: „Hu tieu Nam Vang“.

Gurmánům se toto jídlo může zdát docela podobné několika regionálním pokrmům: kuyteav v Kambodži, kuai tiao v Thajsku, kyay oh v Myanmaru a dokonce i char kway teow v Malajsii a Singapuru.

Podle průvodce Michelin všechny výše uvedené pokrmy, včetně hu tieu, pocházejí z jižní Číny a poté je před staletími obchodníci přivezli do zemí jihovýchodní Asie.

" Nam Vang ve vietnamštině znamená Phnom Penh," řekl pan Doan Hong Tuyen.

Je nejmladším synem paní Dang Thi Nguyet - zakladatelky restaurace Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Obchod s nudlemi Hong Phat v roce 1975 - Foto: Průvodce Michelin

Let osudu

Paní Nguyet, Vietnamka, se narodila v Phnompenhu v roce 1948 a ve 13 letech začala pracovat v restauraci.

V 60. letech 20. století byl Phnom Penh tavicím kotlem mnoha různých kulturních komunit, včetně Khmerů, Vietnamců a lidí z jižní Číny.

V té době byla paní Nguyet jen pokojskou v restauraci, ale snila o tom, že jednou bude mít vlastní restauraci.

„Odpozorovala“ tajemství vaření posloucháním zkušených čínských kuchařů, kteří se s nimi dělili.

Pan Tuyen uvedl, že v té době si jeho matka „neurčitě uvědomila své vlastní schopnosti, když dokázala vytvořit verzi pokrmu, který už dříve ochutnala.“

Později paní Nguyet potkala svého manžela - také Vietnamce - a provdala se za něj.

V roce 1970 vypukl v Kambodži převrat a pár se rozhodl opustit Phnom Penh a odejít do Saigonu navzdory napjaté válce proti USA.

V roce 1975 paní Nguyet otevřela v domě svých tchánů skromný obchod s nudlemi Nam Vang. Z toho se narodil Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Paní Nguyet, zakladatelka restaurace Hu Tieu Hong Phat - Foto: Průvodce Michelin

Miska nudlové polévky

V té době se v Saigonu jedla hovězí nudlová polévka s kuličkami a vaječná nudlová polévka.

Paní Nguyet přišla s jinou verzí, v níž si zachovala některé vlastnosti, které převzala z Kambodže, použila suché rýžové nudle k vytvoření žvýkavější textury a zároveň přidala své vlastní kreativní prvky.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Nudlová polévka Hong Phat - Foto: HP

Saigonci milují čerstvou zeleninu a mořské plody, a tak paní Nguyetová zkusila přidat čerstvé krevety, celer, klíčky, hlávkový salát a pažitku...

Nemluvě o tom, že jsou tu také křepelčí vejce, játra, vařená krev, mleté vepřové maso.

V roce 1979 dovezla paní Nguyet z Francie skleněné misky na nudle, čímž se odlišila od ostatních vietnamských obchodů s nudlemi, které obvykle podávají nudle v keramických miskách.

Toho si dodržuje dodnes.

Kromě Hu Tieu (dva druhy suchých nebo mokrých nudlí) dnes v Hong Phat's najdete také kachní nudle, nudle wonton, sendviče s hovězím gulášem, smaženou rýži z Yangzhou, knedlíky...

Jedna věc upoutala Michelinovu pozornost. V jídelně v zadní části restaurace visela velká dřevěná řezba Bayonu, jednoho z ikonických chrámů Angkoru.

Paní Nguyetová uvedla, že chtěla zákazníkům ukázat svůj původ.