Překvapen člověkem stojící za vegetariánskou restaurací v Ho Či Minově Městě, která byla dva roky po sobě oceněna cenou Michelin.

Vegetariánská restaurace Du Yen v Ho Či Minově Městě byla dvakrát po sobě oceněna průvodcem Michelin. Majitel, který za ní stojí, je tvář, která překvapí mnoho lidí.

Du Yen je jednou z mála vegetariánských restaurací v Ho Či Minově Městě, která sice byla „nováčkem“, ale rychle upoutala pozornost hodnotitelů průvodce Michelin a dvakrát po sobě byla oceněna v kategorii Michelin Selected (doporučení Michelinu). Co dělá tuto vegetariánskou restauraci tak výjimečnou?

Průvodce Michelin chválí vizuálně úchvatné jarní závitky s motýlím vzorem a jedlými květy macešky, které patří k nejprodávanějším pokrmům vegetariánské restaurace Du Yên.

Fotografie: Cao An Bien

Mír ve městě

Během parného léta jsme navštívili vegetariánskou restauraci Du Yen, která se nachází v chladném stínu stromů v Thao Dien (čtvrť An Khanh v Ho Či Minově Městě), a nečekaně jsme našli klid v jejím klidném prostředí, daleko od shonu velkoměsta.

O restauraci Du Yen jsme se poprvé dozvěděli téměř před dvěma lety, kdy byla nečekaně oceněna průvodcem Michelin. Zvědaví na mladou vegetariánskou restauraci, která, přestože byla otevřena necelý rok, zaujala anonymní recenzente Michelin, jsme se ji vydali vyzkoušet.

Restaurace se nachází v chladném stínu stromů v oblasti Thao Dien.

Fotografie: Cao An Bien

Dvoupatrová restaurace se nachází v klidné čtvrti v srdci města a pyšní se rustikálním, ale zároveň elegantním prostředím. Rozmanité menu zahrnuje vietnamskou kuchyni, ale i evropské, asijské a thajské varianty.

Jarní závitky s motýlími květy jsou atraktivní a vizuálně přitažlivé jarní závitky vyrobené z jedlých květů macešky. Podávají se s arašídovou omáčkou, která doplňuje křupavou zeleninu. Vegetariánské verze slavných pokrmů Hue ve stylu Hue se balí do banánových listů a namáčejí se v rybí omáčce.

Průvodce Michelin

Mnoho hostů, včetně mě, se zajímá o identitu „osoby, která stojí za“ Du Yenem, a ptají se: „Kdo vlastní tuto vegetariánskou restauraci a jaké je jejich tajemství, že se této mladé restauraci, která je otevřena teprve rok, dostalo uznání v průvodci Michelin?“

Podle novin Thanh Nien je vegetariánská restaurace Du Yen ztělesněním nápadu bývalého fotbalového reprezentanta Nguyen Viet Thanga, současného hlavního trenéra klubu Truong Tuoi Binh Phuoc , a jeho manželky Ngoc Anh. Ngoc Anh o tom snila už 10 let, ale před třemi lety nastal pro ni a Nguyen Viet Thanga ten správný čas, aby nápad realizovali.

Paní Ngoc Anh se podělila o to, že je již mnoho let vegetariánkou kvůli zdravotním výhodám. Navíc miluje krásu oblasti Thao Dien – její bujnou zeleň, čerstvý vzduch a klidnou atmosféru, která ostře kontrastuje s ruchem města. Proto se zde také nachází restaurace, majitel si přeje, aby hosté „spolu s Du Yenem rozptýlili své starosti“.

Atmosféra ve vegetariánské restauraci Du Yen je klidná a mírumilovná.

Fotografie: Cao An Bien

Kouzlo motýlích jarních závitků

Když hovořila o tajemství uznání v průvodci Michelin a oblíbenosti mnoha hostů, majitelka vegetariánské restaurace uvedla, že vše spočívá v kvalitě produktů a obětavosti, kterou ona a její tým vkládají do každého pokrmu podávaného zákazníkům.

„Upřímně řečeno, jsem v odvětví stravování a nápojů jen „nováčkem“, vstoupila jsem do něj teprve před pár lety, po pandemii covidu-19. V tomto oboru nemám mnoho zkušeností; mám jen vášeň. Do restaurace jsem vložila veškerou svou lásku. Mnoho lidí si myslí, že za Du Yenem musí stát velmi zkušený majitel stravování a nápojů, ale to není pravda,“ vyjádřila se paní Ngoc Anh.

Majitelka restaurace Du Yen, která se již mnoho let věnuje meditaci a vegetariánství jako součásti svého životního stylu „jíst dobře, žít dobře“, říká, že má mnoho zkušeností s vegetariánskou kuchyní zejména v Ho Či Minově Městě a ve Vietnamu obecně. Tyto zkušenosti jí a jejímu manželovi pomohly věnovat se rozvoji své vegetariánské restaurace a dosažení pověsti, kterou má dnes.

Fotografie: Cao An Bien

Jídelní lístek ve vegetariánské restauraci obsahuje přibližně 70 pokrmů.

Foto: NHCC

„Miluju krásu, takže vegetariánská jídla v Du Yen jsou plná zářivých květinových barev a každé jídlo musí být esteticky příjemné. Díky mým zkušenostem s vegetariánskou kuchyní mám také určité standardy pro chuť pokrmů a samozřejmě každé vegetariánské jídlo v menu musí v první řadě uspokojit mé chuťové pohárky, být pečlivě připravené a být pro restauraci zdrojem hrdosti,“ sdělila dále majitelka.

V současné době nabízí Du Yen přibližně 70 pokrmů s cenami od 90 000 do 160 000 VND za kus, zatímco vegetariánská jídla v horkém hrnci stojí 300 000 až 400 000 VND. Každé 3–4 měsíce restaurace představuje nová jídla, aby oživila kulinářský zážitek svých zákazníků.

Restaurace uvedla, že kromě vietnamských zákazníků tvoří 50 % hostů cizinci ze zemí, jako je Čína, Korea, Indie, USA a Evropa. Jednou z nejznámějších a považovaných za „bestseller“ v této vegetariánské restauraci je jarní závitek s motýlími květy.

Foto: NHCC

Toto indické listové těsto plněné houbami je vegetariánskou verzí slavného indického Pani Puri. Původní pokrm má nadýchanou, dutou kůrku vyrobenou ze smaženého těsta z pšeničné mouky. Šéfkuchař ji poté vydlabe a naplní bramborovou kaší, restovaným kuřecím masem, cizrnou, cibulí a pikantní, kyselo-sladkou omáčkou pani. Verze restaurace Du Yen je variací, v níž je náplň nahrazena restovanými nasekanými slámovými houbami, kůrka je zdobena květy motýlů a sušeným strouhaným kokosem a omáčka pani není použita.

Foto: NHCC

Jarní závitky s motýlími květy se skládají z mrkve, hlávkového salátu, vajec, rýžových nudlí a květů macešky jakožto zvýraznění, které jí dodává jak vizuální atraktivitu, tak i lehkou kyselost. Toto jídlo se podává s arašídovou omáčkou. Kromě toho jsou mezi hosty restaurace oblíbené také závitky s lotosovými lístky, pečené papriky a další pokrmy.

Herec Huy Khánh, jeden ze stálých hostů restaurace, uvedl, že obvykle nebývá vegetariánem. Vegetariánská jídla v Du Yên jsou však zdravá, připravovaná ze zeleniny, ovoce, hub atd., a nejenže jsou vizuálně atraktivní, ale mají také svěží, lahodnou a jedinečnou chuť, což z něj dělá věrného zákazníka.

Hosté si v restauraci Du Yen s nadšením pochutnávají na jídle.

Fotografie: Cao An Bien

„Všechna jídla, která restaurace podává, jsou tak krásná, že jsem je skoro nechtěl jíst! Ale jakmile jsem je snědl, zamiloval jsem si jejich chuť a mnohokrát jsem se vrátil. Vegetariánská jídla v Du Yen jsou chutná a vyhovují vietnamskému jazýčku,“ poznamenal herec Huy Khanh.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm