Překvapen člověkem stojící za vegetariánskou restaurací v Ho Či Minově Městě, která byla dva roky po sobě oceněna cenou Michelin.

Vegetariánská restaurace Du Yen v Ho Či Minově Městě byla dvakrát po sobě oceněna průvodcem Michelin. Majitel, který za ní stojí, je tvář, která překvapí mnoho lidí.

Du Yen je jednou z mála vegetariánských restaurací v Ho Či Minově Městě, ačkoli je „nováčkem“, rychle „zaujala“ recenzenty průvodce Michelin a dvakrát po sobě byla oceněna v kategorii Michelin Selected (doporučeno Michelinem). Co je na této vegetariánské restauraci zvláštního?

Průvodce Michelin chválí krásné jarní závitky s motýlími květy a jedlými maceškami, které patří k „bestsellerům“ vegetariánské restaurace Du Yen.

Fotografie: Cao An Bien

Mír ve městě

V horkém létě jsme se zastavili ve vegetariánské restauraci Du Yen, která se nachází pod chladivými zelenými stromy v oblasti Thao Dien (městská část An Khanh, Ho Či Minovo Město), a nečekaně jsme našli klid v tichém prostředí, daleko od shonu velkoměsta.

O restauraci Du Yen jsme se poprvé dozvěděli téměř před dvěma lety, kdy tato restaurace nečekaně získala ocenění v michelinském průvodci. Zvědaví na mladou vegetariánskou restauraci, která sice byla otevřena před necelým rokem, ale už si stihla anonymní michelinské recenze „zamilovat“, a tak jsme si ji šli užít.

Restaurace zasazená pod chladnými zelenými stromy v oblasti Thao Dien

Fotografie: Cao An Bien

Restaurace se nachází v klidné čtvrti v srdci města a má 2 patra s rustikálním, luxusním prostorem. Rozmanité menu zahrnuje vietnamská jídla a také evropské, asijské a thajské možnosti.

Jarní závitky s motýlími květy jsou atraktivní a krásné jarní závitky s jedlými květy macešky. Podávají se s arašídovou omáčkou a skvěle se hodí ke křupavé zelenině. Plech na dort Hue s vegetariánskou verzí slavných dortů Hue, zabalených v banánových listech a namočených v rybí omáčce.

Průvodce Michelin

Mnoho hostů, včetně mě, se zajímá o identitu „osoby, která stojí za“ Du Yenem, a ptají se: „Kdo je majitelem této vegetariánské restaurace a jaké je jejich tajemství, že se po pouhém roce otevření dostala do michelinského průvodce?“

Podle Thanh Nien je vegetariánská restaurace Du Yen nápadem slavného bývalého fotbalového reprezentanta Nguyen Viet Thanga, současného hlavního trenéra klubu Truong Tuoi Binh Phuoc , a jeho manželky Ngoc Anh. Ngoc Anh o tom snil už 10 let, ale před 3 lety nastal pro ni a Nguyen Viet Thanga ten správný čas, aby tento nápad realizovali.

Paní Ngoc Anh se podělila o to, že je vegetariánkou již mnoho let kvůli zdravotním výhodám. Kromě toho miluje krásu oblasti Thao Dien, zelenou, svěží, klidnou, oddělenou od ruchu města. To je také důvod, proč se restaurace nachází právě zde, s přáním majitelky, aby si zákazníci, kteří přijdou na večeři, „s Du Yen zahnali své starosti“.

Klidné a příjemné prostředí ve vegetariánské restauraci Du Yen

Fotografie: Cao An Bien

Kouzlo jarních závitků s motýlími květy

Majitelka vegetariánské restaurace, která hovořila o tajemství ocenění v průvodci Michelin a oblíbenosti mnoha hostů, uvedla, že vše spočívá v kvalitě produktů a v obětavosti, kterou ona a její restaurační tým vkládají do každého pokrmu podávaného zákazníkům.

„Upřímně řečeno, jsem jen „nováček“, který vstoupil do oblasti gastronomie a pití před pár lety, po pandemii covidu-19. V tomto oboru nemám mnoho zkušeností, mám jen vášeň. Do restaurace jsem vložil veškerou svou lásku. Mnoho lidí si myslí, že za Du Yenem musí stát zkušený majitel v oblasti gastronomie a pití, ale to není pravda,“ vyjádřil se Ngoc Anh.

Majitelka Du Yen, která se mnoho let věnuje meditaci a vegetariánství a zároveň se věnuje životnímu stylu „zdravé stravování, zdravý život“, uvedla, že má mnoho zkušeností s vegetariánskou kuchyní zejména v Ho Či Minově Městě a ve Vietnamu obecně. Tyto zkušenosti jí a jejímu manželovi pomohly věnovat veškeré úsilí rozvoji vegetariánské restaurace a získání pověsti, kterou má dnes.

Fotografie: Cao An Bien

Jídelní lístek ve vegetariánské restauraci obsahuje přibližně 70 pokrmů.

Foto: NHCC

„Jsem milovník krásy, takže v barevných vegetariánských pokrmech v Du Yen musí být každý pokrm esteticky příjemný. S mými vegetariánskými kulinářskými zkušenostmi mám také určité standardy pro chutě pokrmů a samozřejmě každé vegetariánské jídlo v menu si musí nejprve podmanit můj vkus, musí být precizní a být chloubou restaurace,“ dodal majitel.

V současné době nabízí Du Yen přibližně 70 pokrmů s cenami od 90 000 do 160 000 VND za pokrm, přičemž vegetariánské hot pot pokrmy v restauraci stojí 300 000 až 400 000 VND. Každé 3–4 měsíce restaurace uvádí na trh mnoho nových pokrmů, které oživí kulinářský zážitek zákazníků.

Restaurace uvedla, že kromě vietnamských zákazníků tvoří 50 % hostů cizinci z Číny, Koreje, Indie, Ameriky, Evropy... Jedním ze slavných pokrmů, které je v této vegetariánské restauraci považováno za „bestseller“, jsou jarní závitky s motýlími květy.

Foto: NHCC

Indické listové těsto s houbami je vegetariánskou verzí slavného indického pani puri. Toto místní jídlo má dutou, nafouknutou těstovou skořápku. Šéfkuchař poté udělá otvor, aby ji naplnil bramborovou kaší, restovaným kuřetem, zeleným hráškem, cibulí a pikantní, kyselo-sladkou pani omáčkou. Verze restaurace Du Yen má obměnu, v níž je náplň nahrazena nasekanými, restovanými slámovými houbami, skořápka je zdobena květy motýlů a sušeným kokosem a pani omáčka se vynechává.

Foto: NHCC

Jarní závitky Butterfly obsahují mrkev, hlávkový salát, vejce, nudle vermicelli a macešky jako vrchol vzhledu i chuti, které vytvářejí lehkou kyselost. Toto jídlo má jako dip arašídovou omáčku. Kromě toho si mnoho hostů v restauraci vybírá také závitky z lotosových lístků, pečené papriky a tat bat.

Herec Huy Khanh, jeden z stálých zákazníků restaurace, uvedl, že není vegetarián. Vegetariánská jídla v Du Yen jsou však zdravá, připravují se ze zeleniny, hlíz, ovoce, hub atd., a nejenže lákají na pohled, ale mají také svěží a jedinečnou chuť, což z něj dělá pravidelného zákazníka restaurace.

Hosté si v restauraci Du Yen s nadšením pochutnávají na jídle.

Fotografie: Cao An Bien

„Všechna jídla, která restaurace podává, jsou nádherná, nemůžu je sníst! Jakmile je sním, zamiluju si jejich chuť a mnohokrát se vrátím. Vegetariánská jídla v Du Yen jsou vydatná a vhodná pro vietnamský vkus,“ komentoval herec Huy Khanh.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm