Vietnam se blíží k „nejlepší kulinářské destinaci Asie“

Vietnam se svým bohatým kulinářským dědictvím se stává špičkovou kulinářskou destinací v Asii, kde každé jídlo je nejen lahodné, ale také vypráví příběh o kultuře, lidech a kreativitě.

Generace mladých vietnamských kuchařů představuje světu unikátní pokrmy z místních surovin - Foto: NL

Toto tvrzení bylo učiněno ve zprávě Budoucnost potravin 2026 od   Marriott International a zároveň odhaluje panoramatický obraz silné transformace kulinářského průmyslu v asijsko- pacifickém regionu se zaměřením na Vietnam.

Když jsou divoká zelenina a mořská sůl na jídelníčku pětihvězdičkových hotelů

Nově zveřejněná zpráva ukazuje, že se zvyky a očekávání hostů zásadně mění, od pouhého hledání lahodného jídla k touze po holistickém zážitku, kde se ústředním bodem stávají pohodlí, emoce a místní identita.

Vietnam se stává jednou z nejdynamičtějších kulinářských destinací v Asii, a to nejen díky silnému ekonomickému růstu, ale také díky hluboké transformaci svého kulinářského průmyslu.

Podle společnosti Marriott International je studie Budoucnost jídla 2026 provedená ve 270 hotelech na 20 trzích za účasti více než 30 předních šéfkuchařů, mixologů a editorů jídla v regionu.

„V Asii se rodí nový kulinářský jazyk, kde se kvalita setkává s pohodlím, elegance se setkává se zážitkem,“ řekl Petr Raba, viceprezident pro jídlo a nápoje v Asii a Tichomoří (kromě Číny) společnosti Marriott International.

Zároveň se formuje další trend: třetí generace vietnamských kuchařů, narozených v kulinářských rodinách, vyškolených v michelinských restauracích v zahraničí, se nyní vrací do Vietnamu. Přinášejí s sebou kreativní myšlení, mezinárodní techniky a národní hrdost, aby nově definovali vietnamskou kuchyni moderním a integrovaným směrem.

Odborníci předpovídají, že v příštích několika letech Vietnam zažije explozi restaurací ve stylu fúze, které budou kombinovat to nejlepší z Japonska, Evropy a místních surovin – což přesně odráží ducha „globalizace s vietnamskou identitou“.

Zpráva také uvádí, že se do centra vrací původní suroviny.

V éře globalizace šéfkuchaři znovuobjevují základní hodnotu kuchyně: lokální suroviny. Využití regionálních produktů nejen přináší osobité chutě, ale také pomáhá vyprávět bohaté kulturní příběhy.

85 % hotelů Marriott v regionu zařadilo do svých menu místní suroviny nebo pokrmy. Šéfkuchaři se nebojí znovuobjevit divokou zeleninu, mořskou sůl, divoké mořské plody nebo místní obiloviny a přinášejí je na stůl gurmánských restaurací s moderními technikami a respektem k dědictví.

„Oslava lokálních surovin není jen trend, ale také závazek k udržitelnému rozvoji, který pomáhá snižovat uhlíkovou stopu a podporuje domorodé zemědělské komunity,“ potvrzují odborníci.

Vietnamské Pho bylo zvýšeno.

Hovězí Cu Chi se sójovou omáčkou je šéfkuchařův výtvor, který povyšuje kvalitu místních surovin - Foto: NL

Vrcholem celkové tržní krajiny je Asie, která se stává novým kulinářským centrem.

Asie se stává více než jen dynamickým spotřebitelským trhem, ale také zdrojem globální kreativní inspirace. Indonésie, Filipíny, Vietnam a pevninská Čína jsou označovány za „vznikající kulinářské destinace“, kde se místní identita mísí s mladistvým a kreativním duchem.

Jako typický příklad je zmíněn zejména Vietnam: bohatá kuchyně, rozmanité regiony a generace mladých kuchařů, kteří kombinují mezinárodní techniky s vietnamskou duší a přinášejí světu tradiční pokrmy.

Objevení se v průvodci Michelin v Hanoji, Ho Či Minově Městě, Da Nangu a v dalších oceněných restauracích je důkazem vynikajícího růstového potenciálu tohoto trhu.

Mnoho slavných šéfkuchařů ze Singapuru, Japonska a Evropy si vybralo Vietnam jako svou novou destinaci. Typickým příkladem je singapurský šéfkuchař Chris Wong, zakladatel restaurace Miss Saigon.   Vietnam byl právě časopisem Condé Nast Traveler zařazen na seznam „50 nejzajímavějších kulinářských destinací na světě“. V propagačním videu časopisu se Vietnam umístil na předních příčkách v asijském regionu po boku Indie, USA a evropských zemí.

Zpráva Budoucnost jídla 2026 ukazuje, že v postpandemickém světě už jídlo nebude jen vedlejší činností cestovního ruchu, ale klíčovým zážitkem spojeným s kulturou a životním stylem. Celosvětoví hosté budou do Asie jezdit nejen za lahodným jídlem, ale také proto, aby pocítili ducha a příběh každé země.

„A v tomto trendu čelí Vietnam s hojností surovin, kreativitou mladých kuchařů a přitažlivostí své identity příležitosti prorazit a stát se přední kulinářskou destinací v regionu,“ potvrdil pan Petr Raba.

Umělá inteligence otevírá novou kapitolu pro kulinářský průmysl

Umělá inteligence (AI) mění způsob, jakým restaurace fungují a navrhují zákaznické zkušenosti. Díky AI mohou kuchaři analyzovat zpětnou vazbu od zákazníků v reálném čase, dynamicky upravovat menu a ceny a dokonce předpovídat sezónní chuťové trendy.

Zpráva uvádí, že 76 % hotelů Marriott v regionu implementovalo technologii správy rezervací s využitím umělé inteligence, zatímco 75 % z nich uvedlo, že sociální média významně ovlivňují rozhodování hostů o tom, kde se najíst.

Přestože technologie pomáhá zvyšovat produktivitu, pan Petr Raba zdůrazňuje, že lidský prvek je stále „duší“ kuchyně: „Technologie může podpořit zážitek, ale emoce a pohostinnost jsou nenahraditelné hodnoty.“

JAKO MÍROVÝ

Zdroj: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm