Zlomená rýže Ba Lia, „nejdražší“ restaurace v Hoc Monu, přestala po 2 hodinách přijímat zákazníky.

Žebírka Ba Lia jsou docela speciální, protože nejsou příliš suchá, dobře marinovaná a zvenku křupavá - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online navštívil restauraci s lámanou rýží Ba Lia v 7 hodin ráno, v době jejího prvního otevření. Zákazníci se začali shromažďovat a stoly byly plné.

Restaurace paní Tuoi má 4 zaměstnance, ale stále mají hodně práce. Paní Tuoi se ujímá té nejdůležitější role. A to... grilování masa.

Po dlouhém přemlouvání si paní Tuoi konečně udělala čas na rozhovor s autorkou. Omluvně se usmála: „Prosím, pochopte to! Protože není přijatelné nechat zákazníky dlouho čekat. Někteří lidé jsou pohodoví, ale jiní jsou těžcí. Není vhodné, abych je nechala čekat.“

Hrnec voňavé lepkavé rýže - Foto: HO LAM

Je zlomková rýže Ba Lia v paměti obyvatel Ba Diemu?

Paní Tuoi uvedla, že její restaurace s lámanou rýží působí v Hoc Monu od 70. let 20. století, tedy již téměř půl století.

Paní Tuoi ukázala na obchod a řekla: „Toto je můj domov. Prodávala jsem tu a prodávám tu stále. Myslím, že snad každý v Ba Diem alespoň jednou slyšel o Ba Lia.“

V minulosti byla majitelkou restaurace Ba Lia její babička. V té době restaurace neměla název, říkalo se jí jen restaurace s lámanou rýží. Později, v její generaci, se otevřelo mnoho restaurací s lámanou rýží. Aby je zákazníci snáze rozlišili a našli a aby si pamatovali svou babičku, pojmenovala restauraci po své babičce, Ba Lia.

„Moje restaurace má mnoho stálých zákazníků. Mnoho lidí ve věku 70 a 80 let tam jí už od dob mé babičky. Řekla mi, abych si dávala pozor a pamatovala si, co lidé rádi jedí a čeho se bojí, abych jim mohla dobře obsloužit,“ řekla paní Tuoi šťastně.

I s mnoha stálými zákazníky dokáže připravit jídlo předem, aniž by se ptali.

Nejlevnější je lámaná rýže s vepřovými kotletami za 60 000 VND - Foto: HO LAM

Talíř lámané rýže Ba Lia stojí nejvíc, a to 100 000 VND, a to s žebry, vepřovou kůží a klobásou. Krabí klobása se vyrábí s velkou péčí a podle paní Tuoi se lámaná rýže s krabí klobásou prodává pouze o víkendech, protože tehdy se jí prodává nejvíce.

Na mnoha fórech se objevily kontroverzní názory na cenu talíře lámané rýže, která je v Hoc Mon považována za nejdražší.

Ba Lia je pro mnoho obyvatel Hoc Mon známou zastávkou na snídani - Foto: HO LAM

Někdo vtipně poznamenal: „Restaurace jako je tato jsou drahé kvůli své značce. Cena slouží jen k vytvoření zvýraznění a k vytvoření mentality ‚dostanete to, za co si zaplatíte‘ u lidí, kteří jen zřídka jedí jinde. Pokud by restaurace snížila cenu na zhruba 40 000–50 000 VND, jen málokdo by o tom věděl.“

Někteří lidé říkají: „Na první pohled vypadá všechno maso stejně, ale co se týče ingrediencí, majitel restaurace pravděpodobně kupuje kvalitní maso, takže si troufá je prodávat za tu cenu. Dostanete to, za co si zaplatíte, musíte to ochutnat, abyste to poznali.“

Server Tuoi Tre Online se zeptal paní Tuoi, co si myslí o přezdívce restaurace Ba Lia „nejdražší restaurace s rozbitou rýží v Hoc Mon“.

Olej z jarní cibulky je nepostradatelnou ingrediencí v každém pokrmu z lámané rýže. Totéž platí i pro Ba Lia - Foto: HO LAM

Vysvětlila: „Od dob mé babičky až doteď prodávám za stejnou cenu. Tehdy jsem prodávala za zhruba 20 000–30 000 VND za talíř rýže, pak se cena později vyšplhala na 60 000, 100 000 VND a pak jsem přestala. Protože i moje práce je těžká, proto mám takovou cenu.“

Pro paní Tuoi je nejtěžším krokem při grilování masa v Ba Lia to, že se griluje až po prodeji a oheň se musí pečlivě sledovat a rovnoměrně otáčet, jinak se maso může snadno připálit.

Obchod se každý den otevírá v 7 hodin ráno a zákazníky přestává přijímat před 9. hodinou. Paní Tuoi uvedla, že za jedno ráno prodá asi 6–7 kg masa.

Paní Tuoi nepřetržitě grilovala a krájela žebra na kouřících kamnech na dřevěné uhlí - Video : HO LAM

Byla by škoda, kdyby nikdo nešel ve stopách babičky!

Paní Tuoi se věnuje babiččině profesi od nepaměti. Ví jen, že když babičce bylo 80 let, začala s prodejem postupně, až dodnes.

„Mám ráda tradiční rodinné povolání, takže si ho chci udržet. Později, když se tomuto povolání nebudu věnovat, obávám se, že už nikdo podnikat nebude. Byla by škoda přijít o dlouholetou restauraci!“, řekla.

Spisovatelka musela mnohokrát přerušit konverzaci, aby mohla ogrilovat maso a dát ho na talíř s rýží. Majitel i asistenti byli všichni zaneprázdněni grilováním žeber, podáváním rýže a vítáním zákazníků, ale stále bylo co dělat.

Zákazníci si také mohou objednat vepřovou kůži s rýží - Foto: HO LAM

Řekla: „Někteří lidé, kteří jsou v Americe mnoho let, se vracejí navštívit svou vlast, nebo se starší lidé zastavují v mé restauraci, aby se najedli a objevili staré způsoby a ochutnali. Nebo jsou tu zákazníci z 1. a 7. okresu, kteří se také vydávají na jídlo do Hoc Monu.“

Mnoho lidí říká, že v Saigonu najdete na každém kroku 2 nebo 3 restaurace s lámanou rýží. Ve skutečnosti existuje mnoho slavných restaurací pojmenovaných Michelin, jako například: Ba Ghien broken rice.

Na otázku, zda se Ba Lia bojí konkurovat Ba Ghien nebo mnoha jiným restauracím a jak se odlišit, majitel restaurace odpověděl: „Myslím, že každý člověk má svůj vlastní vkus, každá restaurace má svůj vlastní způsob, jak věci dělat. Vím jen, že když se rýžový pokrm a maso dostanou do ruky zákazníka, musí být vždy horké a křupavé.“

Jsem také spotřebitel, takže si jako prodejce říkám, že do jídla mám vložit srdce, aby si ho zákazníci pamatovali a cítili, že stojí za peníze, které za jeho vychutnání utratí.“

Zdroj: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm