Obchod paní Le "alley" banh khot. Video : Ha Nguyen
Prodávejte koláče, abyste zmírnili smutek
Po poledním trhu se paní Hai (69 let) a její kamarádka jménem Muoi (62 let) zastavily v uličce 565 na ulici Nguyen Trai (7. okrsek, 5. obvod, Ho Či Minovská republika), aby si koupily horký banh khot.
Oba seděli před malou pekárnou s rozžhavenými kamny na dřevěné uhlí. Majitelka, paní Le Thi Le (80 let), s šedivými vlasy, seděla před kamny na dřevěné uhlí zády ke dveřím. Rychle zamíchala mouku v hrnci, pak ji nabrala a nalila do kulatých formiček v hrnci s vroucím olejem.
Po několika minutách se k nám linula vůně smažených koláčů. Paní Le dala na dort další smažené krevety a pak ho naservírovala na talíř, aby si ho hosté mohli pochutnat.
Díky bohaté, mastné a křupavé chuti dortu ho paní Hai a paní Muoi vždy chválí jako jeden z nejlepších obchodů s banh khot, jaké kdy jedly. Proto mnoho lidí nevěří, že paní Le začala tento dort prodávat až od pandemie covidu-19.
Předtím paní Le zůstávala doma jen proto, aby se starala o děti své mladší sestry. Později všechna její vnoučata odešla studovat do zahraničí. Protože neměla děti a žila sama doma, cítila se osamělá, a tak šla žít ke své tetě.
Když její teta zemřela, vrátila se domů a žila sama. Nudila se a neměla co dělat, a tak si pomyslela, že by mohla péct dorty a prodávat je jen tak pro zábavu.
Vzpomněla si na podivně znějící koláč zvaný banh khot, který snědla. Potom přišla na to, jak si ho upéct sama.
Řekla: „Smíchám mouku a upeču koláč podle vlastní chuti, aniž bych se učila něčí recept nebo se od někoho nechala učit. Na koláč používám mouku na palačinky.“
Přidala jsem kokosový mléčný prášek, vejce, oloupané mungo fazole a dochutila dle chuti. Můj koláč neměl maso, jen smažené krevety.
Každý den vyrobím jen malý hrnec mouky a prodávám ho 2 hodiny. Jakmile je hrnec mouky prodán, přestanu s další výrobou a prodejem.
Z tohoto hrnce mouky můžu upéct asi 200 koláčů a vydělat si tak asi 1 milion VND. Ale zisk mám jen asi 100 000 VND.“
Chceš jíst, musíš trpělivě čekat
I když paní Le peče dorty jen pro radost, vždy si vybírá ty nejlepší ingredience. Používá mouku z kvalitní rýže, zelené fazolky s velkými, rovnoměrnými, zlatavými zrny, nelámané, drobivé a bez skořápky.
Každé ráno chodí na trh koupit čerstvé krevety, zeleninu a bylinky, pak si je sama natrhá, umyje a uloží do lednice. Čerstvé krevety očistí, asi půl hodiny je pečou a pak smaží koláčky.
Paní Le smažila koláče na stejném oleji v lahvi, který obvykle používala na vaření doma. Zejména má tajný recept na míchání rybí omáčky se správným množstvím sladké a kyselé chuti, který všichni chválí jako vynikající.
Koláče smažila na dřevěném uhlí a vždy udržovala mírnou teplotu. Sdílela: „Mnoho lidí vidělo, že smažení koláčů mi trvalo dlouho a zákazníci museli stát a čekat, a tak mi poradili, abych přešla na plynový sporák, protože žár byl silný a koláče se rychle upekly.“
Koláče smažené na dřevěném uhlí jsou však lahodnější. Při smažení musíte postupovat pomalu a udržovat teplotu na střední úrovni. Pokud je příliš horká, koláč se zvenku spálí, ale zevnitř nebude propečený. Koláč proto nebude propečený rovnoměrně a křupavý.
Asi po 30 minutách paní Le dosmažila 50 banh khotů pro paní Hai. V tuto chvíli na ni čekalo i mnoho dalších zákazníků, aby si pochutnali na jejích koláčích.
Do restaurace přicházejí zákazníci ze všech společenských vrstev a všech věkových kategorií. Protože paní Le je jediná, kdo smaží a podává koláče, zákazníci si připraví vlastní stoly a židle a čekají na svou řadu.
Paní Hai se podělila: „Jsem pravidelnou zákaznicí paní Le, takže vím, že prodává dorty hlavně proto, aby si s někým mohla popovídat a udržet si ruce a nohy aktivní, ne aby se soustředila na příjem.“
Její dorty jsou ale vynikající a velmi žádané. Protože prodává málo dortů, zákazníci, kteří si je chtějí dát, musí přijít brzy, čekat, objednávat si předem nebo si stát frontu.
Student jménem Tuan Anh se o pekárně paní Le dozvěděl poté, co si na sociálních sítích prohlédl video. Ze zvědavosti si ji přišel vyzkoušet a stal se pravidelným zákazníkem obchodu.
Každý týden tento student navštěvuje obchod paní Le, aby si pochutnal na svém oblíbeném dortu. Tuan Anh se podělil: „Dorty jsou zde vynikající, zelenina k nim je čerstvá, čistá a je jí v hojném množství a stojí jen 5 000 VND za kus.“
To je v porovnání s běžnou cenovou hladinou v Ho Či Minově Městě poměrně nízká cena. Proto jsem se stal pravidelným zákazníkem tety Le už více než rok.“
Komentář (0)