Díky rodinným receptům, které vytvářejí lahodné a lákavé chutě, zanechává typické hanojské pouliční jídlo na hosty vždy trvalý dojem.
 |
Hanojských 36 ulic a čtvrtí s dlouholetými kulinářskými tradicemi nikdy nezklamalo hosty z blízka i z daleka. |
V průběhu let si hanojská kuchyně zachovala své tradiční chutě. Rozmanité, jedinečné a lákavé pouliční jídlo vytváří v hanojské kulinářské kulinářské kultuře zvláštní prvek. Mnoho pokrmů si kulinářské experti vysoce vážili a hosté je zvolili za jedny z nejlepších na světě .
Charakteristické pokrmy hlavního města kromě své přitažlivosti také podporují propojení mezi lidmi a umožňují jim vychutnat si bohatou chuť vietnamské kuchyně a zároveň se ponořit do pulzující atmosféry hanojských ulic.
Bun rieu
 |
| Bun rieu (krabí nudlová polévka) se podává s čerstvou zeleninou, včetně jemně nasekaného hlávkového salátu, různých bylinek, banánových květů atd. (Zdroj: Dan Tri) |
V dokumentu o Hanoji, který natočila americká televize CNN , byla krabí nudlová polévka (bún riêu cua) označena za ztělesnění východoasijské kuchyně. Bún riêu byl kdysi také australským cestovním webem Traveller oceněn jako jeden z 21 nejlepších pokrmů na světě. Tento výsledek byl založen na hlasování hostů a turistů z celého světa.
Bun rieu pochází ze severního Vietnamu a má poměrně propracovanou metodu přípravy, která odpovídá vytříbenému vkusu tamních obyvatel.
Lahodná miska rýžové polévky obsahuje bílé rýžové nudle, červenohnědé krabí jikry, červená rajčata, zelenou jarní cibulku, špetku krevetové pasty pro větší chuť, voňavou smaženou cibuli, dozlatova smažené tofu, plátky vepřového ucha a podává se s různými čerstvými bylinkami, jako je perila, hlávkový salát, koriandr nebo mladé banánové výhonky… přidání kapky citronu a chilli při jídle vytváří neuvěřitelně lákavou vůni.
Klíčovou ingrediencí pro přípravu skutečně lahodné misky bun rieu (krabí nudlové polévky) je výběr malých sladkovodních krabů se žlutým masem. Krabi používaní k vaření jsou živí, čerství a mají bohatou, charakteristickou sladkost. Očistí se, odstraní se všechny rybí části a poté se rozmačkávají na pastu. Pasta se poté scedí a tekutina se vaří na mírném ohni, dokud se z krabího masa nevytvoří pevný koláč, který plave na hladině. Krabí jikry se odloží stranou a čirá tekutina se použije jako vývar na nudle.
V mírně chladném podzimním a zimním počasí Hanoje není nic lepšího než si vychutnat misku horkého bun rieu, pokrmu, který ztělesňuje autentické chutě hanojských ulic.
Nudlová polévka
 |
| Tradiční hanojské kuřecí pho nepoužívá skořici ani badyán, ale pouze pečenou cibuli, zázvor, kořeny koriandru a kořeny jarní cibulky, aby si vytvořilo vlastní lehkou a delikátní chuť. (Zdroj: VNE) |
Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nedávno zařadilo lidovou znalost hanojského pho na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.
Pho je již dlouho považováno za duši vietnamské kuchyně obecně a hanojské kuchyně zejména. Pho není jen tradiční pokrm, ale také ztělesňuje jedinečnou kulturu obyvatel Hanoje a jeho osvědčené recepty vytvářejí lahodnou a lákavou chuť.
Mnoho historických záznamů naznačuje, že pho v Hanoji vzniklo na počátku 20. století. Pho bylo původně pouliční jídlo, které se nosilo na ramenou a prodávalo se po ulicích Hanoje.
Přestože se pho připravuje na mnoha místech po celé zemi, má dlouhodobé spojení s životy obyvatel Hanoje a stalo se oblíbeným pokrmem. Častá poptávka po pho mezi Hanojci ovlivnila techniky vaření majitelů restaurací, díky čemuž je hanojské pho chutnější a osobitější.
Tradiční značky pho (ty, které podnikají více než dvě generace) se obvykle specializují pouze na hovězí pho a kuřecí pho. Voňavý, sladký vývar se vaří z kostí. Bílé, měkké rýžové nudle v kombinaci s chutí kuřete nebo hovězího masa a různými kořením, jako je limetka, chilli, cibule a pepř, vytvářejí bohatou a výraznou chuť.
Pho, pokrm, který odráží kultivovanost Hanojců, je ceněn nejen v kuchyni, ale i v kulinářském ocenění. Odborníci na jídlo, badatelé, a dokonce i spisovatelé a básníci uznávají, že pho je zvláštní pochoutkou hlavního města; není specifické pro Hanoj, ale je to právě proto, že nejlépe chutná právě v Hanoji.
Bun cha
 |
| Bun cha se stala světoznámou pochoutkou. (Zdroj: Vietnamnet) |
Bun cha je vietnamský pokrm, který se skládá z rýžových nudlí, grilovaných vepřových karbanátků smažených na dřevěném uhlí a misky sladkokyselé, slané a pikantní rybí omáčky, podávané s čerstvou zeleninou. Pochází ze severního Vietnamu a již dlouho je oblíbeným jídlem v Hanoji, což z něj činí jednu z hlavních specialit města. Bun cha je podobný pokrmu bun thit nuong (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) ve středním a jižním Vietnamu, ale rybí omáčka má lehčí a jemnější chuť.
Miska bun cha obvykle obsahuje masové kuličky i plátky vepřového masa. V závislosti na osobních preferencích si však hosté mohou vybrat pouze jedno z těchto dvou. Grilované vepřové maso je voňavé a bohaté, podává se s měkkými rýžovými nudlemi, různou čerstvou zeleninou, jako je hlávkový salát, koriandr, perila, máta atd., a chutnou omáčkou (často nazývanou rybí omáčka), která vytváří harmonickou směs textur a chutí, po které si hosté chtějí dát víc.
Bun cha je pokrm, který přináší opravdovou radost místním i zahraničním turistům, kteří hledají autentický vietnamský kulinářský zážitek.
Vařené šneky
 |
| Miska šneků, čerstvě uvařených a horkých, vydává lákavou vůni. (Zdroj: Vinwonders) |
Šneci jsou v Hanoji oblíbeným pokrmem již velmi dlouho. V létě jsou lahodní a osvěžující, ale v zimě si je můžete pochutnat ještě lépe, protože poskytují hřejivý a uklidňující pocit. Vaření šneci jsou považováni za skvělou volbu pro poznávání kulinářské scény hlavního města.
Autentické šneky v hanojském stylu jsou vařené šneky z barvínku nebo jabloně, které se extrahují pomocí grapefruitových trnů nebo šikmého kusu plechu. Charakteristická chuť dušených šneků v kombinaci s vůní citronové trávy a limetkových listů a bohatou rybí omáčkou vytváří zvláštní kouzlo a umocňuje požitek z jejich vychutnávání během příjemných rozhovorů.
Chléb
 |
| Sendviče s horkou vepřovou klobásou jsou mezi obyvateli Hanoje velmi známé a známé. (Zdroj: Vepřová klobása Long Dinh) |
V ulicích Hanoje snadno najdeme obchody s banh mi (vietnamskými sendviči). Banh mi je dnes známé jídlo mnohem rozmanitější než dříve. V závislosti na ingrediencích má mnoho různých názvů: banh mi s masem, klobásou, vejcem, paštikou atd.
Navzdory jedinečné směsi východních a západních vlivů si hanojské banh mi zachovává své vlastní charakteristické rysy s řadou místních ingrediencí: špetka bylinek, pár plátků okurky doplněných lahodnou pikantní omáčkou, maso, klobása, jarní závitky nebo špízy, vejce… v závislosti na přání zákazníka.
Před podáváním zákazníkům se sendviče ohřejí, čímž si zachovají svou lahodnou chuť s dokonalou rovnováhou křupavého chleba a bohaté náplně. To vše vytváří voňavý a neodolatelný sendvič.
V průběhu let si hanojské pokrmy zachovaly své charakteristické tradiční chutě.
Horký rýžový koláč
 |
| Hanojský horký rýžový koláč má velmi jedinečnou chuť, která zanechává trvalý dojem na těch, kdo ho ochutnají. (Zdroj: VTC news) |
Horký rýžový koláč (Bánh đúc nóng) je jednou z nejoblíbenějších hanojských lahůdek. Obvykle se vyrábí z rýžové mouky smíchané s limetkovou vodou. Po vychladnutí se nakrájí na čtvercové kousky a namáčí se v omáčce Bần. Bohatá oříšková chuť arašídů je jemně přítomna v každém žvýkacím kousku koláče, prolitém pikantní omáčkou.
Díky kreativitě obyvatel Hanoje se však tradiční rýžový koláč proměnil v neuvěřitelně lákavý horký rýžový koláč.
Horké rýžové koláčky se vyrábějí z rýžové mouky a vápenné vody, díky čemuž mají měkkou a hladkou texturu. Pro vylepšení chuti přidávají prodejci jemně mleté libové maso osmažené s lesními ušima, posypané koriandrem, bylinkami a smaženou cibulí, to vše smíchané se sladkokyselou rybí omáčkou, což vytváří přirozeně sladkou a slanou chuť.
Šnečí nudlová polévka
 |
| Šnečí nudlová polévka je vždy oblíbeným pokrmem turistů, kdykoli navštíví hlavní město. (Zdroj: Dan Viet) |
Šnečí nudlová polévka má dlouhou historii. V průběhu let prošla mnoha změnami a obměnami v metodách přípravy, ale stále si zachovává svou charakteristickou hanojskou chuť. Důvod, proč má šnečí nudlová polévka tak tradiční chuť, charakteristickou pro obyvatele Hanoje, je ten, že všechny ingredience pocházejí z této země.
Když se mluví o šnečí nudlové polévce, lidem se okamžitě vybaví šnečí nudlová polévka v hanojském stylu. Od osvěžující kyselosti fermentovaného rýžového octa, špetky pikantnosti chilli papriček a bohaté chuti šneků, jemně nasekané jarní cibulky až po sladkou vůni rajčat a tofu, to vše smícháno dohromady. Šnečí nudlová polévka podávaná s různými bylinami, fazolovými klíčky a listy perilly vytváří lahodnou a bohatou chuť.
Kromě horké šnečí nudlové polévky je Hanoj proslulá také svou studenou šnečí nudlovou polévkou. Většina hostů dává přednost studené šnečí nudlové polévce v létě kvůli její osvěžující, lehké chuti a absenci oleje a tuku.
Aby si prodejci mohli připravit lahodnou studenou šnečí nudlovou polévku, musí obvykle jít na trh a vybrat si várky šneků, jako jsou šneci barvínkové a jablečné, kteří nejsou slizcí ani rybí. Poté šneky namočí a vydrhnou. Tento krok je třeba provést opatrně, protože vývar se připravuje z vody použité k vaření šneků.
Šneci se vaří tak akorát, aby maso zůstalo čerstvé a chuť se propojila s vývarem. Šnečí vývar se poté vaří na mírném ohni, čímž vznikne polévka, kterou si hosté mohou vychutnat. Vývar se připravuje z vroucí vody smíchané s fermentovaným rýžovým octem a dochucuje se dle chuti. Nudle podávané se studenou šnečí nudlovou polévkou musí být ve tvaru mince, známé také jako nudle z škeblí nebo nudle z šnečích šupin. Nejautentičtější verze pochází z vesnice Phu Do.
Klíčem k výrazné chuti vývaru je fermentovaný rýžový ocet vyrobený z lepkavé rýže. Ocet se v různých místech vyrábí doma, takže chuť se bude lišit. Ať už zvládáte kořeněné jídlo nebo ne, měli byste přidat trochu chilli pasty, aby se zvýraznila barva a chuť studené šnečí nudlové polévky, přičemž pikantnost doplní lehký, pikantní a voňavý vývar.
Obyvatelé Hanoje v minulosti vytvářeli pokrmy, které přitahovaly mnoho hostů, a to pouze z jednoduchých ingrediencí.
Zdroj: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html
Komentář (0)