Pokud jde o kamínkové klíčky, mnoho lidí si stále myslí, že se jedná o druh zeleniny, který neexistuje, a že se objevuje pouze v lidové pohádce o Trang Quynh.

Ve skutečnosti je však kamenné klíčky běžným názvem druhu zeleniny s poněkud zvláštním tvarem, která se pěstuje v mnoha provinciích severozápadního regionu, jako je Cao Bang, Ha Giang ... ale nejoblíbenější je v Sa Pa (Lao Cai).

Kamenné výhonky mají kolem stonku mnoho malých větviček, které tvoří ostrý pyramidální tvar. Foto: Phuong Vo

Důvodem pro tak zvláštní název je, že tato zelenina má velký stonek a kolem něj roste mnoho mladých výhonků, které evokují obraz hustě naskládaných kamenů, které klíčí.

Paní Huyen Trangová, majitelka restaurace v Sa Pa, uvedla, že klíčky z kamene obvykle silně rostou v chladném období, od října do konce třetího lunárního měsíce. Zejména v zimě, kdy je chladnější počasí, jsou klíčky z kamene křupavější a mají sladší, lahodnou chuť.

V posledních letech se klíčky z kamenů staly všeobecněji známými a staly se slavnou specialitou v Sa Pa, která láká jak západní, tak vietnamské turisty.

Vietnamské kulinářské kamenné klíčky 0.png
Kamenné klíčky jsou považovány za „vzácnou a těžko dostupnou“ specialitu, protože mají pouze jednu sezónu v roce a rostou v chladném podnebí. Foto: Vietnamská kuchyně

„Klíčky z kamene, které se kupují v Sa Pa, stojí v závislosti na době prodeje asi 25 000–30 000 VND/kg. Ale při přepravě do nížin se tato zelenina může prodat za 50 000–60 000 VND/kg,“ uvedla paní Trangová.

Stejně jako mnoho jiných druhů zelí, i klíčky zelí lze zpracovat na mnoho lahodných pokrmů, z nichž nejoblíbenější jsou vařené klíčky zelí s rybí omáčkou (nebo sójovou omáčkou) a vejci.

Toto jídlo je jednoduché, ale dobře se hodí k rýži, můžete ho sníst hodně, aniž byste se nudili. Hosté, kteří si pochutnali na vařených klíčcích z cibule, poznamenali, že tato zelenina je docela křupavá, má přirozeně sladkou chuť smíchanou s trochou hořkosti.

Vařené a restované klíčky. Foto: An An

Kromě jednoduchého způsobu vaření lidé také přeměňují klíčky skalnic na smažená nebo nakládaná jídla.

Kamenné klíčky lze smažit s hovězím, vepřovým masem nebo smažit s česnekem, vše je vynikající. Při smažení dbejte na to, abyste udržovali vysoký plamen a smažili, dokud nejsou uvařené, aby si kamenné klíčky zachovaly svou křupavost a sladkost. Vyhněte se přílišnému smažení, protože by zelenina změkla a byla by rozvařená, což by snížilo její lahodnost.

Nakládaný kámen klíčí. Foto: Lang Viet Cuong

Pokud se nakládá, lidé připravují a nakládají klíčky skalnic podobně jako listy hořčice. Nebo je propracovaněji nakládají pikantně jako kimči nebo na sladkokyselo.

Při této metodě se klíčky rozdělí na poloviny nebo nakrájejí na malé kousky velikosti sousta, poté se suší na slunci, dokud nezvadnou, a poté se osolí a dochutí kořením a ingrediencemi dle vašeho výběru.

Po zhruba 3–4 dnech solené klíčky skalnice zežloutnou a získají voňavou, kyselou chuť a dají se jíst. Toto jídlo se dá jíst přímo jako nakládané okurky nebo lilky, nebo se dá nakrájet a osmažit s masem, dušené s rybami nebo vařit v kyselé polévce… to vše je vynikající.

Tato severozápadní specialita je krásná i lahodná, návštěvníci za ní cestují stovky kilometrů . Květina ban, považovaná na severozápadě za „nebeskou“ specialitu, je Thajci používána jako ingredience k přípravě mnoha atraktivních pokrmů, z nichž nejchutnější a nejoblíbenější je salát z květů ban.