Specialita Vinh Long má „smutný“ název, gurmáni ji chválí jako lahodnou, sladší než krab

Navzdory svému podivnému „ponurému vzhledu“ s drsnou černou slupkou je tato specialita ingrediencí používanou k přípravě mnoha lahodných pokrmů, které lákají zákazníky ve Vinh Longu.

Chu u je korýš z čeledi krabů, často žijící v pobřežních aluviálních mělčinách a ústích řek v západní oblasti, nejčastěji ve Vinh Long (bývalá provincie Tra Vinh ).

Na první pohled vypadá krab docela podobně jako krab, ale je tlustší a pohybuje se pomaleji. Dva klepety kraba jsou velké a jasně červené, zatímco klepeto kraba je menší a fialové.

Rejsek má „tvrdohlavý, zachmuřený“ vzhled s drsnými skvrnami na svém uhlově černém krunýři, které připomínají vzory. Přední část jeho těla také vypadá jako rozzlobený obličej.

Možná proto je místní pojmenovali „chu u“, což odkazovalo na „trucující“ a nešťastný výraz lidí (v západním způsobu nazývaní).

Krab (vpravo) a krab (vlevo). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Paní Minh Tuyen (okres Duyen Hai, provincie Vinh Long ) uvedla, že krab je k dispozici po celý rok a lze ho lovit v každém ročním období.

Druhý a třetí lunární měsíc jsou obdobím, kdy rak svléká svůj krunýř (také známý jako mladý rak). V této době je jeho maso považováno za lahodnější a tučnější.

Podle paní Tuyenové se rak, ačkoli se pohybuje pomalu, je poměrně obtížné ho chytit, protože má ve zvyku žít v hlubokých jeskyních a má velké, silné a ostré drápy.

Chytání krtka vyžaduje zkušenosti a dovednosti k nalezení jeho nor. Když lapač objeví noru, často ho vytáhne holýma rukama. Pokud není opatrný, může krtka silně skřípnout, což způsobí bolest, škrábance nebo krvácení.

„Krab žije velmi hluboko v jeskyni a je těžké ho chytit, takže i zkušení lidé ho dokážou chytit maximálně 2–3 kg denně.“

„Nemluvě o tom, že chytání krabů je také obtížné, protože se lidé musí stěhovat do mangrovových lesů, aluviálních plání u ústí řek a ústí řek, kde čelí komárům, pijavicím a mnoha dalším nebezpečím,“ řekla paní Tuyenová.

Rejsek má kulaté tělo, dvě velké oči a mnoho drsných skvrn na krunýři, které mu vytvářejí „smutný vzhled“, a proto se mu říká tak zvláštní jméno. Foto: Nhiem Nguyen

Obchodnice také uvedla, že v minulosti se krab konzumoval hlavně lokálně, ale postupně se stal široce známým a oblíbeným pokrmem.

Proto jsou krabi po ulovení rychle přepravováni do sousedních provincií. Pokud je zásilka daleko, budou chlazeni, aby si zachovali čerstvost.

Kukačka se v průměru prodává za 120 000–150 000 VND/kg (v závislosti na lokalitě, čase a velikosti). Na jeden kilogram připadá asi 12–13 kukaček.

Za normálních teplotních podmínek může krab žít pouze asi 1 den. Pokud ho chcete přepravit daleko, musíte ho uchovat v chladničce, aby zůstal čerstvý. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Podobně jako jiné druhy s „osmi nohama a dvěma klepetami“ se i rak ve Vinh Longu zpracovává do mnoha pokrmů, jako je grilování, vaření, dušení v pivu, příprava rybí omáčky... ale nejchutnější a nejoblíbenější je rak smažený s tamarindem.

Toto jídlo se také umístilo mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami pro roky 2021-2022, které vyhlásily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Chu u se dá připravit mnoha způsoby, ale nejoblíbenějším pokrmem je restované s tamarindem. Foto: Tam Vo Vlog

Podle paní Tuyenové se pro přípravu lahodných raků smažených v tamarindu nejprve ingredience očistí. Poté se rak vloží do hrnce s vroucím olejem a smaží do křupava, poté se vyjme a scedí.

Dalším krokem je osmažení cibule a česneku, přidání tamarindové šťávy a dochucení (cukr, rybí omáčka, sůl). Když směs začne vřít, přilijte do ní osmažené křupavé krevety a dobře promíchejte, aby se nasákly.

„Kraba můžete nechat celého nebo oddělit krunýř, vydlabat jikry a maso osmažit zvlášť. Každý způsob smažení má jinou úroveň lahodnosti,“ dodala.

Smažení rakové s tamarindem se nejlépe konzumují teplí. Klepadla jsou křupavá, pevná a mají přirozeně sladkou chuť bez rybího zápachu. Kyselá chuť tamarindu a sladká, mastná chuť raků se mísí a vytvářejí atraktivní pokrm.

Raci smažení v tamarindu jsou uznáváni jako specialita staré provincie Tra Vinh. Foto: Tam Vo Vlog

Pan Dao Quan (HCMC), který měl několikrát možnost ochutnat kraba smaženého na tamarindu ve Vinh Longu, poznamenal, že tento pokrm má působivou chuť, zejména krabí klepeta, která jsou plná masa, pevná a sladká.

Kraba ohodnotil jako sladší a chutnější než krab, krunýř byl křupavý a mohl by sníst celý krunýř.

„Smažený krab s tamarindem je moje oblíbená svačina, kterou si vždycky pochutnám, když přijedu do Vinh Longu. Toto jídlo se musí jíst pomalu a důkladně žvýkat, abyste si plně užili jeho chuť: trochu známé chuti trojbokého kraba, bohatou slanou chuť mořského kraba a charakteristickou vůni kraba,“ popsal.

Tento „z nebes seslaný“ produkt z vietnamského moře má trapný název, je křupavý a lahodný . Nejenže má působivý vzhled a název, ale tento produkt také láká zákazníky díky své svěží a lahodné chuti, křupavé textuře a nízké ceně.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html