Hongkongský šéfkuchař se učí smažit pomerančový dort, dokud mu neoteknou ruce, aby mohl obsluhovat vietnamské hosty.

„Vstupenka do Hongkongu“ je série akcí iniciovaných hotelem Sheraton Saigon, jejímž cílem je propojit mezinárodní kuchaře s Vietnamem, vyměňovat si zkušenosti, učit se a propagovat kulinářskou podstatu každé země. V minulosti program spolupracoval s kuchaři z Indonésie a Penangu (Malajsie) a přinesl návštěvníkům mnoho zajímavých zážitků.

Při své první návštěvě Vietnamu se šéfkuchař Jay rozhodl vyjádřit svou lásku k této pohostinné zemi tím, že si vyzkoušel banh cam, rustikální koláč spojovaný s dětstvím mnoha Vietnamců.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Detail velkého pomerančového dortu od hongkongského šéfkuchaře

„Strávil jsem tři dny učením se, jak péct pomerančové koláče, každý den jsem jich smažil deset, každý z nich mi trval téměř 20 minut. Horký olej mi udělal puchýře na rukou, ale opravdu jsem si přál, aby tento koláč byl perfektní pro vietnamské zákazníky,“ sdílel šéfkuchař s úsměvem.

Obří pomerančový dort, který vytvořil, nemá náplň, místo toho je křupavá kůrka potřená lehce slanou a tučnou omáčkou z vajec. Po krájení se kůrka chytře uspořádá do tvaru vánočního stromečku na talíři, čímž se vietnamským hostům blahopřálo k svátkům.

Pan Jay se nezastavuje jen u pomerančových koláčků, ale společně s vietnamským šéfkuchařem Diepem Nhieuem (asistentem šéfkuchaře restaurace Li Bai v Ho Či Minově Městě) vytvářejí desítky tradičních dim sum pokrmů, které jsou jemně a jedinečně připravené. Od dušených krevetových knedlíků s pomerančovou příchutí, přes dušené mořské okurky s krevetami až po knedlíčky na dřevěném uhlí ve tvaru čistého černého česneku... Každý pokrm je sofistikovaným „řemeslným dílem“, které vzbuzuje obdiv vietnamských strávníků.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Dva vietnamští a hongkongští kuchaři se spojili, aby vytvořili pulzující kulinářskou hostinu

Chen Ru Lu - kulinářský kritik, nejmladší člen Vietnamské asociace kulinářské kultury (VCCA), se podělil o své pocity po pochutnání si na dim sum: „Způsob, jakým šéfkuchař připravuje dim sum, tíhne ke sladkosti, což mu usnadňuje přiblížit se vietnamské chuti, protože hongkongská kuchyně má mnoho podobností.“

Dim sum jím téměř každý den, takže je snadné rozpoznat rozdíl v každém jídle. Například smažené taro je oblíbené na mnoha místech, ale tady mě překvapilo svou křupavou kůrkou, jemnou texturou a tím, že není příliš mastné. U pokrmu ve tvaru liči šéfkuchař místo známé náplně z čerstvých krevet zvolil sladkou slanou vaječnou náplň. Mastná chuť je lehká, ne příliš silná jako u housky se soleným žloutkem, takže je to perfektní zakončení jídla.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Unikátní tvar dim sum s černým česnekem

Podle Chen Ru Lu byl dim sum ve tvaru mandarinky nejjemnějším vrcholem večírku: „Příprava dim sum ve tvaru mandarinky je velmi obtížná, protože musíte vyvážit sladkou a slanou chuť. Pokud je trochu odlišná, jídlo bude zvláštní nebo bude mít nepříjemnou chuť. Ale tady se krevety mísí s voňavou chutí dim sum, kůrka je hladká a žvýkavá. Myslím, že je to nejlepší jídlo na dnešním večírku.“

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Šéfkuchař Jay (stojící uprostřed) je šťastný, když poprvé vkročil do Ho Či Minova Města, vedle vietnamského šéfkuchaře Diepa Nhieua.

Je známo, že hongkongský šéfkuchař pobude a bude obsluhovat vietnamské hosty v Ho Či Minově Městě od 5. do 12. října. Takové večírky nejen obohacují kulinářskou mapu Ho Či Minova Města, ale také demonstrují otevřeného a pohostinného ducha Vietnamců, kteří jsou vždy ochotni přivítat, vyměňovat si a ctít kulturní hodnoty prostřednictvím každého pokrmu.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm