Přinášíme světu vietnamský čaj s novým přístupem

Před pěti lety nebyla skrytá hodnota horského vrcholu Suoi Giang (provincie Yen Bai ) – jedné ze šesti oblastí předků čaje na světě s tisíci starobylých čajovníků – „probuzena“. Tisíce domácností etnika Mong, které zdědily cenný majetek, po kterém mnoho bohatých lidí touží, ale nemůže ho mít, se stále nemohou dostat ze seznamu chudých domácností v této obzvláště obtížné oblasti. „Vietnam se s produkcí více než 200 000 tun ročně řadí na 5. místo na světě ve vývozu čaje, ale mnoho lidí, kteří čaj vyrábějí, pečují o čaj a pečují o čajovníky, jsou nejchudší na světě. Vyvážíme surový čaj, takže nemáme žádnou značku. Mnoho vietnamských čajových produktů se prodává v zahraničí za ceny 300krát vyšší. To je velká bolest,“ pomyšlení zlomilo srdce mladého muže z 8. generace Dao Duc Hieua během jeho první zastávky v Suoi Giang v roce 2016. Láska k čaji Suoi Giang od jeho dědečka (pana Dao Thanha, žijícího svědka Ho Či Minovy stezky) po mnoha letech, která v Hieuově krvi a mysli doutnala, se náhle silně rozhořela. Architekt, který se narodil a vyrůstal v Hanoji a nashromáždil nemalé zkušenosti cestováním do více než 30 zemí světa, kde se dozvěděl o čaji. Rozhodl se pomoci lidu Mong v Suoi Giang uniknout chudobě a zbohatnout díky staletým čajovníkům Shan Tuyet, které byly „vypěstovány nebem“ na vrcholu vysoké hory. Hieu postavil v Suoi Giang dům, společně pracovali, jedli a sdíleli s lidmi zážitky z přípravy čaje. Projekt Čajového kulturního prostoru v Suoi Giang, který Hieu postavil s přítelem, získal národní architektonickou cenu. V prvním roce každý víkend jezdil 300 km na motorce z Hanoje do Yen Bai a vracel se v neděli večer, bez ohledu na potenciální rizika na nebezpečných horských průsmycích. Motivací mladého muže z Hanoje nebyly peníze, ale touha, že „tato hora se musí změnit“. Když Hieu vyprávěl o svém plánu „jít do hor“ a vařit čaj, aby pomohl lidu Mong udržitelně uniknout chudobě, mnoho lidí ho označilo za „abnormálního“, někteří dokonce za „okouzleného“. Dokonce i představitelé provincie Yen Bai radili Hieu, aby si vybral jinou oblast, kde by se mu snáze pracovalo. Mongové rádi žijí svobodně a nejsou zvyklí být omezováni disciplínou. Vedení družstva všech Mongů není jednoduchá záležitost.

Hieu však udělal něco překvapivého: V ekoturistickém družstvu Suoi Giang (kombinující produkci čaje s cestovním ruchem), kde je Hieu ředitelkou, členové týmu striktně dodržují předpisy týkající se nošení modrých pracovních uniforem, vedoucí týmů nosí oranžové košile; všichni chodí do práce včas; pokud si chtějí dát pauzu, musí si nejdříve požádat o povolení; během pracovní doby se nesmí pít... „Také jsme plánovali zavést docházku s otisky prstů, ale lidé tady pracují tolik, že jejich otisky prstů jsou opotřebované a k nepoznání. Poté si týmy každou pracovní hodinu pořizují fotografie při odbavení, členové týmu, kteří se zpozdí o 3 minuty nebo více, dostanou pokutu 50 000 VND a vedoucí týmu také pokutu 100 000 VND. Takže 30 minut před nástupem si všichni volají, aby si řekli, ať jdou do práce včas. Naše družstvo se stalo inspirativním příběhem pro provincii Yen Bai o změně myšlení a návyků lidí Mong,“ sdílela s úsměvem osminásobná ředitelka.

Podle pokynů ředitele Dao Duc Hieu se způsob, jakým lidé v Mongu připravují čaj, liší od dřívějších. Lidé jsou při sběru čajových lístků opatrnější: na zelený čaj se používá 1 pupen a 2 mladé lístky; na žlutý čaj se používá 1 pupen a 2 lístky, včetně 1 zralého lístku; na černý čaj se používají 2 plně zralé lístky; a na bílý čaj se používá pouze 1 pupen. Po sběru čaje se každý lístek umístí do tácu k předběžnému zpracování. Dalším krokem je zpracování: Zelený čaj je pražený čaj, což znamená, že se sklízí a ihned praží; žlutý čaj se před pražením nechá zavadnout; černý čaj se nepraží, pouze se sroluje, fermentuje a poté suší; a bílý čaj se louhuje jeden pupen po druhém bez srolování, aby fermentoval 100% přirozeně. Dalším krokem je fáze pěstování čaje, aby se čaj postupně stával lahodnějším: Je nutné dbát na teplotu a vlhkost, aby se čaj správně uchoval, a pečovat o něj pečlivě, jako by se „starali o novorozené dítě“. Po generace se pěstuje převážně zelený čaj. Nyní mohou Mongové v Suoi Giangu z jednoho starobylého čajovníku vypěstovat mnoho druhů čaje podle mezinárodních standardů. 1 kg čaje, který se dříve prodával za pouhých několik set tisíc dongů, se nyní může prodat za miliony. Mnoho domácností, které se dříve spoléhaly na několik set tisíc dongů měsíčně v podobě státních dotací, si nyní může koupit auto. Dao Duc Hieu si Mongové postupně oblíbili jako člena rodiny a nazývají ho „Giang A Hieu“.

V roce 2000, když navštívil Metropole – nejstarší hotel v Hanoji (postavený v roce 1901), neviděl v nabídce vietnamský čaj. Pan Hieu se zeptal a zjistil důvod: vietnamský čaj nesplňoval standardy. Dříve existoval také lotosový čaj ze Západního jezera, ale ten byl označen jako „Vyrobeno v Indii“. Pan Hieu s sebou přinesl důkazy o tom, že čaj Suoi Giang Shan Tuyet splňuje francouzské standardy, a přesvědčil vedení Metropole: „Chci zákazníkům Metropole pomoci zažít esenci vietnamského čaje, čajového produktu, který může pomoci pečovat o zdraví lidí, což je naše národní hrdost.“ Nejen to, ale stanovil také 3 podmínky: „Můj čaj musí být na první stránce čajového lístku a musí si zachovat název Suoi Giang; Nejvyšší cena na čajovém seznamu, protože se jedná o starobylý čaj, řadu Shan Tuyet, nejkvalitnější čaj podle světového hodnocení; Jídelní lístek musí vyprávět příběh mého čajového regionu.“ O 7 měsíců později Metropole souhlasil. A v posledních 4 letech zaujímá čaj Suoi Giang Shan Tuyet přední místo v čajovém lístku Metropole. Metropole patří do skupiny Accor, která je po celém světě velmi známá, takže čajové produkty kmene Mong ze Suoi Giang jsou přítomny i v řadě dalších 5hvězdičkových hotelů v systému Accor, jako jsou Legacy Yen Tu, Movenpick... Ředitel Dao Duc Hieu není spokojen s nabídkou a nadále investuje do výzkumu a vývoje (R&D) s cílem zvýšit hodnotu vietnamského čaje. „Čaj Da Hong Pao z hory Wuyi (Čína) se prodává za 10,4 milionu juanů/kg, což odpovídá 37 miliardám VND/kg. Cíl 1 miliardy VND/kg vietnamského čaje, o který usiluji, není příliš nereálný,“ svěřil se čajový mistr 8. generace. S dobrým způsobem, jak věci dělat – neprodávám surový čaj, ale prodávám čajové produkty vysoké kvality; Prodej čaje na gramy, ne na tuny - Ekoturistické družstvo Suoi Giang, jehož ředitelem je Dao Duc Hieu, bylo Ministerstvem zemědělství a rozvoje venkova oceněno jako „vynikající podnik“. Na nedávné konferenci ministr zemědělství a rozvoje venkova místo obvyklé zprávy držel v ruce krabičku čaje a vyprávěl o čaji Suoi Giang Shan Tuyet „Giang A Hieu“ jako o inspirativním příběhu v oblasti udržitelného a vícehodnotového zemědělského rozvoje.

Před 400 lety Vietnam vyvážel vietnamský čaj do světa přes přístav Hoi An. Faktury za vývoz čaje uchovávané v muzeu Hoi An jsou toho jasným důkazem. Vytvoření nového myšlení s cílem přinést vietnamský čaj světu se stává novým cílem osminásobného řemeslníka Dao Duc Hieu. S bystrostí mistra brandingu a marketingové komunikace ředitel Dao Duc Hieu rychle rozšířil produkty čaje Suoi Giang do 4 mezinárodních standardních čajových řad: zelený čaj - žlutý čaj - černý čaj - bílý čaj. Uživatelské manuály k produktům jsou vytištěny ve 4 jazycích: vietnamštině - angličtině - japonštině - čínštině, aby sloužily hlavním trhům a zákazníkům a jasně uváděly konkrétní informace o 4 čajových řadách. Zejména na každé krabici čaje Suoi Giang je obrázek červené vlajky se žlutou hvězdou a malým nápisem „Značka čaje ve Vietnamu“, který sděluje poselství o vietnamské čajové značce. Dalším úkolem je dobýt mezinárodní standardy a získat „pas“ na zahraniční trhy.

Čaj Suoi Giang má mnoho vynikajících vlastností, které přitahují pozornost zahraničních spotřebitelů. Například ve srovnání s tchajwanským čajem z středu země má starověký čaj Suoi Giang asi 100krát vyšší obsah EGCG (anti-aging). Starověké čajovníky žijí v oblacích, fotosyntetizují jen velmi málo, takže množství taninu a kofeinu je také nízké a nezpůsobuje konzumentům čaje nespavost. „Chceme nejprve dobýt Japonsko, protože je to nejnáročnější trh na světě. Japonsko má pouze čaj z středu země, ne starověké čajovníky jako v Suoi Giang. Poté, co jsme poslali vzorky naší půdy, vody a čaje k testování, řekli: ‚Váš čaj je lepší než náš.‘ Japonský čaj splňuje bio standardy. Čaj Suoi Giang Shan Tuyet je divoký čaj, pěstovaný přírodou, splňující divoké standardy – vyšší standard než bio,“ hrdě řekl čajový řemeslník Dao Duc Hieu. Zatímco čeká na vydání certifikátu bio standardu od Japonska, usiluje ekoturistické družstvo Suoi Giang ředitele Dao Duc Hieu o získání certifikátu Ecocert a evropského bio standardu; a očekává se, že do roku 2025 získá certifikát Halal, aby dobyl muslimský trh. Ředitel Hieu také odvážně navrhl myšlenku uspořádání Asijského čajového festivalu ve Vietnamu v roce 2024, aby „přivedl celý svět do Vietnamu“ a dal světu najevo, že Vietnam má starobylé čajové regiony, které si sebevědomě stojí před jakoukoli konkurencí, a že Vietnam je připraven zapojit se do „hry o 20 miliard dolarů“ na globálním trhu se starověkým čajem. Největším problémem čajového řemeslníka Dao Duc Hieu na cestě za uvedením vietnamského čaje do světa je nedostatek solidarity mezi domácími výrobci čaje. „Ta Xua má to dobré z Ta Xua, Sung Do má to zvláštní z Sung Do, Suoi Giang má tradici Suoi Giang, Tay Con Linh má sublimaci Tay Con Linh, Ha Giang je velkým bratrem starobylé čajové oblasti. Stále však existuje situace, kdy jedna rodina kritizuje čaj druhé rodiny a všichni si myslí, že jejich čaj je nejlepší. Bez solidarity je pro nás těžké se spojit a dojít daleko, jsme jen uvězněni ve velmi malém „rybníku“. Abychom se dostali k „velkému moři“, aby se Vietnam dostal na mapu světa čaje, musíme se sjednotit,“ analyzoval čajový mistr Dao Duc Hieu a zároveň oznámil dobrou zprávu: začátkem roku 2024 uvedl na trh značku Thap Tra Long Dinh, v níž shromáždil čajové produkty z 10 horských vrcholů – slavných čajových oblastí – a spojil ruce, aby se vydal do světa. Také v roce 2024 pan Hieu a jeho kolegové uvedou na trh značku čaje Shan Sen: spojením čaje Shan Tuyet s lotosem vznikne čajová značka, na kterou budou Vietnamci hrdí při rozhovorech s mezinárodními přáteli. Kromě toho bude i nadále realizován projekt „Ach Vietnam – Kvintesence řemeslných vesnic“, aby čaj „nešel z hory dolů“ sám, ale byl doplněn keramikou, hedvábím, dřevem, lakem, intarzií z perleti... a vytvořil tak čajový prostor, který uspokojuje stále rozmanitější potřeby.

Po 21 letech neúnavného sledování snu o vytváření nejvyšší hodnoty pro vietnamský čaj si čajový řemeslník Dao Duc Hieu stále dělá starosti: Kdy bude existovat Národní čajová strategie? „Více než 40 provincií/měst ve Vietnamu má čaj. Včetně čaje ze střední pevniny a starověkého čaje má celá země téměř 80 čajových regionů. Vietnam lze nazvat čajovou zemí. Proto by brzy měla existovat Národní čajová strategie,“ doporučil Hieu. Jakmile bude existovat Národní čajová strategie, cesta k rozvoji vietnamského čaje bude mít větší společenství a podporu ze strany vlády a příslušných ministerstev a složek. Například ministerstvo informací a komunikací bude podporovat aplikaci technologií ke zvýšení efektivity exportu vietnamského čaje. „Sledovatelnost je pro exportní produkty povinným požadavkem. Starověké čajovníky v Suoi Giang mají QR kódy poskytující informace o čajovníkech, čajových zahradách a čajových oblastech; data do technologického systému zadávají lidé. To ale stále ve skutečnosti nesplňuje požadavky. Každý čajovník v Suoi Giang konkrétně a ve vietnamských čajových oblastech obecně musí být připojen k NTF čipu, který automaticky shromažďuje naměřená data o množství slunečního záření, deště, větru atd., a tím ukazuje kvalitu čaje,“ poznamenal pan Hieu.

Ministerstvo vědy a techniky podpoří hledání vědeckých důkazů, které by prokázaly, že Suoi Giang je předkem starověkých čajovníků na světě, uznaných prestižními světovými organizacemi, jako je UNESCO (dříve ruský akademik, který procestoval asi 120 zemí světa, prohlásil, že Suoi Giang je rodovou zemí starověkých čajovníků na světě), a vytvoří tak atraktivnější příběhy pro propagaci vietnamského čaje na trhu. Ministerstvo zahraničních věcí podpoří vytvoření dokumentace pro UNESCO, která by uznala vietnamskou čajovou kulturu za nehmotné kulturní dědictví světa. Ministerstvo zdravotnictví podpoří implementaci strategie pro vyvážení východní a západní medicíny v nemocnicích, čaj se stane orientálním lékem a čaj bude zahrnut do léčebného režimu. Aby se Vietnam v blízké budoucnosti mohl stát destinací pro svět v oblasti lékařské turistiky. Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu podpoří realizaci aktivit Tea Tour - čajové turistiky. Zájezdy do čajových regionů se stanou "klíčovým slovem" vietnamského cestovního ruchu, což zvýší příjmy lidí a ekonomiky. Kromě toho bude vypracována Příručka vietnamské čajové kultury. Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova bude podporovat vzdělávání lidí v pěstování high-tech, biotechnologických a organických čajů, které splňují světové standardy a zvyšují exportní výhody čaje. Kromě využívání plodin musíme také myslet na novou výsadbu, abychom čaj uchovali na příštích několik set let. Díky „účasti“ ministerstev a odvětví bude rozvojová cesta vietnamského čaje obecně a vietnamských čajových podniků, jako je například Suoi Giang Ecotourism Cooperative, zejména snazší a příznivější. Dalším velkým přáním čajového umělce 8. generace: První den Tet se každý rok stane Vietnamským dnem čaje. V tento den budou lidé po celé zemi pít vietnamský čaj místo dováženého čaje z Číny, Srí Lanky, Indie, Ruska, Anglie atd. „Pití čaje se stalo krásným kulturním rysem Vietnamců. Pokud všichni Vietnamci zareagují na Vietnamský den čaje, vietnamská čajová kultura bude vzkvétat,“ myslí si čajový umělec do budoucnosti.