Unikátní specialita An Giang pocházející z Kambodže se musí jíst holýma rukama, aby byla lahodná.

Kuře pečené s listy Chuc (Kuře pečené s listy O Thum) je pokrm pocházející z Kambodže, do An Giangu byl dovezen již před dlouhou dobou a postupně se stal slavnou specialitou všude.

Grilované kuře Giang s listy Chuc je mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami (2020-2021). (Foto: My Tran)

Návštěvníci si mohou na mnoha místech pochutnat na grilovaném kuřeti s listy Chuc, ale to nejchutnější a nejznámější se stále nachází u jezera O ​​Thum v okrese Tri Ton.

Podle místních si lidé pro přípravu lahodného grilovaného kuřete často vybírají kuře z kopce, které váží asi 1,3 - 1,8 kg na kuře. Tento druh kuřete se chová přirozeně, pravidelně se pohybuje v okolí, takže maso je sladké a pevné. Kuře se nepřipravuje předem, ale čeká na objednávku zákazníka. Kuchař ho na místě porazí a marinuje v koření, aby kuře zůstalo čerstvé. Po grilování je stále šťavnaté a sladké.

Kromě známého koření, jako je sůl, citronová tráva, česnek a chilli, se kuře marinuje také typickou ingrediencí pro An Giang. Tím je list Chuc. I to je důležitý faktor, který určuje lahodnou chuť pokrmu.

Pan Ngoc, majitel místní restaurace v Tri Ton, se s novináři podělil o své zkušenosti s tím, že strom Chuc je v oblasti Bay Nui slavný. Plody Chuc jsou velmi podobné citronu, ale mají drsnou slupku, kyselejší chuť a vonnou vůni. Místní obyvatelé používají nejen plody, ale i listy Chuc jako speciální koření k přípravě slavných a lahodných pokrmů.

Podle pana Ngoca se kuře po porážce a očištění marinuje v citronové trávě, chilli, betelových listech, česneku, cukru a soli a poté se nechá asi 15–20 minut koření nasáknout, než se spálí. Kuře lze smažit v elektrické troubě nebo hliníkovém hrnci, ale tradiční metoda smažení v hliněném hrnci se stále upřednostňuje, protože pomáhá pokrmu získat nejoriginálnější a nejrustikálnější chuť.

Po přípravě sporáku se dno hrnce vyloží silnou vrstvou citronové trávy, betelových listů a soli, poté se kuře potře kůží trochou oleje (nebo medu) a zapálí se oheň. Při přípravě pokrmu je třeba pečlivě dbát na oheň, nejprve udržovat oheň na vysokém plameni a poté jej postupně snižovat na malý, aby se kuře rovnoměrně propeklo a nespálilo. Kuře opečené betelovými listy se bude vařit asi 40 minut, po vyjmutí z hrnce bude vonět.

„V závislosti na místě a každém člověku existuje tajemství, jak pokrm udělat atraktivnějším. Například po opečení přidají vrstvu citronové trávy a listů, poté přidají olej a opékají dalších 5–10 minut, aby kuřecí kůže byla zlatavější a křupavější. Tato metoda však způsobuje, že kuře absorbuje více tuku než při běžném grilování a hosté se při jídle mohou cítit sytí,“ dodal pan Ngoc.

Když se grilované kuře podává na tácu, fascinuje hosty křupavou slupkou, medově hnědou barvou a výraznou vůní listů. Přestože se pokrm připravuje dlouho, jeho lahodná chuť dostatečně vynahradí čekání.

Kuře grilované s listy chuc se nejlépe jí teplé, se syrovou zeleninou, okurkami a lze ho namáčet do řady různých omáček, jako je domácí rybí omáčka, sůl, pepř a citron, sůl, chilli a citron. Mezi nimi je nejoblíbenější omáčka s listy chuc s jedinečnou chutí a nepopsatelnou vůní.

Aby si hosté mohli vychutnat plnou chuť grilovaného kuřete rustikálním způsobem, často používají holé ruce a místo nože ho trhají nebo krájejí nůžkami. Grilované kuře je křehké, pevné, ale ne suché, a mohou si ho vychutnat jak starší lidé, tak i děti.

Protože grilované kuře s listy má střední hmotnost, stačí pro dvě osoby, pokud se chcete více nasytit, můžete si objednat smaženou rýži nebo bílou rýži. Každé jídlo stojí přibližně 300 000 - 350 000 VND/2 osoby, včetně zeleninového salátu a nápojů.

Zdroj: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html