„Posvátný“ dort banh tet na jižanský Nový rok

Když vidím banh tet, myslím na Teta.

Každý rok, po polovině prosince, začíná paní Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 let, žijící v obci Vinh Loc A, okres Hong Dan, Bac Lieu ) připravovat ingredience na zabalení banh tet na Tet. Voňavá lepkavá rýže musí být vybrána z čisté kvality, zelené fazolky musí být plné a zelené banánové listy musí být sklizeny z banánového keře za domem.

Balení banh tet pro Tet v Bac Lieu

Ráno 30. prosince se všude šířila atmosféra Tet. Když byly ingredience připraveny, paní Tu Dep rychle zabalila dorty, její čtyři dcery se shromáždily, aby uvázaly provázky. Nejstarší syn pilně zapálil provizorní kamna a děti také pobíhaly kolem. Podložka na balení dortů umístěná uprostřed dvora žila a hemžila se.

Odpoledne 30. Tetu se u červeného ohně a útulné večeře na konci roku shromáždila rodina paní Tu Dep, aby čekala na upečení koláče. Jakmile se otevřela poklice hrnce, vyvalil se bílý kouř a ve větru se linula vonná vůně banh tetu. První koláč byl ještě horký, paní Tu Dep ho opatrně nakrájela na plátky a s úctou zapálila vonné tyčinky na počest svých předků. Poté koláč rozdělila mezi své děti, každá dostala tucet koláčů. Tehdy také zazvonil Silvestr. „Tento zvyk existuje už od mého dětství. Moje matka to dělala stejně a teď se ho snažím dodržovat a učit ho své děti,“ sdělila paní Tu Dep.

Existuje mnoho vysvětlení původu a názvu svátku Banh Tet. Mnoho lidí se domnívá, že se nazývá Banh Tet, protože se listová slupka musí k jídlu nakrájet. Nebo že v minulosti lidé nepoužívali nůž k krájení dortu na plátky, ale rozřezali skořápku a poté dort zabalili provázkem, aby ho nakrájeli na plátky... Ať se děje cokoli, balení dortu Banh Tet je vždy typickým kulturním prvkem svátku Jižní Tet. Pohled na Banh Tet vás vyvolává v myšlence na Tet, na vřelost a setkání každé rodiny.

„Posvátnost“ v každé fázi

Výzkumník Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) se domnívá, že na Jihu existuje mnoho druhů „posvátných“ koláčů, tedy koláčů používaných při rituálech a synovské úctě. Na památku zesnulého se konají obětiny; na oslavu celého měsíce nebo prvních narozenin se konají sladké rýžové kuličky; na památku výročí úmrtí nebo Nového roku se konají banh it, banh tet atd. Mezi nimi je nejposvátnějším a nejtypičtějším banh tet. V minulosti se banh tet nebalil hromadně jako dnes a podával se pouze při dvou příležitostech: na výročí úmrtí a na Nový rok.

Banh tet la cam se smíšenými náplněmi, slavný pokrm ze Západu

Podle pana Hiepa spočívá „posvátný“ způsob balení banh tetu také ve způsobu, jakým je zabalen. V minulosti si některé rodiny pěstovaly vlastní lepkavou rýži, pečlivě ji prosívaly a ujistily se, že se lepkavá rýže nesmíchala, a pak ji ručně drtily místo stroje, aby se nešpinila. Tajemstvím výběru dobré lepkavé rýže je kousnout a ohmatat si ji; pokud je křupavá nebo rozlámaná, jedná se o smíšenou rýži. Pečlivě je třeba vybrat i zelené fazolky, poté přidat kokosové mléko, dochutit, vybrat lístky k uvázání provázků... každý krok zahrnuje puntičkářství, aby se dosáhlo nejlepšího banh tetu, který projeví úctu k předkům. To je voňavé srdce a také ponaučení, které dětem a vnoučatům připomíná morálku „pití vody a pamatování na její zdroj“.

Nyní je banh tet k dostání téměř po celý rok a stal se specialitou země a lidí na Jihu. Paní Phan Kim Ngan (Bay Muon, zručná pekařka z Con Son, okres Binh Thuy, město Can Tho) dokáže upéct stovky druhů koláčů, ale balení banh tetu jí vždycky přináší mnoho emocí. Řekla, že kromě balení banh tetu na Tet ho lidé na ostrově balí také pro turistiku a zejména pro smysluplné aktivity. Například v polovině roku 2024, kdy bouře Yagi způsobila v severních provinciích velké škody, lidé v Con Son zabalili tisíce banh tetů, aby je poslali svým krajanům. Předtím se banh tet z Con Son dostával také k lidem v centrální oblasti během bouří a povodní...

Smíšená náplň banh tet obsahuje lepkavou rýži z modrého hrášku, fialovou lepkavou rýži, zelené fazolky, maso...

Skladatel Nham Hung (město Can Tho) poznamenal, že lidé z Jihu byli dynamickí a kreativní při balení a konzumaci banh tet, což vytvořilo plynulý průběh tohoto typického koláče pro tuto zemi. Například v Can Tho vytvořil zesnulý řemeslník Sau Trong slavný banh tet se směsí listů a fialovými náplněmi, který byl kdysi uváděn jako jedno z nejchutnějších jídel ve Vietnamu. Nebo řemeslník Le Thi Be Bay v Con Son vytvořil banh tet s červeným ženšenem a banh tet s moringou; lidé v provinciích Tra Vinh a Soc Trang mají banh tet s plochou zelenou rýží... „Díky těmto inovacím je banh tet v moderním životě známější, pohodlnější a atraktivnější, a zároveň si zachovává své tradiční rysy,“ řekl pan Hung.

V zemi a mezi lidmi Jihu s sebou banh tet vždy nese hluboké kulturní hodnoty. Ať už jdete kamkoli, obraz celé rodiny shromážděné kolem hrnce banh tetu na Silvestra je pro mnoho lidí jistě nezapomenutelnou vzpomínkou. Pro Jih je banh tet chutí Tetu, domova, chutí rodinné lásky, shledání, které je každé jaro nepostradatelné.

Zdroj: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm