„Posvátný“ Banh Tet v jižanském Novém roce

Když vidím banh tet, myslím na Teta.

Každý rok, po polovině prosince, začíná paní Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 let, žijící v obci Vinh Loc A, okres Hong Dan, Bac Lieu ) připravovat ingredience na balení koláčů Tet. Voňavá lepkavá rýže musí být čistá, zelené fazolky musí být plné a kulaté a zelené banánové listy se musí sbírat z banánových keřů za domem.

Balení dortů Tet v Bac Lieu

Ráno 30. prosince se všude šířila atmosféra Tet. Když byly ingredience připraveny, paní Tu Dep rychle zabalila dorty a její čtyři dcery se shromáždily, aby uvázaly provázky. Nejstarší syn byl zaneprázdněn rozděláváním provizorních kamen a děti také pobíhaly kolem. Podložka na balení dortů, umístěná uprostřed dvora, byla plná ruchu a ruchu.

Odpoledne 30. Tetu se u červeného ohně a útulné večeře na konci roku shromáždila rodina paní Tu Dep a čekala, až se koláč upeče. Jakmile se otevřela poklice hrnce, vyvalil se bílý kouř a ve větru se linula vonná vůně banh tetu. První koláč byl ještě horký, paní Tu Dep ho opatrně nakrájela na plátky a s úctou zapálila vonné tyčinky na počest svých předků. Poté koláč rozdělila mezi své děti, každá dostala tucet koláčů. Tehdy také udeřil Silvestr. „Tento zvyk existuje už od mého dětství. Moje matka to dělala stejně a teď se ho snažím dodržovat a učit ho své děti,“ sdělila paní Tu Dep.

Existuje mnoho vysvětlení původu a názvu svátku Banh Tet. Mnoho lidí si myslí, že se nazývá Banh Tet, protože se listová slupka musí k jídlu oloupat. Nebo že v minulosti lidé nepoužívali k krájení dortu nůž, ale sloupli skořápku a poté dort zabalili provázkem, aby ho nakrájeli na plátky... Ať se děje cokoli, balení dortu Banh Tet je vždy typickým kulturním prvkem svátku Jižní Tet. Pohled na Banh Tet vás vyvolá v myšlence na Tet, na vřelost a setkání každé rodiny.

„Posvátnost“ v každé fázi

Výzkumník Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) se domnívá, že na Jihu existuje mnoho druhů „posvátných“ koláčů, tedy koláčů používaných při rituálech a synovské úctě. Na památku zesnulého se konají obětiny; na oslavu celého měsíce nebo prvních narozenin se musí konat sladké rýžové kuličky; na oslavu výročí úmrtí neboli Tet se používají banh it, banh tet atd. Mezi nimi je nejposvátnějším a nejtypičtějším banh tet. V minulosti se banh tet nebalil hromadně jako dnes a podával se pouze při dvou příležitostech: na výročí úmrtí a Tet.

Banh tet la cam se směsí náplní je slavný pokrm Západu.

Podle pana Hiepa spočívá „posvátný“ banh tet také ve způsobu, jakým je zabalen. V minulosti si rodiny pěstovaly vlastní lepkavou rýži, pečlivě ji prosívaly a ujistily se, že se lepkavá rýže nepromíchá, a pak ji ručně drtily, místo aby se používaly stroj, ze strachu, že bude nečistá. Tajemstvím výběru dobré lepkavé rýže je kousnout a ohmatat zrnka lepkavé rýže; pokud jsou křupavá nebo rozbitá, znamená to, že lepkavá rýže byla promíchána. Pečlivě je třeba vybírat i zelené fazolky, poté přidat kokosové mléko, dochutit, vybrat lístky k zavázání provázky... každý krok zahrnuje puntičkářský přístup k získání nejlepšího banh tetu, který projeví úctu k předkům. To je voňavé srdce a také ponaučení, které dětem a vnoučatům připomíná morálku „pití vody a pamatování na její zdroj“.

Nyní je banh tet k dostání téměř po celý rok a stal se specialitou země a lidí na Jihu. Paní Phan Kim Ngan (Bay Muon, zručná pekařka z Con Son, okres Binh Thuy, město Can Tho) dokáže upéct stovky druhů koláčů, ale balení banh tet jí vždycky přináší mnoho emocí. Řekla, že kromě balení banh tetů na Tet balí lidé na ostrově banh tet také pro turistické účely a zejména pro smysluplné aktivity. Například v polovině roku 2024, kdy bouře Yagi způsobila v severních provinciích velké škody, lidé v Con Son zabalili tisíce banh tetů, aby je poslali svým krajanům. Předtím se banh tet z Con Son dostával také k lidem v centrální oblasti během bouří a povodní...

Náplň smíšeného banh tetu obsahuje lepkavou rýži s květy motýlího hrachu, fialovou lepkavou rýži, zelené fazolky, maso...

Skladatel Nham Hung (město Can Tho) poznamenal, že lidé z Jihu byli dynamickí a kreativní při balení a konzumaci banh tet, což vytvořilo plynulý průběh tohoto typického koláče pro tuto zemi. Například v Can Tho vytvořil zesnulý řemeslník Sau Trong slavný banh tet se směsí fialových listů a zelených fazolí, který byl kdysi uváděn jako jedno z nejchutnějších jídel ve Vietnamu. Nebo řemeslník Le Thi Be Bay v Con Son vytvořil banh tet s červeným ženšenem a banh tet s moringou; lidé v provinciích Tra Vinh a Soc Trang mají banh tet s plochou zelenou rýží... „Díky těmto inovacím je banh tet v moderním životě známější, pohodlnější a atraktivnější a zároveň si zachovává své tradiční rysy,“ řekl pan Hung.

V zemi a mezi lidmi Jihu s sebou banh tet vždy nese hluboké kulturní hodnoty. Ať už jdete kamkoli, obraz celé rodiny shromážděné kolem hrnce banh tetu na Silvestra je pro mnoho lidí jistě nezapomenutelnou vzpomínkou. Pro Jih je banh tet chutí Tetu, domova, chutí rodinné lásky, shledání, které je každé jaro nepostradatelné.

Zdroj: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm