Účinnost modelu zpracování kyselých krevet Vinh Son

QTO - Paní Ho Thi Hau, místopředsedkyně Ženského svazu vesnice Huynh Thuong v obci Vinh Thuy, si uvědomila, že lokalita má silné stránky v oblasti čerstvých krevet, a proto investovala do zavedení modelu zpracování kyselých krevet Vinh Son. Tento model zpočátku zvýšil příjem její rodiny a některých členek rodiny ve volném čase, což přispělo k obohacení ekonomických modelů ve venkovských oblastech.

Podpora efektivity odborného vzdělávání

V červnu 2024 Ženská unie okresu Vinh Linh (stará) ve spolupráci s Okresním centrem odborného a dalšího vzdělávání a Ženskou unií obce Vinh Son (stará) uspořádala kurz technik zpracování krevetové pasty pro 30 členek. Ihned po kurzu byla paní Hau jedinou, kdo rychle uplatnil získané znalosti a dovednosti ve skutečné výrobě.

Díky své píli a pečlivosti při přípravě a zpracování surovin a koření a také svým „dovednostem“ v přípravě rybí omáčky se paní Hau brzy podařilo vyrobit první várky krevet na kyselo. „Moje kritéria jsou, že produkt musí být čerstvý, kvalitní, lahodný a vhodný pro chuť spotřebitelů. Proto jsem se při práci učila ze zkušeností a teprve když si produkt vysoce vážilo mnoho lidí ve vesnici a obci, rozhodla jsem se ho prodat na trhu. Dříve byl můj příjem nestabilní, založený hlavně na několika polích. Od doby, kdy produkuji krevety na kyselo, mám stabilnější práci, což mým dětem vytváří podmínky ke studiu a pokrytí životních nákladů doma,“ sdělila paní Hau.

Paní Hauová míchá ingredience na kyselé krevety - Foto: KS

Na přípravu kyselých krevet si paní Hauová objednává čerstvé krevety přímo v obci spolu s čerstvým a lahodným kořením s garantovaným původem, jako je galangal, chilli, česnek, cukr, sůl a glutaman sodný. Podle paní Hauové je nejdůležitějším krokem při výrobě rybí omáčky výběr a příprava krevet. Krevety musí být živé a zdravé, omyté, bez hlavy a žilek z těla. Po scezení se krevety na asi 30 minut namáčí v bílém víně, aby se odstranil rybí zápach.

Dále krevety vydlabejte, důkladně sceďte, přidejte připravené koření a dobře promíchejte s krevetami, v závislosti na množství krevet bude poměr koření vhodný. Nakonec krevety vložte do skleněné nádoby nebo plastové krabice vystlané nylonem, nylonový sáček v krabici pevně zavažte, pevně přikryjte, inkubujte při pokojové teplotě, po 7 dnech je můžete použít.

Paní Hau zpracuje v průměru každý měsíc asi 100 kg čerstvých krevet jako surovinu. Z každého kg čerstvých krevet po předběžném zpracování dokáže vyrobit 3 krabice kyselých krevet o hmotnosti 5–6 taelů s prodejní cenou 100 000 VND/krabice. Po odečtení výdajů jí modelka přináší stálý příjem 5–7 milionů VND/měsíc. Zejména také vytváří sezónní pracovní místa pro 4 členky obce s příjmem 200 000–300 000 VND/osoba/den.

Během vrcholu lunárního Nového roku 2025 použila jako surovinu na výrobu rybí omáčky 300 kg čerstvých krevet, aby uspokojila poptávku zákazníků, takže její příjem a příjem jejích zaměstnanců se ve srovnání s běžnými dny 2–3krát zvýšily.

Zaměřeno na produkty OCOP

Nová obec Vinh Thuy vznikla sloučením 3 obcí: Vinh Lam, Vinh Son a Vinh Thuy. Celá obec má téměř 200 hektarů krevet. Z toho obec Vinh Son (stará) má 172 hektarů, což je velká „stodola“ pro chov krevet v lokalitě. To je pro paní Hau bohatý zdroj místních surovin k rozvoji dobrého modelu zpracování kyselých krevet. Vzhledem k nedostatku podmínek pro investice do systematického výrobního zařízení však stále vyrábí ručně, v malém měřítku, bez samostatné výrobní plochy. Produkty také nemají značku, prodávají se převážně prostřednictvím osobních stránek sociálních sítí.

„V nadcházejícím období se budu snažit rozšířit výrobní zařízení a zpracovat přibližně 200 kg čerstvých krevet měsíčně, takže doufám, že se mi dostane podpory od místních úřadů a příslušných agentur v postupech pro uznávání bezpečnosti potravin a hygienických výrobků, registraci značek a preferenčních úvěrů na investice do rozvoje tohoto modelu,“ navrhla paní Hau.

Krevety Vinh Son se vyznačují čistým procesem zpracování, který zajišťuje čerstvost a křupavost krevet. Kyselost je kalibrována tak, aby vytvořila jedinečnou a výraznou chuť a krásnou barvu. Přestože se produkt vyrábí teprve více než rok, přilákal si velké množství zákazníků v provincii i mimo ni, někdy však nabídka nestačí k uspokojení poptávky.

Model paní Hau efektivně využívá dostupné suroviny a vytváří cenné produkty, což je předpokladem pro mnoho žen ve vesnici, aby se z něj mohly poučit, model replikovat a společně rozvíjet ekonomiku .

Místopředseda lidového výboru obce Vinh Thuy Vo Duy Hoai uvedl: „Po fúzi má obec Vinh Thuy mnoho potenciálních ekonomických modelů, včetně modelu zpracování kyselých krevet paní Hau. Prostřednictvím koordinace a inspekce na místě obec vyhodnotila produkt jako velmi dobrý od fáze nákupu surovin až po fázi zpracování hotového výrobku. Obec ji bude podporovat v postupech registrace k certifikaci hygieny a bezpečnosti potravin, balení a označování s cílem rozšířit rozsah výroby a vybudovat produkty OCOP.“

Zároveň se navrhuje, aby provincie podporovala kapitál na podporu průmyslu, který by pomohl rozvíjet model ve větším měřítku, vytvářet stabilní produkci produktů a přispívat k řešení zaměstnanosti místních pracovníků.

Ko Kan Suong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/