Objevte kulinářské dědictví Parmy: Kolébky italských sýrů a uzenin číslo 1

Od roku 2015 je Parma – v italském regionu Emilia Romagna – organizací UNESCO oceněna jako „Kreativní město gastronomie“. Parma je nejen známá svým bohatým historickým, uměleckým a kulturním dědictvím, ale okouzluje návštěvníky i svými jedinečnými kulinářskými poklady.

Parmská šunka (Prosciutto Crudo di Parma) a parmezán (Parmigiano Reggiano) - Foto: Emilia Food Love

Podle Visit Italy není Parma známá jen svými specifickými chutěmi, ale také tím, že je kolébkou pokročilého potravinářského průmyslu. Barilla – největší průmyslový výrobce těstovin na světě – také začínala jako malá pekárna v Parmě na konci 19. století.

A když se řekne Parma, lidé si často okamžitě vybaví dvě italská kulinářská dědictví, včetně sýra Parmigiano Reggiano a uzenin Prosciutto di Parma.

Objevte slavné chutě italské oblasti Parma

V místní kulinářské klenotnici je parmská šunka (Prosciutto di Parma), uzenina, která se pečlivě připravuje přísně kontrolovaným procesem.

Vepřové maso musí být čistého italského původu, vážit nejméně 145 kg a nesmí se v něm používat žádné přísady ani konzervační látky, k nakládání se používá pouze sůl. Po 12 až 48 měsících zrání a přísné kontrole kvality je hotový výrobek uznán jako pravý Prosciutto di Parma.

Zatímco hosté mohou najít parmskou šunku v nesčetných italských receptech, od předkrmů po dezerty, nebo v jídelních lístkech prestižních italských restaurací, obyvatelé Parmy upřímně řeknou: „Parmská šunka je nejlepší, když se jednoduše položí na krajíc pravého křupavého chleba.“

Parmská šunka (Prosciutto di Parma) je známá pro svou výraznou, lehce sladkou, krémovou chuť a často se podává se sýrem, ovocem nebo se používá v různých pokrmech - Foto: Cheese Connoisseur

Sýr Parmigiano Reggiano se vyrábí z přirozeně odstředěného kravského mléka a zraje 12 až 24 měsíců, někdy i déle. Díky tomu je tento sýr nejen bohatý na vápník a fosfor, ale také snadno stravitelný, velmi vhodný pro děti i starší osoby.

Parmigiano Reggiano se tvaruje do kulatých bochníků o hmotnosti asi 36 kg a musí se rozdělit speciálním nožem, aby se zachovala vnitřní struktura.

Parmigiano Reggiano se dá nakrájet na plátky a jíst s medem nebo ovocnou marmeládou, nebo se dá nastrouhat či nakrájet na posypání salátů, těstovin a polévek.

Parmigiano Reggiano je známý jako „král sýrů“ - Foto: Oliver's Markets

Pan Raymondo, obyvatel Parmy, řekl: „Pro mě je sýr Parmigiano Reggiano nepostradatelným pokrmem v každodenním jídle. Moje rodina ho často jí s nudlemi nebo si ho pochutnává v malých kouskách. Kromě toho jsou nepostradatelnou součástí našeho jídelního stolu také uzené maso nebo salám.“

A pan Mauro Gaffurini, turista z jižní Itálie, potvrdil: „Parmská kuchyně na mě zanechala hluboký dojem, zejména tortellini, uzené maso a sýr Parmigiano Reggiano. Toto město má své kouzlo, které snadno láká lidi k návratu.“

Tortellini jsou malé těstoviny ve tvaru prstence, pocházející z italské oblasti Emilia, často plněné masem nebo sýrem. Toto jídlo se často jí s vývarem nebo omáčkou - Foto: Britannica

V Parmě musí návštěvníci ochutnat tradiční pokrmy s výraznými chutěmi, od antipasto a sýrových předkrmů až po uzeniny prodávané v barevných výlohách starobylých pekáren.

S kořeny sahajícími až do starověkého Říma je Prosciutto di Parma dnes chloubou nejen místních obyvatel, ale celé Itálie.

Každý září se zde koná festival parmské šunky, který láká tisíce turistů, aby tuto zemi navštívili, užili si a prozkoumali její kulinářskou podstatu.

Některé další typické pokrmy v Parmě:

Antipasto v italské kuchyni je předkrm, obvykle podávaný na velkém talíři, který má povzbudit chuťové pohárky hosta před vychutnáním hlavního chodu - Foto: Martha Stewart

Salám, také známý jako salame, je suchá klobása pocházející z Itálie, která se vyrábí z masa (obvykle vepřového) a koření, jako je česnek, pepř a víno, a poté se fermentuje a suší. Italský salám je známý svou bohatou a lahodnou chutí a často se krájí na tenké plátky a podává se s chlebem, sýrem nebo jako přísada do jiných pokrmů - Foto: Britannica

Pokud jste přijeli do Parmy a ještě jste neměli tortu frittu, váš výlet nebyl úplný. Ačkoli název v italštině znamená „smažený chléb“, nepleťte si ji se sladkou pochoutkou. Ve skutečnosti se jedná o druh smaženého chleba z mouky, vody a sádla (nebo olivového oleje) – Foto: Delish

Parmská kuchyně se neomezuje pouze na slané pokrmy. I dezerty zde mají silný historický otisk a jedinečné chutě. Typickým příkladem je Torta Duchessa di Parma, slavný dort pojmenovaný po vévodkyni Marii Luigii, která kdysi vládla Parmě. Dort je vyroben z kaštanového těsta a plněný směsí zabaglione (krém z vína a vajec) a bohatého čokoládového krému - Foto: Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo je koláč s bohatou chutí mandlí, čokolády a kávy, pocházející z městečka San Secondo - Foto: Casa Pappagallo

Zpět k tématu

ŠANGHAJ

Zdroj: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm