Zahájení podnikání s tradiční rybí omáčkou Phuc Dien

Pan Bui Ngoc Phuc kontroluje várku rybí omáčky, která se fermentuje v jeho skladu. Foto: MY LINH

Po mnoha letech práce jako prodavač potravin v Ho Či Minově Městě se Bui Ngoc Phuc v roce 2014 rozhodl město opustit a vrátit se do svého rodného města Tam Quang.

Po návratu do svého rodného města předal jeho strýc tradiční rodinné řemeslo výroby rybích omáček. Pan Phuc uvedl, že v té době čelil tradiční profesi výroby rybích omáček velkému tlaku ze strany průmyslové výroby rybích omáček kvůli faktorům, jako je rychlost, pohodlí a levnost... Věřil však, že pokud chce podnikat dlouhodobě, musí si zachovat kořeny založené na tradičních hodnotách. Po více než 10 letech budování se na trhu postupně objevila značka rybích omáček Phuc Dien.

Rybí omáčka Phuc Dien má tmavě hnědou barvu, silné aroma a obsah bílkovin 35-42 stupňů v závislosti na druhu. Foto: MY LINH

Pan Phuc uvedl, že závod na rybí omáčku v Phuc Dienu vyprodukuje ročně přibližně 10 tun ryb, což představuje zhruba 5 000 litrů rybí omáčky, a to vše za použití 100% tradičních ručních metod.

Hlavními ingrediencemi pro výrobu rybí omáčky jsou ančovičky, které pečlivě vybral z rybářského přístavu Tam Quang, a mořská sůl. Ryby musí být čerstvé, bez poškozených vnitřností, které by ovlivnily kvalitu rybí omáčky. V závislosti na velikosti ryby se doba fermentace pohybuje od 6 měsíců do více než roku. „Od výběru ryby, solení, fermentace až po plnění do lahví se nepoužívají žádné chemikálie ani přísady,“ potvrdil pan Phuc.

Zvláštností rybí omáčky Phuc Dien je, že se uchovává čistá, bez přidání kamenného cukru, který by zjemňoval chuť rybí omáčky, jak to dělali naši předkové v minulosti. Bui Ngoc Phuc uvedl, že v dnešní době má mnoho lidí cukrovku, takže je nutné zachovat původní chuť, aby ji mohl používat každý, a při jejím použití si ji uživatelé mohou namíchat podle svých preferencí.

Rybí omáčka Phuc Dien v současnosti nabízí dva druhy: rybí omáčku z malých ryb za cenu 60 000 VND/500ml láhev a rybí omáčku z velkých ryb za cenu 75 000 VND/500ml láhev. Pan Phuc vysvětlil, že ačkoli se malé ryby kupují za nižší cenu a při vaření produkují více vody, obsah bílkovin je nízký, takže i prodejní cena je nižší. V současné době má rybí omáčka z velkých ryb obsah bílkovin v rozmezí 40-42 stupňů, což jí dodává tmavší hnědou barvu a silné aroma, a je oblíbená mnoha zákazníky.

Největším problémem závodu na výrobu rybí omáčky Phuc Dien jsou v současnosti omezené finanční zdroje a nedostatek investičního kapitálu na rekonstrukci továrny a balicího systému. Zařízení bylo dříve podpořeno Ekonomickou skupinou vojenského regionu V obranné ekonomiky částkou 50 milionů VND na vývoj produktu, ale k dalšímu rozvoji potřebuje větší zdroje.

Tradiční rybí omáčka a speciality z mořských řas a ryb z tradičního závodu na výrobu rybích omáček a mořských řas v Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH

Pan Phuc dále uvedl, že produkt nemá certifikaci jako OCOP, takže je obtížné jej dostat do supermarketu. „Mnoho distributorů vyžaduje OCOP před dovozem produktu. Ve skutečnosti je kvalita stále rozhodujícím faktorem, zda se zákazníci vrátí, či nikoli,“ vyjádřil obavy pan Phuc.

Přestože čelí velké konkurenci ze strany průmyslových výrobců rybích omáček i dalších tradičních podniků, pan Phuc to nepovažuje za překážku. Naopak aktivně sdílí své zkušenosti v rámci Asociace kreativních startupů okresu Nui Thanh a společně se účastní veletrhů a propagace produktů.

„
„Trh s tradičními rybími omáčkami má šanci se zotavit. Spotřebitelé se nyní obávají o zdraví a kvalitu produktů. Doufáme, že se nám dostane pozornosti místních úřadů, zejména vytvořením podmínek pro účast rybí omáčky Phuc Dien v programu OCOP, aby se v budoucnu dostala k více spotřebitelům.“
Pan Bui Ngoc Phuc

Kromě rybí omáčky závod Phuc Dien vyrábí a obchoduje také s dalšími specialitami z oblasti Ky Ha, jako jsou sušené létající ryby, sušené marinované létající ryby, mořské řasy, mořské řasy, džemy z mořských řas... Všechny tyto produkty se těží a nakupují v oblastech Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), což pomáhá zvyšovat příjmy a vytvářet sezónní pracovní místa pro místní obyvatele.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html