Oblíbené vietnamské ryby bohaté na DHA, jako je losos, lze vařit v mnoha pokrmech

V každodenním jídelníčku mnoho rodin upřednostňuje mořské ryby, jako je losos, makrela a tuňák, kvůli jejich vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin. Kapr stříbrný, známá sladkovodní ryba ve Vietnamu, však má zdroj omega-3 EPA a DHA téměř srovnatelný s mnoha mořskými rybami a také obsahuje mnoho bílkovin a mikroživin důležitých pro celkové zdraví.

Bohatý na omega-3 mastné kyseliny

Studie publikovaná v časopise Nutrients skupinou odborníků z Ghentské univerzity (Belgie) analyzovala více než 30 druhů sladkovodních ryb a dospěla k závěru, že mnoho z nich, zejména kapr stříbrný, má obsah DHA v břišním tuku srovnatelný se středně velkými mořskými rybami.

DHA je hlavní složkou membrán nervových buněk a hraje důležitou roli v paměti, koncentraci a reflexech.

Loại cá Việt bình dân nhiều DHA như cá hồi, nấu được nhiều món - 1 — Amur bílý obsahuje mnoho nutričních hodnot (Foto: Getty).

Zpráva z Globálního výzkumného programu pro výživu Harvardovy univerzity uvádí, že DHA a EPA pomáhají podporovat vývoj mozku u malých dětí a pomáhají dospělým zlepšit kognitivní funkce.

U starších osob pomáhá pravidelné užívání omega-3 mastných kyselin snižovat riziko ztráty paměti a neurodegenerativních poruch.

Omega-3 mastné kyseliny jsou také považovány za „štít“ kardiovaskulárního systému. Mnoho metaanalýz Americké kardiologické asociace ukazuje, že EPA a DHA významně snižují hladinu triglyceridů v krvi, omezují tvorbu aterosklerotických plaků a snižují riziko infarktu myokardu.

Americká kardiologická asociace proto doporučuje, aby každý jedl ryby alespoň dvakrát týdně. Díky rozumné ceně a vysoké nutriční hodnotě je kapr stříbrný vhodnou volbou pro běžný rybí jídelníček rodiny.

Vysoce kvalitní bílkoviny a bohaté na vitamíny a minerály

Podle údajů Národního ústavu výživy obsahuje 100 g masa kapra stříbrného asi 144 kalorií, více než 15 g bílkovin a mnoho důležitých minerálů, jako je 82 mg vápníku, 18 mg fosforu, 229 mg draslíku a selen. To vše jsou skupiny mikroživin, které přispívají k udržení svalové aktivity, podpoře nervového systému a posílení imunity.

Bílkoviny v kaprovi stříbrném mají vysokou biologickou dostupnost, snadno se vstřebávají a obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

U starších dospělých pomáhá suplementace rybími bílkovinami zpomalit úbytek svalové hmoty. U dětí a dospívajících tento zdroj bílkovin pomáhá budovat svalovou tkáň a podporuje fyzický vývoj. U lidí, kteří cvičí nebo drží dietu na regulaci hmotnosti, rybí bílkoviny vytvářejí pocit sytosti, aniž by způsobovaly nadbytek nasycených tuků.

Mnoho studií publikovaných v časopise Frontiers in Nutrition také ukazuje, že selen ve sladkovodních rybách má schopnost zvýšit antioxidační enzymy a podporovat funkci štítné žlázy, zatímco vitamín D v rybách pomáhá zlepšit vstřebávání vápníku, což přispívá k prevenci osteoporózy.

Vědecké zpracování pro zvýšení nutriční hodnoty

Kapr stříbrný je nejen výživný, ale při správné přípravě může být také všestrannou ingrediencí. Studie senzorických studií Nizozemského institutu pro biotechnologie a potraviny zjistila, že použití kyselých koření, jako je tamarind, ocet nebo citron, může výrazně snížit přirozený rybí zápach sladkovodních ryb a zároveň zachovat texturu masa a vitamíny.

Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat nízkotučné metody vaření pro maximalizaci nutriční hodnoty, jako je kyselá polévka, dušená zelenina, dušená kurkuma nebo dušená zelenina se zázvorem a jarní cibulkou. Při vaření při mírných teplotách se omega-3 mastné kyseliny lépe zachovají než při smažení při vysokých teplotách.

Světová zdravotnická organizace doporučuje dospělým konzumovat 300 až 500 g ryb týdně. U dětí 1 až 2 jídla sladkovodních nebo malých mořských ryb týdně pomohou doplnit DHA pro mozek a zároveň zajistit ochranu před těžkými kovy.

Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-viet-binh-dan-nhieu-dha-nhu-ca-hoi-nau-duoc-nhieu-mon-20251203072452552.htm